Chipa almidón je tradiční paraguayský sýrový chléb, podobný brazilskému sýrovému chlebu. Je to nejoblíbenější typ chipa. Je známá svým tužším těstem a výrazným tvarem koblihy. Má křupavou kůrku a měkký, lehce žvýkací vnitřek s jemným nádechem anýzové chuti. (Bonus: je to bez lepku!)
Zatímco typické Chipa recept bývá trochu suchý a rychle tuhne, mám pár triků, jak zvýraznit jeho chuť a texturu. Nejprve místo mléka používám podmáslí, abych dodal jemnou chuť a udržoval vlhkost.
Za druhé přidávám prášek do pečiva, abych zajistil lehčí, vzdušnější texturu. A konečně, i když je přidání anýzových semen věcí osobních preferencí, přidává to výraznou chuť, která ho odlišuje od jeho brazilského bratrance, takže jej vřele doporučuji. Tyto úpravy jsou volitelné, ale pomáhají s celkovou texturou.
Nejlepší je, když se podává teplý přímo z trouby, ale stejně lahodný je i při pokojové teplotě. Také dobře mrazí pro pozdější použití. Je to oblíbená volba na snídani a skvěle se k ní hodí vařený kámo nebo kávu.
Chipa Varianty
Chipá se postupem času vyvinula do různých verzí díky spojení kultury Cario-Guaraní a španělské kultury. Tyto odrůdy, každá s jedinečnými přísadami a metodami přípravy, přispívají k bohaté rozmanitosti paraguayské kuchyně. Některé z pozoruhodných variant zahrnují:
- Chipa Aramirõ: Jedná se o klasickou maniokovou mouku chipa, často jednoduše označované jako „chipaJeho přísady obvykle zahrnují maniokový škrob, polotvrdý nebo paraguayský sýr, vepřový tuk, margarín nebo sádlo a semena anýzu.
- Chipa Kříže: Tato varianta je široce známá v Paraguayi. Svůj název získala podle směsi kukuřičné mouky (kukuřičné mouky) a maniokového škrobu použitého při její přípravě.
- Chipa Čtyři sýry: Tato verze je plněná různými sýry, včetně mozzarelly, Catupiry, paraguayského sýra a sendvičového sýra.
- Chipa Chutita: Variace na Chipa Mestiza, obsahuje kukuřičný škrob a prášek do pečiva, plněné tradičním „chorizo misionero“, sýry, cibulí, červenou paprikou a dalšími kořeními.
- Chipa Asador, Caburé nebo Mbocá: Tato podlouhlá, dutá varianta se vaří přes uhlíky kolem tyče, což má za následek jedinečnou texturu.
- Chipa Puru (Jít): Chipa pirú je malý, křupavý donut ve tvaru kolem dvou centimetrů v průměru, který si běžně užíváte během snídaní a svačin. Jeho název, 'pirú', odkazuje na jeho suchou a tenkou strukturu, která ho odlišuje uvnitř chipa rodina.
- CTak ovečky: Tato varianta obsahuje náplň z kořeněného masa, typicky hovězího, a má tvar velké sušenky s náplní z masa a sekaných vajec.
- Chipa Jelen (Chipa Guazú ): Velký kukuřičný koláč, „guasu“, což v guaranštině znamená „velký“, vyrobený z čerstvé kukuřice a vajec.
- Chipa Jasmín: Tato lehčí varianta kombinuje maniokový škrob s pšeničnou moukou a zahrnuje sýry, vepřový tuk a vejce.
- Chipa Manduvi: „Manduví“ znamená v guaranštině „arašíd“. chipa se vyrábí ze směsi kukuřičné mouky a mletých arašídů.
- Chipa Rojemu: Připravuje se s použitím slupek kukuřičných semen po přecezení.
- Chipa Paquita: Variace chipa vyrobené z pšeničné mouky místo maniokového škrobu. Je to druh chleba plněného sýrem.
Co je náhradou za queso Paraguay?
Tradiční Chipa se vyrábí z paraguayského sýra, známého také jako paraguayský sýr nebo paraguayský sýr. Tento měkký, mírně kyselý sýr je základem paraguayské kuchyně.
Pokud nemůžete najít Queso Paraguay, žádný strach! Dobrou náhradou může být jakýkoli sýr s jemnou texturou, měkký nebo polotvrdý. Zde jsou některé, které jsem vyzkoušel a fungují dobře:
- Mexická směs
- Jemný čedar
- Sýr Monterey Jack
- Sýr mozzarella
- Smažený sýr
- sýr Panela
- Bílý sýr
Na základě mých zkušeností s výrobou chipa, Zjistil jsem, že i když můžete použít téměř jakýkoli druh sýra, je důležité dávat pozor na slanější druhy, jako je parmazán, protože mohou přebít chuť a způsobit chipa příliš slané.
????Zábavný fakt: Věděli jste, že Chipa je kulturně uznáván jako ikona paraguayské kultury? prohlašuje zákon č. 5267/2014 Chipa jako národní jídlo Paraguaye a každý rok stanoví druhý pátek v srpnu jako „Národní Chipa Den."????
Metoda na první pohled
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
- Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C) a vyložte plechy na pečení.
- Smíchejte suché přísady.
- Uprostřed udělejte studnu.
- Máslo a vejce utřeme do krémova.
- Smíchejte mokré a suché ingredience, dokud nevznikne hrubá drobenka.
- Přidejte sýr.
- Postupně vmícháme podmáslí.
- Hněteme, dokud nebude hladké a homogenní.
- Těsto necháme odpočinout.
- Vytvarujte těsto.
- Klademe na plechy a pečeme dozlatova a nafouknutého.
- Chipa podáváme nejlépe čerstvé vytažené z trouby.
👀👉 Podívejte se na můj Brazilský recept na Pão de Queijo na mých stránkách!
????Tipy a rady
- Vzhledem k tomu, že recept je bezlepkový, nehrozí žádné přehnětení. Jen se ujistěte, že jste ingredience důkladně promíchali pro rovnoměrné rozložení, což pomáhá při výrobě chipas lehčí.
- Pokud chcete připravit větší množství, stačí recept zdvojnásobit a postupovat podle návodu k přípravě.
- Správná konzistence je klíčová pro výrobu chipa mestic; těsto by mělo být kompaktní a vlhké, ale ne příliš mokré.
- Aby bylo chipá mestizo měkké a dobře provzdušněné, je důležité těsto důkladně prohníst a poté vytvarovat.
- Můžete vydělávat chipa v libovolném tvaru a velikosti.
- Množství jednotek, které získáte, závisí na velikosti, kterou si vyrobíte chipa.
- Každý chléb s paraguayským sýrem položte na připravený plech a přikryjte je čistou kuchyňskou utěrkou, aby během tvarování všech kousků těsta nevyschnul.
- Je důležité troubu předehřát a zajistit, aby byla velmi horká. Chipas by neměly zůstat v troubě příliš dlouho, aby nedošlo k dehydrataci. Protože se trouby liší, sledujte je chipas a vyjměte je, když lehce zezlátnou, nafouknou se a budou mít na povrchu sýrové skvrny.
- Chcete-li zachovat chipaJsou měkké, když je vytáhnete z trouby, přesuňte je na mřížku, aby úplně vychladly. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip, abyste si zachovali čerstvost. Vyvarujte se převaření; K tomu, aby byly dobře propečené, stačí 15 až 17 minut pečení.
Související recepty:
Recept
Snadný Chipa Škrob
Složení
- 1 kg. Yuca škrob
- 300 GR. máslo , pokojová teplota
- 6 velké vajíčka , pokojová teplota
- 3 čajové lžičky kóšer sůl (ochutnat)
- 8 oz (1 šálek) podmáslí nebo plnotučného mléka , pokojová teplota
- 700 GR. Strouhaný mexický koš nebo koš Queso Panela, jako je El Viajero nebo Queso de Freir „Čerstvý bílý sýr na smažení“, jako je Tropical Brand ,rozpadl se
- 20 g (2 polévkové lžíce) semena anýzu , ochutnat
- 15 g (1 polévková lžíce) prášek do pečiva
- 40 g (4 polévkové lžíce) Sušené plnotučné mléko, jako je značka Nido , Volitelně
Instrukce
- Předehřejte troubu na 500 °F (260 °C) a vyložte dva plechy 13x18x1 pečicím papírem.
- Ve velké míse smíchejte tapiokový škrob, sůl, anýz a prášek do pečiva.
- Na čistou pracovní plochu vylijte směs yuca škrobu a uprostřed vytvořte důlek. Přidejte změklé máslo a vejce, prsty je vmíchejte do škrobu, dokud nebudou krémové.
- Suché ingredience postupně ručně vmíchávejte do mokré směsi, dokud nevznikne hrubá drobenka. (Hrubá drobenka by se měla zdát uvolněná, ale při stlačení držet pohromadě.)
- Vmíchejte sýr, dokud se dobře nespojí.
- Pomalu přidávejte podmáslí, jen tolik, aby se těsto snadno hnětalo, ale nebylo příliš tuhé. Hněteme ručně, dokud není těsto kompaktní a vlhké. Poznámka: Možná nebudete muset použít všechno podmáslí; pokud bude příliš měkká, přidejte ještě trochu tapiokové mouky.
- Hněťte těsto pomocí paty ruky, abyste ho odtlačili od sebe, a poté ho seberte zpět pomocí stolní škrabky. Pokračujte, dokud není těsto hladké, kompaktní a už se nelepí na povrch ani na ruce, asi 4–5 minut. Poznámka: Těsto by mělo mít po dokončení hladkou konzistenci jako těsto.
- Těsto přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 15-20 minut odpočívat.
- Chcete-li tvarovat chipaOdeberte kousek těsta a vyválejte z něj kouli, každá asi 130 g. Srolujte do 8palcového polena, spojte konce, abyste vytvořili kruh, a stiskněte pro uzavření. Pro diagonální tvary srolujte do 9 palců dlouhého polena o průměru 2 palce a nakrájejte na 3palcové diagonální plátky.
- Vytvarované těsto položte na připravené plechy a pečte asi 12-15 minut dozlatova a nafouknutého. Nepřevařujte. Ihned podávejte.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.