Feijoada je tradiční brazilský guláš, který je široce populární v Brazílii a po celém světě. Je to vydatné a chutné jídlo vyrobené z černých fazolí, různých kusů vepřového masa a koření.
Feijoada se obvykle podává s rýží, farofou (opečenou moukou z manioku) a dalšími přílohami, jako jsou límcové zelené a nakrájené pomeranče.
Jak vyrobit Feijoada
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Prvním krokem feijoady bude příprava ingrediencí. Fazole by se měly nechat namočené ve studené vodě alespoň 8 hodin nebo přes noc a osolené maso „Sušené maso'' a sůl vepřové maso.
Druhý den osolené maso sceďte, osušte, nakrájejte na asi 2 cm velké kousky a dejte stranou. Sceďte fazole a omyjte je pod studenou vodou; dát stranou.
V hrnec s těžkým dnem na středním plameni přidejte slané vepřové maso a za občasného míchání vařečkou vařte, dokud se tuk nerozpustí a vepřové maso nezačne hnědnout asi 10 minut.
Přesuňte vepřové maso do a velká mísa, v hrnci ponechejte 1 polévkovou lžíci tuku a zbytek nalijte do žáruvzdorné mísy; rezervovat. Mezitím na česnek posypte ¼ lžičky košer soli a stranou čepele nože jej rozdrťte na pastu; dát stranou.
Tzahřejte na středně vysokou teplotu, dokud nebude horká a třpytivá, vmíchejte trochu směsi česnekové pasty a opečte maso ze všech stran; práce v dávkách, otáčení kleštěmi, asi 5 minut na dávku; v případě potřeby přidejte pro každou dávku ještě jednu polévkovou lžíci rezervního tuku.
(Aby bylo maso správně opékané, nepřeplňujte hrnec a nechte maso vytvořit pěknou hnědou kůrku, než otočíte kleštěmi.) Jakmile jsou opečené, přendejte je do velké mísy a dejte stranou.
Stejný proces opékání zopakujte s klobásami, přendejte je do velké mísy a uschovejte pro pozdější použití.
Zahřejte 2 až 3 lžíce extra panenského olivového oleje na středně nízkou teplotu ve velkém, těžkém hrnci. Přidejte cibuli, mrkev, poblano, rajče a mletý černý pepř; vařte za občasného míchání 10 až 15 minut nebo dokud nezměknou.
Přidejte zbývající směs česnekové pasty a vařte ještě minutu, dokud se vůně neuvolní.
Přidejte namočené fazole spolu s Carne Seca, odložené maso s jeho šťávou, celé sušené červené chilli a bobkové listy; zalijte velkým množstvím vody asi 2 palce nad úroveň směsi fazolí a pomalu přiveďte k varu na středním plameni.
Snižte teplotu a vařte, částečně zakrytou feijoadu na 3-½ hodiny až 4 hodiny nebo dokud není konzistence hustá a krémová a maso odpadá od kosti, občas promíchejte a seškrábejte dno hrnce (přidávejte horkou vodu, aby byla pokryta 1 palec, pokud nutné). Vmíchejte koriandr a zelenou cibulku; ochutnejte a v případě potřeby lehce dochuťte košer solí. Užijte si to!
Související recepty:
- Snadné kukuřičné muffiny s guavou
- Lahodné dýňové brigadeiro (lanýže)
- Lahodný guláš z mořských plodů “Moqueca Baiana”
- Nejlepší mučenkový dort "Bolo de Maracuja"
- Nejlepší koblihy s dešťovými kapkami „Brazilský Bolinhos de Chuva“
Recept
Snadná Feijoada
Složení
- 1 kg špičky vepřových žeber nebo žebírka (nakrájíme na porce)
- 200 gramů suchého hovězího masa konzervovaného solí „Carne Seca“ nebo konzervovaného hovězího masa (nakrájíme na 2-palcové kousky)
- 200 gramů uzené šunky nebo uzených vepřových hlezen
- 1 (340 g) uzené klobásy nakrájené na velké kousky, jako je linguica nebo Andouille (používám Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramů uzeného slaného vepřového masa nebo silné slaniny (, rozřezat na kousky)
- 1 kg suché černé fazole (opláchnuto a sebráno pro malé kamínky)
- 2 bobkový list
- 1 svazek koriandru nebo plocholisté petržele (, sekaný)
- 1 svazek zelené cibule (, sekaný)
- 4 mrkev (oloupané, nakrájené na plátky)
- 12 Stroužky česneku (, sekaný)
- 2 velké cibule (, sekaný)
- 5 čerstvá rajčata (překrojte napůl a nakrájejte na kostky)
- 2 velké Poblano nebo paprika (, rozpůlené bez semínek a nakrájené)
- Kóšer sůl (, ochutnat)
- 3 celé sušené červené chilli papričky (, ochutnat)
- 3 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- 7 poháry horkou vodou nebo podle potřeby
Instrukce
- Prvním krokem feijoady bude příprava ingrediencí. Fazole by se měly nechat namočené ve studené vodě alespoň 8 hodin nebo přes noc a nasolené maso ''Carne Seca'' a vepřové nasolené.
- Druhý den osolené maso sceďte, osušte, nakrájejte na asi 2 cm velké kousky a dejte stranou. Fazole sceďte a promyjte pod proudem studené vody; dát stranou.
- Do hrnce se silným dnem na středním plameni přidejte vepřovou sůl a za občasného míchání vařečkou vařte, dokud se tuk nevytaví a vepřové maso nezačne hnědnout, asi 10 minut. Přendejte vepřové maso do velké mixovací nádoby, v hrnci nechte 1 polévkovou lžíci tuku, poté nalijte zbytek tuku do žáruvzdorné mísy; rezervovat.
- Mezitím na česnek posypte ¼ lžičky košer soli a stranou čepele nože jej rozdrťte na pastu; dát stranou.
- Nastavte plamen na středně vysoký, dokud nebude horký a třpytivý, vmíchejte trochu směsi česnekové pasty a opečte maso ze všech stran; práce v dávkách, otáčení kleštěmi, asi 5 minut na dávku; v případě potřeby přidejte pro každou dávku ještě jednu lžíci odloženého tuku.
- (Aby bylo maso správně opékané, nepřeplňujte hrnec a nechte maso vyvinout pěknou hnědou kůrku, než otočíte kleštěmi.) Jakmile jsou opečené, přendejte je do velké mísy a dejte stranou. Opakujte stejný proces opékání s klobásami, přendejte je do velké mísy a uschovejte pro pozdější použití.
- Zahřejte 2 až 3 lžíce extra panenského olivového oleje na středně nízkou teplotu ve velkém, těžkém hrnci. Přidejte cibuli, mrkev, poblano, rajče a mletý černý pepř; vařte za občasného míchání 10 až 15 minut, nebo dokud nezměknou. Přidejte zbývající směs česnekové pasty a vařte ještě minutu, dokud se vůně neuvolní.
- Přidejte namočené fazole spolu s Carne Seca, odložené maso s jeho šťávou, celé sušené červené chilli a bobkové listy; zalijte velkým množstvím vody asi 2 palce nad úroveň směsi fazolí a pomalu přiveďte k varu na středním plameni.
- Snižte teplotu a vařte, částečně zakrytou feijoadu 3-½ hodiny až 4 hodiny nebo dokud nebude konzistence hustá, krémová a maso odpadá od kosti, za občasného míchání a seškrabování dna hrnce (přidávejte horkou vodu, aby byla zakrytá v případě potřeby o 1 palec). Vmíchejte koriandr a zelenou cibulku; ochutnejte a v případě potřeby lehce dochuťte košer solí. Užívat si!
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.