Kuře Milanese (Milanesa de Pollo) je dlouholetým favoritem na sobotní večeři v paraguayské rodině! Tento recept na kuře Milanese je ochucený solí a pepřem a liší se od italské verze.
Místo toho paraguayská verze používá marinádu vyrobenou z pikantní citronové šťávy doplněné chutným česnekem a kořením, což přináší chutnější kuře.
Poté se obalí a smaží dozlatova, výsledkem je lahodně křupavé a šťavnaté maso, které se dobře hodí k paraguayskému rýžovému salátu (Ensalada de Arroz), Bramborová kaše, a bramborový salát. "Ruský salát." nebo dušená zelenina.
Kromě toho, že je snadný a chutný, lze ho připravit dva dny předem a co je nejlepší, nasytí dav. Samozřejmě to nějakou dobu trvá, ale slibuji, že to stojí za námahu!
Jak vyrobit kuře Milanese
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Připravené kuře: Ořízněte a odstraňte všechny viditelné kuličky tuku. Poté položte dlaň naplocho na horní část každého kuřecího prsíčka a opatrně rozkrojte každý kousek vodorovně na polovinu.
Každý kuřecí řízek umístěte mezi 2 listy voskovaného papíru nebo plastové fólie a použijte hladkou stranu a udeřit palicí nebo válečkem, abyste je lehce rozdrtili, dokud nedosáhli tloušťky přibližně ¼ až ½ palce.
Marinovat: V velká mísa, přidejte citronovou šťávu, kůru, ocet, vodu, 2 lžíce petrželky, 1 lžíci granulovaného česneku, 2 lžíce Goya Adobo, oregano a 1-½ lžičky mletého černého pepře; promíchejte, aby se spojily.
Vhoďte kuře a nechte je marinovat alespoň 45 minut nebo přes noc, přičemž maso občas otočte, aby byly všechny strany rovnoměrně potaženy marinádou.
Kyselina z citronové šťávy hluboce pronikne masem, pomůže ho zvláčnit a dodá lahodnou chuť.
Vejce lehce rozklepněte ve velké misce s ½ lžičky adobo koření, ½ lžičky mletého černého pepře a 1 lžíce petrželky. Dát stranou.
Smíchejte obě strouhanky v široké misce a dejte je stranou. V další široké misce smíchejte univerzální mouku, ¼ lžičky granulovaného česneku, 1 lžičku petrželky, 1 lžičku mletého černého pepře a ½ lžičky adobo koření a dejte stranou.
Připravte a velký plech na pečení lemované pergamenový papír nebo hliníkovou fólií pro umístění nakrájených kuřecích řízků po obalování. Nejprve pomocí kuchyňských kleští vydlabejte kuřecí řízky do mouky a setřeste přebytky.
Za druhé je ponořte do vaječné směsi a přebytek nechte okapat zpět do mísy. Nakonec potřete strouhankovou směsí, přitlačte a pohybujte s ní, aby se důkladně obalila.
Otočte, aby se obalil z obou stran, a lehce poklepejte, aby obal přilnul k nakrájenému kuře. Přeneste na připravený plech. Tento krok opakujte se zbývajícími kuřecími řízky. Jakmile dokončíte obalování veškerého kuřete, budete je smažit.
Použití velká pánev s vysokým okrajem, zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej roztříští, smažte 1 až 2 kuře Milanesa najednou, ponechte mezi nimi prostor.
Občas otočte dozlatova z obou stran, asi 3 minuty na každou stranu, a jemně na řízky přitlačte, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.
Nepřeplňujte pánev; teplota oleje klesne; upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi teplotu na 350 stupních Fahrenheita. (Kuře Milanese je hotové, když dosáhne zlaté barvy.
Pokud však chcete zajistit, aby bylo propečené, doporučuji použít a Teploměr na hluboké smažení; vnitřní teplota masa by měla být na teploměru s okamžitým odečtem 165 stupňů).
Vyjměte vidličkou a přendejte Chicken Milanese na plech vyložený pečicím papírem papírové ručníky před podáváním vypustit přebytečný olej. Před smažením zbývajícího kuřete nechte teplotu oleje vrátit se na 350 stupňů F.
Podávejte kuře Milanese, "Milanesa de Pollo", teplé, jen s kapkou citronové šťávy a bramborovým salátem, "Ruský salát."
Související recepty:
Recept
Snadné milánské kuře
Tools
Složení
- 1kg (2.2 lb) Půlky kuřecích prsou bez kostí, bez kůže, nakrájené na motýlky, lehce naklepané na tloušťku přibližně ¼ až ½ palce. Ořízněte a odstraňte všechny viditelné kuličky tuku.
- 4 extra velká vejce , zbitý
- 250 g (asi 2-¼ šálku) Obyčejná strouhanka
- 250 g (asi 4-¼ šálku) Kořeněná panko strouhanka
- 250 g (asi 2 šálky) všestranná mouka
- 2 polévkové lžíce plus 1 lžička Goya Adobo con Pimienta , rozdělený
- 4 polévkové lžíce sušená petržel nebo čerstvá petržel , jemně nakrájené, rozdělené
- 1 lžíce sušené oregáno
- 1 pohár čerstvě vymačkaná šťáva z limetky nebo citronu
- Kůra ze 4 limetek nebo citronu
- 1 lžíce rýžový ocet nebo destilovaný bílý ocet
- 1 lžíce mletý černý pepř (podle chuti), dělené
- 1 lžíce plus ¼ lžičky granulovaného česneku , rozdělený
- 1 pohár z vody , dost na úplné zakrytí kuřecích řízků
- 1.5 litr (6 šálků) Slunečnicový, arašídový olej nebo jakýkoli neutrální olej na smažení
Instrukce
- Připravené kuře: Ořízněte a odstraňte všechny viditelné kuličky tuku. Poté položte dlaň naplocho na horní část každého kuřecího prsíčka a opatrně rozkrojte každý kousek vodorovně na polovinu. Každý kuřecí řízek umístěte mezi 2 listy voskovaného papíru nebo plastového obalu a použijte hladkou stranu paličky nebo válečku k lehkému roztloukání, dokud nebude přibližně ¼ až ½ palce tlustý.
- Marinovat: Do velké mísy přidejte limetkovou šťávu, ocet, vodu, 2 lžíce petrželky, 1 lžíci granulovaného česneku, 2 lžíce Goya Adobo, oregano a 1-½ lžičky mletého černého pepře, promíchejte.
- Vhoďte kuře a nechte ho marinovat alespoň 45 minut nebo až přes noc, přičemž maso občas otočte, aby byly všechny strany rovnoměrně potaženy marinádou.
- Shromáždit: Ve velké misce lehce rozšlehejte vejce s ½ lžičky adobo koření, ½ lžičky mletého černého pepře a zbývající 1 lžíci petrželky. Dát stranou.
- V široké hluboké misce smíchejte obě strouhanky a dejte je stranou. V další široké misce smíchejte univerzální mouku, ¼ lžičky granulovaného česneku, 1 lžičku petrželky, 1 lžičku mletého černého pepře a ½ lžičky adobo koření a dejte stranou.
- Připravte si velký plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem, na který po upečení umístíte nakrájené kuřecí řízky.
- Bagrování: Pomocí kuchyňských kleští nejprve vydlabejte nakrájené kuřecí řízky do mouky, přebytky setřeste. Za druhé, ponořte do vaječné směsi a přebytek nechte okapat zpět do mísy. Nakonec obalte ve strouhankové směsi, nezapomeňte ji přitlačit a posouvat, aby se důkladně obalila.
- Otočte, abyste potáhli obě strany. Lehce poklepejte, abyste se ujistili, že povlak přilne k nakrájenému kuře. Přeneste na připravený plech. Tento krok opakujte se zbývajícími kuřecími řízky. Jakmile dokončíte obalování veškerého kuřete, přistoupíte k smažení.
- Smažení: Pomocí velké pánve s vysokým okrajem zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej třpytí, smažte 1 až 2 kuře Milanese najednou, ponechte mezi nimi prostor, občas je otočte dozlatova z obou stran, asi 3 minuty z každé strany, a jemně přitlačte na řízky, aby se zajistilo rovnoměrné zhnědnutí. (Vnitřní teplota masa by měla na teploměru s okamžitým odečtem registrovat 165 stupňů).
- Nepřeplňujte pánev; teplota oleje klesne; upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi teplotu na 350 stupních Fahrenheita. (Doporučuji použít teploměr na smažení)
- Před podáváním vyjměte vidličkou nebo kleštěmi Chicken Milanese na plech vyložený papírovou utěrkou, aby z něj odsál přebytečný olej. Před smažením zbývajícího kuřete nechte teplotu oleje vrátit se na 350 stupňů F. Kuřecí milánské "Milanesa de Pollo" podávejte teplé, jen s kapkou citronové šťávy a bramborovým salátem "Ensalada Rusa."
Poznámky
- Vynechejte košer sůl s použitím Goya Adobo con, Pimienta, protože koření již obsahuje sůl.
- Volitelné: pro extra chuť přidejte do vaječné směsi 1 čajovou lžičku dijonské nebo žluté hořčice. Kuře by mělo mít tloušťku ¼ palce až ½ palce, čehož lze dosáhnout roztlučením řízků paličkou, čímž se maso také zjemní a strouhanka se snadněji přichytí.
- Existuje mnoho variací milánského, včetně milanesa a la napolitana, která je přelita šunkou, rajčatovou salsou a mozzarellou, a Caballo, která má na řízku sázené vejce, a milanesa rellena, která je plněná sýrem a šunka.
- Při bagrování kuřecích řízků používejte jednu ruku pro mouku a strouhanku a druhou pro vaječnou směs.
- Použijte neutrální slunečnicový nebo kukuřičný olej. Tyto oleje jsou ideální pro smažení, protože mají větší odolnost vůči vysokým teplotám. Olej musí mít vhodnou teplotu (350 F), aby Chicken Milanese neabsorbovalo příliš mnoho oleje.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.