La Sauce Arrabbiata, également connue sous le nom de Sauce Arrabbiata, est un plat de pâte italien traditionnel fait avec sauce tomate, ail, piment et huile d'olive. U nome di u platu significa "salsa arrabbiata" in talianu è hè urigginatu in Roma.
A salsa hè tipica piccante, ma pò esse più ligera cù menu chili peppers.
Questa ricetta usa spaghetti noodles mélangé à une sauce épicée à base de tomates aromatisée à l'huile d'olive extra vierge, à l'ail, à l'oignon, au vin blanc, aux flocons de poivron rouge et aux poivrons marinés (peperoncini) pour faire ressortir la saveur plus profonde de la sauce tomate.
In stu situ, stu piattu hè statu inspiratu da u mo Penne vodka, Pasta amatriciana, e Spaghetti classici cù salsa di tomate ricetti è accoppiatu bè cù U Pane d'Agliu, insalata Cesar, o Insalata di giardinu.
Cumu fà a salsa Arrabiata
Ppi: L'istruzzioni cumplete sò furnite in a carta di ricetta sottu.
Cumincià cù una grande pignatta d'acqua, circa 4 quarts. Purtate à un fogghiu rapidu. Aghjunghjite 1 cucchiara di sal kosher, fate caccià a pasta mentre l'acqua hè à fogghiu, è mischjà delicatamente.
Agite di tanto in tanto mentre cuoce. Aduprate u tempu di coccia nantu à u pacchettu di pasta cum'è guida finu à ghjustu al dente (circa 10 minuti). Scolate a pasta. Solu assicuratevi di salvà circa 1-½ tazzi d'acqua di pasta.
Se tenete una pignatta cù un insertu di colander, aduprate per drenà a pasta. Se no, sguassate a pasta in un colander in u lavamanu.
Mentre a pasta hè coccia, mette 1 cucchiara di l'oliu d'oliva extra vergine è u bacon in una saucepot di 1 quartu nantu à u focu bassu (ùn vulete micca troppu calore, o brusgiate u bacon), è rende grassu fora per 10 à 25 minuti.
Quandu u grassu hè resu, mette u bacon nantu à i tovaglioli di carta, riservate è mette da parte. Scaldate ¾ tazza d'oliu d'oliva extra vergine è 2 cucchiai di grassu di pancetta in un Pote di 7 quarti nantu à u caldu mediu.
Quandu u caldu, aghjunghje a cipolla, l'agliu, ½ cucharadita di sal kosher, è ¼ cucharadita di pepite neru in terra è coccia, mutendu finu à chì a cipolla cumencia à caramellizà per circa 10 à 15 minuti.
Aghjunghjite 1 cucchiara di pepite rossu, fate a padedda per combine, è coccia per 30 seconde più. Aghjunghjite u vinu è coccia nantu à u focu altu, scraping up all the brown bits of the pan, finu à quasi tuttu u liquidu evaporate, circa 3 minuti.
In seguitu, aghjunghje i pumati in conserve, lavate a latta cù 1 tazza di acqua di pasta, è aghjunghje l'acqua à a padedda - aghjunghje ½ cucharadita di zuccaru, pepite Hot Chili, è 1 cucchiara d'acitu da u vasu, è u bacon torna à a pignatta.
Purtate à fogghiu è coccia finu à un pocu spessi è sapori, circa 20 à 30 minuti. Slevate a pasta da u colander cù una pinza è aghjunghje à a salsa. Toss to coat the pasta in the arrabiata sauce, è aghjunghje un splash d'acqua di pasta si pare secca.
Imbulighjate a basilica picata o u prezzemolo. Tastate è aghjustate u condimentu cù più salinu kosher è fiocchi di pepite rossu se ne necessariu. Transférez la sauce à pâtes Arrabiata dans un grand récipient et recouvrez de fromage pecorino râpé.
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ricetta
Easy Arrabiata Sauce
Tools
Sbuchjate e cipolle
Pour la sauce Arrabiata :
- ¾ tazza oliu extra vergine di oliva
- 2 culloca di u grassu di pancetta resa
- 10 uglu d'aghju , tagliata o macinata
- 1 a cipolla media , finamente trinciatu
- ¼ tazza Hot Chili Peppers ou ½ tasse de Pepperoncini comme Mezzetta Brand plus 1 cuillère à soupe de vinaigre du pot , tagliata in strisce, aghjustate à u gustu. (Omette se avete figlioli chjuchi)
- 1 28 once di tomate sfracicate in conserve
- 1 una cullizzioni Fiocchi di pepe rossu. (Omette se avete figlioli chjuchi)
- ½ à 1 una cullizzioni u sal kosher , aghjustate à u gustu
- 1 una cullizzioni granulate sugar
- ⅓ tazza foglie di basilico strappate o prezzemolo italianu frescu tritatu
- 1 mina pancetta tagliata , prosciutto, ou pancetta, coupé en morceaux de ½ pouce ou saucisse italienne chaude coupée en tranches de ½ pouce
- ⅓ vinu biancu , facultativu
- 1 tazza acqua,
Servitu:
- 1 mina linguine o spaghetti
- ½ tazza Pecorino ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé , plus per serve
- ⅓ tazza Basilica fresca tagliata o prezzemolo italiano per guarnire
Instructions
- Cumincià cù una pignatta assai grande d'acqua, circa 4 quarts. Purtate à un fogghiu rapidu. Aghjunghjite 1 cucchiara di sal kosher è lasciate a pasta mentre l'acqua hè in fogghiu è dà un mischju gentile. Agite di tanto in tanto mentre cuoce. Aduprate u tempu di coccia nantu à u pacchettu di pasta cum'è una guida per cocchi finu à ghjustu al dente, (circa 10 minuti). Scolate a pasta. Assicuratevi solu di salvà circa 1-½ tazzi d'acqua di pasta. Se tenete una pignatta cù un insertu di colander, aduprate per drenà a pasta. Se no, sguassate a pasta in un colander in u lavamanu.
- Mentre a pasta hè coccia, mette 1 cucchiara di l'oliu d'oliva extra vergine è u bacon in una saucepot di 1 quartu nantu à u focu bassu (ùn vulete micca troppu calore, o brusgiate u bacon), è rende grassu fora per 10 à 25 minuti. Quandu u grassu hè resu, mette u bacon nantu à i tovaglioli di carta, riservate u grassu, è mette da parte.
- Scaldate a ¾ tazza d'oliu d'oliu virginu extra è 2 cullizzioni di grassu di bacon in una pignatta di 7 quarti nantu à u focu mediu. Quandu u caldu, aghjunghje a cipolla, l'agliu, ½ cucharadita di sal kosher, è ¼ cucharadita di pepite neru in terra è coccia agghittendu finu à chì a cipolla cumencia à caramellizà per circa 10 à 15 minuti.
- Aghjunghjite 1 cucharadita di pepite rossu è girate a padedda per combine è coccia per 30 seconde più. Aghjunghjite u vinu è coccia nantu à u focu altu, scraping up all the brown bits of the pan, finu à quasi tuttu u liquidu evaporate circa 3 minuti. In seguitu, aghjunghje i pumati in conserve, lavate a canna cù 1 tazza d'acqua di pasta, aghjunghje l'acqua à a padedda - aghjunghje ½ cucharadita di zuccaru, Hot Chili peppers cù 1 cucchiara d'acitu da u vasu, è u bacon torna à a pignatta.
- Purtate à u focu è coccia finu à un pocu spessatu è sapori, circa 20 minuti à 30 minuti. Aduprendu una pinza, caccià a pasta da u colander è aghjunghje à a salsa. Toss to coat the pasta in the arrabiata sauce, aghjunghje un splash d'acqua di pasta si pare secca. Imbulighjate a basilica picata o u prezzemolo. Tastate è aghjustate u condimentu cù più salinu kosher è fiocchi di pepite rossu se ne necessariu. Transférez la sauce à pâtes Arrabiata dans un grand récipient et recouvrez de fromage pecorino râpé.
Fonti
- U livellu di calore di sta salsa Arrabiata varierà un pocu sicondu u tipu di pepite chì utilizate, cusì aghjustate cum'è necessariu.
- Salsa Arrabiata Refrigerata, cuperta finu à 2 ghjorni. Reheat in u microondas finu à u caldu o nantu à una stufa nantu à u caldu mediu finu à u caldu (aghjunghjendu un splash d'acqua se ne necessariu).
- Preparate l'Arrabiata Sauce 3 ghjorni à l'avance, coperta è rinfriscata finu à necessariu. Imbulighjate cù a pasta (senza u furmagliu di furmagliu) finu à 2 ghjorni, copre, è rinfriscà finu à necessariu. Reheat Spaghetti with Arrabiata Sauce nantu à una stufa nantu à u focu mediu finu à u calore (aghjunghjendu un splash d'acqua se ne necessariu). Aghjunghjite u furmagliu grattugiatu è mischjà ligeramente. In alternativa, pudete calà in u micru.
Tutte l'infurmazioni nutrizionali sò basate nantu à calculi di terzu è hè solu una stima. Ogni ricetta è u valore nutrizionale varierà secondu e marche chì aduprate, i metudi di misurazione è e dimensioni di porzioni per casa.