Si sou un amant de la carn que busqueu un tall de vedella saborós i sucosa, vacio és l'elecció perfecta. Aquest tall essencial és una característica popular a qualsevol graella paraguaiana i ha guanyat popularitat a tot el món.
Amb el seu sabor característic i la seva textura tendra, vacio es troba a la regió lateral del quart posterior de la vaca i es pot preparar de diverses maneres.
Tot i que el vacio normalment es prepara a la graella, en aquesta recepta us mostrarem com cuinar-lo. La cocció a la planxa és un mètode de cocció ràpid i fàcil que produeix resultats similars a la graella. En cuinar el vacio, encara podreu gaudir del seu deliciós sabor i textura tendra, però amb la comoditat d'utilitzar el vostre forn.
Anar a:
El tradicional asado paraguaià, "bistec a la brasa", es tracta de mostrar el sabor natural de la vedella. És per això que poques vegades trobareu adobs o fregaments d'espècies en aquesta cuina. En canvi, es diu una sal especial per a la planxa sal graella, també coneguda com "sal gruesa", s'utilitza sovint per millorar el sabor de la carn.
Aquesta sal gruixuda té grans grans que es dissolen lentament, la qual cosa la fa perfecta per a la carn de vedella a la brasa. Si utilitzeu sal parrillero al vostre Asado, podeu afegir un toc paraguaià únic al vostre plat alhora que deixeu que el gust natural de la vedella brilli. Vacio es serveix normalment amb costats com ara Sopa Paraguaia, yuca cuita, o xoriço, que complementen el sabor ric i salat de la carn.
Més enllà del seu sabor deliciós, vacio té una gran importància cultural i històrica al Paraguai. Com a element bàsic de la ramaderia i la producció de carn del Paraguay, aquest tall representa la identitat culinària del país i serveix com a recordatori del seu ric patrimoni cultural. Gaudir d'una ració saborosa de vacio no és només un àpat, sinó una manera d'experimentar els sabors i les tradicions únics de la cuina paraguaiana. Així doncs, comencem amb aquesta senzilla i deliciosa recepta de vacio a la brasa!
Temps de cocció de Vacio a la brasa
Grill de gas Cgraella de carbó
Mesurament de la cocció per a Vacio
Quan es cuina el bistec, és important retirar-los del foc abans que arribin a la temperatura interna desitjada. Com a regla general, hauríeu de treure el filet de la graella quan estigui aproximadament 5 ° F per sota de la temperatura objectiu de la vostra recepta o guia de cuina.- Filet de flanc rar (125ºF)
- Filet de flanc rar mitjà (135ºF)
- Bistec de flanc mitjà (145ºF)
- Filet de flanc de pou mitjà (155ºF)
- Filet de flanc ben fet (165ºF)
Com fer Vacio
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Deixeu el Vacio a temperatura ambient durant una hora abans de procedir a cuinar. Moveu una reixeta del forn el més a prop possible del grill. Preescalfeu el grill. Folreu una safata per coure amb paper d'alumini.
Col·loqueu una reixeta apta per al forn dins de la safata. Condimenteu cada costat de la carn amb 1 culleradeta de sal kosher i 1 culleradeta de pebre negre mòlt. Espolvoreu la ratlladura d'1 llimona pels dos costats, i després feu un massatge amb les mans per distribuir els condiments, prement la sal, el pebre negre i la ratlladura de llimona a la superfície de la carn.
Col·loqueu el filet a la reixeta preparada. Afegiu la safata de forn a la reixeta del forn i fregiu-la fins que estigui ben daurada, uns 5 o 6 minuts, vigilant bé per evitar la cocció excessiva. Premeu ½ llimona o suc de llima sobre el bistec. Gireu el filet i premeu la ½ llimona o suc de llima restant sobre el filet.
Bulliu fins que estigui ben daurat, uns 5 o 6 minuts. Traieu el bistec quan un termòmetre de carn llegeix 125-130 graus Fahrenheit per a una raritat mitjana. Col·loqueu el filet sobre una taula de tallar coberta amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts abans de servir.
Nota: Tingueu en compte que aquesta recepta és una pauta bàsica, i els temps de cocció poden variar segons el gruix del Vacio i la configuració individual del forn. Per obtenir els millors resultats, recomanem l'ús d'un termòmetre de carn per garantir que la carn estigui cuita al nivell de cocció desitjat. A més, és important deixar reposar el Vacio després de la cocció, ja que això permet que els sucs es redistribueixin per tota la carn, fent-la més tendra i saborosa. Reposar la carn durant uns quants minuts us assegurarà que el vostre Vacio estigui humit i sucosa quan el talleu".
Receptes relacionades:
- Pa de carn de gall dindi
- Fay
- Mini pa de carn amb crema d'espinacs
- Filet de costell amb os
- Sandwich de filet
Recepta
Buit
instruments
- Reixeta apta per al forn
Ingredients
- 1 filet de flanc , entre 2 i 2 ½ lliures
- 2 culleretes pebre negre mòlt o acabat de trencar , dividit
- 2 culleretes sal marina acabada de trencar o sal kosher , dividit
- 1 llimona o llima , ratllat, després tallat per la meitat
instruccions
- Deixeu el Vacio a temperatura ambient durant una hora abans de procedir a cuinar. Moveu una reixeta del forn el més a prop possible del grill. Preescalfeu el grill. Folreu una safata per coure amb paper d'alumini. Col·loqueu una reixeta apta per al forn dins de la safata. Condimenteu cada costat de la carn amb 1 culleradeta de sal kosher i 1 culleradeta de pebre negre mòlt. Espolvoreu la ratlladura d'1 llimona pels dos costats, i després feu un massatge amb les mans per distribuir els condiments, prement la sal, el pebre negre i la ratlladura de llimona a la superfície de la carn.
- Col·loqueu el filet a la reixeta preparada. Afegiu la safata de forn a la reixeta del forn i fregiu-la fins que estigui ben daurada, uns 5 o 6 minuts, vigilant bé per evitar la cocció excessiva. Premeu ½ llimona o suc de llima sobre el bistec. Gireu els filets i premeu la ½ llimona o suc de llima restant sobre el filet.
- Bulliu fins que estigui ben daurat, uns 5 o 6 minuts. Traieu els filets quan un termòmetre de carn llegeix 125-130 graus Fahrenheit per a rars mitjans. Col·loqueu els filets en una taula de tallar coberta amb paper d'alumini i deixeu-los reposar durant 5-10 minuts abans de servir-los.
- Nota: Tingueu en compte que aquesta recepta és una pauta bàsica i els temps de cocció poden variar segons el gruix del Vacio i la configuració individual del forn. Per obtenir els millors resultats, us recomanem que utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-vos que la carn estigui cuita al nivell de cocció desitjat. A més, és important deixar reposar el Vacio després de la cocció, ja que això permet que els sucs es redistribueixin per tota la carn, fent-la més tendra i saborosa. Reposar la carn durant uns minuts us assegurarà que el vostre Vacio estigui humit i sucosa quan el talleu.
notes
Reescalfament: La millor manera de reescalfar Vacio és fer-ho amb suavitat per no coure massa la carn i assecar-la. Una manera de fer-ho és reescalfar-lo en un forn preescalfat a 325 °F (163 °C) durant uns 10-15 minuts o fins que arribi a la temperatura desitjada. També podeu tornar a escalfar al microones fins que s'escalfi o en una paella a foc mitjà, afegint una mica d'oli d'oliva o mantega per evitar que s'enganxi a la paella. Tapeu la paella amb una tapa per ajudar a que la carn conservi la seva humitat i feu-la girar a la meitat del procés de reescalfament per garantir un escalfament uniforme. Nota: Aneu amb compte de no reescalfar Vacio diverses vegades, ja que això pot provocar una cocció excessiva i sequedat.
Com avançar Vacio és millor quan es cuina fresc, però si necessiteu fer-lo amb antelació, aquí teniu alguns consells sobre com fer-ho: Marinar: si teniu previst fer Vacio amb antelació, marinar la carn pot ajudar a tendre-la i donar-li un sabor addicional. Podeu marinar el Vacio a la nevera fins a 24 hores abans de cuinar-lo.
Cuinar: Cuineu el Vacio segons el vostre mètode preferit, procurant no coure-lo massa. Per exemple, si l'esteu a la planxa, coeu-lo a foc mitjà i després deixeu-lo reposar entre 5 i 10 minuts abans de tallar-lo.
Refredar: Deixeu que el Vacio cuit es refredi a temperatura ambient, després emboliqueu-lo amb un paper de plàstic o paper d'alumini i guardeu-lo a la nevera fins a 5 dies.
Reescalfar: per reescalfar el Vacio, seguiu les instruccions de la resposta anterior, amb compte de no coure massa la carn. Nota: tingueu en compte que el Vacio reescalfat pot no ser tan tendre i sucós com el Vacio acabat de cuinar, així que és millor planificar-lo amb antelació i apropar-lo el més possible al moment de servir. A més, assegureu-vos d'emmagatzemar el Vacio cuit a una temperatura segura, per sota dels 40 °C (4 °F), per evitar el creixement bacterià. Com congelar Refredar: deixar refredar el Vacio cuit a temperatura ambient abans de congelar-lo.
Porció: talleu el Vacio en porcions adequades a les vostres necessitats, com ara porcions individuals o familiars.
Embolcall: emboliqueu cada porció de Vacio amb un embolcall de plàstic o paper d'alumini per evitar que es cremin el congelador i per protegir-lo de les olors al congelador. Alternativament, podeu col·locar el Vacio en una bossa de plàstic segura per al congelador, eliminant el màxim d'aire possible.
Etiqueta: etiqueta cada porció de Vacio amb la data i el contingut, perquè puguis identificar-la més tard.
Congelar: col·loqueu les porcions de Vacio embolicades al congelador i guardeu-les fins a 1 mes.
Descongelar: per descongelar el Vacio, traieu-lo del congelador i deixeu-lo descongelar a la nevera durant la nit. Alternativament, podeu descongelar-lo al microones o en un bol amb aigua freda, canviant l'aigua cada 30 minuts per mantenir-la freda.
Tornar a escalfar: un cop descongelat el Vacio, seguiu les instruccions de la resposta anterior per tornar-lo a escalfar. Nota: la congelació pot afectar la textura i el gust del Vacio. A més, assegureu-vos d'emmagatzemar el Vacio cuit a una temperatura segura, per sota dels 40 °F (4 °C), abans de congelar-lo per evitar el creixement bacterià.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.