Tot i que Mala Chicken pot semblar picant, en realitat té un bon equilibri d'espècies. Malgrat el nom, la cuina de Sichuan pretén sabors atrevits sense exagerar-se.
En aquesta recepta de pollastre Mala, barregem els pebrots i els grans de pebre de Sichuan per escalfar una mica, juntament amb llavors de sèsam per obtenir un sabor de nou i alguns aromàtics salats. Aquesta versió de Mala Chicken té un cop de puny sense ser massa intensa.
Però no és ni de bon tros tan ardent com l'autèntica cuina tailandesa, que realment pot fer-te suar.
Com fer pollastre Mala
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Combina el pollastre amb el vi Shaoxing, la salsa de soja fosca amb gust de bolets, l'all en pols i el pebre de caiena en un bol mitjà.
Marinar a temperatura ambient durant 15 minuts: si teniu previst marinar el pollastre més temps, cobriu-lo amb paper de plàstic i transferiu-lo a la nevera durant la nit.
En una bossa gran amb cremallera, afegiu la maizena, la pols de caiena, el pebre de Sichuan mòlt i la sal, i agiteu per barrejar bé; deixar de banda. Combina els ingredients de la barreja d'espècies en un bol mitjà separat; deixar de banda. Combina el gingebre ratllat, l'all a rodanxes fines i la ceba verda picada; deixar de banda.
Un cop marinat, escorreu els trossos de pollastre i llenceu el líquid de marinat. Transferiu els trossos de pollastre a la bossa amb cremallera amb la barreja de maizena, tanqueu-los i agiteu-los fins que estiguin completament recoberts. Escalfeu 2 cullerades d'oli de cacauet en un wok gran o una paella gran antiadherent a foc mitjà-alt; remolí per cobrir el wok. Un cop l'oli estigui calent, esteneu els trossos de pollastre sense sobreposar-los.
Cuini fins que el fons es torni daurat al voltant de les vores, uns 3 o 4 minuts sense tocar el pollastre. Gireu per coure l'altre costat fins que estigui daurat. Remeneu unes quantes vegades per assegurar-vos que el pollastre estigui cuit i que el centre del pollastre registri 165 graus F en un termòmetre de lectura instantània durant uns 3 o 4 minuts més.
Transferiu amb una cullera ranurada al plat folrat amb tovallola de paper preparat i reserveu. Netegeu el wok si cal. Torneu el wok a foc mitjà-alt i afegiu-hi 2 cullerades d'oli. Quan l'oli comenci a fumar, afegiu-hi l'all, el gingebre i la ceba verda i sofregiu-ho fins que estigui fragant, uns 30 segons.
Afegiu ràpidament la barreja d'espècies i remeneu fins que els pebrots es tornin més foscos sense que es tornin negres. Afegiu el pollastre Sichuan Mala a la paella i tireu-ho fins que quedi ben combinat. Traieu la paella del foc i transferiu-ho tot a un plat amb pebrots. Damunt amb coriandre per decorar. Serviu calent sobre arròs blanc.
Receptes relacionades:
- Bròquil de vedella
- Porc estirat asiàtic
- Carn de vedella asiàtica
- Arròs fregit de vedella mòlta
- Vetlla coreana Bulgogi
Recepta
Pollastre Sichuan Mala fàcil
instruments
Ingredients
Per a la marinada:
- 1 lb sense pell , pit o cuixa desossats, tallats a daus d'1 polzada
- 1 cullerada Vi shaoxing o xerès sec
- 1 cullerada salsa de soja fosca amb gust de bolets , salsa de soja fosca o salsa de soja baixa en sodi
- ¼ culleradeta all granulat
- ¼ culleradeta pebre de caiena o negre mòlt
- pebre
Per al recobriment:
- ¼ copa midó de blat de moro
- 1 culleradeta pols de caiena
- 1 culleradeta grans de pebre de Sichuan mòlts
- ¼ culleradeta sal kosher
Per a la barreja de Mala Spice:
- 1 cullerada llavors de sèsam , i més per guarnir
- 1 copa xiles vermells secs de Sichuan o Xile de Arbol , ajusteu la quantitat a les preferències personals
- 2 cullerades Flocs de xili de Sichuan
- 1 cullerada Grans de pebre de Sichuan
- 1 culleradeta sucre
Per al sofregit:
- ¼ a ⅓ copa oli de cacauet , oli de canola o oli vegetal
- 5 dents d'all , a rodanxes fines
- 1 cullerada gingebre fresc , ratllada o a rodanxes fines
- 4 escaló , parts blanques i verdes separades
- ½ copa coriandre , picat (per guarnir)
instruccions
- En un bol mitjà, combineu el pollastre amb el vi Shaoxing, la salsa de soja fosca amb gust de bolets, l'all en pols i el pebre de caiena. Marinar a temperatura ambient durant 15 minuts: si teniu previst marinar el pollastre més temps, cobriu-lo amb un embolcall de plàstic i transferiu-lo a la nevera durant la nit.
- En una bossa gran amb cremallera, afegiu la maizena, la pols de caiena, el pebre de Sichuan mòlt i la sal, i agiteu per barrejar bé; deixar de banda. Combina els ingredients de la barreja d'espècies en un bol mitjà separat; deixar de banda. En un bol petit, combineu el gingebre ratllat, l'all a rodanxes fines i la ceba verda picada; deixar de banda.
- Un cop marinat, escorreu els trossos de pollastre i llenceu el líquid de marinat. Transferiu els trossos de pollastre a la bossa amb cremallera amb la barreja de maizena, tanqueu-los i agiteu-los fins que estiguin completament recoberts.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli de cacauet en un wok gran o una paella gran antiadherent a foc mitjà-alt; remolí per cobrir el wok. Un cop l'oli estigui calent, esteneu els trossos de pollastre sense sobreposar-los. Cuini sense tocar el pollastre fins que la part inferior del pollastre es torni daurada per les vores, uns 3 o 4 minuts.
- Gireu per coure l'altre costat fins que estigui daurat. Remeneu unes quantes vegades per assegurar-vos que el pollastre estigui cuit i que el centre del pollastre registre 165 graus F en un termòmetre de lectura instantània, uns 3 o 4 minuts més.
- Transferiu amb una cullera ranurada al plat folrat amb tovallola de paper preparat i reserveu. Netegeu el wok si cal. Torneu el wok a foc mitjà-alt i afegiu les 2 cullerades d'oli restants al wok. Just quan l'oli comença a fumar, afegiu-hi l'all, el gingebre i les parts blanques de les cebolletes i sofregiu-los fins que estiguin fragants, uns 30 segons.
- Afegiu ràpidament la barreja d'espècies i remeneu fins que els pebrots es tornin una mica més foscos sense que es tornin negres. Afegiu el pollastre Sichuan Mala de nou a la paella. Afegiu les verdures de cebolleta i remeneu-ho fins que estiguin ben combinats.
- Traieu la paella del foc i transferiu-ho tot a un plat amb pebrots. Damunt amb coriandre per decorar. Serviu calent sobre arròs blanc.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.