Com fer empanades de vedella mòlta
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
En el bol d'a mesclador de peu equipat amb el ganxo de massa, combineu la farina, la mantega suau, el sucre i la sal a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat.
Amb el motor en marxa, afegiu lentament aigua freda i barregeu fins que es formi una massa suau i flexible, de 7 a 10 minuts. Transferiu a una superfície de treball neta lleugerament empolvorada amb farina i pasteu una o dues vegades, el suficient per formar una bola neta.
Emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho a la nevera durant 4 hores fins a tota la nit. En una superfície de treball plana sense farina, enrotlleu la massa en una làmina de ⅛ polzada de gruix; deixar reposar la massa durant 10 minuts.
A continuació, talleu el disc amb un tallador rodó o un plat de 5 a 6 polzades; depenent de la mida que preferiu, faig servir una tapa de vidre de 6 polzades. A continuació, aplegueu els trossos, afegiu-los a la resta de la massa i estireu un altre lot de cercles; repetir amb la resta de retalls.
Cobriu els discos amb paper film i refredeu-los mentre prepareu el farcit, o si no s'utilitza immediatament, utilitzeu cera o paper pergamí per separar la pila i refrigerar o congelar per utilitzar-lo més tard.
Com fer farciment de vedella mòlta
Col·loqueu els ous en una olla amb aigua a la cuina, amb almenys una polzada d'aigua que cobreixi els ous. Bullir els ous a foc lent. Enceneu el foc i porteu l'aigua a ebullició.
Cuini els ous a foc lent en aigua bullint durant quinze minuts per obtenir clares i rovells d'ou ferms. Amb una cullera ranurada, traieu els ous de l'olla i poseu-los en un bany de gel en un bol gran.
Refredar els ous amb aigua freda aturarà el procés de cocció i facilitarà la manipulació dels ous quan es pelen. Quan els ous estiguin completament refredats a temperatura ambient (uns quinze minuts), toqueu suaument l'ou al taulell o a la taula per trencar la pell.
Toqueu l'extrem superior de l'ou i l'extrem inferior abans de tocar els costats de l'ou per trencar la closca de l'ou. Peleu l'ou amb cura, començant per l'extrem inferior ample de l'ou, per trencar la butxaca d'aire entre l'ou i la closca.
A continuació, traieu suaument la closca per evitar que es trenquin les clares. Tapeu-los, assequeu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estiguin llestos per utilitzar-los. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà-alt en una paella gran fins que fumi lleugerament.
Retireu la paella del foc i afegiu-hi la carn picada en una sola capa: afegiu-hi l'all, el brou de vedella, el pebre negre, el pebre vermell i els flocs de pebre vermell. Torneu a escalfar la paella i cuini, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui cuita, de 5 a 8 minuts.
Traieu la tapa i augmenteu el foc a alt fins que deixeu que s'assequi a un aspecte sucós però sec durant uns 10 minuts. Afegiu la les cebes i el pebrot fins que estiguin suaus, uns 5 a 8 minuts.
Afegir el julivert i sofregir durant 5 minuts per eliminar l'excés de líquid; la mescla ha d'estar humida però no líquida. Tasteu i ajusteu el condiment si cal. Afegiu-hi els ous picats i barregeu-ho bé; refredar a la nevera.
Com muntar
Col·loqueu 2 bastidors al mig del forn i preescalfeu el forn a 425 graus F: folreu 2 làmines de forn grans amb pergamí i empolseu amb farina; deixar de banda. Un cop la vedella s'hagi refredat, poseu unes 2 cullerades al mig de cada disc d'empanada, deixant una vora d'1 polzada per la vora; abuit arribar a les vores amb el farcit perquè l'oliositat impedirà un bon segellat.
Humiteja la punta del dit amb una petita quantitat d'aigua i humiteja les vores del cercle amb el dit al voltant de la meitat de la vora, després doblegueu la massa i premeu les vores junts per segellar i crear una forma de mitja lluna.
Col·loqueu el tallador o el plat sobre l'empanada i utilitzeu la vora per tallar l'excés de massa. Plegueu les vores o engarceu amb una forquilla, eliminant les butxaques d'aire. Col·loqueu les empanades en una sola capa sobre la safata de forn folrada amb paper pergamí que s'ha empolsat amb farina. Repetiu amb les rondes restants i el farcit. Deixeu reposar les empanades de vedella mòlta a la nevera fins que estigueu a punt per coure fins a 3 hores.
Com coure al forn
En un bol petit, bateu lleugerament el rovell d'ou (no bateu fins que estigui llest per coure) amb 1 cullerada de nata, llet sencera o aigua, i una mica de sal i sucre.
Raspalleu lleugerament la part superior de la carn picada empanades amb la barreja d'ou, donant-los un bon resplendor daurat quan es couen. Enfornar la carn picada empanades durant 20-25 minuts fins que estigui daurat per sobre. Si ho desitgeu, serviu les empanades de vedella mòlta calentes salsa chimichurri i un costat de yuca. Gaudiu!
Com servir
Receptes relacionades:
- Healthy Beef Empanades "Empanades de Carn"
- Chicken Empanades "Empanades de Pollastre"
- Tuna Empanades "Empanades de Tunas"
- Sweet Corn Empanades "Empanades de Xocle"
- Yuca Empanades "Empanades de Mandioca"
- Fatay "Empanades Àrabs"
Recepta
Empanades de vedella molida fàcils
instruments
Ingredients
- 1 kg vedella picada magra 90/10
- 3 ceba groga mitjana , tallat a daus petits
- 1 Pebrot poblano o pebrots morrons , tallat a daus petits
- 1 pebrot vermell , tallat a daus petits
- 1 pebre groc , tallat a daus petits
- 5 Dents d'all , ben picada
- 2 cullerades oli d'oliva verge extra
- ¼ culleradeta pebre negre mòlt; ajustar al gust
- 1 culleradeta pebrot vermell , ajustar al gust
- 1 cullerada més 2 culleradetes bouillon amb gust de vedella knorr
- 1 cullerada pebre vermell dolç
- 1 cullerada comí
- sal kosher , segons sigui necessari
- 1 munt de fulles fresques de julivert italià , picat
- 4 ous durs , picat
Raspallar:
- 1 rovell d'ou gran
- 1 cullerada cream , llet o aigua
- pessigar de sal kosher
- pessigar de sucre
Per a la massa d'empanades:
- 1 kg (8 tasses) farina per a tot ús , posar una cullera en una tassa de mesurar, anivellar amb el dors d'un ganivet
- 300 g (2 varetes més 5 cullerades) mantega sense sal o salada , temperatura ambient
- 2 culleretes sal kosher
- 2 cullerades sucre
- 475 ml aigua fred
instruccions
Com fer la massa d'empanada
- En el bol d'una batedora de peu equipada amb el ganxo de massa, combineu la farina, la mantega suavitzada, el sucre i la sal a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat. Amb el motor en marxa, afegiu lentament aigua freda i barregeu fins que es formi una massa suau i flexible, de 7 a 10 minuts.
- Transferiu a una superfície de treball neta lleugerament empolvorada amb farina i pasteu una o dues vegades, el suficient per formar una bola neta. Emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho a la nevera durant 4 hores fins a tota la nit.
- En una superfície plana sense farina, estireu la massa en una làmina de ⅛ polzada de gruix; deixar reposar la massa durant 10 minuts. A continuació, talleu el disc amb un tallador o un plat de rodes de 5 a 6 polzades; depenent de la mida que preferiu, faig servir una tapa de vidre de 6 polzades.
- A continuació, aplegueu els trossos, afegiu-los a la resta de la massa i estireu un altre lot de cercles; repetir amb la resta de retalls. Cobriu els discos amb paper film i refredeu-los mentre prepareu el farcit o, si no s'utilitza immediatament, utilitzeu cera o paper pergamí per separar la pila i refrigereu o congela per utilitzar-lo més tard.
Com fer un farciment d'empanada de vedella mòlta
- Col·loqueu els ous en una olla amb aigua a la cuina amb almenys una polzada d'aigua que cobreixi els ous. Bulliu els ous a foc lent. Enceneu el foc i porteu l'aigua a ebullició. Cuini els ous a foc lent en aigua bullint durant quinze minuts per obtenir clares i rovells d'ou ferms.
- Amb una cullera ranurada, traieu els ous de l'olla i poseu-los en un bany de gel en un bol gran. Refredar els ous amb aigua freda aturarà el procés de cocció i facilitarà la manipulació dels ous quan es pelen.
- Quan els ous estiguin completament refredats a temperatura ambient (uns quinze minuts), toqueu suaument l'ou al taulell o a la taula per trencar la pell. Toqueu l'extrem superior de l'ou i l'extrem inferior abans de tocar els costats de l'ou per trencar la closca de l'ou.
- Peleu l'ou amb cura, començant per l'extrem inferior ample de l'ou per trencar la butxaca d'aire entre l'ou i la closca. A continuació, traieu suaument la closca per evitar que es trenquin les clares. Tapeu, assequeu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà-alt en una paella gran fins que fumi lleugerament. Retireu la paella del foc i afegiu-hi la carn picada en una sola capa: afegiu-hi l'all, el brou de vedella, el pebre negre, el pebre vermell, el comí, el pebre vermell i els flocs de pebre vermell. Torneu a escalfar la paella i cuini, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui cuita, de 5 a 8 minuts.
- Traieu la tapa i augmenteu el foc fins que s'assequi fins que quedi sucosa però sec durant uns 10 minuts. Afegiu les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 5 a 8 minuts. Afegiu-hi el julivert i sofregiu durant 5 minuts per eliminar qualsevol excés de líquid; la mescla ha d'estar humida però no líquida. Tasteu i ajusteu el condiment si cal. Afegiu-hi els ous picats i barregeu-ho bé; refredar a la nevera.
Com muntar empanades de vedella mòlta
- Col·loqueu 2 reixetes al mig del forn i preescalfeu el forn a 425 graus F. Folreu 2 làmines de forn grans amb pergamí i empolseu amb farina; deixar de banda.
- Un cop la vedella s'hagi refredat, poseu unes 2 cullerades al mig de cada disc d'empanada, deixant una vora d'1 polzada per la vora; eviteu arribar a les vores amb el farcit perquè l'oliositat impedirà un bon segellat.
- Humitejar la punta del dit amb una petita quantitat d'aigua i humitejar les vores del cercle amb el dit al voltant de la meitat de la vora, després doblegar la massa i pressionar les vores junts per segellar i crear una forma de mitja lluna. Col·loqueu el tallador o el plat sobre l'empanada i utilitzeu la vora per tallar l'excés de massa.
- Plegueu les vores o engarceu amb una forquilla, traient les butxaques d'aire a mesura que aneu. Col·loqueu les empanades tal com s'han fet en una sola capa sobre la safata de forn folrada amb paper pergamí que s'ha empolsat amb farina. Repetiu amb les rondes i el farcit restants. Deixeu reposar les empanades de vedella mòlta a la nevera fins que estigueu a punt per coure fins a 3 hores.
Com coure empanades de vedella mòlta
- En un bol petit, bateu lleugerament el rovell d'ou (no bateu fins que estigui llest per coure) amb 1 cullerada de nata, llet sencera o aigua, i una mica de sal i sucre.
- Pinteu lleugerament la part superior de les empanades de vedella mòlta amb la barreja d'ou; això els donarà una bonica brillantor daurada quan es couen. Coure les empanades de vedella mòlta durant 20-25 minuts fins que estiguin daurades per sobre. Si ho desitja, serviu les empanades de vedella mòlta calentes amb salsa chimichurri i un costat de yuca. Gaudeix!
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.