Mengem moltes empanadas a casa nostra, i aquesta empanada de vedella al forn d'inspiració paraguaiana és una de les nostres maneres preferides de cuinar-la! La recepta d'avui és una alternativa més saludable a la tradicional fregida Empanades. El farcit consisteix en carn de vedella triturada, espècies i verdures; els ous durs picats també es troben a la barreja de carn.
Aquestes empanades de vedella al forn també són més sucoses que la majoria de les altres varietats perquè inclouen una bona quantitat de ceba; la ceba manté el farcit de carn humit. El farcit està tancat en una massa formada per farina integral blanca, mantega, aigua i sal. Finalment, aquesta empanada es cou al forn fins que estigui daurada.
Com fer la massa
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
En el bol d'a mesclador de peu equipat amb el ganxo de massa, combineu la farina, la mantega suau, el sucre i la sal a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat. Amb el motor en marxa, afegiu lentament aigua freda i barregeu fins que es formi una massa suau i flexible, de 7 a 10 minuts.
Transferiu a una superfície de treball neta lleugerament empolvorada amb farina i pasteu una o dues vegades, el suficient per formar una bola neta. Emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho a la nevera durant 4 hores fins a tota la nit.
En una superfície de treball plana sense farina, enrotlleu la massa en una làmina de ⅛ polzada de gruix; deixar reposar la massa durant 10 minuts. A continuació, talleu el disc amb un tallador rodó o un plat de 5 a 6 polzades; depenent de la mida que preferiu, faig servir una tapa de vidre de 6 polzades.
A continuació, aplegueu els trossos, afegiu-los a la resta de la massa i estireu un altre lot de cercles; repetir amb la resta de retalls. Cobriu els discos amb paper film i deixeu-ho refredar mentre prepareu el farcit; si no s'utilitza immediatament, utilitzeu cera o paper pergamí per separar la pila i refrigerar fins a 1 dia o congelar fins a 3 mesos.
Com fer el farcit
Col·loqueu els ous en una olla amb aigua a la cuina, amb almenys una polzada d'aigua que cobreixi els ous. Bulliu els ous a foc lent. Enceneu el foc i porteu l'aigua a ebullició. Cuini els ous a foc lent en aigua bullint durant quinze minuts per obtenir clares i rovells d'ou ferms. Amb una cullera ranurada, traieu els ous de l'olla i poseu-los en un bany de gel en un bol gran. Refredar els ous amb aigua freda aturarà el procés de cocció i facilitarà la manipulació dels ous quan es pelen.
Quan els ous estiguin completament refredats a temperatura ambient (uns quinze minuts), toqueu suaument l'ou al taulell o a la taula per trencar la pell. Toqueu l'extrem superior de l'ou i l'extrem inferior abans de tocar els costats de l'ou per trencar la closca de l'ou. Peleu l'ou amb cura, començant per l'extrem inferior ample de l'ou, per trencar la butxaca d'aire entre l'ou i la closca. A continuació, traieu suaument la closca per evitar que es trenquin les clares. Tapeu-los, assequeu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estiguin llestos per utilitzar-los.
En una olla gran antiadherent, combineu la vedella, 2 cullerades d'oli d'oliva, l'aigua, el brou de vedella, el pebre negre, els flocs de pebre vermell, el comí, el pebre vermell i l'all; remenar a foc mitjà-alt a foc lent. Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la vedella estigui tendra durant aproximadament 1 hora. Traieu la tapa i augmenteu el foc a alt fins que deixeu que s'assequi a un aspecte sucós però sec durant uns 3 o 5 minuts.
Afegiu les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i deixeu-ho coure 10 minuts més per eliminar qualsevol excés de líquid; la mescla ha d'estar humida però no líquida.
Tasteu i ajusteu el condiment si cal. A continuació, treballant per lots, transferiu la barreja de carn a un processador d'aliments o batedora i bateu fins que quedi triturada; no us excediu, o necessitareu amb puré. A continuació, transferiu cada lot de barreja de carn triturada a un bol gran i barregeu-hi els ous picats. Deixar refredar a temperatura ambient, després tapar i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Com muntar
Col·loqueu 2 bastidors al mig del forn i preescalfeu el forn a 425 graus F; folreu 2 làmines de forn grans amb pergamí o pols amb farina; deixar de banda.
Un cop la barreja de vedella s'hagi refredat, aboqueu unes 2 cullerades al mig de cada disc d'empanada, deixant una vora d'1 polzada al voltant de la vora; Eviteu arribar a les vores amb el farcit perquè l'oliositat impedirà un bon segellat.
Humiteja la punta del dit amb una petita quantitat d'aigua i humiteja les vores del cercle amb el dit al voltant de la meitat de la vora, després doblegueu la massa i premeu les vores junts per segellar i crear una forma de mitja lluna. Plegueu les vores o engarceu amb una forquilla, eliminant les butxaques d'aire. Repetiu amb les rondes i el farcit restants. Deixeu reposar les empanades a la nevera fins que estigui a punt per coure.
Com coure al forn
En un bol petit, bateu lleugerament el rovell d'ou (no bateu fins que estigui llest per coure) amb 1 cullerada de nata, llet sencera o aigua, i una mica de sal i sucre. Pinteu lleugerament la part superior de les empanades de vedella amb la barreja d'ou; això els donarà una bonica brillantor daurada quan es couen.
Coure les empanades de vedella al forn durant 20-25 minuts, fins que estiguin daurades. Si ho desitgeu, serviu empanades de vedella calentes amb salsa chimichurri i un costat de yuca. Gaudiu!
Receptes relacionades:
- Empanades de vedella mòlta
- Empanades de pollastre
- Tuna Empanades
- Empanades de blat de moro dolç
- Empanades de Yuca
Recepta
Empanades de vedella fàcils
instruments
Ingredients
Per al farcit de vedella:
- 1 kg (2.2 lliures) Chuck de vedella desossat, tallat i tallat a daus
- 3 ceba groga mitjana , tallat a daus fins
- 1 Pebrot Poblano o pebrot verd , ben picada
- 1 pebrot vermell , ben picada
- 1 pebrot groc o taronja , ben picada
- 5 Dents d'all , ben picada
- 2 Taules de taula oli d'oliva verge extra
- ¼ culleradeta pebre negre mòlt , ajustar al gust
- 1 culleradeta pebrot vermell , ajustar al gust
- 1 cullerada pebre vermell dolç
- 1 cullerada més 2 culleradetes de brou amb gust de vedella knorr
- 1 cullerada comí mòlta , al gust (opcional)
- Sal kosher , tastar
- 1 raïm de julivert o coriandre italià fresc , picat finament (treu la tija)
- 4 ous durs , picat
Per a la massa d'empanades de vedella:
- 1 kg (8 tasses) farina de blat integral blanca , tamisada
- 300 g (2 varetes més 5 cullerades) mantega sense sal, temperatura ambient
- 3 culleretes sal kosher
- 2 cullerades sucre granulat
- 475 ml aigua, fred
Per al rentat d'ou:
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada cream , llet sencera o aigua
- pessigar de sal kosher
- pessigar de sucre
instruccions
Com fer la massa d'empanada
- En el bol d'una batedora de peu equipada amb el ganxo de massa, combineu la farina, la mantega suavitzada, el sucre i la sal a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat. Amb el motor en marxa, afegiu lentament aigua freda i barregeu fins que es formi una massa suau i flexible, de 7 a 10 minuts.
- Transferiu a una superfície de treball neta lleugerament empolvorada amb farina i pasteu una o dues vegades, el suficient per formar una bola neta. Emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho a la nevera durant 4 hores fins a tota la nit.
- En una superfície plana sense farina, estireu la massa en una làmina de ⅛ polzada de gruix; deixar reposar la massa durant 10 minuts. A continuació, talleu el disc amb un tallador o un plat de rodes de 5 a 6 polzades; depenent de la mida que preferiu, faig servir una tapa de vidre de 6 polzades.
- A continuació, aplegueu els trossos, afegiu-los a la resta de la massa i estireu un altre lot de cercles; repetir amb la resta de retalls. Cobriu els discos amb paper film i refredeu-los mentre prepareu el farcit o, si no s'utilitza immediatament, utilitzeu cera o paper pergamí per separar la pila i refrigereu o congela per utilitzar-lo més tard.
Com fer farciment d'empanada de vedella
- Col·loqueu els ous en una olla amb aigua a la cuina amb almenys una polzada d'aigua que cobreixi els ous. Bulliu els ous a foc lent. Enceneu el foc i porteu l'aigua a ebullició. Cuini els ous a foc lent en aigua bullint durant quinze minuts per obtenir clares i rovells d'ou ferms.
- Amb una cullera ranurada, traieu els ous de l'olla i poseu-los en un bany de gel en un bol gran. Refredar els ous amb aigua freda aturarà el procés de cocció i facilitarà la manipulació dels ous quan es pelen.
- Quan els ous estiguin completament refredats a temperatura ambient (uns quinze minuts), toqueu suaument l'ou al taulell o a la taula per trencar la pell. Toqueu l'extrem superior de l'ou i l'extrem inferior abans de tocar els costats de l'ou per trencar la closca de l'ou.
- Peleu l'ou amb cura, començant per l'extrem inferior ample de l'ou per trencar la butxaca d'aire entre l'ou i la closca. A continuació, traieu suaument la closca per evitar que es trenquin les clares. Tapeu, assequeu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.
- En una olla gran antiadherent, combineu la vedella, 2 cullerades d'oli d'oliva, l'aigua, el brou de vedella, el pebre negre, els flocs de pebre vermell, el comí, el pebre vermell i l'all; remenar i deixar bullir a foc mitjà-alt.
- Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la vedella estigui tendra durant aproximadament 1 hora. Traieu la tapa i augmenteu el foc fins que s'assequi fins que quedi sucosa però sec durant uns 3 o 5 minuts.
- Afegiu les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i deixeu-ho coure 10 minuts més per eliminar qualsevol excés de líquid; la mescla ha d'estar humida però no líquida.
- Tasteu i ajusteu el condiment si cal. A continuació, treballant per lots, transferiu la barreja de carn a un processador d'aliments o batedora i bateu fins que quedi triturada; no us excediu, o necessitareu amb puré. A continuació, transferiu cada lot de barreja de carn triturada a un bol gran i barregeu-hi els ous picats. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, després tapeu i refrigereu fins que estigui llest per utilitzar.
Com muntar empanadas de vedella al forn
- Col·loqueu 2 reixetes al mig del forn i preescalfeu el forn a 425 graus F. Folreu 2 làmines de forn grans amb pergamí.
- Un cop la vedella s'hagi refredat, poseu unes 2 cullerades al mig de cada disc d'empanada, deixant una vora d'1 polzada per la vora; Eviteu arribar a les vores amb el farcit perquè l'oliositat impedirà un bon segellat.
- Humitejar la punta del dit amb una petita quantitat d'aigua i humitejar les vores del cercle amb el dit al voltant de la meitat de la vora, després doblegar la massa i pressionar les vores junts per segellar i crear una forma de mitja lluna.
- Plegueu les vores o engarceu amb una forquilla, traient les butxaques d'aire a mesura que aneu. Repetiu amb les rondes i el farcit restants. Deixeu reposar les empanades a la nevera fins que estigui a punt per coure.
Com coure empanades de vedella
- En un bol petit, bateu lleugerament el rovell d'ou (no bateu fins que estigui llest per coure) amb 1 cullerada de nata, llet sencera o aigua, i una mica de sal i sucre.
- Pinteu lleugerament la part superior de les empanades de vedella amb la barreja d'ou; això els donarà una bonica brillantor daurada quan es couen.
- Coure les empanades de vedella al forn preescalfat durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades per sobre. Serviu les empanades de vedella calentes amb salsa chimichurri i un costat de yuca, si ho desitja. Gaudeix!
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.