Beef Braciole dovodi vikend na novi nivo.
Ovo izdašno italijansko jelo pravi se tako što se govedina izlupa u tanke listiće, a zatim se puni začinskim biljem, belim lukom, sirom, pršutom, šunkom ili feferonima. Na kraju se savija kao žele rolat i dinsta u bogatom sosu od paradajza.
Ovaj sočni Braciole od govedine, uparen sa prilogom Pasta sa maslacem or palenta, čini savršenu nedeljnu večeru.
Kako napraviti najbolji braciol od govedine
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Stavite kriške govedine između dva komada plastične folije i nježno ih istucite a mesni prsluk da poravnate i izjednačite kriške.
Začinite svaki odrezak košer soli, mljevenim crnim biberom i pahuljicama crvene paprike, otprilike po ¼ čajne žličice na svaku krišku.
Svaku krišku mesa pospite mljevenim bijelim lukom, naribanim parmezanom i peršunom. Ako koristite, svaku krišku prelijte pršutom i provolone sirom.
Počevši od 1 kraćeg kraja, umotajte biftek za žele rolnu da potpuno zatvori fil. Koristeći mesarski kanap, zavežite roladu bifteka da učvrstite ili pričvrstite rolano meso običnim čačkalicama.
Ponovite ovaj postupak sa preostalom govedinom i nadjevom.
Veliku široku šerpu premažite maslinovim uljem i stavite na srednje jaku vatru. Svaku goveđu braciolu obilno začinite solju i biberom i stavite u šerpu; trebalo bi da cvrči kada dodirne ulje.
Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte 4 zgnječena čena belog luka u lonac da se ulije ulje (možete ostaviti kore) sa obe strane goveđe braciole.
Zapržite meso sa svih strana, 2 do 3 minute po strani. Izvadite meso iz tiganja i sačuvajte. Zgnječeni beli luk bacite.
U istoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte luk i začinite sa 1 kašičicom košer soli i ½ kašičice pahuljica crvene paprike (prilagodite ukusu).
Pecite luk dok ne postane proziran i veoma aromatičan, oko 8 do 10 minuta. Dodajte beli luk i dinstajte još 2 minuta. Dodajte paradajz pastu i kuvajte još 3 minuta.
Zatim deglazirajte tiganj vinom, ostružite sve fondove sa dna i kuvajte 6 do 8 minuta.
Dodajte paradajz i 2 šolje vode, dinstajte, a zatim dodajte meso u šerpu. Krčkajte, povremeno mešajući na laganoj vatri, dok meso ne omekša, oko 1-½ sata. Otkrijte, dodajte gljive i umiješajte preostalih ¼ šolje peršuna i bosiljka. Smanjite temperaturu na nisku; nastavite da dinstate bez poklopca i povremeno mešajte dok govedina ne omekša i sos se zgusne, ½ sata do još 1 sat.
Otprilike 20 minuta prije serviranja zakuhajte veliku šerpu slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema naljepnici. (Evo kako da napravite testeninu sa puterom). Izvadite goveđi braciole iz umaka i prebacite ga na tanjir; uklonite čačkalice ili mesarski konac. Kašicom prelijte malo sosa i ukrasite seckanim peršunom. Poslužite goveđi braciole sa prilogom tjestenine na maslacu; prelijte rendanim sirom Parmigiano-Reggiano.
Povezani recepti
recept
Lagani goveđi kotleti
Sastojci
Za punjenje:
- 2 žlice Ekstra djevičansko maslinovo ulje , ili po potrebi
- 8 sir provolon , kriške, opciono
- 8 tanke kriške pršute
- ¼ kup nasjeckanog svježeg peršina
- Košer so i mleveni crni biber
- Lomljene pahuljice crvene paprike
- 2 cloves bijeli luk , zgnječeno i sitno nasjeckano plus 4 zgnječena češnjaka da se ulije ulje
- ½ kup Parmezan , pecorino romano, parmigiano-reggiano sir, isjeckan ili narendan
- 3 kilograma goveđe donje ili gornje okruglo , narezan na 8 tankih komada debljine oko ½ inča
Za paradajz sos:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 veliki luk , na sitne kockice
- 1 kašičica osušeni origano
- ¼ kup svježi bosiljak , isjeckan
- Lomljene pahuljice crvene paprike , probati
- 1 kašičica Kosherova so , probati
- 4 cloves bijeli luk , usitnjenog i sitno isjeckanog
- 2 žlice paradajz paste
- 1 kup crno ili belo vino
- Dve konzerve mlevenog paradajza od 28 unci
- 2 čaše voda
- 24 oz (680g) pečurke ili kremini, narezane
- ½ kup rendani pecorino romano , Parmigiano-Reggiano, ili parmezan sir za ukras
- ¼ kup nasjeckanog svježeg peršina , plus za ukras
Dodatno:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine tjestenina ili bilo koja tjestenina po vašoj želji.
specijalna oprema:
- Čačkalice ili mesarski kanap
instrukcije
Za goveđe braciole rolice:
- Stavite juneće kriške između dva komada plastične folije i lagano ih istucite batom za meso da se spljošti i izjednače kriške. Svaki odrezak začinite solju, mljevenim crnim biberom i listićima crvene paprike, otprilike po ¼ kašičice svake kriške.
- Svaku krišku mesa pospite mljevenim bijelim lukom, naribanim parmezanom i peršunom. Svaku krišku mesa prelijte kriškom pršuta i provolone sirom ako koristite. Počevši od 1 kraćeg kraja, umotajte biftek kao za žele rolnu da potpuno zatvori fil. Koristeći mesarski kanap, zavežite roladu odrezaka da pričvrstite ili pričvrstite rolano meso običnim čačkalicama. Ponovite ovaj postupak sa preostalom govedinom i nadjevom.
- Veliku, široku neljepljivu posudu premažite maslinovim uljem i stavite na srednje jaku vatru. Svaku goveđu braciolu obilno začinite solju i biberom i stavite u šerpu; trebalo bi da cvrči kada dodirne ulje. Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte 4 zgnječena čena belog luka u lonac da se ulije ulje (možete ostaviti kore) sa obe strane goveđe braciole.
- Popržite meso sa svih strana, 2 do 3 minute po strani. Izvadite ih iz tepsije i rezervišite. Zgnječeni beli luk bacite.
Za paradajz sos:
- U istoj tavi zagrejte 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i začinite sa 1 kašičicom košer soli i ½ kašičice pahuljica crvene paprike (prilagodite ukusu). Pecite luk dok ne postane proziran i veoma aromatičan, oko 8 do 10 minuta.
- Dodajte beli luk i dinstajte još 2 minuta. Dodajte paradajz pastu i kuvajte još 3 minuta. Zatim deglazirajte tiganj vinom, sastružući sav fond sa dna, i kuvajte 6 do 8 minuta.
- Dodajte paradajz i 2 šolje vode i prokuvajte, a zatim vratite meso u tiganj. Krčkajte, povremeno mešajući na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1-½ sata.
- Otkrijte, dodajte gljive i umiješajte preostalih ¼ šolje peršuna i bosiljka. Smanjite temperaturu na nisku; nastavite da dinstate bez poklopca i povremeno mešajte dok govedina ne omekša i sos se zgusne, ½ sata do još 1 sat. Kušajte i po potrebi prilagodite sezonu.
- Otprilike 20 minuta prije serviranja zakuhajte veliku šerpu slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema naljepnici. (Evo kako da napravite pastu sa puterom).
- Izvadite goveđi braciole iz umaka i prebacite na tanjir; uklonite čačkalice ili mesarski konac. Kašicom prelijte malo sosa i ukrasite seckanim peršunom. Poslužite goveđi braciole sa prilogom tjestenine na maslacu; prelijte rendanim sirom Parmigiano-Reggiano.
bilješke
- U radnju: Ostatak goveđeg braciola ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Zatim posudu stavite u frižider i čuvajte do 3-4 dana. Držite goveđe rolnice i sos zajedno kako biste sačuvali njihov ukus.
- Za podgrijavanje: Pojedine porcije možete lagano zagrijati u posudi za mikrovalnu pećnicu, prekrivajući ih vlažnim papirnim ubrusom kako biste spriječili sušenje.
- Ako je sos previše kiselkastog ukusa, dodajte neslani puter, po 1 kašiku, da zaokružite ukus ili 2 do 3 kašičice šećera.
- Čuvajte pokriveno plastikom do 3 dana u frižideru. Za ponovno zagrijavanje: Zagrijte na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije.
- Braciole se može pripremiti 2 dana unaprijed, a zatim ponovo zagrijati na laganoj vatri dok se ne zagrije.
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.