Yuca Empanadas বা Pastel Mandi'o (সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি) এই রেসিপিটি তৈরি করা সহজ এবং শুধুমাত্র কয়েকটি প্যান্ট্রি উপাদান প্রয়োজন। ভরাট কাটা গরুর মাংস, মশলা, এবং সবজি গঠিত; কাটা শক্ত-সিদ্ধ ডিমও মাংসের মিশ্রণে থাকে।
এই এম্পানাডাগুলি অন্যান্য জাতের তুলনায় আরও সরস কারণ তারা মিশ্রণে একটি ভাল পরিমাণ পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করে; পেঁয়াজ মাংস ভরাট আর্দ্র রাখে। ভরাটটি রান্না করা ইউকা, মাখন, ডিম, লবণ এবং কর্নমিল সমন্বিত ময়দার মধ্যে আবদ্ধ।
অবশেষে, এই ইউকা এমপানাডাগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজা হয়। মিষ্টি, সুস্বাদু এবং মশলাদার বৈপরীত্যের জন্য আমরা এগুলিকে একটি সাধারণ, তাজা সালসা ভার্দে দিয়ে যুক্ত করি।
কীভাবে ইউকা এমপানাডাস তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি খাদ্য প্রসেসরে সবুজ সসের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং কাটা না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ডাল দিন। একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বা 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
চুলার উপরে একটি পাত্রের জলে ডিম রাখুন, অন্তত এক ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ডিম সিদ্ধ করুন। তাপ চালু করুন এবং জল একটি রোলিং ফোঁড়া আনুন. ডিম ফুটন্ত পানিতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সাদা এবং কুসুম শক্ত হয়।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্র থেকে ডিমগুলি সরান এবং একটি বড় বাটিতে বরফের স্নানে রাখুন। ঠাণ্ডা পানিতে ডিম ঠাণ্ডা করলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
যখন ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয় - প্রায় পনের মিনিট - খোসা ফাটতে কাউন্টার বা টেবিলে আলতো করে ডিমটি আলতো চাপুন। ডিমের খোসা ভাঙ্গার জন্য ডিমের পাশে ট্যাপ করার আগে ডিমের উপরের প্রান্তে এবং নীচের প্রান্তে আলতো চাপুন।
ডিম এবং খোসার মধ্যে বাতাসের পকেট ভাঙতে ডিমের প্রশস্ত নীচের প্রান্ত থেকে শুরু করে সাবধানে ডিমের খোসা ছাড়ুন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশ ভাঙা এড়াতে আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ডিম শুকিয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন।
একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ডিমগুলিকে কিমা করে, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
একটি বড় ননস্টিক পাত্রে, গরুর মাংস, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, জল, গরুর মাংস, কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স, জিরা, পেপারিকা এবং রসুন একত্রিত করুন; মাঝারি-উচ্চ আঁচে আঁচে নাড়ুন।
তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস প্রায় 1 ঘন্টার জন্য কোমল হয়। ঢাকনা সরান এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য এটি একটি রসালো কিন্তু শুষ্ক চেহারা পর্যন্ত শুকিয়ে না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপ বাড়ান।
নরম হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন, প্রায় 10 মিনিট। পার্সলে যোগ করুন এবং অতিরিক্ত তরল নির্মূল করতে আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন; মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত কিন্তু সর্দি নয়।
প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। তারপর, ব্যাচগুলিতে কাজ করে, মাংসের মিশ্রণটি একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং মোটা কাটা পর্যন্ত ডাল করুন; এটা অতিরিক্ত করবেন না, অথবা আপনি পিউরি সঙ্গে প্রয়োজন হবে.
এরপরে, কাটা মাংসের মিশ্রণের প্রতিটি ব্যাচ একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ডিমের কিমাতে মেশান। দিন এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা, তারপর ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ফুটন্ত লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্রে খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্ভুজ ইউকা রাখুন; নিশ্চিত করুন যে জল সম্পূর্ণরূপে ইউকা কভার করে। কাঁটা-টেন্ডার পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করুন, প্রায় 30 মিনিট।
কাজকর্মের জন্য পৃথক টুকরা পরীক্ষা করুন; কিছু টুকরা অন্যদের তুলনায় দ্রুত রান্না করতে পারে। ইউকা টেন্ডার হয়ে গেলে, এগুলিকে 2 মিনিটের জন্য একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন। ব্যবহার করা একটি সূক্ষ্ম প্লেট পেষকদন্ত সংযুক্তি সঙ্গে মিশুক স্ট্যান্ড.
আপনার গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে রান্না করা ইউকা খাওয়ান; সর্বোত্তম কাটিয়া প্লেট ব্যবহার করুন। বিকল্পভাবে, আপনি পারেন স্থাপন একটি একটি ছোট ডিস্ক/ব্লেড লাগানো ফুড মিল একটি কাচের বাটির ওপরে।
খাদ্য কলের মাধ্যমে ইউকা প্রক্রিয়া করুন, হ্যান্ডেলটিকে পিছনে পিছনে ঘুরিয়ে ডিস্কের মাধ্যমে জোর করে। (আপনি রান্না করা ইউকা ম্যাশ করার জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি একটি ফুড গ্রাইন্ডার বা ফুড মিলের চেয়ে বেশি শ্রম-নিবিড়।)
ইউকা ম্যাশ করা এবং গরম হয়ে গেলে, প্যাডেল সংযুক্তি সহ স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে বা একটি পরিষ্কার, সমতল কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন।
কর্নমিল, লবণ, মাখন এবং ডিমে বিট করুন যতক্ষণ না এটি একটি সমজাতীয় ময়দার মতো সামঞ্জস্য না হয় (ময়দাটি কিছুটা আঠালো হবে তবে খুব বেশি আঠালো হবে না), প্রায় 5 মিনিট। যদি ময়দা খুব আঠালো হয়, তাহলে আরও ভুট্টা যোগ করুন, এক সময়ে প্রায় 1 টেবিল চামচ।
একটি ছোট পাত্রে, কর্নমিল এবং ময়দা একত্রিত করুন। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে উদারভাবে কর্নমিলের মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, ইউকা ময়দার একটি মুষ্টি-আকারের অংশ নিন এবং আপনার হাত দিয়ে বল আকারে তৈরি করুন।
(এটি সহজ করার জন্য আপনাকে একবারে ময়দার সাথে কাজ করতে হবে) এটি একটি কর্নমিল-ধুলাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে রাখুন; কর্নমিলের মিশ্রণের সাথে ময়দা এবং রোলিং পিনটি উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।
এর পরে, ময়দাটি একটি ¼-ইঞ্চি পুরু শীটে গড়িয়ে নিন। তারপর, একটি ব্যবহার করে 6-ইঞ্চি গোলাকার কাটার, ময়দা কাটা আউট. আমি আমার সসপ্যান থেকে একটি 6'' কাচের ঢাকনা ব্যবহার করেছি৷🤓💡৷তারপরে, স্ক্র্যাপগুলি সংগ্রহ করুন, সেগুলিকে বাকি ময়দায় যোগ করুন এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
মোম বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করে ডিস্কের স্ট্যাক আলাদা করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। সেচা দুই বড় বেকিং শীট সঙ্গে cornmeal; একপাশে সেট
গরুর মাংস ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, দ্রুত কিন্তু আলতোভাবে কাজ করে ময়দাটি ভাঙ্গা থেকে রোধ করতে, একটি এমপানাডা ডিস্কের মাঝখানে প্রায় 2 চামচ অংশ, প্রান্তের চারপাশে 1-ইঞ্চি সীমানা রেখে।
ভরাট দিয়ে প্রান্তে পৌঁছানো এড়িয়ে চলুন কারণ তৈলাক্ততা একটি ভাল সীলমোহর প্রতিরোধ করবে। প্রান্তগুলি একটি অর্ধ-চাঁদ আকারে সীলমোহর না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে ভাঁজ করুন। তারপরে, সিল করার জন্য প্রান্তগুলিকে আলতো করে টিপুন।
একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, প্রান্তগুলি ছিঁড়ে ফেলুন, আপনি যেতে যেতে এয়ার পকেটগুলি সরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট রাউন্ড এবং ভরাট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন. ইউকা এমপানদাসগুলিকে অবিলম্বে ভাজুন, অথবা সেগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
(মাংসের আর্দ্রতার কারণে ময়দা যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য আমি ইউকা এমপানদাসকে ক্রাইম্প করার সাথে সাথেই ভাজার পরামর্শ দিই)।
একটি 2-কোয়ার্ট পাত্রে, চিনাবাদামের তেলকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। গরম তেলে একবারে 2 থেকে 3 ইউকা এমপানদাস আলতো করে স্লিপ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে 3 মিনিট, প্রয়োজন অনুসারে তাপ সামঞ্জস্য করুন।
নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। পাশে সালসা ভার্দে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ Yuca Empanadas
উপকরণ
গরুর মাংস ভরাটের জন্য:
- 1 kg (2.2 পাউন্ড) হাড়হীন গরুর মাংস চক, ছাঁটা এবং কিউব করা
- 3 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ , ছোট diced
- 1 পোবলানো মরিচ বা সবুজ বেল মরিচ , ছোট diced
- 1 লাল মরিচ ঘণ্টা , ছোট diced
- 1 হলুদ বা কমলা , ছোট diced
- 2 scallions বা সবুজ পেঁয়াজ , সূক্ষ্মভাবে কাটা (সাদা এবং সবুজ অংশ আলাদা করা)
- 5 রসুন লবঙ্গ , কিমা তৈরি
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- ½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ , স্বাদ সমন্বয়
- 1 চা চামচ লাল মরিচ থাক , স্বাদ সমন্বয়
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ নিয়মিত বা ধূমপান করা পেপারিকা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ প্লাস 2 চা চামচ নর বিফ ফ্লেভার বুইলন , স্বাদ সমন্বয়
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ জিরা বা ধনেপাতা স্বাদ অনুযায়ী (ঐচ্ছিক)
- কোষাগার লবণ প্রয়োজনে
- 1 গুচ্ছ তাজা ইতালিয়ান পার্সলে বা ধনেপাতা , সূক্ষ্মভাবে কাটা (কান্ড সরানো)
- 4 শক্ত-সিদ্ধ ডিম , কিমা তৈরি
ইউকা ময়দার জন্য:
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ নরম করা লবণবিহীন মাখন , লার্ড, বা তেল
- 3 লটারি কোষাগার লবণ
- 100 g (½ কাপ) কুয়েকার ইয়েলো কর্নমিল বা মাসেকা ইনস্ট্যান্ট ইয়েলো কর্ন মাসা ফ্লাওয়ার প্লাস ধুলো দেওয়ার জন্য প্লাস ডাস্টিং জন্য
- 2 kg তাজা বা হিমায়িত ইউকা মিশ্রিত আলু
- 1 বড় ডিম
- পানি যেমন দরকার
সালসা ভার্দে জন্য
- 1 গুচ্ছ ধনেপাতা পাতা বা ইতালিয়ান পার্সলে কাটা
- 1 গুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ কাটা
- 1 রসুন আধা চা চামচ কোশের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর ছুরির সমতল দিক দিয়ে পিউরি না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন।
- ½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ
- ½ চা চামচ লাল মরিচ থাক স্বাদ সামঞ্জস্য করুন
- 1 মধ্যম হলুদ পেঁয়াজ সূক্ষ্ম কাটা
- ¼ কাপ তাজা চুন বা লেবুর রস
- 3 টেবিল চামচ যেকোনো নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল (আমি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করি)
- 3 লটারি মধু
- কোষাগার লবণ , পরীক্ষা করা
কর্নমিল এবং ময়দা ডাস্টিংয়ের জন্য
- 100 g (½ কাপ) কর্নমিল ধুলো করার জন্য
- 100 g (62 গ্রাম) সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা ধুলো করার জন্য
নির্দেশনা
সালসা ভার্দে তৈরি করুন:
- একটি খাদ্য প্রসেসরে সবুজ সসের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং কাটা না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ডাল দিন। একটি ছোট ধনুকে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বা 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ডিম প্রস্তুত করুন:
- একটি পাত্রে ডিম রাখুন চুলার উপরে অন্তত এক ইঞ্চি পানি দিয়ে ডিম ঢেকে রাখুন। ডিম সিদ্ধ করুন। তাপ চালু করুন এবং জল একটি রোলিং ফোঁড়া আনুন. ডিম ফুটন্ত পানিতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সাদা এবং ডিমের কুসুম শক্ত হয়।
- একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্র থেকে ডিমগুলি সরান এবং একটি বড় বাটিতে বরফের স্নানে রাখুন। ঠাণ্ডা পানিতে ডিম ঠাণ্ডা করলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
- যখন ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয় - প্রায় পনের মিনিট - খোসা ফাটতে কাউন্টার বা টেবিলে আলতো করে ডিমটি আলতো চাপুন। ডিমের খোসা ভাঙ্গার জন্য ডিমের পাশে ট্যাপ করার আগে ডিমের উপরের প্রান্তে এবং নীচের প্রান্তে আলতো চাপুন।
- সাবধানে ডিমের খোসা ছাড়ুন, ডিমের প্রশস্ত নীচের প্রান্ত থেকে শুরু করে ডিম এবং খোসার মধ্যে বাতাসের পকেট ভেঙে দিন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশ ভাঙা এড়াতে আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ডিম কিমা করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
গরুর মাংস ভরাট করুন:
- একটি বড় ননস্টিক পাত্রে, গরুর মাংস, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, জল, গরুর মাংস, কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স, জিরা, পেপারিকা এবং রসুন একত্রিত করুন; নাড়ুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে আঁচে আনুন।
- তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস প্রায় 1 ঘন্টার জন্য কোমল হয়। ঢাকনা সরান, এবং তাপ উচ্চতর পর্যন্ত বাড়ান এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য একটি রসালো কিন্তু শুকনো চেহারা পর্যন্ত শুকাতে দিন।
- নরম হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন, প্রায় 10 মিনিট। পার্সলে যোগ করুন এবং অতিরিক্ত তরল নির্মূল করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন; মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত কিন্তু সর্দি নয়।
- প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। তারপর, ব্যাচগুলিতে কাজ করে, মাংসের মিশ্রণটি একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং মোটা কাটা পর্যন্ত ডাল করুন; এটা অতিরিক্ত করবেন না, অথবা আপনি পিউরি সঙ্গে প্রয়োজন হবে. এরপরে, কাটা মাংসের মিশ্রণের প্রতিটি ব্যাচ একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ডিমের কিমাতে মেশান। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ইউকা রান্না করুন:
- ফুটন্ত লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্রে খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্থাংশ ইউকা রাখুন; নিশ্চিত করুন যে জল সম্পূর্ণরূপে ইউকাকে ঢেকে রাখে। কাঁটা-টেন্ডার পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করুন, প্রায় 30 মিনিট। কাজকর্মের জন্য পৃথক টুকরা পরীক্ষা করুন; কিছু টুকরা অন্যদের তুলনায় দ্রুত রান্না করতে পারে। ইউকা টেন্ডার হয়ে গেলে, এগুলিকে 2 মিনিটের জন্য একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন।
ইউকা এমপানাডা ময়দা প্রস্তুত:
- ফাইন প্লেট গ্রাইন্ডার সংযুক্তি সহ একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন। আপনার গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে রান্না করা ইউকা খাওয়ান; আপনার কাছে থাকা সর্বোত্তম কাটিং প্লেটটি ব্যবহার করতে ভুলবেন না। বিকল্পভাবে, আপনি একটি কাচের বাটির উপরে একটি ছোট ডিস্ক/ব্লেড লাগানো একটি ফুড মিল রাখতে পারেন। ফুড মিলের মাধ্যমে ইউকা প্রক্রিয়া করুন, হ্যান্ডেলটিকে পিছনে পিছনে ঘুরিয়ে ডিস্কের মাধ্যমে ইউকাকে জোর করে। (আপনি রান্না করা ইউকা ম্যাশ করতে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি একটি ফুড গ্রাইন্ডার বা ফুড মিলের চেয়ে বেশি শ্রমসাধ্য)।
- ইউকা ম্যাশ করা এবং এখনও গরম হওয়ার সাথে সাথে, প্যাডেল সংযুক্তি সহ স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে বা একটি পরিষ্কার সমতল কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন। কর্নমিল, লবণ, মাখন এবং ডিমের মধ্যে বিট করুন যতক্ষণ না এটি একত্রিত ময়দার মতো সামঞ্জস্যে আসে (ময়দাটি কিছুটা আঠালো হবে তবে খুব বেশি আঠালো হবে না), প্রায় 5 মিনিট। যদি ময়দা খুব আঠালো হয়, তাহলে আরও ভুট্টা যোগ করুন, এক সময়ে প্রায় 1 টেবিল চামচ।
Yuca Empanadas একত্রিত করুন:
- একটি ছোট পাত্রে, কর্নমিল এবং ময়দা একত্রিত করুন। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে উদারভাবে কর্নমিলের মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, ইউকা ময়দার একটি মুষ্টির আকারের অংশটি ধরুন, এটিকে আপনার হাত দিয়ে একটি বলের আকারে তৈরি করুন (এটি সহজ করার জন্য আপনাকে একবারে ময়দার সাথে কাজ করতে হবে), এবং এটি একটি উপর রাখুন। কর্নমিল-ডাস্টেড ওয়ার্কিং সারফেস, কর্নমিলের মিশ্রণের সাথে ময়দা এবং রোলিং পিনটি উদারভাবে ছিটিয়ে দেয়। এর পরে, ময়দাটি একটি ¼ ইঞ্চি পুরু শীটে গড়িয়ে নিন। তারপর, একটি 6 ইঞ্চি গোলাকার কাটার ব্যবহার করে, ময়দা কেটে নিন। আমি আমার সসপ্যান থেকে একটি 6'' কাচের ঢাকনা ব্যবহার করেছি৷😁💡৷
- তারপরে, স্ক্র্যাপগুলি সংগ্রহ করুন, সেগুলিকে বাকি ময়দায় যোগ করুন এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। ডিস্কের স্ট্যাক আলাদা করতে মোম বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন।
- কর্নমিল দিয়ে দুটি বড় বেকিং শীট ছিটিয়ে দিন; একপাশে সেট গরুর মাংস ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, দ্রুত কিন্তু আলতোভাবে কাজ করে ময়দাটি ভাঙতে না পারে, একটি এমপানাডা ডিস্কের মাঝখানে প্রায় 2 চামচ অংশ, প্রান্তের চারপাশে 1-ইঞ্চি সীমানা রেখে; ভরাট দিয়ে প্রান্তে পৌঁছানো এড়িয়ে চলুন কারণ তৈলাক্ততা একটি ভাল সীলমোহর প্রতিরোধ করবে।
- প্রান্তগুলি একটি অর্ধ-চাঁদ আকারে সীলমোহর না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে ভাঁজ করুন। তারপরে, সিল করার জন্য প্রান্তগুলিকে আলতো করে টিপুন। একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, প্রান্তগুলি ছিঁড়ে ফেলুন, আপনি যাওয়ার সাথে সাথে যেকোন এয়ার পকেটগুলি সরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট রাউন্ড এবং ভরাট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন. ইউকা এমপানদাস অবিলম্বে ভাজুন, বা ইউকা এমপানদাসগুলিকে ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত হন। (মাংসের আর্দ্রতার কারণে ময়দা যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য আমি ইউকা এমপানদাসকে ক্রাইম্প করার সাথে সাথেই ভাজার পরামর্শ দিই)।
ভাজা ইউকা এমপানাডাস:
- একটি 2-কোয়ার্ট পাত্রে, চিনাবাদামের তেলটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। গরম তেলে একবারে 2 থেকে 3 ইউকা এমপানদাস আলতো করে স্লিপ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে 3 মিনিট, প্রয়োজন অনুসারে তাপ সামঞ্জস্য করুন। নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। পাশে সালসা ভার্দে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোট
- ওভেন পুনরায় গরম করা: আপনার ওভেনকে 350°F (175°C) এ প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীটে এমপানাডাস রাখুন এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। এগুলিকে প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য ওভেনে গরম করুন বা যতক্ষণ না সেগুলি উত্তপ্ত এবং খসখসে হয়।
- স্টোভটপ পুনরায় গরম করা: মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বা ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং অল্প পরিমাণে তেল যোগ করুন। স্কিললেটে এমপানাডাগুলি রাখুন এবং প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি উত্তপ্ত হয় এবং ক্রাস্টটি খাস্তা হয়ে যায়।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।