এই চিলির এমপানাডাস ডি পিনো রেসিপিটিতে একটি স্বাদযুক্ত গরুর মাংসের মিশ্রণ, কিশমিশ, জলপাই এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিম রয়েছে। এটি যেতে যেতে একটি দুর্দান্ত খাবার বা একটি নিখুঁত মেক-আগে ডিনার!
Empanadas চিলির পাশে একটি গরম সস সঙ্গে উপভোগ করা যেতে পারে, যেমন আমাদের আমের হাবানিরো সস যদি ইচ্ছা হয়। সসের মিষ্টি এবং মশলাদার গন্ধ সুস্বাদু এম্পানাদের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়, অতিরিক্ত তাপ প্রদান করে যা আপনাকে আরও বেশি চাওয়া ছেড়ে দেবে।
চিলির এমপানাডাস কীভাবে তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
ডিমগুলিকে চুলার উপর একটি পাত্রের জলে রাখুন, কমপক্ষে এক ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ডিম সিদ্ধ করুন। তাপ চালু করুন এবং জল একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া আনুন. ডিম ফুটন্ত পানিতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সাদা এবং শক্ত হয় কুসুম
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্র থেকে ডিমগুলি সরান এবং একটি বড় বাটিতে বরফের স্নানে রাখুন। ঠাণ্ডা পানিতে ডিম ঠাণ্ডা করলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
যখন ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয় - প্রায় পনের মিনিট - খোসা ফাটতে কাউন্টার বা টেবিলে আলতো করে ডিমটি আলতো চাপুন। ডিমের খোসা ভাঙ্গার জন্য ডিমের পাশে ট্যাপ করার আগে ডিমের উপরের প্রান্তে এবং নীচের প্রান্তে আলতো চাপুন।
ডিম এবং খোসার মধ্যে বাতাসের পকেট ভাঙতে ডিমের প্রশস্ত নীচের প্রান্ত থেকে শুরু করে সাবধানে ডিমের খোসা ছাড়ুন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশ ভাঙা এড়াতে আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
প্যাট, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, এগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আবৃত, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
একটি বড় ননস্টিক পাত্রে, গরুর মাংস, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, জল, গরুর মাংস, কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স এবং রসুন একত্রিত করুন; নাড়ুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে আঁচে আনুন।
তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস নরম হয়, প্রায় 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা। ঢাকনা সরান এবং রসালো কিন্তু শুষ্ক চেহারা পর্যন্ত এটি শুকিয়ে না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপ বাড়ান, প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট।
পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট। পেপারিকা যোগ করুন এবং অতিরিক্ত তরল দূর করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন; মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত তবে সর্দি নয়।
প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। এর পরে, মাংসের মিশ্রণটি একটি বড় মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে ঢেকে রাখুন এবং পরের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
বাটিতে ক স্ট্যান্ড মিক্সার ময়দার হুক সংযুক্তির সাথে লাগানো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে ময়দা, গলিত মাখন এবং লবণ একত্রিত করুন
. মোটর চলার সাথে সাথে, ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন এবং একটি নরম এবং নমনীয় ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 7 থেকে 10 মিনিট মিশ্রিত করুন। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ধুলো এবং এক বা দুইবার মাখুন, একটি ঝরঝরে বল তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।
প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে 4 ঘন্টা থেকে রাতারাতি রাখুন। একটি ময়দাবিহীন সমতল কাজের পৃষ্ঠে, একটি ⅛ ইঞ্চি পুরু শীটে ময়দা রোল করুন; ময়দা 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
তারপরে, একটি 8'' ইঞ্চি গোলাকার কাটার ব্যবহার করে ডিস্কটি কেটে ফেলুন; আপনি কত বড় পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে, আমি একটি 8'' কাচের ঢাকনা ব্যবহার করি। তারপর, স্ক্র্যাপগুলি সংগ্রহ করুন, বাকি ময়দায় যোগ করুন এবং বৃত্তের আরেকটি ব্যাচ রোল করুন; বাকি স্ক্র্যাপগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ডিস্কগুলি ঢেকে দিন এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় ঠান্ডা করুন। যদি অবিলম্বে ব্যবহার না করা হয়, স্ট্যাকটি আলাদা করতে মোম বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন।
ওভেনের মাঝখানে 2 র্যাক রাখুন এবং ওভেনটি 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ প্রিহিট করুন। লাইন 2 বড় বেকিং শীট পার্চমেন্ট এবং কর্নমিলের সাথে ধুলো; একপাশে সেট
প্রতিটি এমপানাডা ডিস্কের মাঝখানে 2 চামচ গরুর মাংসের মিশ্রণ, প্রান্তের চারপাশে 1-ইঞ্চি সীমানা রেখে। উপরে একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম, জলপাই এবং কিশমিশের এক চতুর্থাংশ রাখুন; কভরাট দিয়ে প্রান্তে পৌঁছানো অকার্যকর কারণ তৈলাক্ততা একটি ভাল সীলমোহর প্রতিরোধ করবে।
অল্প পরিমাণ জল দিয়ে আপনার আঙুলের ডগাটি আর্দ্র করুন, তারপর আপনার আঙুল দিয়ে বৃত্তের প্রান্তগুলিকে অর্ধেক সীমানার চারপাশে আর্দ্র করুন। তারপর, ভরাট উপর অর্ধেক মধ্যে ময়দার শেষ ভাঁজ, হচ্ছে ভরাট চারপাশে বাতাস পেতে নিশ্চিত.
তারপরে, এমপানাডার পাশ এবং কেন্দ্র ভাঁজ করুন একটি আয়তক্ষেত্র গঠন করতে আপনার আঙুল দিয়ে টিপস টিপুন এবং বাকি ডিমের মিশ্রণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন। একটি টুথপিক দিয়ে এমপানাডাসের কেন্দ্রে খোঁচা দিন।
পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে একটি একক স্তরে চিলির এমপানাডাস রাখুন। অবশিষ্ট রাউন্ড এবং ভরাট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন. আপনি 3 ঘন্টা পর্যন্ত বেক করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চিলির এমপানাডাসকে ফ্রিজে বিশ্রাম দিন।
একটি ছোট পাত্রে, ডিমের কুসুম (বেক করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বিট করবেন না) 1 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম, পুরো দুধ, বা জল এবং এক চিমটি লবণ এবং চিনি দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন।
ডিমের মিশ্রণ দিয়ে গরুর মাংসের এমপানডাসের উপরে হালকাভাবে ব্রাশ করুন; তারা বেক করার সময় এটি তাদের একটি সুন্দর সোনালী আভা দেবে। উপরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20-25 মিনিট বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং অবিলম্বে চিলি এম্পানাডা পরিবেশন করুন। ইআনন্দ!
সম্পর্কিত রেসিপি:
- গ্রাউন্ড বিফ এমপানাডাস "গ্রাউন্ড বিফ এমপানাডাস"
- চিকেন এমপানদাস "চিকেন এমপানাডাস"
- টুনা এমপানাদাস "টুনা এমপানাডাস"
- মিষ্টি ভুট্টা এমপানাডাস "এমপানাডাস ডি চক্লো"
- ইউকা এমপানাদাস "প্যাস্টেল মান্দিও"
- ফাতে "আরব এমপানাডাস"
প্রণালী
সহজ চিলির এমপানাডাস
টুলস
উপকরণ
পূরণের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল বা ক্যানোলা তেল
- 1 কাপ পানি
- 1 kg হলুদ পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম কাটা
- 1 kg ছোট diced চক স্টেক , চক রোস্ট, বা টপ সিরলোইন * (মটর আকারের ছোট কিউব করে কাটা)
- 1 চা চামচ কালো মরিচ , পরীক্ষা করা
- ½ চা চামচ লাল মরিচ থাক
- 1 চা চামচ জিরা গুঁড়া
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ প্লাস 2 চা চামচ নর বিফ ফ্লেভার বাউলন বা 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ , পরীক্ষা করা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ শুকনো ওরেগানো
- 5 রসুনের রসুন , সূক্ষ্মভাবে কিমা
- 2 টেবিল চামচ পেপারিকা
- 18 কালামাটা বা কালো জলপাই , পিট করা
- 5 কোয়ার্টারে শক্ত-সিদ্ধ ডিম
- 150 g (¾ কাপ) সোনালি কিসমিস (10 মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন)
ময়দার জন্য:
- 1 kg (8 কাপ) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, একটি ছুরির পিছনে দিয়ে সমান করুন
- 10 g কোশের লবণ (2 চা চামচ)
- 25 g (২ টেবিল চামচ) চিনি
- 475 ml গরম পানি
- 300 g (2 স্টিক প্লাস 5 টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন , গলিত (গরম)
নির্দেশনা
- ফিলিং তৈরি করুন: চুলার উপরে একটি পাত্রের জলে ডিম রাখুন, ডিমগুলিকে অন্তত এক ইঞ্চি জল ঢেকে রাখুন। ডিম সিদ্ধ করুন। তাপ চালু করুন এবং জল একটি রোলিং ফোঁড়া আনুন. ডিম ফুটন্ত পানিতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সাদা এবং ডিমের কুসুম শক্ত হয়।
- একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্র থেকে ডিমগুলি সরান এবং একটি বড় বাটিতে বরফের স্নানে রাখুন। ঠাণ্ডা পানিতে ডিম ঠাণ্ডা করলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
- যখন ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয় - প্রায় পনের মিনিট - খোসা ফাটতে কাউন্টার বা টেবিলে আলতো করে ডিমটি আলতো চাপুন। ডিমের খোসা ভাঙ্গার জন্য ডিমের পাশে ট্যাপ করার আগে ডিমের উপরের প্রান্তে এবং নীচের প্রান্তে আলতো চাপুন।
- সাবধানে ডিমের খোসা ছাড়ুন, ডিমের প্রশস্ত নীচের প্রান্ত থেকে শুরু করে ডিম এবং খোসার মধ্যে বাতাসের পকেট ভেঙে দিন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশ ভাঙা এড়াতে আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। একটি ছুরি ব্যবহার করে, সেগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে নিন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
- একটি বড় ননস্টিক পাত্রে, গরুর মাংস, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, জল, গরুর মাংস, কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স এবং রসুন একত্রিত করুন; নাড়ুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে আঁচে আনুন।
- তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস প্রায় 1 ঘন্টার জন্য কোমল হয়। ঢাকনা সরান, এবং তাপ উচ্চতর পর্যন্ত বাড়ান এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য একটি রসালো কিন্তু শুকনো চেহারা পর্যন্ত শুকাতে দিন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট। পেপারিকা যোগ করুন এবং অতিরিক্ত তরল দূর করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন; মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত কিন্তু সর্দি নয়। প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন।
- এর পরে, মাংসের মিশ্রণটি একটি বড় মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে ঢেকে রাখুন এবং পরের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- এমপানদা ময়দা তৈরি করুন: ময়দার হুক সংযুক্তির সাথে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, ময়দা, গলিত মাখন এবং লবণ মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন যতক্ষণ না পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। মোটর চলার সাথে সাথে, ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন এবং একটি নরম এবং নমনীয় ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 7 থেকে 10 মিনিট মিশ্রিত করুন। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ধুলো এবং এক বা দুইবার মাখুন, একটি ঝরঝরে বল তৈরি করার জন্য যথেষ্ট। প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে 4 ঘন্টা থেকে রাতারাতি রাখুন।
- একটি ময়দাবিহীন সমতল কাজের পৃষ্ঠে, ময়দাটি একটি ⅛ ইঞ্চি পুরু শীটে গড়িয়ে নিন; ময়দা 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তারপর, 8'' ইঞ্চি গোলাকার কাটার ব্যবহার করে ডিস্কটি কেটে ফেলুন; আপনি কত বড় পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে, আমি একটি 8'' কাচের ঢাকনা ব্যবহার করি।
- তারপর, স্ক্র্যাপগুলি সংগ্রহ করুন, বাকি ময়দায় যোগ করুন এবং বৃত্তের আরেকটি ব্যাচ রোল করুন; বাকি স্ক্র্যাপগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। ডিস্কগুলিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় ঠান্ডা করুন বা অবিলম্বে ব্যবহার না করলে, স্ট্যাকটি আলাদা করতে মোম বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন এবং পরে ব্যবহার করার জন্য ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন।
- চিলির এমপানাডাসকে একত্রিত করুন:
- ওভেনের মাঝখানে 2 র্যাক রাখুন এবং ওভেনটি 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ প্রিহিট করুন। লাইন 2 বড় বেকিং শীট পার্চমেন্ট এবং কর্নমিলের সাথে ধুলো; একপাশে সেট
- প্রতিটি এমপানাডা ডিস্কের কেন্দ্রে প্রায় 2 চামচ গরুর মাংসের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, প্রান্তের চারপাশে 1-ইঞ্চি সীমানা রেখে দিন। উপরে একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম, জলপাই এবং কিশমিশের এক চতুর্থাংশ রাখুন; ভরাট দিয়ে প্রান্তে পৌঁছানো এড়িয়ে চলুন কারণ তৈলাক্ততা একটি ভাল সীলমোহর প্রতিরোধ করবে।
- আপনার আঙুলের ডগাকে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে আর্দ্র করুন এবং আপনার আঙুল দিয়ে বৃত্তের প্রান্তগুলিকে অর্ধেক সীমানার চারপাশে আর্দ্র করুন, তারপর ভরাটের উপরে ময়দার শেষটি অর্ধেক ভাঁজ করুন; ভর্তির চারপাশে বাতাস বের করতে ভুলবেন না।
- তারপরে, একটি আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে এমপানাডার পাশ এবং কেন্দ্র ভাঁজ করুন। আপনার আঙুল দিয়ে টিপস টিপুন এবং উপরে ডিমের বাকি মিশ্রণটি দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন। একটি টুথপিক দিয়ে এমপানাডাসের কেন্দ্রে খোঁচা দিন।
- পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে একটি একক স্তরে করা চিলির এমপানাডাস রাখুন। অবশিষ্ট রাউন্ড এবং ভরাট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন. আপনি 3 ঘন্টা পর্যন্ত বেক করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চিলির এমপানাডাসকে ফ্রিজে বিশ্রাম দিন।
- চিলির এম্পানাদাস বেক করুন:
- একটি ছোট পাত্রে, ডিমের কুসুম (বেক করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বিট করবেন না) 1 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম, পুরো দুধ, বা জল এবং এক চিমটি লবণ এবং চিনি দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন।
- ডিমের মিশ্রণ দিয়ে গরুর মাংসের এমপানডাসের উপরে হালকাভাবে ব্রাশ করুন; তারা বেক করার সময় এটি তাদের একটি সুন্দর সোনালী আভা দেবে।
- উপরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20-25 মিনিট বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং অবিলম্বে চিলি এম্পানাডা পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।