পাই ক্রাস্ট হল আপেল পাই, কুমড়ো পাই, পেকান পাই, ক্রিম পাই, মাংসের পাই এবং আরও অনেকের মতো ক্লাসিকের মেরুদণ্ড।
এটি পাইয়ের ডাবল-ক্রাস্ট ভেরিয়েন্ট, একটি রুক্ষ-এবং-প্রস্তুত কুকি বা কুইচের বেসে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে রেসিপি যাই হোক না কেন, পাই ক্রাস্টগুলি মূল এবং এই রেসিপিটি আপনাকে এটি করতে সহায়তা করবে।
পাই ক্রাস্ট কীভাবে তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: নীচের রেসিপি কার্ডে সম্পূর্ণ নির্দেশনা দেওয়া আছে।
ময়দার মিশ্রণ তৈরি করার সময় আনসল্ট মাখন এবং ছোট করে কেটে ফ্রিজে রাখুন।
একটি স্টিলের ব্লেড, ডালের আটা, লবণ এবং চিনি একত্রিত করার জন্য একটি ফুড প্রসেসরে; ঠাণ্ডা মাখন এবং ছোট করা টুকরা এবং ডাল যোগ করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একটি মোটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়, প্রায় 8 থেকে 12টি ডাল।
একটি ছোট বাটিতে, 6 টেবিল চামচ বরফের জল এবং 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার একত্রিত করুন।
মেশিন চলার সাথে সাথে, ফিড টিউবের নিচে বরফের জলের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং মিশ্রণটি সমানভাবে আর্দ্র এবং চূর্ণবিচূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত মেশিনটিকে পালস করুন; ময়দাটিকে মেশিনে একটি বলের আকার দিতে দেবেন না।
একটি বড় ফ্ল্যাট-বটম মেশানো বাটিতে মাখন কেটে ময়দার মধ্যে ছোট করে নিন প্যাস্ট্রি কাটার বা দুটি কাঁটা; চূর্ণ বা দাগ না. পরিবর্তে, মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পেস্ট্রি ব্লেন্ডার থেকে মাখন স্ক্র্যাপ করুন এবং মেশানো চালিয়ে যান।
যদি চর্বিগুলি খুব দ্রুত নরম হয় তবে বাটিটি 2-5 মিনিট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
Sময়দার মিশ্রণের উপর 5 টেবিল চামচ তরল ছিটানো; একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার বা আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত হতে শুরু করে। আরও 2 টেবিল চামচ তরল ছিটিয়ে দিন এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
এক মুঠো ময়দা চেপে নিন: যদি এটি ভেজা বালির মতো ধরে থাকে তবে এটি প্রস্তুত। যদি এটি আলাদা হয়ে যায়, তাহলে আরও 1 টেবিল চামচ বরফের জল যোগ করুন, এটি ধরে আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে ময়দা চেপে নিন।
বরফের জলের আরও ছোট ফোঁটা দিয়ে শুকনো বিট ছিটিয়ে সমস্ত ময়দা একসাথে আনুন; ময়দা এলোমেলো দেখাবে। শুধু একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত পাত্রে মাখান)।
মেশিন থেকে বাটিটি সরান, ব্লেডটি সরান, ময়দাটিকে একটি কাজের পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ময়দা একসাথে আনুন। ময়দাটিকে দুটি সমান টুকরোতে ভাগ করতে একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন।
Foপ্রায় 1 ইঞ্চি পুরু দুটি এলোমেলো ডিস্কে rm। Wপ্লাস্টিকের মোড়কে রেপ করুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, বিশেষত রাতারাতি। (দ্রষ্টব্য: ময়দা 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায় এবং 1 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়, শক্তভাবে মোড়ানো।)
ময়দা ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি ফ্রিজার থেকে সরান এবং এটি 1o থেকে 15 মিনিটের জন্য গলাতে দিন। হালকাভাবে একটি কাজের পৃষ্ঠ এবং ময়দা দিয়ে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ধুলো। কাজের পৃষ্ঠে একটি ঠাণ্ডা পাই ডিস্ক রাখুন এবং ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো।
(প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত অন্য ডিস্কটি সংরক্ষণ করুন।) কেন্দ্রে ময়দা রোলিং শুরু করুন এবং চ্যাপ্টা করার জন্য রোলিং পিন দিয়ে হালকাভাবে টিপুন। অন্য দিকে পুনরাবৃত্তি করুন, এটিকে ⅛ ইঞ্চি থেকে ¼ ইঞ্চি পুরু করতে নিচে চাপুন।
ময়দাটিকে এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে দিন যাতে আপনি এটি রোল করার সময়ও এটি রাখতে পারেন। (যদি ময়দা খুব দ্রুত নরম হয়, 2-5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।) ময়দা চারপাশে পাই ডিশের চেয়ে 1 ইঞ্চি বড় হওয়া উচিত।
একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, সাবধানে কাউন্টার থেকে ময়দাটি পাই ডিশে তুলে নিন। একটি পাই প্যানে ময়দাটি উল্টে দিন, তারপর এটি মানানসই করার জন্য উন্মোচন করুন। থালার কোণে আলতো করে ময়দা টিপুন।
নীচের প্রান্তটি ভাঁজ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা কাঁটাচামচের টাইন দিয়ে এটিকে ক্র্যাম্প করুন। (ময়দা লেগে থাকলে আপনার হাত ময়দা।) অবশিষ্ট ভূত্বক দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। পাইটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আরও দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
যখন আপনি ব্লাইন্ড বেক করার জন্য প্রস্তুত হন, ওভেনটি 350°F-এ প্রিহিট করুন। ফয়েল দিয়ে পাই ক্রাস্ট লাইন করুন এবং আপনার পছন্দের ওজন দিয়ে এটি পূরণ করুন। 15 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং সেট করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
- কী লেইম পাই
- অ্যাপল পাই
- বোরবন পেকান পাই
- মিষ্টি আলু পাই
- পেকান ক্রাস্ট সহ কুমড়ো পাই
- সমস্ত বাটার পাই ক্রাস্ট
প্রণালী
সহজ পাই ভূত্বক
টুলস
উপকরণ
- 3 কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 1 চা চামচ কোষাগার লবণ
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- ⅓ কাপ ঠান্ডা সবজি সংক্ষিপ্তকরণ , যেমন ক্রিস্কো
- 1- লাঠি (12 টেবিল চামচ) ঠান্ডা unsalted মাখন , কাটা
- 6 টেবিল চামচ বরফ পানি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ আপেল সিডার ভিনেগার বা সাদা পাতিত ভিনেগার
নির্দেশনা
ফুড প্রসেসরে কীভাবে পাই ক্রাস্ট তৈরি করবেন:
- ময়দার মিশ্রণ তৈরি করার সময় আনসল্ট মাখন এবং ছোট করে কেটে ফ্রিজে রাখুন। একটি স্টিলের ব্লেড, ডালের আটা, লবণ এবং চিনি একত্রিত করার জন্য একটি ফুড প্রসেসরে; ঠাণ্ডা মাখন এবং ছোট করা টুকরা এবং ডাল যোগ করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একটি মোটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়, প্রায় 8 থেকে 12টি ডাল।
- একটি ছোট বাটিতে, 6 টেবিল চামচ বরফের জল এবং 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার একত্রিত করুন. মেশিন চলার সাথে সাথে, ফিড টিউবের নিচে বরফের জলের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং মিশ্রণটি সমানভাবে আর্দ্র হওয়া পর্যন্ত এবং খুব টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত মেশিনটি পালস করুন; ময়দাটিকে মেশিনে একটি বলের আকার দিতে দেবেন না।
কীভাবে হাতে পাই ক্রাস্ট তৈরি করবেন:
- একটি প্যাস্ট্রি কাটার বা দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে একটি বড় ফ্ল্যাট-বটমযুক্ত মিশ্রণের বাটিতে ময়দার মধ্যে মাখন এবং ছোট করে কাটা; চূর্ণ বা দাগ না. পরিবর্তে, মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পেস্ট্রি ব্লেন্ডার থেকে মাখন স্ক্র্যাপ করুন এবং মেশানো চালিয়ে যান। যদি চর্বিগুলি খুব দ্রুত নরম হয় তবে বাটিটি 2-5 মিনিট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
- ময়দার মিশ্রণের উপর 5 টেবিল চামচ তরল ছিটানো; একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার বা আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত হতে শুরু করে। আরও 2 টেবিল চামচ তরল ছিটিয়ে দিন এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। এক মুঠো ময়দা চেপে নিন: যদি এটি ভেজা বালির মতো ধরে থাকে তবে এটি প্রস্তুত।
- যদি এটি আলাদা হয়ে যায়, তাহলে আরও 1 টেবিল চামচ বরফের জল যোগ করুন, এটি ধরে আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে ময়দা চেপে নিন। বরফের জলের আরও ছোট ফোঁটা দিয়ে শুকনো বিট ছিটিয়ে সমস্ত ময়দা একসাথে আনুন; ময়দা এলোমেলো দেখাবে। শুধু একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বাটিতে গুঁড়া)।
- ময়দা তৈরি করুন এবং বিশ্রাম দিন: মেশিন থেকে বাটিটি সরান, ব্লেডটি সরান, ময়দাটিকে একটি কাজের পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ময়দা একসাথে আনুন। ময়দাটিকে দুটি সমান টুকরোতে ভাগ করতে একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন। প্রায় 1-ইঞ্চি পুরু দুটি এলোমেলো ডিস্কে গঠন করুন। প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, বিশেষত রাতারাতি। (দ্রষ্টব্য: ময়দা 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায় এবং 1 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়, শক্তভাবে মোড়ানো।)
- রোল এবং একত্রিত করা: ময়দা ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি ফ্রিজার থেকে বের করে নিন এবং এটি 1o থেকে 15 মিনিটের জন্য গলাতে দিন। হালকাভাবে একটি কাজের পৃষ্ঠ এবং ময়দা দিয়ে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ধুলো। কাজের পৃষ্ঠে একটি ঠাণ্ডা পাই ডিস্ক রাখুন এবং ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো। (প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত অন্য ডিস্কটি রিজার্ভ করুন।) কেন্দ্রে ময়দা রোল করা শুরু করুন এবং চ্যাপ্টা করার জন্য রোলিং পিন দিয়ে হালকাভাবে টিপুন।
- অন্য দিকে পুনরাবৃত্তি করুন, এটিকে চারপাশে ⅛ ইঞ্চি থেকে ¼ ইঞ্চি পুরু করতে নিচে চাপুন। ময়দাটিকে এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে দিন যাতে আপনি এটি রোল করার সময়ও এটি রাখতে পারেন। (যদি ময়দা খুব দ্রুত নরম হয়, 2-5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।) ময়দাটি পাই ডিশের চারপাশে 1 ইঞ্চি বড় হওয়া উচিত। একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, সাবধানে কাউন্টার থেকে ময়দাটি পাই ডিশে তুলে নিন। একটি পাই প্যানে ময়দাটি উল্টে দিন, তারপর এটি মানানসই করার জন্য উন্মোচন করুন। থালার কোণে আলতো করে ময়দা টিপুন।
- নাড়ুন এবং বিশ্রাম দিন: প্রান্তটি নীচে ভাঁজ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রান্তটি ক্র্যাম্প করুন। (ময়দা লেগে থাকলে আপনার হাত ময়দা।) অবশিষ্ট ভূত্বক দিয়ে রেপ করুন। পাইটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আরও দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বেক করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন: যখন আপনি ব্লাইন্ড বেক করার জন্য প্রস্তুত হন, ওভেনটি 350°F-এ প্রিহিট করুন। ফয়েল দিয়ে পাই ক্রাস্ট লাইন করুন এবং আপনার পছন্দের ওজন দিয়ে পূরণ করুন। 15 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং সেট করুন।
নোট
- জমানো: বেকড পাই ক্রাস্ট, এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখুন বা বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন বা 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- পুনরায় গরম করার জন্য: হিমায়িত হলে গলিয়ে ফেলুন, তারপরে একটি বেকিং শীটে 350° ফারেনহাইট (175°C) তাপমাত্রায় 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না উত্তপ্ত এবং খাস্তা। ভজনা আগে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।