Feijoada একটি ঐতিহ্যগত ব্রাজিলিয়ান স্টু যা ব্রাজিল এবং সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। এটি কালো মটরশুটি, শুয়োরের মাংসের বিভিন্ন কাট এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাদযুক্ত খাবার।
ফিজোয়াডা সাধারণত ভাত, ফারোফা (টোস্ট করা কাসাভা ময়দা), এবং অন্যান্য পার্শ্ব খাবার যেমন কলার্ড সবুজ এবং কাটা কমলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কিভাবে Feijoada করা
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
ফেইজোয়াডের প্রথম ধাপে উপকরণ প্রস্তুত করা হবে। মটরশুটি কমপক্ষে 8 ঘন্টা বা সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং লবণযুক্ত মাংস, ''কার্নে সেকা'' এবং লবণ শুয়োরের মাংস।
পরের দিন, নোনতা মাংস ছেঁকে নিন, শুকিয়ে নিন, প্রায় 2 ইঞ্চি টুকরো করে কেটে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। মটরশুটি নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা জল অধীনে তাদের ধোয়া; একপাশে সেট
একটি ইন ভারী তল পাত্র মাঝারি আঁচে, যোগ করুন লবণ শুয়োরের মাংস এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চর্বি তৈরি হয় এবং শুয়োরের মাংস প্রায় 10 মিনিট বাদামী হতে শুরু করে।
শুয়োরের মাংস হস্তান্তর a বড় মিশ্রণ বাটি, পাত্রের মধ্যে 1 টেবিল চামচ চর্বি রেখে, তারপর বাকিটা তাপরোধী বাটিতে ঢেলে দিন; সংচিতি. এদিকে, রসুনের উপর ¼ চা-চামচ কোশের লবণ ছিটিয়ে একটি ছুরির ব্লেড দিয়ে একটি পেস্টে টুকরো টুকরো করে ফেলুন; একপাশে সেট
Tগরম এবং ঝিকিমিকি না হওয়া পর্যন্ত তাপটি মাঝারি-উচ্চে জ্বাল দিন, রসুনের পেস্টের মিশ্রণটি কিছুটা নাড়ুন এবং মাংসগুলিকে চারদিকে বাদামী করুন; ব্যাচগুলিতে কাজ করুন, চিমটি দিয়ে বাঁকুন, প্রতি ব্যাচে প্রায় 5 মিনিটের জন্য; প্রতিটি ব্যাচের জন্য প্রয়োজন হলে আরও এক টেবিল চামচ রিজার্ভ ফ্যাট যোগ করুন।
(মাংস সঠিকভাবে ছেঁকে নেওয়ার জন্য, পাত্রে ভিড় করবেন না এবং চিমটা দিয়ে ঘুরানোর আগে মাংসকে একটি সুন্দর বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করতে দিন।) একবার সিদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলিকে বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন।
সসেজের সাথে একই সিয়ার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, সেগুলিকে বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।
একটি বড়, ভারী স্টকপটে মাঝারি-নিম্ন তাপে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ, গাজর, পোবলানো, টমেটো এবং কালো মরিচ যোগ করুন; রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 10 থেকে 15 মিনিট বা যতক্ষণ না তারা নরম হয়।
অবশিষ্ট রসুনের পেস্ট মিশ্রণ যোগ করুন এবং সুগন্ধ প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত আরও এক মিনিট রান্না করুন।
ভেজানো মটরশুটি যোগ করুন, কার্নে সেকা সহ, এর রস সহ সংরক্ষিত মাংস, পুরো শুকনো লাল মরিচ এবং তেজপাতা; মটরশুটি মিশ্রণের স্তর থেকে প্রায় 2 ইঞ্চি উপরে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন।
তাপ কমিয়ে সিদ্ধ করুন, আংশিকভাবে ফেইজোডাকে 3-½ ঘন্টা থেকে 4 ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন বা যতক্ষণ না ধারাবাহিকতা ঘন এবং ক্রিমি হয় এবং মাংস হাড় থেকে পড়ে যায়, মাঝে মাঝে পাত্রের নীচে নাড়াচাড়া করে এবং স্ক্র্যাপ করে (এটি 1 ইঞ্চি ঢেকে রাখার জন্য গরম জল যোগ করুন, যদি প্রয়োজনীয়)। ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ নাড়ুন; প্রয়োজনে কোশের লবণ দিয়ে হালকাভাবে স্বাদ নিন এবং সিজন করুন। উপভোগ করুন!
সম্পর্কিত রেসিপি:
- পেয়ারার সাথে সহজ কর্নব্রেড মাফিন
- সুস্বাদু কুমড়ো ব্রিগেডেইরো (ট্রাফলস)
- সুস্বাদু সীফুড স্টু "মোকেকা বায়ানা"
- সেরা প্যাশন ফ্রুট কেক "বোলো দে মারাকুজা"
- সর্বকালের সেরা রেইনড্রপ ডোনাটস "ব্রাজিলিয়ান বলিনহোস ডি চুভা"
প্রণালী
সহজ ফেইজোডা
উপকরণ
- 1 kg শুয়োরের মাংসের পাঁজরের টিপস বা স্পেরারিবস (, পরিবেশন অংশে কাটা)
- 200 গ্রাম শুকনো লবণ-নিরাময় করা গরুর মাংস ''কার্ন সেকা'' বা কর্নড গরুর মাংস (, ২ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা)
- 200 গ্রাম স্মোকড হ্যাম বা স্মোকড শুয়োরের মাংস
- 1 (340 গ্রাম) ধূমপান করা সসেজ, লিঙ্গুইকা বা আন্ডুইলের মতো বড় টুকরো করে কাটা (আমি Aidells Cajun Style Andouille ব্যবহার করি)
- 340 গ্রাম নিরাময় লবণ শুয়োরের মাংস বা পুরু বেকন (, কেটে ভাগ করো)
- 1 kg শুকনো কালো মটরশুটি (, ছোট পাথরের জন্য ধুয়ে ফেলা এবং বাছাই করা)
- 2 উপসাগরীয় পাতা
- 1 ধনেপাতা বা সমতল পাতার পার্সলে গুচ্ছ (, কাটা)
- 1 সবুজ পেঁয়াজের গুচ্ছ (, কাটা)
- 4 গাজর (, খোসা ছাড়ানো, টুকরো টুকরো করে কাটা)
- 12 রসুন লবঙ্গ (, কাটা)
- 2 বড় পেঁয়াজ (, কাটা)
- 5 টাটকা টমেটো (, অর্ধেক কাটা এবং কিউব মধ্যে কাটা)
- 2 বড় পোবলানো বা বেল মরিচ (, বীজ ছাড়া অর্ধেক কাটা এবং কাটা)
- কোষাগার লবণ (, পরীক্ষা করা)
- 3 পুরো শুকনো লাল মরিচ (, পরীক্ষা করা)
- 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- 7 কাপ গরম জল বা প্রয়োজন হিসাবে
নির্দেশনা
- ফেইজোয়াডের প্রথম ধাপে উপকরণ প্রস্তুত করা হবে। মটরশুটি কমপক্ষে 8 ঘন্টা বা সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং লবণযুক্ত মাংস ''কারনে সেকা'' এবং লবণের শুকরের মাংস।
- পরের দিন, নোনতা মাংস ছেঁকে নিন, শুকনো প্যাট করুন, এটিকে প্রায় 2 ইঞ্চি টুকরো করে কেটে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। মটরশুটি নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা জল একটি স্রোত অধীনে তাদের ধোয়া; একপাশে সেট
- মাঝারি আঁচে একটি ভারী তলদেশের পাত্রে, লবণ শুকরের মাংস যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চর্বি তৈরি হয় এবং শুকরের মাংস বাদামী হতে শুরু করে, প্রায় 10 মিনিট। শুয়োরের মাংসকে একটি বড় মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করুন, পাত্রে 1 টেবিল চামচ চর্বি রেখে তারপর বাকি চর্বি একটি তাপরোধী বাটিতে ঢেলে দিন; সংচিতি.
- এদিকে, রসুনের উপর ¼ চা-চামচ কোশের লবণ ছিটিয়ে একটি ছুরির ব্লেড দিয়ে একটি পেস্টে টুকরো টুকরো করে ফেলুন; একপাশে সেট
- গরম এবং ঝিকিমিকি না হওয়া পর্যন্ত আঁচকে মাঝারি-উচ্চে ঘুরিয়ে দিন, রসুনের পেস্টের মিশ্রণটি কিছুটা নাড়ুন এবং মাংসগুলিকে চারদিকে বাদামী করুন; ব্যাচগুলিতে কাজ করুন, চিমটি দিয়ে বাঁকুন, প্রতি ব্যাচে প্রায় 5 মিনিটের জন্য; প্রতিটি ব্যাচের জন্য প্রয়োজন হলে আরও এক টেবিল চামচ সংরক্ষিত চর্বি যোগ করুন।
- (মাংস সঠিকভাবে ছিঁড়ে ফেলার জন্য, পাত্রে ভিড় করবেন না এবং চিমটা দিয়ে ঘুরানোর আগে মাংসকে একটি সুন্দর বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করতে দিন।) একবার সিদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলিকে বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন। সসেজের সাথে একই সিয়ার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, সেগুলিকে বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- একটি বড়, ভারী স্টকপটে মাঝারি-নিম্ন তাপে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ, গাজর, পোবলানো, টমেটো এবং কালো মরিচ যোগ করুন; রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 10 থেকে 15 মিনিট বা যতক্ষণ না তারা নরম হয়। অবশিষ্ট রসুনের পেস্ট মিশ্রণ যোগ করুন এবং সুগন্ধ প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত আরও এক মিনিট রান্না করুন।
- ভেজানো মটরশুটি যোগ করুন, কার্নে সেকা সহ, এর রস সহ সংরক্ষিত মাংস, পুরো শুকনো লাল মরিচ এবং তেজপাতা; মটরশুটি মিশ্রণের স্তর থেকে প্রায় 2 ইঞ্চি উপরে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন।
- তাপ কমিয়ে সেদ্ধ করুন, আংশিকভাবে ফেইজোডাকে 3-½ ঘন্টা থেকে 4 ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন বা যতক্ষণ না ধারাবাহিকতা ঘন, ক্রিমি এবং মাংস হাড় থেকে পড়ে যায়, মাঝে মাঝে পাত্রের নীচে নাড়াচাড়া করুন এবং স্ক্র্যাপ করুন (ঢেকে রাখতে গরম জল যোগ করুন 1 ইঞ্চি দ্বারা, যদি প্রয়োজন হয়)। ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ নাড়ুন; প্রয়োজনে কোশের লবণ দিয়ে হালকাভাবে স্বাদ নিন এবং সিজন করুন। উপভোগ করুন!
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।