দীর্ঘ প্রতীক্ষিত থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি এতই সুস্বাদু যে এটি শুধুমাত্র নভেম্বরের জন্য সংরক্ষিত করা উচিত নয়। আপনার টেবিলে গ্রেভি রেসিপি সহ এই শুকনো ব্রাইড টার্কি আনুন
সারা বছর ধরে এবং এই দুর্দান্ত পাখির কোমল, রসালো মাংসের স্বাদ নিন। থ্যাঙ্কসগিভিং প্রিয় পক্ষের সাথে আপনার খাবারের বৃত্তাকার করতে ভুলবেন না, যেমন
ঘরে তৈরি ক্র্যানবেরি সস, সবুজ শিম কাসেরল, সসেজ কর্নব্রেড স্টাফিং, পেকান স্ট্রিউসেল সহ মিষ্টি আলু ক্যাসেরোল এবং কর্নব্রেড.🍁🦃🍽️
এক নজরে পদ্ধতি
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
- টার্কিকে ব্রাইন করে ফ্রিজে রেখে দিন।
- টার্কিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটের প্রাক্কলন
- মাখনের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন, তুরস্কের ব্রাইন পরিষ্কার করুন এবং এটি স্টাফ করুন।
- টার্কিকে প্রায় 2½ ঘন্টা বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165° ফারেনহাইট না পৌঁছানো পর্যন্ত ভাজুন।
- টার্কিকে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- গ্রেভি প্রস্তুত করুন।
টিপস এবং পরামর্শ
- গ্রেভি তৈরি করার সময়, ধীরে ধীরে লবণ যোগ করুন কারণ টার্কি ফোঁটাগুলির লবণাক্ততা পরিবর্তিত হতে পারে। স্বাদ ঠিক আছে কিনা তা নিশ্চিত করতে আপনি যেতে যেতে স্বাদ নিন।
- আপনি যদি হিমায়িত টার্কি ব্যবহার করেন তবে মনে রাখবেন আপনার প্রতি পাঁচ পাউন্ডের জন্য ফ্রিজে 24 ঘন্টা গলানো সময় লাগবে।
আরও ছুটির রেসিপি দেখুন:
- মার্শম্যালো সহ মিষ্টি আলু ক্যাসেরোল
- চামচ রুটি
- ক্রিস্পি রোস্টেড আলু
- মধু এবং দারুচিনি দিয়ে ভাজা মিষ্টি আলু
- সসেজ কর্নব্রেড স্টাফিং,
- পেকান স্ট্রিউসেল সহ মিষ্টি আলু ক্যাসেরোল
প্রণালী
সহজ শুকনো Brined টার্কি
উপকরণ
ড্রাই ব্রাইডের জন্য:
- (1) 12 থেকে 14 পাউন্ড তাজা বা হিমায়িত পুরো টার্কি, গলানো Giblets এবং ঘাড় সরানো; পাখি rinsed, patted শুকনো, এবং ঘরের তাপমাত্রায়
- 3 টেবিল চামচ কোষাগার লবণ
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ স্থল গোলমরিচ
- 2 লটারি মশলা রসুন
- 2 লটারি দানাদার পেঁয়াজ
- ¼ কাপ হালকা বা বাদামী চিনি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ শুকনো ঋষি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ শুকনো থিম
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ শুকনো রোজেমারি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ নিয়মিত বা ধূমপান করা পেপারিকা
- 1 বড় তাজা থাইম গুচ্ছ
- 2 লেবু থেকে grated zest (পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য লেবু সংরক্ষণ করুন; চতুর্থাংশ)
- 1 কমলা থেকে grated zest
ব্রাশ করার জন্য:
- 6 টেবিল চামচ unsalted মাখন গলে গেছে
- 1 চা চামচ তাজা থাইম পাতা, কাটা বা শুকনো থাইম
- 1 তাজা লেবু , zested এবং juiced
সবজির জন্য:
- 1 বড় বড় মিষ্টি পেঁয়াজ বা হলুদ পেঁয়াজ , খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্থাংশ
- 2 বড় গাজর , খোসা ছাড়িয়ে ২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন
- 2 বড় ডালপালা সেলারি , 2 ইঞ্চি টুকরা মধ্যে কাটা
- 1 মাথা রসুন , আড়াআড়িভাবে অর্ধেক
- 1 লেবু , চতুর্থাংশ
গ্রেভির জন্য:
- 1 লাঠি unsalted মাখন
- 1 মধ্যম মিষ্টি বা হলুদ পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম কাটা
- ¼ কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 2 কাপ পানি
- ½ কাপ গরম defatted টার্কি ফোঁটা
- 2 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন, কগনাক বা ব্র্যান্ডি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ ভারী ক্রিম , ঐচ্ছিক
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ কাটা তাজা আজ (যেমন থাইম, ঋষি বা রোজমেরি)
- ½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ , অথবা স্বাদ
- ¼ চা চামচ নর চিকেন বাউলন বা কোশার লবণ , স্বাদ সমন্বয়
নির্দেশনা
তুরস্কের প্রস্তুতি:
- টার্কির পা থেকে ট্রাস অপসারণ এবং বাতিল করে শুরু করুন। পা চামড়া দ্বারা একত্রিত হলে, তাদের ছেড়ে দিতে চামড়া কাটা.
- টার্কি থেকে জিবলেট এবং গলা বের করুন। আপনি হয় তাদের বাতিল করতে পারেন বা স্টক তৈরির জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
- টার্কিকে ভিতরে এবং বাইরে ধুয়ে ফেলুন। কোনো অতিরিক্ত চর্বি এবং অবশিষ্ট পিনফেদারগুলি সরান। কাগজের তোয়ালে দিয়ে টার্কি শুকিয়ে নিন।
- একটি তারের র্যাক দিয়ে রেখাযুক্ত একটি রিমড বেকিং শীটে টার্কি রাখুন।
ড্রাই ব্রাইন তৈরি করা:
- একটি ছোট পাত্রে, ব্রাউন সুগার, কোশের লবণ, থাইম, রোজমেরি, দানাদার রসুন, দানাদার পেঁয়াজ, ঋষি, পেপারিকা, লেবু জেস্ট, কমলা জেস্ট এবং গোলমরিচ একসাথে মেশান।
- গহ্বর সহ টার্কির পুরো পৃষ্ঠের উপর শুকনো ব্রিনের মিশ্রণ ঘষুন।
- টার্কিকে 12 ঘন্টা থেকে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে দিন, প্লাস্টিকের মোড়ানো বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন।
তুরস্ক ভাজা:
- টার্কিকে উন্মোচন করুন এবং রোস্ট করার আগে 1 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- ওভেনকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন, তারপর 1টি লেবুর রস এবং 1 চা চামচ সদ্য কাটা থাইম পাতার রস মিশিয়ে নিন। একপাশে সেট করুন.
- স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে টার্কি থেকে শুকনো ব্রান ব্রাশ করুন।
- টার্কির গহ্বরে একগুচ্ছ তাজা থাইম, অর্ধেক লেবু এবং চতুষ্কোণ রসুন দিয়ে স্টাফ করুন। তারপরে, একটি রোস্টিং প্যানের নীচে কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি রাখুন।
- প্যানের ভিতরে একটি রোস্টিং র্যাকে টার্কি রাখুন। ঢিলেঢালাভাবে পা দুটো একসাথে বেঁধে শরীরের নিচে ডানার ডগা টেনে দিন। পুরো টার্কিতে মাখনের মিশ্রণ ব্রাশ করুন।
- টার্কিকে প্রায় 2½ ঘন্টা ভাজুন, মাঝে মাঝে প্যানের রস দিয়ে বেস্ট করুন। টার্কি করা হয় যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ঘনতম অংশে 165 ° ফারেনহাইট পৌঁছে যায়। যদি ত্বক খুব বেশি বাদামী হয়ে যায় তবে ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে দিন।
- ভাজা হয়ে গেলে, টার্কিটিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
গ্রেভি তৈরি:
- একটি মাঝারি সসপ্যানে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ রান্না করুন, প্রায় 15 মিনিট।
- প্যানে ময়দা ছিটিয়ে 2-3 মিনিট রান্না করুন, কাঁচা আটার স্বাদ দূর করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- সাদা ওয়াইন, কগনাক বা ব্র্যান্ডি ঢেলে অ্যালকোহল বাষ্পীভূত করতে 2 মিনিট রান্না করুন।
- গলদা রোধ করার জন্য ধীরে ধীরে গরম টার্কি ফোঁটা এবং জল ঢেলে দিন। নর চিকেন বোইলন এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রায় 5 মিনিট, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- হার্বস এবং ক্রিম দিয়ে শেষ করুন: ভেষজ এবং ক্রিম দিয়ে নাড়ুন। প্রয়োজন অনুসারে আরও নর চিকেন বুইলন বা লবণ এবং মরিচ দিয়ে মশলা স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন।
নোট
- অবশিষ্ট টার্কি ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পুনরায় গরম করার জন্য, এটিকে একটি প্রিহিটেড 325°F ওভেনে 20-30 মিনিটের জন্য রাখুন বা মাইক্রোওয়েভে গরম করুন।
- গ্রেভির জন্য, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। ঘন ঘন নাড়তে, মাঝারি আঁচে একটি ভারী-নিচের পাত্রে এটি পুনরায় গরম করুন। আপনার পছন্দসই বেধে না পৌঁছানো পর্যন্ত এক কাপ অতিরিক্ত তরল (ড্রিপিংস, স্টক বা ঝোল) ধীরে ধীরে ঢেকে দিয়ে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন।
- টার্কি দুই দিন আগে থেকে ভুনা এবং খোদাই করা যেতে পারে। তবে, আপনি খসখসে ত্বক হারাবেন। এখানে কিভাবে: একটি ওভেনপ্রুফ সার্ভিং ডিশে গ্রেভির একটি পাতলা স্তর ঢেলে দিন। গ্রেভির উপরে খোদাই করা টার্কি সাজান,
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং দুই দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। একটি আলাদা পাত্রে অবশিষ্ট গ্রেভি ফ্রিজে রাখুন। - হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।