Тази рецепта за Yuca Empanadas или Pastel Mandi'o (освен че е вкусна) е лесна за приготвяне и изисква само няколко съставки за килера. Пълнежът се състои от настъргано говеждо месо, подправки и зеленчуци; в месната смес има и наситнени твърдо сварени яйца.
Тези емпанади също са по-сочни от повечето други сортове, защото включват добро количество лук в сместа; лукът поддържа месния пълнеж влажен. Пълнежът е затворен в тесто, състоящо се от варена юка, масло, яйце, сол и царевично брашно.
Накрая тези емпанади от юка се пържат дълбоко в сгорещено олио до златисто кафяво. Съчетаваме ги със семпла, свежа салса верде за сладък, пикантен и пикантен контраст.
Как да си направим Yuca Empanadas
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Комбинирайте всички съставки на зеления сос в кухненски робот и разбъркайте няколко пъти, докато се накълцат. Прехвърлете в малка купа и охладете до готовност за сервиране или до 2 дни.
Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода ги покрива. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Подсушете яйцата с хартиена кърпа и ги поставете в купа.
С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте ги с найлоново фолио и ги съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер, кимион, червен пипер и чесън; разбъркайте, за да къкри на средно силен огън.
Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
Добавете лука и чушките, докато омекнат, около 10 минути. Добавете магданоза и гответе още 10 минути, за да премахнете излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това, като работите на партиди, прехвърлете месната смес в кухненски робот или блендер и пулсирайте, докато стане грубо нарязана; не прекалявайте, иначе ще имате нужда от пюре.
След това прехвърлете всяка партида нарязана месна смес в голяма купа за смесване и разбъркайте каймата с яйца. Позволявам охладете до стайна температура, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.
Поставете обелената и нарязана на четвъртинки юка в голяма тенджера с вряща подсолена вода; уверете се, че водата покрива напълно юката. Гответе на силен огън, докато вилицата омекне, около 30 минути.
Проверете отделните парчета за готовност; някои парчета може да се сготвят по-бързо от други. След като Юката омекне, ги отцедете в гевгир за 2 минути. Употреба стоящ миксер с приставка за фина мелница.
Прекарайте сварената юка през вашата мелница; използвайте най-добрата плоча за рязане. Като алтернатива можете поставете а мелница за храна, снабдена с малък диск/острие над стъклена купа.
Обработете юката през мелницата за храна, като завъртите дръжката напред-назад, за да я прокарате през диска. (Можете също да използвате вилица, за да намачкате сготвената юка, но това е по-трудоемко от мелница за храна или мелница за храна.)
Когато юката е намачкана и гореща, прехвърлете я в купата на стоящия миксер с приставката за лопатки или върху чиста, равна работна повърхност.
Разбийте царевичното брашно, солта, маслото и яйцето докато стане хомогенна консистенция като тесто (тестото ще бъде малко лепкаво, но не прекалено), около 5 минути. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още царевично брашно, около 1 супена лъжица наведнъж.
В малка купа смесете царевичното брашно и брашното. Поръсете сместа от царевично брашно обилно върху чиста работна повърхност. След като тестото е готово, вземете част от юка тесто с размер на юмрук и го оформете във формата на топка с ръцете си.
(ще трябва да работите с тестото едно по едно, за да ви е по-лесно) Поставете го върху поръсена с царевично брашно работна повърхност; обилно поръсете тестото и точилката със сместа от царевично брашно.
След това разточете тестото на лист с дебелина ¼ инча. След това, използвайки a 6-инчов кръгъл нож, изрежете тестото. Използвах 6'' стъклен капак от моята тенджера.🤓💡След това съберете остатъците, добавете ги към останалото тесто и повторете процеса.
Разделете купчината дискове с восъчна или пергаментова хартия и покрийте с хранително фолио. пръскам две големи тави за печене с царевичен грис; заделени.
След като говеждото месо се охлади, работете бързо, но внимателно, за да предотвратите счупването на тестото, разпределете около 2 супени лъжици в средата на един диск за емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба.
Избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване. Внимателно прегънете, докато ръбовете се срещнат, за да се запечатат във формата на полумесец. След това леко притиснете краищата един към друг, за да се запечатат.
С помощта на вилица нагънете краищата, като премахвате въздушните джобове, докато вървите. Повторете с останалите кръгове и пълнеж. Изпържете юка емпанадите незабавно или ги поставете в хладилника да се охладят, докато сте готови да ги изпържите.
(Препоръчвам да изпържите емпанадите от юка веднага след нагъването им, за да предотвратите начупването на тестото поради влагата в месото).
В тенджера от 2 литра загрейте фъстъченото масло до 350 градуса F. Внимателно плъзнете 2 до 3 юка емпанада наведнъж в горещото масло и пържете до златисто кафяво, 3 минути от всяка страна, като регулирате топлината, ако е необходимо.
Прехвърлете върху хартиените кърпи, за да се отцедят. Сервирайте горещо със салса верде отстрани.
Свързани рецепти:
рецепта
Лесно Юка Емпанадас
Инструменти
Продукти
за телешки пълнеж:
- 1 kg (2.2 Lbs) говеждо месо без кости, подрязано и нарязано на кубчета
- 3 среден жълт лук , нарязани на малки кубчета
- 1 Poblano Pepper или зелени чушки , нарязани на малки кубчета
- 1 червена чушка , нарязани на малки кубчета
- 1 жълто или оранжево , нарязани на малки кубчета
- 2 лук или зелен лук , нарязани на ситно (отделени бяла и зелена част)
- 5 Скилидки чесън , кайма
- 2 супени лъжици зехтин
- ½ чаена лъжичка млян черен пипер , регулирайте на вкус
- 1 чаена лъжичка червени пипер люспи , регулирайте на вкус
- 1 супена лъжица редовен или пушен червен пипер
- 1 супена лъжица плюс 2 супени лъжици бульон с вкус на говеждо knorr , регулирайте на вкус
- 1 супена лъжица смлян кимион или кориандър , на вкус (по желание)
- Кошер сол , до необходимо
- 1 връзка пресен италиански магданоз или кориандър , ситно нарязан (стъблото е премахнато)
- 4 твърдо сварени яйца , кайма
За тестото Юка:
- 1 супена лъжица омекотено несолено масло , свинска мас или олио
- 3 чаени лъжички кошер сол
- 100 g (½ чаша) жълто царевично брашно Quaker или Maseca Instant Yellow Corn Masa брашно плюс за поръсване плюс за прах
- 2 kg прясна или замразена юка пюре
- 1 голямо яйце
- вода колкото е необходимо
За салса верде
- 1 куп листа кориандър или италиански магданоз кълцан
- 1 куп зелен лук кълцан
- 1 чесън Поръсете с ½ чаена лъжичка кашерна сол, след това намачкайте с плоската страна на ножа до пюре.
- ½ чаена лъжичка млян черен пипер
- ½ чаена лъжичка червени пипер люспи нагласете на вкус
- 1 среда жълт лук нарязан на ситно
- ¼ чаша пресен сок от лайм или лимон
- 3 супени лъжици Всяко неутрално ароматизирано олио (използвам екстра върджин зехтин)
- 3 чаени лъжички мед
- кошер сол , да опитам
За поръсване с царевично брашно и брашно
- 100 g (½ чаша) царевично брашно за почистване на прах
- 100 g (62g) универсално брашно за почистване на прах
Приготвяне
Направете Salsa Verde:
- Комбинирайте всички съставки на зеления сос в кухненски робот и разбъркайте няколко пъти, докато се накълцат. Прехвърлете в малка лъка и охладете до готовност за сервиране или до 2 дни.
Пригответе яйцата:
- Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
- С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
- Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
- Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте, подсушете с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника, докато сте готови за употреба.
Направете говежди пълнеж:
- В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер, кимион, червен пипер и чесън; разбъркайте и оставете да къкри на средно силен огън.
- Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато оставете да изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
- Добавете лука и чушките, докато омекнат, около 10 минути. Добавете магданоза и гответе още 10 минути, за да отстраните излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
- Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това, като работите на партиди, прехвърлете месната смес в кухненски робот или блендер и пулсирайте, докато стане грубо нарязана; не прекалявайте, иначе ще имате нужда от пюре. След това прехвърлете всяка партида нарязана месна смес в голяма купа за смесване и разбъркайте каймата с яйца. Оставете да се охлади до стайна температура, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.
Гответе Юка:
- Поставете обелената и нарязана на четвъртинки юка в голяма тенджера с вряща подсолена вода; уверете се, че водата покрива напълно юката. Гответе на силен огън, докато вилицата омекне, около 30 минути. Проверете отделните парчета за готовност; някои парчета може да се сготвят по-бързо от други. След като Юката омекне, ги отцедете в гевгир за 2 минути.
Приготвено тесто за юка емпанада:
- Използвайте стоящ миксер с приставката за фино мелене. Прекарайте сварената юка през вашата мелница; уверете се, че използвате най-добрата плоча за рязане, която имате. Като алтернатива можете да поставите мелница за храна, снабдена с малък диск/острие върху стъклена купа. Обработете юката през мелницата за храна, като завъртите дръжката напред-назад, за да принудите юката да премине през диска. (Можете също да използвате вилица, за да намачкате сварената юка, но това е по-трудоемко от мелничката за храна или мелницата за храна).
- Веднага след като юката е намачкана и все още е гореща, прехвърлете в купата на стоящия миксер с приставката за лопатки или върху чиста равна работна повърхност. Разбийте царевичното брашно, солта, маслото и яйцето, докато се смесят в хомогенна консистенция, подобна на тесто (тестото ще бъде малко лепкаво, но не прекалено), около 5 минути. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още царевично брашно, около 1 супена лъжица наведнъж.
Сглобете Yuca Empanadas:
- В малка купа смесете царевичното брашно и брашното. Поръсете сместа от царевично брашно обилно върху чиста работна повърхност. След като тестото е готово, вземете част от тестото от юка с размер на юмрук, оформете го във форма на топка с ръцете си (ще трябва да работите с тестото едно по едно, за да ви е по-лесно) и го поставете върху Поръсена с царевично брашно работна повърхност, обилно поръсени тестото и точилката със сместа от царевично брашно. След това разточете тестото на лист с дебелина ¼ инча. След това, като използвате 6-инчов кръгъл нож, изрежете тестото. Използвах 6'' стъклен капак от моята тенджера.😁💡
- След това съберете остатъците, добавете ги към останалото тесто и повторете процеса. Използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите купчината от дискове и покрийте със стреч фолио.
- Поръсете два големи листа за печене с царевично брашно; заделени. След като говеждото се охлади, като работите бързо, но внимателно, за да предотвратите счупването на тестото, разпределете около 2 супени лъжици в средата на един диск за емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба; избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
- Внимателно прегънете, докато ръбовете се срещнат, за да се запечатат във формата на полумесец. След това леко притиснете краищата един към друг, за да се запечатат. С помощта на вилица нагънете краищата, като отстраните всички въздушни джобове, докато вървите. Повторете с останалите кръгове и плънката. Изпържете емпанадите от юка веднага или ги поставете в хладилника, за да се охладят, докато сте готови да ги изпържите. (Препоръчвам да изпържите емпанадите от юка веднага след нагъването им, за да предотвратите начупването на тестото поради влагата в месото).
Изпържете Yuca Empanadas:
- В тенджера от 2 литра загрейте фъстъченото масло до 350 градуса F. Внимателно плъзнете 2 до 3 юка емпанада наведнъж в горещото масло и пържете до златисто кафяво, 3 минути от всяка страна, като регулирате топлината, ако е необходимо. Прехвърлете върху хартиените кърпи, за да се отцедят. Сервирайте горещо със салса верде отстрани.
бележки
- Подгряване на фурната: Загрейте фурната си до 350°F (175°C). Поставете емпанадите върху лист за печене и ги покрийте с алуминиево фолио, за да не изсъхнат. Загрейте ги във фурната за около 10-15 минути или докато се загреят и станат хрупкави.
- Претопляне на котлон: Загрейте тиган или тиган на среден огън и добавете малко количество олио. Поставете емпанадите в тигана и гответе по няколко минути от всяка страна, докато се загреят и коричката стане хрупкава.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.