Crema Pastelera (сладкарски крем) е един от най-популярните кремове, използвани при приготвянето на десерти. Идеален е за пълнене или гарнитура на сладки лакомства като Боло Парагвайо, плодови тарти, еклери, mille-feuille и профитроли.
Най-добрата част е, че е наистина лесно да се направи с обикновени съставки, които вероятно вече имате в килера си – мляко, яйца, захар, царевично нишесте и екстракт от ванилия.
Нашата рецепта Crema Pastelera е точно това, от което се нуждаете, за да направите вашите десерти изключително специални. За супер кремообразен и богат резултат можете да използвате пълномаслено мляко с тежка сметана или просто да се придържате към пълномаслено мляко за високо съдържание на мазнини.
И не забравяйте да използвате зърна ванилия или висококачествен екстракт от ванилия, за да добавите вкусен вкус и дълбочина на Crema Pastelera. С нашата рецепта ще имате перфектния топинг, пълнеж или потапяне за всички ваши сладки творения.
Пригответе се да впечатлите приятелите и семейството си с тази вкусна Crema Pastelera!
Как да си направим Crema Pastelera
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
В средна тенджера от неръждаема стомана на среден огън смесете пълномасленото мляко и добавете половината от захарта. Включете ванилията заедно с изстърганите семена.
Ако използвате екстракт от ванилия, ще го добавите по-късно. Оставете сместа да заври леко, като бъркате непрекъснато, за да разтворите захарта и да предотвратите изгарянето на сместа на дъното на съда. Бъдете внимателни по време на този процес, за да избегнете кипене, като регулирате топлината, ако е необходимо.
Докато млечната смес се загрява, пригответе жълтъчната смес. В отделна купа разбийте заедно жълтъците, царевичното нишесте, солта и останалата кристална захар, докато стане гладка и бледожълта.
Този процес обикновено отнема около 5 минути. Тази стъпка е от решаващо значение, тъй като помага за създаването на кремообразна и пищна Crema Pastelera.
След като млякото е на път да заври, извадете стръка ванилия (ако използвате) и бавно изсипете малко количество от горещото мляко в сместа от яйчен жълтък, като бъркате непрекъснато.
Това се нарича темпериране и помага за предотвратяване на подсирването. В купата с жълтъчната смес постепенно налейте останалото горещо мляко при непрекъснато бъркане.
Изсипете сместа обратно в тенджерата и я поставете на среден огън. Пригответе сладкарския крем, като бъркате непрекъснато и енергично с бъркалка, за да не стане на бучки и да осигурите равномерно готвене.
Продължете да готвите, докато сместа се сгъсти и леко заври, а бъркалката остави следа в нея. Това обикновено отнема около 8 минути. Искате сладкарският крем да достигне консистенция като на пудинг.
След като кремът за сладкиши се сгъсти, тенджерата се сваля от котлона. Разбъркайте ваниловия екстракт, за да добавите вкус към крема пастелера.
Прехвърлете горещия сладкарски крем в чиста нереактивна купа или контейнер и го покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че найлонът докосва повърхността на крема. Това предотвратява образуването на кожа на повърхността.
Оставете crema pastelera да се охлади над баня с ледена вода или на стайна температура за няколко минути, след което го охладете за поне 2 часа преди употреба. Процесът на охлаждане и охлаждане допълнително ще сгъсти крема за сладкиши и ще подобри текстурата му.
Съветът на Камила: Използвайте нереактивна тенджера за Crema pastelera (сладкарски крем), за да предотвратите неприятни вкусове и обезцветяване.
Вижте още рецепти:
рецепта
Лесен крем за сладкиши
Инструменти
- Ръчен миксер или бъркалка
Продукти
- 500 мл (2 чаши) пълномаслено мляко
- 1 цяло стрък ванилия, разцепен надлъжно и с малка лъжица се изстъргват семките или 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
- 100 g (½ чаша) гранулирана захар разделен
- 30 g (¼ чаша) царевично нишесте
- ⅛ чаена лъжичка кошер сол
- 6 голям яйчни жълтъци или 3 големи цели яйца
- 3 супени лъжици несолено масло нарязани на малки парченца
Приготвяне
- В средна тенджера от неръждаема стомана на среден огън смесете пълномасленото мляко и добавете половината от захарта. Включете ванилията заедно с изстърганите семена. Ако използвате екстракт от ванилия, ще го добавите по-късно. Оставете сместа да заври леко, като бъркате непрекъснато, за да разтворите захарта и да предотвратите изгарянето на сместа на дъното на съда. Бъдете внимателни по време на този процес, за да избегнете кипене, като регулирате топлината, ако е необходимо.
- Докато млечната смес се загрява, пригответе жълтъчната смес. В отделна купа разбийте заедно жълтъците, царевичното нишесте, солта и останалата кристална захар, докато стане гладка и бледожълта. Този процес обикновено отнема около 5 минути. Тази стъпка е от решаващо значение, тъй като помага за създаването на кремообразна и пищна Crema Pastelera.
- След като млякото е на път да заври, извадете стръка ванилия (ако използвате) и бавно изсипете малко количество от горещото мляко в сместа от яйчен жълтък, като бъркате непрекъснато. Това се нарича темпериране и помага за предотвратяване на подсирването. В купата с жълтъчната смес постепенно налейте останалото горещо мляко при непрекъснато бъркане.
- Изсипете сместа обратно в тенджерата и я поставете на среден огън. Пригответе сладкарския крем, като бъркате непрекъснато и енергично с бъркалка, за да не стане на бучки и да осигурите равномерно готвене. Продължете да готвите, докато сместа се сгъсти и леко заври, а бъркалката остави следа в нея. Това обикновено отнема около 8 минути. Искате сладкарският крем да достигне консистенция като на пудинг.
- След като кремът за сладкиши се сгъсти, тенджерата се сваля от котлона. Разбъркайте ваниловия екстракт, за да добавите вкус към крема пастелера. Прехвърлете горещия сладкарски крем в чиста нереактивна купа или контейнер и го покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че найлонът докосва повърхността на крема. Това предотвратява образуването на кожа на повърхността.
- Оставете crema pastelera да се охлади над баня с ледена вода или на стайна температура за няколко минути, след което го охладете за поне 2 часа преди употреба. Процесът на охлаждане и охлаждане допълнително ще сгъсти крема за сладкиши и ще подобри текстурата му.
- Съветът на Камила: Използвайте нереактивна тенджера за Crema pastelera (крем за сладкиши), за да предотвратите неприятни вкусове и обезцветяване.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.