Feijoada е традиционна бразилска яхния, която е широко популярна в Бразилия и по света. Това е обилно и ароматно ястие, приготвено с черен боб, различни парчета свинско месо и подправки.
Feijoada обикновено се сервира с ориз, фарофа (препечено брашно от маниока) и други гарнитури, като зеленолистни зеленчуци и нарязани портокали.
Как да си направим фейхоада
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Първата стъпка на feijoada ще бъде подготовката на съставките. Бобът се оставя да се накисне в студена вода поне 8 часа или цяла нощ, а осоленото месо,''Карне Сека'' и осолено свинско.
На следващия ден отцедете осоленото месо, подсушете го, нарежете го на парчета около 2 инча и го оставете настрана. Отцедете боба и го измийте под студена вода; заделени.
В тенджера с тежко дъно на среден огън добавете сол свинско и гответе, като от време на време разбърквате с дървена лъжица, докато мазнината се разтопи и свинското започне да покафенява около 10 минути.
Прехвърлете свинското в a голяма купа за смесване, оставете 1 супена лъжица мазнина в тенджерата, а останалата част изсипете в термоустойчива купа; резерв. Междувременно поръсете ¼ чаена лъжичка кашерна сол върху чесъна и го натрошете на паста със страната на острието на ножа; заделени.
Tнамалете котлона до средно висока, докато стане горещо и блестящо, разбъркайте малко от сместа с чеснова паста и запържете месото от всички страни; работете на партиди, като обръщате с щипки, за около 5 минути на партида; добавете още една супена лъжица от резервната мазнина, ако е необходимо за всяка партида.
(За да запържите правилно месото, не претъпквайте тенджерата и оставете месото да хване хубава кафява коричка, преди да го обърнете с щипката.) След като се запържат, прехвърлете ги в голямата купа и ги оставете настрана.
Повторете същия процес на печене с колбасите, прехвърлете ги в голямата купа и ги запазете за по-късна употреба.
Загрейте 2 до 3 супени лъжици екстра върджин зехтин на средно слаб огън в голям, тежък съд. Добавете лука, моркова, побланото, домата и смлян черен пипер; гответе, като разбърквате от време на време, за 10 до 15 минути или докато омекнат.
Добавете останалата смес от чеснова паста и гответе още минута, докато ароматът се освободи.
Добавете накиснатия боб, заедно с Carne Seca, запазените меса със соковете му, цялото изсушено червено чили и дафиновите листа; покрийте с много вода на около 2 инча над нивото на бобовата смес и оставете бавно да заври на среден огън.
Намалете топлината и оставете да къкри, частично покри фейхоадата за 3-½ часа до 4 часа или докато консистенцията стане гъста и кремообразна и месото падне от костта, като разбърквате и остъргвате дъното на тенджерата от време на време (добавете гореща вода, за да я покриете с 1 инч, ако необходимо). Разбъркайте кориандъра и зеления лук; опитайте и подправете леко с кошер сол, ако е необходимо. Да ви е сладко!
Свързани рецепти:
- Лесни мъфини от царевичен хляб с гуава
- Вкусна тиква Brigadeiro (трюфели)
- Вкусна яхния с морски дарове „Moqueca Baiana“
- Най-добрата торта с маракуя "Bolo de Maracuja"
- Най-добрите някога дъждовни понички „Brazilian Bolinhos de Chuva“
рецепта
Лесна фейхоада
Продукти
- 1 kg връхчета на свински ребра или резервни ребра (нарязани на порции)
- 200 гр сухо осолено говеждо месо ''Carne Seca'' или телешка сол (нарязани на 2-инчови парчета)
- 200 гр пушена шунка или пушено свинско месо
- 1 (340 г) пушен колбас, нарязан на едри парчета като linguica или Andouille (аз използвам Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 гр сушено солено свинско или дебел бекон (нарязани на парчета)
- 1 kg сух черен боб (, изплакнат и пребран за малки камъчета)
- 2 дафинови листа
- 1 връзка кориандър или плосък магданоз (, нарязан)
- 1 връзка зелен лук (, нарязан)
- 4 моркови (обелени, нарязани на филийки)
- 12 Скилидки чесън (, нарязан)
- 2 големи глави лук (, нарязан)
- 5 пресни домати (разполовете и нарежете на кубчета)
- 2 голям пипер Poblano или черен пипер (, нарязани на две без семките и нарязани)
- Кошер сол (, да опитам)
- 3 цели сушени червени люти чушки (, да опитам)
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 7 чаши топла вода или според нуждите
Приготвяне
- Първата стъпка на feijoada ще бъде подготовката на съставките. Бобът трябва да се накисне в студена вода поне 8 часа или цяла нощ, а осоленото месо „Carne Seca” и осоленото свинско.
- На следващия ден отцедете осоленото месо, подсушете го, нарежете го на парчета около 2 инча и го оставете настрана. Отцедете боба и го измийте под струя студена вода; заделени.
- В тенджера с дебело дъно на среден огън добавете осоленото свинско месо и гответе, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, докато мазнината се стопи и свинското започне да покафенява, около 10 минути. Прехвърлете свинското месо в голяма купа за смесване, като оставите 1 супена лъжица мазнина в тенджерата, след това изсипете останалата мазнина в топлоустойчива купа; резерв.
- Междувременно поръсете ¼ чаена лъжичка кашерна сол върху чесъна и го натрошете на паста със страната на острието на ножа; заделени.
- Включете котлона на средно висока, докато стане горещо и блестящо, разбъркайте малко от сместа с чеснова паста и запържете месото от всички страни; работете на партиди, като обръщате с щипки, за около 5 минути на партида; добавете още една супена лъжица от запазената мазнина, ако е необходимо за всяка партида.
- (За да запържите правилно месото, не претъпквайте тенджерата и оставете месото да хване хубава кафява коричка, преди да го обърнете с щипката.) След като се запържат, ги прехвърлете в голямата купа и ги оставете настрана. Повторете същия процес на печене с колбасите, прехвърлете ги в голямата купа и ги запазете за по-късна употреба.
- Загрейте 2 до 3 супени лъжици екстра върджин зехтин на средно слаб огън в голям, тежък съд. Добавете лука, моркова, побланото, домата и смлян черен пипер; гответе, като разбърквате от време на време, за 10 до 15 минути или докато омекнат. Добавете останалата смес от чеснова паста и гответе още минута, докато ароматът се освободи.
- Добавете накиснатия боб, заедно с Carne Seca, запазените меса със соковете му, цялото изсушено червено чили и дафиновите листа; покрийте с много вода на около 2 инча над нивото на бобовата смес и оставете бавно да заври на среден огън.
- Намалете котлона и оставете да къкри, частично покрита фейхоадата за 3-½ часа до 4 часа или докато консистенцията стане гъста, кремообразна и месото падне от костта, като разбърквате и остъргвате дъното на тенджерата от време на време (добавете гореща вода, за да остане покрита с 1 инч, ако е необходимо). Разбъркайте кориандъра и зеления лук; опитайте и подправете леко с кошер сол, ако е необходимо. Наслади се!
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.