Подправете своя тиквен пай за Деня на благодарността с тази рецепта за вкусен южен сладък картофен пай с кленова бита сметана.
Тази рецепта за пай със сладки картофи е чудесно допълнение или алтернатива на тиквения пай и е един от любимите ни есенни десерти и десерти за Деня на благодарността, които да правим и споделяме със семейството и приятелите.
Сервирайте го топло или при стайна температура с купчина кленова бита сметана. За още любими рецепти, вдъхновени от сладки картофи, вижте тези класики: Гювеч от сладки картофи с пекан щрйзел намлява Гювеч от сладки картофи с маршмелоу.
Направо към:
Как да си направим пай със сладки картофи
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Нарежете на кубчета безсолното масло и мазнината и ги поставете във фризера, докато приготвяте брашнената смес. В кухненски робот, снабден със стоманено острие, смесете варивото брашно, солта и захарта.
Добавете охладеното масло и парченца мазнина и разбийте, докато сместа заприлича на едра трохи само с няколко по-големи парчета, около 8 до 12 пулса. Комбинирайте 3 супени лъжици ледена вода и 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия в малка купа.
Когато машината работи, изсипете сместа от ледена вода през захранващата тръба и пулсирайте машината, докато сместа стане равномерно навлажнена и ронлива; не оставяйте тестото да се оформя на топка в машината.
Нарежете маслото и мазнината в брашното в голяма купа за смесване с плоско дъно с помощта на резачка за сладкиши или две вилици; не трошете и не мажете. Вместо това изстържете маслото от пасатора за сладкиши по време на процеса на смесване и продължете да смесвате.
Ако мазнините се размекват твърде бързо, поставете купата в хладилника, докато стегне, 2-5 минути. Sпоръсете 3 супени лъжици течност върху брашнената смес; използвайте настолен скрепер или ръцете си, за да смесите, докато сместа започне да се събира.
Поръсете с още 1 супена лъжица течност и продължете процеса на смесване. Стиснете тестото в юмрук: ако държи като мокър пясък, значи е готово. Ако се разпадне, добавете още 1 супена лъжица ледена вода, като притискате тестото, за да проверите дали държи.
Смесете цялото тесто, като поръсите сухи парчета с още малки капки ледена вода; тестото ще изглежда рошаво. Омесете в купата само докато се смеси).
Извадете купата от машината, отстранете острието, обърнете тестото върху работна повърхност и го смесете на ръка. Оформете тестото на плоски дискове и увийте в найлоново фолио. Охладете в хладилник за поне 30 минути, за предпочитане цяла нощ.
(Забележка: Тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни, замразено до 1 месец и плътно опаковано.) Намажете леко 9-инчов съд за пай със спрей за печене с брашно или омекотено несолено масло, включително ръба, и оставете настрана.
Поръсете леко работната повърхност и точилката с брашно. Поставете охладения диск за пай върху работната повърхност и оставете тестото да престои върху плота за 5-10 минути, така че да стане достатъчно ковко за разточване.
Леко го поръсете с брашно и разточете тестото, като започнете от центъра и леко натиснете надолу с точилката, за да го изравните леко. Завъртете тестото и повторете, като натиснете надолу, така че да е равномерно сплескано навсякъде, с дебелина около ⅛-инча.
След това разточете навън, за да направите кръг, като въртите тестото на четвърт оборот, за да остане равномерно. (Ако тестото омекне твърде бързо, охладете в хладилника, докато стегне, 2–5 минути.) Разточете тестото, докато стане около 2–3 инча по-голямо от съда за пай наоколо.
Поставете съда за пай върху центъра на кръга от тестото и използвайте колело за пица, за да отрежете грапавите ръбове. (Ако желаете, запазете остатъците, за да направите бисквитки!) Извадете съда за пай и го поставете с дясната страна нагоре върху работната повърхност.
Използвайте леката вдлъбнатина, създадена от ръба, като водач за внимателно позициониране на тестото в центъра на съда. (Ако тестото омеква твърде бързо, поставете го обратно в хладилника, докато стегне, 2–5 минути.)
Поставете внимателно кората в съда, като притискате стените и дъното, като внимавате да не разтеглите тестото. Отрежете излишното тесто, оставяйки ½-инчов надвес навсякъде.
Сгънете го отдолу; флейта или нагънете ръба с пръсти (леко набрашнете пръстите си, ако тестото лепне). Като алтернатива можете да използвате зъбците на вилица, за да нагънете ръбовете.
След това надупчете долната част на кората с вилица, за да предотвратите появата на мехурчета; това го предпазва от бухване, докато се пече; поставете кората във фризера за поне 15 минути, докато загреете фурната до 425 F градуса.
След това поставете неизпечения пай върху тава и покрийте кората с хартия за печене. След това напълнете хартията до три четвърти с тежест за пай или сушен боб и изпечете кората за 20 до 25 минути, докато краищата започнат да покафеняват.
Отстранете теглото на пая и хартията за печене (ако използвате сух боб, запазете боба за друг път) и печете още 5 минути. След това намалете кората за пай от фурната и я оставете настрана да се охлади, докато приготвяте пълнежа от сладки картофи.
Загрейте фурната до 375 градуса F. Набодете сладките картофи отвсякъде с вилица и ги поставете върху покрита с фолио тава с половин лист—Печете, като обърнете веднъж, докато станат много омекнали, около 45 минути до 1 час. Извадете от фурната и оставете да изстине.
Когато сладките картофи са достатъчно охладени, за да се справят с тях, нарежете ги по дължина и изстържете пулпата от кожата. Увеличете фурната до 425 градуса F.
(Алтернативно можете да набодете сладките картофи с вилица. След това ги поставете върху подходяща за микровълнова чиния и загрейте в микровълновата на висока (100% мощност), докато сладките картофи станат много меки.
Стиснете ги за около 12 до 14 минути, като завъртате плочата на една четвърт оборот на всеки 3 минути. Оставете да престои пет минути. След това нарежете картофа по дължина, изстържете пулпата от кожата или ги обелете).
Прехвърлете сварените сладки картофи в купата на стоящ миксер с приставката за лопатки; разбийте картофите на средно-висока скорост, докато станат напълно гладки. Добавете маслото, подправките, кафявата захар и ванилията и разбийте, докато се смесят.
Опитайте и добавете още кафява захар или подправка, ако желаете. Количеството ще зависи от сладостта на сладките картофи. Разбийте яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне.
Добавете изпареното мляко и разбийте старателно, докато стане гладка и добре смесена. Изсипва се в предварително изпечената кора за баница и се разпределя равномерно. Печете сладкия картофен пай за 15 минути, след което намалете температурата до 350 градуса F.
Печете, докато горната част стане златисто кафява и пълнежът се надуе и стегне, около 40 до 50 минути, или докато шишът се пъхне в центъра и излезе чист.
Ако коричката покафенее прекалено бързо, покрийте я с фолио и продължете да печете. Оставете да се охлади напълно върху решетка; запази rохладете след охлаждане. Сервирайте го с разбит клен и ванилов сладолед или чаша горещо кафе.🥧☕
Покрийте остатъците в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни.
Как да си направим кленов крем
Поставете крема в купата на електрически миксер, снабден с приставка за разбиване и разбийте на средна скорост за 1 минута. Добавете крема сиренето, кленовия сироп, канелата и чист екстракт от ванилия и разбийте на средно висока, докато образува меки върхове.
Още невероятни рецепти за празничен пай:
- Ябълков пай
- Тиквен пай
- Орехов пай
- Бърбън ябълков пай
- Тиквен пай с кори от пекан
- Холандски ябълков пай
рецепта
Лесен сладък картофен пай
Инструменти
Продукти
За кората за сладък картофен пай:
- 187.5 g (1-½ чаши) универсално брашно, с лъжица в мерителна чаша, изравнено с нож и пресято
- ¼ чаена лъжичка Кошер сол
- 12 g (1 супена лъжица) гранулирана захар
- 6 супени лъжици много студено несолено масло , нарязани на ½-инчови парчета
- 3 супени лъжици много студена зеленчукова мазнина , на парчета
- 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия или ледено студена вода
- 3 супени лъжици ледено студена вода
За пълнежа на сладкия картофен пай:
- 2 голям сладки картофи , около 2-¼ паунда
- 5 супени лъжици несолено масло , размекнат на стайна температура
- 200g 1 cup опакована тъмнокафява захар
- 1 чаша пълномаслено кондензирано мляко или пълномаслено мляко
- 3 големи яйчни жълтъци , стайна температура
- 1 голямо яйце , стайна температура
- 1 чаена лъжичка смлян канела
- 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
- ½ чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче или ¼ ч.л. смляно или боздуган
- ⅛ чаена лъжичка земни скилидки
- ⅛ чаена лъжичка смлян бахар
- ⅛ чаена лъжичка джинджифил
- ¼ чаена лъжичка кошер сол
За кленова бита сметана:
- 1 чаша крем с бит белтък
- 1 супена лъжица пълномаслено крема сирене , стайна температура
- 5 супени лъжици Кленов сироп , да опитам
- ½ чаена лъжичка смлян канела
- 2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия
Приготвяне
Направете тестото в кухненския робот:
- Нарежете на кубчета безсолното масло и мазнината и ги поставете във фризера, докато приготвяте брашнената смес. В кухненски робот, снабден със стоманено острие, смесете варивото брашно, солта и захарта; добавете охладеното масло и парченца мазнина и разбийте, докато сместа заприлича на едра трохи само с няколко по-големи парчета, около 8 до 12 пулса.
- В малка купа смесете 3 супени лъжици ледена вода и 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия. Когато машината работи, изсипете сместа от ледена вода през захранващата тръба и пулсирайте машината, докато сместа стане равномерно навлажнена и много ронлива; не оставяйте тестото да се оформя на топка в машината.
Направете тестото на ръка:
- Нарежете маслото и мазнината в брашното в голяма купа за смесване с плоско дъно, като използвате нож за сладкиши или две вилици; не разбивайте и не размазвайте маслото. Вместо това изстържете маслото от пасатора за сладкиши по време на процеса на смесване и продължете да смесвате. Ако мазнините се размекват твърде бързо, поставете купата в хладилника, докато стегне, 2-5 минути.
- Поръсете 3 супени лъжици течност върху брашнената смес; използвайте настолен скрепер или ръцете си, за да смесите, докато сместа започне да се събира. Поръсете с още 1 супена лъжица течност и продължете процеса на смесване. Стиснете тестото в юмрук: ако държи като мокър пясък, значи е готово.
- Ако се разпадне, добавете още 1 супена лъжица ледена вода, като притискате тестото, за да проверите дали държи. Смесете цялото тесто, като поръсите сухи парчета с още малки капки ледена вода; тестото ще изглежда рошаво. Омесете в купата само докато се смеси).
Оформете тестото:
- Извадете купата от машината, отстранете острието, обърнете тестото върху работна повърхност и смесете тестото на ръка. Оформете плоски дискове и увийте в найлоново фолио. Охладете в хладилник за поне 30 минути, за предпочитане цяла нощ. (Забележка: Тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни и да се замразява до 1 месец, плътно опаковано.)
Разточете тестото:
- Намажете леко 9-инчов съд за пай със спрей за печене с брашно или омекотено несолено масло, включително ръба, и оставете настрана. Поръсете леко работната повърхност и точилката с брашно. Поставете охладения диск за пай върху работната повърхност и оставете тестото да престои върху плота за 5-10 минути, така че да е достатъчно ковко за разточване; леко го поръсете с брашно и разточете тестото, като започнете от центъра и леко натиснете надолу с точилката, за да се сплеска леко. Завъртете тестото и повторете, като натиснете надолу, така че да е равномерно сплескано навсякъде, с дебелина около ⅛-инча.
- След това разточете навън, за да направите кръг, като въртите тестото на четвърт оборот, за да остане равномерно. (Ако тестото омеква твърде бързо, охладете в хладилника, докато стегне, 2–5 минути.) Разточете тестото, докато стане около 2–3 инча по-голямо от формата за пай, наоколо.
- Обърнете съда за пай върху центъра на кръга от тестото и използвайте колело за пица, за да отрежете грапавите ръбове. (Ако желаете, запазете остатъците, за да направите бисквитки с кора!) Извадете съда за пай и го поставете с дясната страна нагоре върху работната повърхност.
- Използвайте леката вдлъбнатина, създадена от ръба, като водач за внимателно позициониране на тестото в центъра на съда. (Ако тестото омеква твърде бързо, поставете го обратно в хладилника, докато стегне, 2–5 минути.)
- Поставете внимателно кората в съда, като притискате стените и дъното, като внимавате да не разтеглите тестото. Отрежете излишното тесто, оставяйки ½-инчов надвес навсякъде. Сгънете го отдолу; флейта или нагънете ръба с пръсти (леко набрашнете пръстите си, ако тестото лепне). Като алтернатива можете да използвате зъбците на вилица, за да нагънете ръбовете.
- След това набодете долната част на кората навсякъде с вилица, за да предотвратите появата на мехурчета; това го предпазва от бухване, докато се пече; поставете кората във фризера за поне 15 минути, докато загреете фурната до 425 F градуса.
Сляпо печене:
- След това поставете неизпечения пай върху тава и покрийте кората с хартия за печене. След това напълнете хартията до три четвърти с тегло за пай или сушен боб и изпечете кората за 20 до 25 минути, докато краищата започнат да покафеняват.
- Отстранете теглото на пая и хартията за печене (ако използвате сух боб, запазете боба за друг път) и печете още 5 минути. След това намалете кората за пай от фурната и я оставете настрана да се охлади, докато приготвяте пълнежа от сладки картофи.
За пълнежа на сладкия картофен пай:
- Загрейте фурната до 375 градуса F. Набодете сладките картофи отвсякъде с вилица и ги поставете върху покрита с фолио тава с половин лист—Печете, като обърнете веднъж, докато станат много омекнали, около 45 минути до 1 час. Извадете от фурната и оставете да изстине. Когато сладките картофи са достатъчно охладени, за да се справят с тях, нарежете ги по дължина и изстържете пулпата от кожата. Увеличете фурната до 425 F градуса.
- (Алтернативно можете да набодете сладките картофи отвсякъде с вилица. След това ги поставете върху подходяща за микровълнова фурна чиния и микровълновата на висока мощност (100% мощност), докато сладките картофи станат много меки, когато ги изстискате, около 12 до 14 минути, като завъртате чинията с една четвърт оборот на всеки 3 минути. Оставете да престои пет минути. След това нарежете картофите по дължина, изстържете пулпата от кожата или ги обелете).
- Прехвърлете сварените сладки картофи в купата на стоящ миксер с приставката за лопатки; разбийте картофите на средно-висока скорост до пълно гладкост. Добавете маслото, подправките, кафявата захар и ванилията и разбийте, докато се смесят. Опитайте и добавете още кафява захар или подправка, ако желаете. Количеството ще зависи от сладостта на сладките картофи.
- Разбийте яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне. Добавете изпареното мляко и разбийте старателно, докато стане гладка и добре смесена. Изсипва се в предварително изпечената кора за баница и се разпределя равномерно.
- Печете сладкия картофен пай за 15 минути, след това намалете температурата до 350 градуса F. Печете, докато горната част стане златисто кафява и пълнежът се надуе и стегне, около 40 до 50 минути, или докато шишът се пъхне в центъра и излезе на чисто.
- Ако коричката покафенее прекалено бързо, покрийте я с фолио и продължете да печете. Оставете да се охлади напълно върху решетка; дръжте в хладилник след охлаждане. Сервирайте го с разбит клен и ванилов сладолед или чаша горещо кафе. Покрийте остатъците в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни.
Как да си направим кленова бита сметана:
- Поставете крема в купата на електрически миксер, снабден с приставка за разбиване и разбийте на средна скорост за 1 минута. Добавете крема сиренето, кленовия сироп, канелата и чистия екстракт от ванилия и разбийте на средно висока, докато образува меки върхове.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.