Як прыгатаваць эмпанады з ялавічнага фаршу
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
У чашы а падстаўка змяшальнік абсталяваны кручком для тэсту, змяшайце муку, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі.
Калі рухавік працуе, павольна дадайце халодную ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін. Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар.
Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы. На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін.
Затым выражыце дыск, выкарыстоўваючы 5-6-цалевы круглы разак або сподак; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 6-дюймовую шкляную крышку. Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі.
Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль вы рыхтуеце начынне, або, калі вы не выкарыстоўвалі адразу, выкарыстоўвайце васковую або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос і пастаўце ў халадзільнік або замарозьце, каб выкарыстоўваць пазней.
Як прыгатаваць начынне з ялавічнага фаршу
Пакладзеце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, каб яйкі былі пакрытыя прынамсі на цалю вады. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення.
Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі. З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску.
Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны. Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася.
Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну. Асцярожна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб разарваць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай.
Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся. Абсушыце іх папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай відэльцы здрабніце яйкі, накрыйце іх поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання. Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску на сярэднім і моцным агні ў вялікай патэльні, пакуль не з'явіцца лёгкі дым.
Зніміце патэльню з агню і дадайце ялавічны фарш у адзін пласт — дадайце часнык, ялавічны булён, чорны перац, папрыка і шматкі чырвонага перцу. Вярніце патэльню на агонь і варыце, перыядычна памешваючы, пакуль мяса не зварыцца, ад 5 да 8 хвілін.
Зніміце вечка і павялічце агонь да высокага, пакуль не высахне да сакавітага, але сухога выгляду на працягу прыкладна 10 хвілін. Дадаць лука і перцу да мяккасці, прыкладна ад 5 да 8 хвілін.
Дадаць пятрушку і пассеровать 5 хвілін, каб сышла лішняя вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай. Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Дадаць фарш і добра змяшаць; астудзіць у халадзільніку.
Як сабраць
Размясціце 2 рашоткі ў сярэдзіне духоўкі і разагрэйце духоўку да 425 градусаў па Фарэнгейце — засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам і прысыпце мукой; адкласці. Пасля таго, як ялавічына астыне, выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ў сярэдзіну кожнага дыска эмпанады, пакінуўшы 1-цалевы бардзюр па краі; акаб начынне не даходзіла да краёў, таму што тлустасць не дазволіць добраму ўшчыльненню.
Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце пальцам краю круга вакол паловы мяжы, затым складзеце цеста і прыцісніце краю разам, каб запячатаць і стварыць форму паўмесяца.
Пастаўце разак або сподак на эмпанаду і зрэжце лішняе цеста краем. Зморшчыце краю або абцісніце відэльцам, выдаляючы любыя паветраныя кішэні. Выкладзеце эмпанады ў адзін пласт на засланы пергаментам бляху, прысыпаны мукой. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Дайце эмпанадам з ялавічнага фаршу адпачыць у халадзільніку, пакуль вы не будзеце гатовыя да запякання, на працягу 3 гадзін.
Як спячы
У невялікай місцы злёгку ўзбіце яечны жаўток (не ўзбівайце да гатоўнасці да выпякання) з 1 сталовай лыжкай тоўстых вяршкоў, суцэльнага малака або вады, а таксама дробкай солі і цукру.
Злёгку прамажце верхнюю частку ялавічнага фаршу эмпанады з яечнай сумессю, надаючы ім прыемны залацісты бляск пры выпяканні. Запячыце ялавічны фарш эмпанады 20-25 хвілін да залацістага колеру зверху. Пры жаданні падавайце эмпанады з ялавічнага фаршу цёплымі соус чимичурри і бок Юка. Атрымлівайце асалоду!
Як падаваць
Звязаныя рэцэпты:
- Карысная ялавічная эмпанадас "Ялавічная эмпанадас"
- Курыныя эмпанады «Курыныя эмпанады»
- Эмпанадас з тунца "Эмпанадас з тунца"
- Эмпанады з салодкай кукурузы "Empanadas de Choclo"
- Юка Эмпанадас "Маніёк Эмпанадас"
- Фатай "Арабскія эмпанады"
Рэцэпт
Лёгкія эмпанады з ялавічнага фаршу
інструменты
Інгрэдыенты
- 1 kg нятлусты ялавічны фарш 90/10
- 3 сярэдні жоўты лук , нарэзаць дробнымі кубікамі
- 1 перац поблано або балгарскі перац , нарэзаць дробнымі кубікамі
- 1 чырвоны перац , нарэзаць дробнымі кубікамі
- 1 жоўты перац , нарэзаць дробнымі кубікамі
- 5 Зубчыкі часныку , дробна здробненага
- 2 лыжкі аліўкавы алей экстра Вірджынія
- ¼ чайная лыжка чорны молаты перац; наладзіць па гусце
- 1 чайная лыжка чырвоны перац шматкамі , наладзіць па гусце
- 1 сталовая лыжка плюс 2 чайных булён з густам ялавічыны кнор
- 1 сталовая лыжка салодкая папрыка
- 1 сталовая лыжка кмен
- Кашэрныя соль , па меры неабходнасці
- 1 пучок свежай італьянскай пятрушкі , нарэзаны
- 4 яйкі ўкрутую , фарш
Чысціць:
- 1 буйны яечны жаўток
- 1 сталовая лыжка крэм , малако або вада
- заціскаць кашэрнай солі
- заціскаць цукру
Для тэсту Empanadas:
- 1 kg (8 шклянак) універсальнай мукі , лыжкай у мерны шклянку, разраўнуйце тыльным бокам нажа
- 300 g (2 палачкі плюс 5 сталовых лыжак) несоленого алею або салёнага , пакаёвая тэмпература
- 2 чайныя лыжкі Кашэрныя соль
- 2 лыжкі цукар
- 475 ml вады халодны
інструкцыі
Як прыгатаваць цеста для эмпанады
- У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце муку, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі. Калі рухавік працуе, павольна дадайце халодную ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін.
- Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар. Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы.
- На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў ліст таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін. Затым выражыце дыск, выкарыстоўваючы разак або сподак памерам ад 5 да 6 цаляў; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 6-дюймовую шкляную крышку.
- Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі. Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль вы рыхтуеце начынне, або, калі вы не выкарыстоўвалі адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос, і пастаўце ў халадзільнік або замарозьце, каб выкарыстоўваць пазней.
Як прыгатаваць начынне Эмпанада з ялавічнага фаршу
- Пакладзеце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, каб яйкі пакрыліся вадой не менш чым на цалю. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі.
- З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
- Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну.
- Акуратна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб прабіць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся. Прамакніце іх, абсушыце папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай відэльцы здрабніце яйкі, накрыйце поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання.
- Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску на сярэднім і моцным агні ў вялікай патэльні, пакуль не з'явіцца лёгкі дым. Зніміце патэльню з агню і дадайце ялавічны фарш у адзін пласт — дадайце часнык, ялавічны булён, чорны перац, папрыка, кмен, папрыка і шматкі чырвонага перцу. Вярніце патэльню на агонь і варыце, перыядычна памешваючы, пакуль мяса не зварыцца, ад 5 да 8 хвілін.
- Зніміце вечка і павялічце агонь да моцнага, пакуль не высахне да сакавітага, але сухога выгляду каля 10 хвілін. Дадайце лук і балгарскі перац да мяккасці, прыкладна ад 5 да 8 хвілін. Дадаць пятрушку і пассеровать 5 хвілін, каб выдаліць лішнюю вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай. Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Дадаць фарш і добра змяшаць; астудзіць у халадзільніку.
Як сабраць эмпанады з ялавічнага фаршу
- Пастаўце 2 рашоткі ў сярэдзіну духоўкі і разагрэйце духоўку да 425 градусаў F. Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам і прысыпце мукой; адкласці.
- Пасля таго, як ялавічына астыне, выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ў сярэдзіну кожнага дыска эмпанады, пакінуўшы 1-цалевы бардзюр па краі; пазбягайце дасягнення краёў з начыннем, таму што тлустасць не дазволіць добраму ўшчыльненню.
- Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце пальцам краю круга вакол паловы мяжы, затым складзеце цеста і прыцісніце краю, каб злучыць і стварыць форму паўмесяца. Пастаўце разак або сподак на эмпанаду і зрэжце лішняе цеста краем.
- Сагніце краю або абцісніце відэльцам, выдаляючы любыя паветраныя кішэні. Выкладзеце эмпанады ў адзін пласт на засланы пергаментам бляху, прысыпаны мукой. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Дайце эмпанадам з ялавічнага фаршу адпачыць у халадзільніку, пакуль вы не будзеце гатовыя да запякання, на працягу 3 гадзін.
Як спячы эмпанады з ялавічнага фаршу
- У невялікай місцы злёгку ўзбіце яечны жаўток (не ўзбівайце да гатоўнасці да выпякання) з 1 сталовай лыжкай тоўстых вяршкоў, суцэльнага малака або вады, а таксама дробкай солі і цукру.
- Злёгку вышмаруйце яечнай сумессю верх ялавічнага фаршу; гэта надасць ім прыемны залацісты бляск пры выпяканні. Выпякайце эмпанады з ялавічнага фаршу 20-25 хвілін да залацістага колеру зверху. Пры жаданні падавайце эмпанадас з ялавічнага фаршу цёплымі з соусам чымічуры і гарнірам з юкі. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.