Булачка Telera, таксама вядомая як хлеб Telera, - гэта традыцыйны мексіканскі хлеб з пасыпанай мукой скарыначкай і двума доўгімі надрэзамі, якія адрозніваюць яго ад іншых відаў хлеба.
Яго задавальняючая шчыльнасць дазваляе змяшчаць багатыя порцыі начыння, не развальваючыся.
Акрамя таго, мяккі водар дазволіць выкарыстоўваць яго ў розных нарыхтоўках, так як ён можа дапоўніць шырокі спектр бялкоў, сыроў, вяленага мяса і іншых інгрэдыентаў.
Перайсці да:
Як зрабіць Telera Roll
нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
У міску сярэдняга памеру дадайце 1 шклянку мукі, дрожджы і 1 шклянку злёгку цёплай вады, прыкладна 110°F і 115°F; выкарыстоўваць a кухонны тэрмометр для дакладнасці. Выкарыстоўваючы гумовы шпатель, змяшайце, каб аб'яднаць.
Дайце дражджавой сумесі настаяцца каля 15 хвілін, пакуль яна не павялічыцца ўдвая. Змяшайце астатнюю муку, цукар і соль у цэнтры чыстай працоўнай паверхні або а 30 кварт лук для змешвання стандартнай вагіl. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мучной сумесі шырынёй каля 4 цаляў.
Дадайце ў лунку дражджавую сумесь і шортынг; выкарыстоўвайце руку, каб уключыць сухую сумесь у вільготную сумесь патроху, пакуль яна трохі не ўключыцца.
Затым рукой уліце цёплую ваду, каб злучыць інгрэдыенты ў аднастайную сумесь. Замешвайце цеста, пакуль у вас не атрымаецца гладкае і эластычнае, якое адлучаецца ад працоўнай паверхні або міскі, прыкладна ад 10 да 15 хвілін.
Калі пасля замесу цеста прыліпае да працоўнай паверхні, паспрабуйце паліць алеем, а не мукой, каб яно вызвалілася ад паверхні.
Алей створыць бар'ер паміж тэстам і паверхняй, што палегчыць працу. Толькі не забудзьцеся лёгка дадаваць алей, так як празмернае колькасць можа зрабіць цеста тлустым і з ім будзе цяжка працаваць.
Калі хлебнае цеста будзе замешана да ідэальнай кансістэнцыі, накрыйце яго чыстым кухонным ручніком і адпачывайце мінімум на 30 хвілін або пакуль яно не павялічыцца амаль у два разы.
Пасля таго, як цеста адпачыць, акуратна ўдарыце яго ўніз, здуўшы цеста. Падзяліце хлебнае цеста на роўныя кавалачкі па 110 г. Выкарыстоўвайце a кухня маштаб для дакладнасці. Кожную частку скруціце ў шар, накрыйце ручніком і пакіньце на 5 хвілін.
Вазьміце адзін з шароў цеста і пакрыйце абодва бакі шчодрай колькасцю мукі. Не забудзьцеся раўнамерна размеркаваць муку падчас працы, каб цеста не прыліпала да паверхні або качалкі.
Затым пакладзеце шар цеста на чыстую паверхню. Выкарыстоўвайце невялікі качалку для памадкі (дыяметрам каля 1 цалі) або рукой, каб расцягнуць цеста да канцоў;
гэта павінна сфармаваць злёгку авальную форму даўжынёй ад 5 да 6 цаляў, у залежнасці ад таго, наколькі вялікім вы хочаце. Паўтарыце гэты працэс з астатнімі шарыкамі цеста, пасыпаўшы кожны мукой перад фармаваннем.
Выкарыстоўваючы качалку для памадкі або а драўляная ручка лыжкі, націсніце дзве глыбокія адзнакі на доўгай частцы цеста, да самага дна, не разразаючы, візуальна падзяляючы яго на тры доўгія часткі.
Паўтарыце гэты працэс двойчы, каб атрымаць форму рулетаў Telera з трыма дзяленнямі.
Пасля таго, як цеста будзе сфарміравана, выкладзеце яго на a бляху які быў прысыпаны мукой або засланы пергаментнай паперай, накрыйце яго ручніком і дайце падняцца амаль удвая, прыкладна на 25-30 хвілін.
За 400 хвілін да выпякання цеста для хлеба разагрэйце духоўку да 20 °F і выпякайце булачкі Telera 190 хвілін або пакуль унутраная тэмпература хлеба не дасягне XNUMX °F.
Калі Telera будзе гатова, зніміце іх з бляхі, каб астыць на рашотцы.
Звязаныя рэцэпты:
- Хлеб Фокачча з размарынам
- Хлебныя палачкі
- Галета Куартэль
- Галета Парагвая
- Бутэрбродны хлеб
- Лаваш з суцэльнай пшаніцы
Рэцэпт
Easy Telera Roll
інструменты
Інгрэдыенты
Для цеста:
- 875 g (каля 7 шклянак) хлебнай мукі або мукі агульнага прызначэння
- 452 ml (прыкладна 2 шклянкі) цёплай вады (110⁰F і 115°F), пры неабходнасці
- 18 g (4 чайныя лыжкі) гімалайскай або кашэрнай солі
- 34 g (прыкладна 2-½ сталовых лыжкі) цукровага пяску
- 40 g (3 сталовыя лыжкі) шортынга, напрыклад Crisco, размякчанага да пакаёвай тэмпературы
Для папярэдняга закісання цеста:
- 125 g (1 шклянка) хлебнай мукі або мукі агульнага прызначэння, лыжкай і разраўнаваць
- 226 ml (1 шклянка) цёплай вады (ад 110 ⁰F да 115°F)
- 10 g (каля 3 чайных лыжак) сухіх дрожджаў хуткага прыгатавання
інструкцыі
Папярэдне ферментаваць дрожджы:
- У міску сярэдняга памеру дадайце 1 шклянку мукі, дрожджы і 1 шклянку злёгку цёплай вады, прыкладна 110°F і 115°F; для дакладнасці выкарыстоўвайце кухонны тэрмометр. Выкарыстоўваючы гумовы шпатель, змяшайце, каб аб'яднаць. Дайце дражджавой сумесі настаяцца каля 15 хвілін, пакуль яна не павялічыцца ўдвая.
Зрабіце цеста і дайце яму адпачыць:
- Змяшайце астатнюю муку, цукар і соль у цэнтры чыстай працоўнай паверхні або 30 кварт. міску стандартнага вагі. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мучной сумесі шырынёй каля 4 цаляў.
- Дадайце ў лунку дражджавую сумесь і шортынг; выкарыстоўвайце руку, каб уключыць сухую сумесь у вільготную сумесь патроху, пакуль яна трохі не ўключыцца. Затым рукой уліце цёплую ваду, каб злучыць інгрэдыенты ў аднастайную сумесь.
- Замешвайце цеста, пакуль у вас не атрымаецца гладкае і эластычнае, якое адлучаецца ад працоўнай паверхні або міскі, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. Калі пасля замесу цеста прыліпае да працоўнай паверхні, паспрабуйце капнуць трохі алею, а не мукі, каб яно вызвалілася ад паверхні.
- Алей створыць бар'ер паміж тэстам і паверхняй, што палегчыць працу. Толькі не забудзьцеся лёгка дадаваць алей, так як празмернае колькасць можа зрабіць цеста тлустым і з ім будзе цяжка працаваць. Калі хлебнае цеста будзе замешана да ідэальнай кансістэнцыі, накрыйце яго чыстым кухонным ручніком і адпачывайце мінімум на 30 хвілін або пакуль яно не павялічыцца амаль у два разы.
Падзяліце цеста і сфармуйце яго:
- Пасля таго, як цеста адпачыць, акуратна ўдарыце яго ўніз, здуўшы цеста. Падзяліце хлебнае цеста на роўныя кавалачкі па 110 г. Для дакладнасці выкарыстоўвайце кухонныя шалі. Кожную частку скруціце ў шар, накрыйце ручніком і пакіньце на 5 хвілін.
- Вазьміце адзін з шароў цеста і пакрыйце абодва бакі шчодрай колькасцю мукі. Не забудзьцеся раўнамерна размеркаваць муку падчас працы, каб цеста не прыліпала да паверхні або качалкі.
- Затым пакладзеце шар цеста на чыстую паверхню. Выкарыстоўвайце невялікую качалку для памадкі (дыяметрам каля 1 цалі) або руку, каб трохі расцягнуць цеста да канцоў; гэта павінна сфармаваць злёгку авальную форму даўжынёй ад 5 да 6 цаляў, у залежнасці ад таго, наколькі вялікімі вы хочаце іх зрабіць. Паўтарыце гэты працэс з астатнімі шарыкамі цеста, пасыпаўшы кожны мукой перад тым, як надаць форму.
Зрабіце паглыбленні і дайце яму адпачыць:
- Выкарыстоўваючы качалку для памадкі або драўляную ручку лыжкі, націсніце дзве глыбокія адзнакі на доўгай частцы тэсту да самага дна, не праразаючы, візуальна падзяліўшы яго на тры доўгія часткі. Паўтарыце гэты працэс двойчы, каб атрымаць форму рулетаў Telera з трыма дзяленнямі.
Выпякаць і астудзіць:
- Пасля таго, як цеста будзе сфарміравана, выкладзеце яго на a бляху які быў прысыпаны мукой або засланы пергаментнай паперай, накрыйце яго ручніком і дайце падняцца амаль удвая, прыкладна на 25-30 хвілін. За пятнаццаць хвілін да выпякання цеста для хлеба разагрэйце духоўку да 400 °F і выпякайце булачкі Telera 20 хвілін або пакуль унутраная тэмпература хлеба не дасягне 190 °F. Калі Telera будзе гатова, зніміце іх з бляхі, каб астыць на рашотцы.
нататкі
- Для захоўвання: Пасля выпякання рулеты Telera можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы да 3 дзён ці 5 дзён у халадзільніку ў поліэтыленавым пакеце для захоўвання або загорнутым у алюмініевую фальгу.
- Каб разагрэць: Разагрэйце яго ў мікрахвалеўцы, пакуль ён не нагрэецца, або разагрэйце ў папярэдне разагрэтай духоўцы да 350 F на працягу 10-15 хвілін; загарніце хлеб у алюмініевую фальгу, каб скарыначка заставалася мяккай і пяшчотнай, калі ён разагрэецца.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.