Мы ямо шмат эмпанады ў нашым доме, і гэтая эмпанада з запечанай ялавічыны, натхнёная Парагваем, - адзін з нашых любімых спосабаў яе прыгатавання! Сённяшні рэцэпт - больш карысная альтэрнатыва традыцыйнаму смажанаму ў фрыцюры кары. Начынне складаецца з здробненай ялавічыны, спецый і гародніны; таксама ў мясную сумесь здробненыя яйкі, звараныя ўкрутую.
Гэтыя эмпанады з запечанай ялавічыны таксама больш сакавітыя, чым большасць іншых гатункаў, таму што яны ўключаюць вялікую колькасць цыбулі; лук падтрымлівае мясную начынне вільготнай. Начынне заключана ў цеста, якое складаецца з белай цельнозерновые мукі, масла, вады і солі. Нарэшце, гэтая эмпанада запякаецца ў духоўцы да залацістага колеру.
Як зрабіць цеста
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
У чашы а падстаўка змяшальнік абсталяваны кручком для тэсту, змяшайце муку, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі. Калі рухавік працуе, павольна дадайце халодную ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін.
Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар. Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы.
На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін. Затым выражыце дыск, выкарыстоўваючы 5-6-цалевы круглы разак або сподак; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю шкляную вечка 6 цаляў.
Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі. Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль будзеце рыхтаваць начынне; калі не выкарыстоўваць адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос, і пастаўце ў халадзільнік на 1 дзень або замарозіце на 3 месяцы.
Як зрабіць начынне
Пакладзеце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, каб яйкі былі пакрытыя прынамсі на цалю вады. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі. З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну. Асцярожна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб разарваць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся. Прамакніце іх, абсушыце папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай відэльцы здрабніце яйкі, накрыйце іх поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання.
У вялікім рондалі з антіпрігарная пакрыццём змяшайце ялавічыну, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, ваду, ялавічны булён, чорны перац, шматкі чырвонага перцу, кмен, папрыка і часнык; змяшаць да кіпення на сярэднім агні. Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай каля 1 гадзіны. Зніміце вечка і павялічце агонь да высокага, пакуль не высахне да сакавітага, але сухога выгляду на працягу прыкладна 3-5 хвілін.
Дадаць лук і перац да мяккасці, каля 10 хвілін. Дадаць пятрушку і варыць яшчэ 10 хвілін, каб выдаліць лішнюю вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай.
Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Затым, працуючы партыямі, перанясіце мясную сумесь у кухонны камбайн або блендер і здрабніце, пакуль яна не будзе буйна здробненая; не перашчыруйце, інакш вам спатрэбіцца пюрэ. Затым перакладзеце кожную партыю здробненай мясной сумесі ў вялікую міску і змяшайце яечны фарш. Хай астудзіце да пакаёвай тэмпературы, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік да выкарыстання.
Як сабраць
Размясціце 2 рашоткі ў сярэдзіне духоўкі і разагрэйце духоўку да 425 градусаў па Фарэнгейце — засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам або прысыпце мукой; адкласці.
Пасля таго, як ялавічная сумесь астыне, выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ў сярэдзіну кожнага дыска эмпанады, пакінуўшы 1-цалевы бардзюр па краі; Пазбягайце начыння даходзіць да краёў, таму што тлустасць перашкодзіць добраму ўшчыльненню.
Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце пальцам краю круга вакол паловы мяжы, затым складзеце цеста і прыцісніце краю разам, каб запячатаць і стварыць форму паўмесяца. Зморшчыце краю або абцісніце відэльцам, выдаляючы любыя паветраныя кішэні. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Дайце эмпанадам адпачыць у халадзільніку, пакуль вы не будзеце гатовыя да выпякання.
Як спячы
У невялікай місцы злёгку ўзбіце яечны жаўток (не ўзбівайце да гатоўнасці да выпякання) з 1 сталовай лыжкай тоўстых вяршкоў, суцэльнага малака або вады, а таксама дробкай солі і цукру. Злёгку вышмаруйце верхнюю частку ялавічных эмпанадас яечнай сумессю; гэта надасць ім прыемны залацісты бляск пры выпяканні.
Запякайце эмпанады з ялавічыны ў духоўцы 20-25 хвілін да залацістага колеру. Пры жаданні падавайце ялавічныя эмпанады цёплымі з соусам чымічуры і гарнірам з юкі. Атрымлівайце асалоду!
Звязаныя рэцэпты:
- Эмпанады з ялавічнага фаршу
- Эмпанадас з курыцы
- Эмпанадас з тунца
- Эмпанады з салодкай кукурузы
- Юка Эмпанадас
Рэцэпт
Лёгкія эмпанады з ялавічыны
інструменты
Інгрэдыенты
Для начыння з ялавічыны:
- 1 kg (2.2 фунта) ялавічны кавалак без костак, абрэзаны і нарэзаны кубікамі
- 3 сярэдні жоўты лук , дробна нарэзаны кубікамі
- 1 Перац Поблано або зялёны балгарскі перац , дробна нарэзаныя
- 1 чырвоны перац , дробна нарэзаныя
- 1 жоўты або аранжавы балгарскі перац , дробна нарэзаныя
- 5 Зубчыкі часныку , дробна здробненага
- 2 Сталовыя лыжкі аліўкавы алей экстра Вірджынія
- ¼ чайная лыжка молаты чорны перац , наладзіць па гусце
- 1 чайная лыжка чырвоны перац шматкамі , наладзіць па гусце
- 1 сталовая лыжка салодкая папрыка
- 1 сталовая лыжка плюс 2 чайныя лыжкі булёна з густам ялавічыны кнор
- 1 сталовая лыжка молаты кмен , па гусце (па жаданні)
- Кашэрныя соль , па гусце
- 1 пучок свежай італьянскай пятрушкі або кінзы , дробна нарэзаны (плодоножку выдалілі)
- 4 яйкі ўкрутую , нарэзаны
Для тэсту Empanadas з ялавічыны:
- 1 kg (8 шклянак) белай цельнозерновые мукі , прасеяны
- 300 g (2 палачкі плюс 5 сталовых лыжак) несалёнага сметанковага масла пакаёвай тэмпературы
- 3 чайныя лыжкі Кашэрныя соль
- 2 лыжкі цукровы пясок
- 475 ml вада, халодны
Для мыцця яек:
- 1 яечны жаўток
- 1 сталовая лыжка крэм , цэльнае малако або вада
- заціскаць кашэрнай солі
- заціскаць цукру
інструкцыі
Як прыгатаваць цеста для эмпанады
- У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце муку, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі. Калі рухавік працуе, павольна дадайце халодную ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін.
- Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар. Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы.
- На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў ліст таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін. Затым выражыце дыск, выкарыстоўваючы разак або сподак памерам ад 5 да 6 цаляў; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 6-дюймовую шкляную крышку.
- Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі. Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль вы рыхтуеце начынне, або, калі вы не выкарыстоўвалі адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос, і пастаўце ў халадзільнік або замарозьце, каб выкарыстоўваць пазней.
Як прыгатаваць начынне Эмпанада з ялавічыны
- Пакладзеце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, каб яйкі пакрыліся вадой не менш чым на цалю. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі.
- З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
- Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну.
- Акуратна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб прабіць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся. Прамакніце іх, абсушыце папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай відэльцы здрабніце яйкі, накрыйце поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання.
- У вялікім рондалі з антіпрігарная пакрыццём змяшайце ялавічыну, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, ваду, ялавічны булён, чорны перац, шматкі чырвонага перцу, кмен, папрыка і часнык; змяшаць і давесці да кіпення на сярэднім агні.
- Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай каля 1 гадзіны. Зніміце вечка і павялічце агонь да моцнага, пакуль і дайце яму высахнуць да сакавітага, але сухога выгляду на працягу прыкладна 3-5 хвілін.
- Дадаць лук і перац да мяккасці, каля 10 хвілін. Дадаць пятрушку і варыць яшчэ 10 хвілін, каб выдаліць лішнюю вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай.
- Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Затым, працуючы партыямі, перанясіце мясную сумесь у кухонны камбайн або блендер і здрабніце, пакуль яна не будзе буйна здробненая; не перашчыруйце, інакш вам спатрэбіцца пюрэ. Затым перакладзеце кожную партыю здробненай мясной сумесі ў вялікую міску і змяшайце яечны фарш. Дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік да выкарыстання.
Як сабраць эмпанадас з запечанай ялавічыны
- Пастаўце 2 рашоткі ў сярэдзіну духоўкі і разагрэйце духоўку да 425 градусаў F. Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам.
- Пасля таго, як ялавічына астыне, выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ў сярэдзіну кожнага дыска эмпанады, пакінуўшы 1-цалевы бардзюр па краі; Пазбягайце начыння даходзіць да краёў, таму што тлустасць перашкодзіць добраму ўшчыльненню.
- Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце пальцам краю круга вакол паловы мяжы, затым складзеце цеста і прыцісніце краю, каб злучыць і стварыць форму паўмесяца.
- Сагніце краю або абцісніце відэльцам, выдаляючы любыя паветраныя кішэні. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Дайце эмпанадам адпачыць у халадзільніку, пакуль вы не будзеце гатовыя да выпякання.
Як запекчы эмпанады з ялавічыны
- У невялікай місцы злёгку ўзбіце яечны жаўток (не ўзбівайце да гатоўнасці да выпякання) з 1 сталовай лыжкай тоўстых вяршкоў, суцэльнага малака або вады, а таксама дробкай солі і цукру.
- Злёгку вышмаруйце верхнюю частку ялавічных эмпанадас яечнай сумессю; гэта надасць ім прыемны залацісты бляск пры выпяканні.
- Выпякайце эмпанады з ялавічыны ў папярэдне разагрэтай духоўцы каля 20-25 хвілін да залацістага колеру зверху. Падавайце эмпанады з ялавічыны цёплымі з соусам чымічуры і гарнірам з юкі, калі хочаце. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.