Флан - гэта класічны дэсерт, які можна прыгатаваць з рознымі густамі, але шакаладны флан з'яўляецца фаварытам, які цяжка перасягнуць. Гэты рэцэпт просты ў прыгатаванні і дае насычаны сметанковы, дэкадэнцкі і цалкам сытны дэсерт.
У той час як для ўдасканалення Flan патрабуецца практыка, яго ўніверсальнасць дазваляе наладзіць яго для любога выпадку. Ідэальны флан захапляльны для ўсіх, хто паспрабуе яго.
Перайсці да:
Як зрабіць карамель
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Дадайце 1 шклянку цукру ў сярэдні рондаль на сярэднім агні. Варыце цукар, перыядычна памешваючы, пакуль ён не расплавіцца і не стане карычневым па краях.
Uз дапамогай гарачатрывалага гумовага шпателя пацягніце расплаўлены цукар па краях да цэнтра нерасплаўленага цукру; гэта дапаможа цукар раўнамерна расплавіцца.
Працягвайце рыхтаваць і падцягваць расплаўлены цукар, пакуль ён не расплавіцца і карамель не стане аднастайна цёмна-бурштынавай (яна павінна пахнуць карамеллю, але не гарэлай), у агульнай складанасці каля 10-12 хвілін.
(Калі ў вас усё яшчэ засталіся нераствораныя кавалачкі цукру, змяшайце яго з агню, пакуль ён не расплавіцца.)
Затым асцярожна ўліце ваду пакаёвай тэмпературы ў расплаўлены цукар, бесперапынна памешваючы сумесь гарачатрывалай гумовай лапаткай, злёгку нахіленай, каб гарачая пара не апякла вас. T
сумесь будзе бурліць і энергічна парыцца; частка цукру можа зацвярдзець і крышталізавацца. Не хвалюйцеся; трымаць памешваючы сумесь на сярэднім агні на працягу 1-2 хвілін, пакуль цукар цалкам не расплавіцца і карамель не стане аднастайнай.
Будзьце асцярожныя, каб не пераварыць карамель, бо яна можа хутка прыгарэць і стаць горкай.
Выліце карамель на дно (8) 9 унцый Рамекінс; хутка пакруціце, каб пакрыць усё дно і бакі. На дно жароўні засцеліце кухоннае ручнік, на ручнік пакладзеце кумпячкі, і адкласці ў бок цалкам астудзіць.
Асцярожна выліце карамель на дно (8) 9 унцый Рамекінс; хутка пакруціце, каб пакрыць усё дно і бакі. Па меры астывання карамель застывае, таму працуйце хутка. Дайце карамелі цалкам астыць.
Як прыгатаваць шакаладны пірог
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Адрэгулюйце краты ў сярэдняе становішча і разагрэйце духоўку да 350° градусаў. Пакладзеце згушчанае малако ў рондаль і варыце на сярэднім агні ад 5 да 6 хвілін.
Зніміце з агню, дадайце шакаладную абалонку і дайце размягчыцца каля пяці хвілін. Ўзбівайце, пакуль шакалад не растане і стане аднастайным. Дайце яму трохі астыць.
Змесціце ўсе астатнія інгрэдыенты флана ў вялікую міску; ўзбіце ўсё да поўнай гладкасці і аднастайнасці. Уліце малако/шакаладную сумесь і ўзбіце ўсё да поўнай гладкасці і аднастайнасці.
Прапусціце сумесь праз дробнае падсітак у вялікі мерны шклянку, каб флан атрымаўся гладкім. Павольна ўліць у карамельны пакрыццё Рамекінс каб пазбегнуць бурбалак паветра.
На дно жароўні засцеліце ручнік, пастаўце рамекін зверху ручнік, а затым напоўніце рондаль кіпенем прыкладна напалову шклянак з заварным крэмам. Выпякайце, пакуль флан не стане цвёрдым, і пастаўце на 30-35 хвілін.
Калі вы пастукаеце па краі рамекіна, флан усё яшчэ павінен злёгку хістацца ў цэнтры. (Не хвалюйцеся, калі яно здаецца недастаткова прыгатаваным; яно будзе працягваць рыхтавацца, калі астыне).
Вы таксама можаце ўставіць кончык нажа ў заварной крэм каля цэнтра; калі пірог усё яшчэ вадкі, яму патрабуецца больш часу ў духоўцы. Калі пірог пачне застываць, дастаньце форму для запякання з духоўкі, асцярожна, каб не праліць гарачую ваду.
Дайце флану астыць, седзячы на вадзяной лазні, пакуль рамекіны не астынуць дастаткова, каб з імі можна было апрацоўваць. зняць рамекін з вадзяной лазні, перанясіце яго на краты і дайце шакаладнаму пірогу цалкам астыць; потым шчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
Як расфармаваць шакаладны пірог
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Дастаньце пірог з халадзільніка і дайце яму пастаяць пры пакаёвай тэмпературы каля 10 хвілін. Напоўніце неглыбокі рондаль гарачай вадой. Апусціце ніжнюю частку рамекін у гарачай вадзе на хвіліну, перш чым перавярнуць, каб карамель аслабла ад дна рондаля.
Правядзіце нажом па краі рамекіна і не забудзьцеся дабрацца да карамелі на дне; нахіліць рамекін трохі, каб трохі карамелі ў шчыліну.
Затым асцярожна перавярніце круглую талерку з аправай рамекін. Узяўшы абодва, асцярожна перавярніце шакаладны пірог на асобныя талеркі.
Выліце і паскрэбце карамель на шакаладны пірог. Лялькі з узбітымі сліўкамі. Упрыгожце кожную какава-парашком. Атрымлівайце асалоду!
Як зрабіць узбітыя сліўкі
У чары настольнага міксера з насадкай для венца змяшайце тоўстыя сліўкі, ваніль, лікёр і кандытарскі цукар і ўзбіце на сярэдняй хуткасці да адукацыі мяккіх пікаў.
Звязаныя рэцэпты:
- Апельсінавы пірог
- Гарбузовы пірог
- Кава Флэн
- Флан дэ Дульсе дэ Лечэ
- Флан без выпечкі
- Маракуйя без выпечкі
Рэцэпт
Лёгкі шакаладны пірог
інструменты
Інгрэдыенты
Для шакаладнага фланца:
- 2 банкі (12 унцый / 354 мл) згушчанага малака, паўтары або суцэльнага малака *(поўнага тлустасці)
- 5 буйных яечных жаўткоў , пакаёвая тэмпература
- 3 вялікія яйкі , пакаёвая тэмпература
- 1 можа (14 унцый) падсалоджанага згушчанага малака (поўнага тлустасці) або 150 г (¾ шклянкі) цукровага пяску
- 1 сталовая лыжка экстракт чыстай ванілі
- 1 сталовая лыжка Шакаладны лікёр, напрыклад Creme de Cacao
- 200 g (1 кубак) горка-салодкага шакаладу
Для карамелі:
- 1 кубак цукровы пясок
- ½ кубак вады пакаёвая тэмпература
Для ўзбітых вяршкоў:
- 1 кубак халодных тоўстых вяршкоў
- 1 сталовая лыжка шакаладнага лікёру , напрыклад Creme de Cacao
- 2 чайныя лыжкі экстракт чыстай ванілі
- ¼ кубак кандытарскі цукар
- 118 ml (½ шклянкі гарачай вады)
інструкцыі
Як зрабіць карамель
- У сярэдні рондаль на сярэднім агні дадайце 1 шклянку цукру. Варыце цукар, перыядычна памешваючы, пакуль ён не пачне раставаць і не стане карычневым па краях. Выкарыстоўвайце тэрмаўстойлівы гумовы шпатель, каб пацягнуць расплаўлены цукар па краях да цэнтра нерасплаўленага цукру; гэта дапаможа цукар раўнамерна расплавіцца.
- Працягвайце рыхтаваць і падцягваць расплаўлены цукар, пакуль увесь цукар не растане і карамель не стане аднастайна цёмна-бурштынавай (яна павінна пахнуць карамеллю, але не гарэць), у агульнай складанасці каля 10-12 хвілін. (Калі ў вас засталіся нераствораныя кавалачкі цукру, змяшайце яго з агню, пакуль ён не расплавіцца.)
- Затым асцярожна ўліце ваду пакаёвай тэмпературы ў расплаўлены цукар, бесперапынна памешваючы сумесь гарачатрывалай гумовай лапаткай, злёгку нахіленай, каб гарачая пара не апякла вас. Сумесь будзе бурліць і энергічна парыцца, і частка цукру можа зацвярдзець і крышталізавацца, але не хвалюйцеся; проста працягвайце памешваць сумесь на сярэднім агні яшчэ 1-2 хвіліны, пакуль цукар цалкам не растане і карамель не стане аднастайнай.
- Будзьце асцярожныя, каб не пераварыць карамель, бо яна можа хутка прыгарэць і стаць горкай. Выліце карамель на дно (8) рамекінса аб'ёмам 9 унцый; хутка пакруціце, каб пакрыць усё дно і бакі. Пакладзеце ручнік на дно формы для запякання, зверху на ручнік пакладзеце мякіны і адстаўце да поўнага астывання.
- Асцярожна выліце карамель на дно (8) рамекінса аб'ёмам 9 унцый; хутка пакруціце, каб пакрыць усё дно і бакі. Па меры астывання карамель застывае, таму працуйце хутка. Дайце карамелі цалкам астыць.
Як прыгатаваць шакаладны пірог
- нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
- Адрэгулюйце краты ў сярэдняе становішча і разагрэйце духоўку да 350° градусаў. Пакладзеце згушчанае малако ў рондаль і давядзіце яго да кіпення на сярэднім агні каля 5-6 хвілін. Зніміце з агню і дадайце шакалад, накрыйце вечкам і дайце размягчыцца каля пяці хвілін. Ўзбівайце, пакуль шакалад не растане і стане аднастайным. Дайце яму трохі астыць.
- Змесціце ўсе астатнія інгрэдыенты флана ў вялікую міску; ўзбіце ўсё да поўнай гладкасці і аднастайнасці. Уліце малако/шакаладную сумесь і зноў узбіце ўсё да поўнай гладкасці і аднастайнасці.
- Прапусціце сумесь праз тонкае падсітак у вялікі мерны шклянку, каб пераканацца, што пірог будзе ідэальна гладкім. Павольна ўлівайце ў пакрытыя карамеллю формы, каб пазбегнуць бурбалак паветра.
- Пакладзеце ручнік на дно формы для запякання, пакладзеце на ручнік рамекін, а затым напоўніце патэльню кіпенем прыкладна напалову шклянак з заварным крэмам. Выпякайце, пакуль флан не стане цвёрдым і не застыне, прыкладна ад 30 да 35 хвілін. Калі вы пастукаеце па краі рамекіна, флан усё яшчэ павінен злёгку хістацца ў цэнтры. (Не хвалюйцеся, калі яно здаецца недастаткова прыгатаваным; яно будзе працягваць рыхтавацца, калі астыне).
- Вы таксама можаце ўставіць кончык нажа ў заварной крэм каля цэнтра; калі пірог усё яшчэ вадкі, яму патрабуецца больш часу ў духоўцы. Калі пірог пачне застываць, дастаньце форму для запякання з духоўкі, асцярожна, каб не праліць гарачую ваду.
- Дайце флану астыць, седзячы на вадзяной лазні, пакуль рамекіны не астынуць дастаткова, каб з імі можна было апрацоўваць. Зніміце рамекін з вадзяной лазні, перанясіце яго на краты і дайце шакаладнаму флану цалкам астыць; потым шчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
Як расфармаваць шакаладны пірог
- нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
- Дастаньце пірог з халадзільніка і дайце яму пастаяць пры пакаёвай тэмпературы каля 10 хвілін. Напоўніце неглыбокі рондаль гарачай вадой. Апусціце дно рамекіна на хвіліну ў гарачую ваду, перш чым перавярнуць яго, каб карамель аслабла ад дна рондаля. Правядзіце нажом па краі рамекіна і не забудзьцеся дабрацца да карамелі на дне; злёгку нахіліце рамекін, каб трохі карамелі ўвайшло ў шчыліну.
- Затым асцярожна перавярніце круглую талерку з акантоўкай на рамекін. Узяўшы абодва, асцярожна перавярніце шакаладны пірог на асобныя талеркі. Выліце і паскрэбце карамель на шакаладны пірог. Лялькі з узбітымі сліўкамі. Упрыгожце кожную какава-парашком. Атрымлівайце асалоду!
Як зрабіць узбітыя сліўкі
- У чары настольнага міксера з насадкай для венца змяшайце тоўстыя сліўкі, ваніль, лікёр і кандытарскі цукар і ўзбіце на сярэдняй хуткасці да адукацыі мяккіх пікаў.
нататкі
- Ніколі не растоплівайце карамель на самым высокім узроўні вашай пліты; гэта прывядзе да прыгарання карамелі і гарэння.
- Мэта вадзяной лазні (Bain-Marie; Baño María) - забяспечыць раўнамерную, умераную тэмпературу і забяспечыць раўнамернае прыгатаванне сумесі для пірогаў.
- Для шакаладнага соусу змяшайце 100 г горка-салодкага шакаладу і 150 г тоўстых вяршкоў у сярэдняй рондалі. На сярэднім агні ўзбівайце/памешвайце, пакуль шакалад не растане, а інгрэдыенты не стануць аднастайнымі і аднастайнымі. Апырскайце шакаладны пірог шакаладным соусам і падавайце!
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.