في حين أن دجاج مالا قد يبدو حارًا، إلا أنه يتمتع في الواقع بتوازن جيد من التوابل. على الرغم من الاسم، يهدف مطبخ سيتشوان إلى تقديم نكهات جريئة دون المبالغة في ذلك.
في وصفة دجاج مالا هذه، نخلط الفلفل الحار وحبوب فلفل سيتشوان للحصول على القليل من الحرارة، جنبًا إلى جنب مع بذور السمسم للحصول على نكهة الجوز وبعض الروائح العطرية اللذيذة. هذا الإصدار من Mala Chicken يحزم لكمة دون أن يكون شديدًا.
ولكنه ليس قريبًا من المطبخ التايلاندي الأصيل، والذي يمكن أن يجعلك تتعرق حقًا.
طريقة عمل دجاج مالا
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
يُمزج الدجاج مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الداكنة بنكهة الفطر ومسحوق الثوم والفلفل الحار في وعاء متوسط.
انقعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة: إذا كنت تخططين لتتبيل الدجاج لفترة أطول، قومي بتغطيته بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
في كيس كبير بسحاب، أضف نشا الذرة، ومسحوق الفلفل الحار، وفلفل سيتشوان المطحون، والملح، ثم رجها جيدًا حتى تمتزج جيدًا؛ اجلس جانبا. الجمع بين مكونات مزيج التوابل في وعاء متوسط منفصل. اجلس جانبا. يُمزج الزنجبيل المبشور مع شرائح الثوم الرقيقة والبصل الأخضر المفروم. اجلس جانبا.
بعد أن تتبل قطع الدجاج، صفيها وتخلصي من سائل التتبيل. ننقل قطع الدجاج إلى كيس زيبلوك مع خليط نشا الذرة، ونغلقه ونرجه حتى يتغطى بالكامل. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية؛ دوامة لتغطية المقلاة. عندما يسخن الزيت، وزعي قطع الدجاج دون تداخل.
قم بالطهي حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني الذهبي حول الحواف، حوالي 3 إلى 4 دقائق دون لمس الدجاج. اقلبه لطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حرك عدة مرات للتأكد من نضج الدجاج وأن مركز الدجاج يسجل 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية.
انقلها بملعقة مثقوبة إلى الطبق المجهز بالمناشف الورقية واتركها جانباً. امسح المقلاة إذا لزم الأمر. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلب حتى تفوح رائحته، لمدة 2 ثانية تقريبًا.
أضيفي مزيج التوابل بسرعة وحركيه حتى يتحول لون الفلفل إلى اللون الداكن دون أن يتحول إلى اللون الأسود. يُضاف دجاج سيتشوان مالا إلى المقلاة ويُقلب حتى تمتزج المكونات جيدًا. أخرج المقلاة من الموقد وانقل كل شيء إلى طبق مع الفلفل الحار. قمة مع الكزبرة للتزيين. يقدم ساخناً فوق الأرز الأبيض.
الوصفات ذات الصلة:
- لحم بقري بروكلي
- لحم الخنزير الآسيوي
- لحم البقر المطهو ببطء على الطريقة الآسيوية
- أرز مقلي باللحم البقري
- لحم بقر بولجوجي كوري
وصفة
دجاج سيشوان مالا سهل
المكونات
للتتبيلة:
- 1 lb بلا جلد - صدر أو فخذ خالي من العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة بنكهة الفطر أو صلصة الصويا الداكنة أو صلصة الصويا قليلة الصوديوم
- ¼ ملعقة صغيرة حبيبات الثوم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف أو أسود مطحون
- فلفل
للطلاء:
- ¼ كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق حريف
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان المحمصة المطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
لمزيج مالا سبايس:
- 1 ملعقة كبيرة حبوب السمسم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1 كوب فلفل سيتشوان الأحمر المجفف بالكامل أو تشيلي دي أربول ، اضبط المبلغ حسب التفضيلات الشخصية
- 2 ملاعق رقائق الفلفل الحار سيتشوان
- 1 ملعقة كبيرة سيتشوان الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة السكر
للقلي السريع:
- ¼ إلى ⅓ كوب زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي
- 5 فصوص الثوم شرائح رقيقة
- 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل الطازج ، مبشورة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 البصل الأخضر ، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
- ½ كوب الكزبرة , مقطعة (للتزيين)
تعليمات
- في وعاء متوسط، يُمزج الدجاج مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الداكنة بنكهة الفطر ومسحوق الثوم والفلفل الحار. انقعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة: إذا كنت تخططين لتتبيل الدجاج لفترة أطول، قومي بتغطيته بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
- في كيس كبير بسحاب، أضف نشا الذرة، ومسحوق الفلفل الحار، وفلفل سيتشوان المطحون، والملح، ثم رجها جيدًا حتى تمتزج جيدًا؛ اجلس جانبا. الجمع بين مكونات مزيج التوابل في وعاء متوسط منفصل. اجلس جانبا. في وعاء صغير، يُمزج الزنجبيل المبشور مع شرائح الثوم الرقيقة والبصل الأخضر المفروم. اجلس جانبا.
- بعد أن تتبل قطع الدجاج، صفيها وتخلصي من سائل التتبيل. ننقل قطع الدجاج إلى كيس زيبلوك مع خليط نشا الذرة، ونغلقه ونرجه حتى يُغطى بالكامل.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية؛ دوامة لتغطية المقلاة. عندما يسخن الزيت، وزعي قطع الدجاج دون تداخل. قم بالطهي دون لمس الدجاج حتى يتحول الجزء السفلي من الدجاج إلى اللون البني الذهبي حول الحواف، لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا.
- اقلبه لطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حرك عدة مرات للتأكد من نضج الدجاج، ويسجل مركز الدجاج 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة، حوالي 3 إلى 4 دقائق إضافية.
- انقلها بملعقة مثقوبة إلى الطبق المجهز بالمناشف الورقية واتركها جانباً. امسح المقلاة إذا لزم الأمر. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة. بمجرد أن يبدأ الزيت في التدخين، أضيفي الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واقليها حتى تفوح رائحتها، لمدة 2 ثانية تقريبًا.
- أضف مزيج التوابل بسرعة وحركه حتى يصبح الفلفل أغمق قليلاً دون أن يتحول إلى اللون الأسود. أضف دجاج سيتشوان مالا مرة أخرى إلى المقلاة. أضيفي خضروات البصل الأخضر وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- أخرج المقلاة من الموقد وانقل كل شيء إلى طبق مع الفلفل الحار. قمة مع الكزبرة للتزيين. يقدم ساخناً فوق الأرز الأبيض.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.