تعتبر كريما باستيليرا (كريمة المعجنات) من أشهر الكريمات المستخدمة في صنع الحلويات. إنها مثالية لملء أو تزيين الحلويات مثل بولو باراجوايو, فطائر الفاكهة, الإكلير والميلفي والبروفيترول.
أفضل ما في الأمر هو أنه من السهل حقًا صنعه باستخدام المكونات الشائعة التي من المحتمل أن تكون موجودة بالفعل في مخزن المؤن الخاص بك - الحليب والبيض والسكر ونشا الذرة ومستخلص الفانيليا.
وصفة الكريما باستيليرا لدينا هي ما تحتاجه لجعل حلوياتك مميزة للغاية. للحصول على نتيجة كريمية وغنية للغاية، يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم مع الكريمة الثقيلة أو ببساطة التمسك بالحليب كامل الدسم للحصول على نسبة عالية من الدهون.
ولا تنس استخدام حبة الفانيليا أو مستخلص الفانيليا عالي الجودة لإضافة نكهة لذيذة وعمق إلى كريما باستيليرا. مع وصفتنا، سيكون لديك الطبقة المثالية أو الحشوة أو التغميس لجميع إبداعاتك الحلوة.
استعد لإبهار أصدقائك وعائلتك مع كريما باستيليرا اللذيذة!
كيفية صنع كريما باستيليرا
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في قدر متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة، اخلطي الحليب الكامل وأضيفي نصف كمية السكر. أضف حبة الفانيليا مع البذور المكشوطة.
إذا كنت تستخدم مستخلص الفانيليا، فسوف تضيفه لاحقًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر لإذابة السكر ومنع الخليط من الاحتراق في قاع القدر. كن منتبهًا أثناء هذه العملية لتجنب الغليان، وضبط الحرارة حسب الحاجة.
أثناء تسخين خليط الحليب، قم بتحضير خليط صفار البيض. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض ونشا الذرة والملح والسكر المحبب المتبقي حتى يصبح ناعمًا وأصفر شاحب.
تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 5 دقائق. تعتبر هذه الخطوة حاسمة لأنها تساعد في صنع كريما باستيليرا الكريمية والرائعة.
بمجرد أن يصبح الحليب على وشك الغليان، قم بإزالة حبة الفانيليا (إذا كنت تستخدمها) واسكب كمية صغيرة من الحليب الساخن ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر.
وهذا ما يسمى التقسية، ويساعد على منع التخثر. يُسكب باقي الحليب الساخن تدريجيًا في الوعاء مع خليط صفار البيض مع الخفق المستمر.
نعيد الخليط إلى القدر ونضعه على نار متوسطة. اطهي كريمة المعجنات مع التحريك باستمرار وبقوة باستخدام المخفقة لمنع تكون الكتل وضمان طهيها بالتساوي.
استمر في الطهي حتى يثخن الخليط ويغلي بلطف، وتترك المخفقة أثراً فيه. يستغرق هذا عادةً حوالي 8 دقائق. تريد أن تصل كريمة المعجنات إلى قوام يشبه البودنج.
بمجرد أن تصبح كريمة المعجنات سميكة، ارفعي القدر عن النار. أضيفي مستخلص الفانيليا لإضافة نكهة إلى كريما باستيرا.
انقل كريمة المعجنات الساخنة إلى وعاء أو حاوية نظيفة غير قابلة للتفاعل وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي، مع التأكد من ملامسة البلاستيك لسطح الكريمة. وهذا يمنع تشكل الجلد على السطح.
دع كريما باستيرا تبرد فوق حمام ماء جليدي أو في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق، ثم قم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام. ستعمل عملية التبريد والتبريد على زيادة سماكة كريمة المعجنات وتحسين قوامها.
نصيحة كاميلا: استخدمي قدرًا غير متفاعل لتحضير كريما باستيليرا (كريمة المعجنات) لمنع تغير النكهات وتغير اللون.
رؤية المزيد من الوصفات:
وصفة
كريمة المعجنات السهلة
الأدوات
- خلاط يدوي أو خفقت
المكونات
- 500 مل (2 كوب) حليب صافي
- 1 كامل حبة من الفانيليا، مقسمة طولياً، ومنزوعة البذور بملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقية
- 100 g (½ كوب) سكر حبيبات منقسم
- 30 g (¼ كوب) نشا الذرة
- ⅛ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 6 كبير صفار البيض أو 3 بيضات كاملة كبيرة
- 3 ملاعق الزبدة غير المملحة. قطع إلى قطع صغيرة
تعليمات
- في قدر متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة، اخلطي الحليب الكامل وأضيفي نصف كمية السكر. أضف حبة الفانيليا مع البذور المكشوطة. إذا كنت تستخدم مستخلص الفانيليا، فسوف تضيفه لاحقًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر لإذابة السكر ومنع الخليط من الاحتراق في قاع القدر. كن منتبهًا أثناء هذه العملية لتجنب الغليان، وضبط الحرارة حسب الحاجة.
- أثناء تسخين خليط الحليب، قم بتحضير خليط صفار البيض. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض ونشا الذرة والملح والسكر المحبب المتبقي حتى يصبح ناعمًا وأصفر شاحب. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 5 دقائق. تعتبر هذه الخطوة حاسمة لأنها تساعد في صنع كريما باستيليرا الكريمية والرائعة.
- بمجرد أن يصبح الحليب على وشك الغليان، قم بإزالة حبة الفانيليا (إذا كنت تستخدمها) واسكب كمية صغيرة من الحليب الساخن ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. وهذا ما يسمى التقسية، ويساعد على منع التخثر. يُسكب باقي الحليب الساخن تدريجيًا في الوعاء مع خليط صفار البيض مع الخفق المستمر.
- نعيد الخليط إلى القدر ونضعه على نار متوسطة. اطهي كريمة المعجنات مع التحريك باستمرار وبقوة باستخدام المخفقة لمنع تكون الكتل وضمان طهيها بالتساوي. استمر في الطهي حتى يثخن الخليط ويغلي بلطف، وتترك المخفقة أثراً فيه. يستغرق هذا عادةً حوالي 8 دقائق. تريد أن تصل كريمة المعجنات إلى قوام يشبه البودنج.
- بمجرد أن تصبح كريمة المعجنات سميكة، ارفعي القدر عن النار. أضيفي مستخلص الفانيليا لإضافة نكهة إلى كريما باستيرا. انقل كريمة المعجنات الساخنة إلى وعاء أو حاوية نظيفة غير قابلة للتفاعل وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي، مع التأكد من ملامسة البلاستيك لسطح الكريمة. وهذا يمنع تشكل الجلد على السطح.
- دع كريما باستيرا تبرد فوق حمام ماء جليدي أو في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق، ثم قم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام. ستعمل عملية التبريد والتبريد على زيادة سماكة كريمة المعجنات وتحسين قوامها.
- نصيحة كاميلا: استخدمي قدرًا غير متفاعل لتحضير الكريما باستيليرا (كريمة المعجنات) لمنع تغير النكهات وتغير اللون.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.