فطيرة التفاح الهولندية، والمعروفة أيضًا باسم فطيرة التفاح، هي حلوى كلاسيكية يحبها الناس من جميع الأعمار. إنها فطيرة لذيذة ومريحة ومثالية لأي مناسبة، بدءًا من عشاء غير رسمي طوال الأسبوع وحتى وجبة عطلة خاصة.
هذه الوصفة سهلة المتابعة وتنتج فطيرة تفاح هولندية مثالية في كل مرة. مفتاح فطيرة التفاح الهولندية الرائعة هو استخدام مجموعة متنوعة من التفاح اللاذع، مثل جراني سميث وبرايبورن.
سيعطي هذا التفاح للفطيرة توازنًا لذيذًا بين النكهات الحلوة والحامضة. تعتبر طبقة الفتات أيضًا جزءًا مهمًا من الفطيرة. يمنح الفطيرة قوامًا مقرمشًا ويضيف نكهة إضافية.
من الأفضل تقديم فطيرة التفاح الهولندية دافئة مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو قشدة أو مع فنجان من القهوة لإقران كلاسيكي.
كيفية عمل فطيرة التفاح الهولندية
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
للقشرة: قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الفريزر؛ أثناء تحضير خليط الدقيق في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، قومي بخلط الدقيق والملح والسكر لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا.
أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 10 نبضات. في وعاء صغير، قم بخلط 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من الماء المثلج خلاصة الفانيليا النقي.
أثناء تشغيل الماكينة، اسكب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يتشكل الخليط يتكتل ولا يتبقى أي دقيق جاف، حوالي 12 نبضة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
لا تدع العجينة تتشكل على شكل كرة في الآلة. ضعي عجينة الفطيرة على قطعة من الغلاف البلاستيكي وشكليها على شكل قرص بحجم 4 بوصة. لفها بإحكام بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة، ويفضل بين عشية وضحاها.
(يمكن تبريد العجينة المغلفة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أسابيع. إذا كانت مجمدة، دع العجينة تذوب تمامًا على المنضدة قبل دحرجتها.)
لملء: إرم جميع المكونات في وعاء كبير حتى يتم تغليف التفاح بالتساوي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ساعتين. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 1 درجة فهرنهايت.
دع العجينة المبردة تستقر على المنضدة لتلين قليلاً، حوالي 10 دقائق قبل لف العجينة إلى دائرة بحجم 12 بوصة على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق.
لف العجينة بشكل فضفاض حول النشابة ثم قم بفردها برفق على طبق دائري مقاس 9 بوصة، مع ترك العجين الزائد يتدلى. ضعي العجينة على الطبق عن طريق رفع الحافة برفق بيد واحدة مع الضغط على قاع الطبق باليد الأخرى. قم بقص الجزء المتدلي إلى مسافة ½ بوصة خلف شفة اللوحة.
دس المتراكمة تحت نفسها: يجب أن تكون الحافة المطوية متسقة مع حافة اللوحة. قم بتجعيد العجينة بالتساوي حول حافة الطبق باستخدام إصبعك.
لف الطبق المبطن بالعجين بشكل غير محكم في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة حتى تصبح العجينة ثابتة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لتتصدر: حرك جميع المكونات في وعاء متوسط الحجم حتى لا تبقى أي بقع جافة ويشكل الخليط كتلًا. الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ضع صفيحة خط العجين على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
استخدمي حفنة كبيرة في كل مرة، ثم وزعي خليط التفاح على طبق، واضغطيه حتى يشكل طبقة متساوية وملء الفجوات قبل إضافة المزيد. احرصي على عدم تركيب خليط التفاح في منتصف الطبق.
صب أي سائل متبقي من الوعاء في الفطيرة. قسمي الطبقة العلوية (سوف تتصلب في الثلاجة) إلى فتات بحجم حبة البازلاء ووزعيها بالتساوي على خليط التفاح. بات تتصدر للغاية على الالتزام. اخبزي الفطيرة على الصينية حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا، ولا تواجه سكين التقشير الموجودة في المنتصف أي مقاومة. يستغرق تدوير الورقة في منتصف عملية الخبز حوالي ساعة و1 دقائق.
اترك الفطيرة تبرد على رف سلكي لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. يخدم.
نصائح كاميلا الإضافية لإعداد فطيرة تفاح هولندية مثالية: استخدم مجموعة متنوعة من التفاح اللاذع، مثل جراني سميث وبرايبورن. لا تفرط في ملء قشرة الفطيرة. اتركي مساحة حوالي نصف بوصة على حافة العجينة حتى لا تتشكل الفقاعات على الحشوة. إذا بدأت الطبقة العلوية من الفتات في التحول إلى اللون البني أكثر من اللازم، قم بتغطية الفطيرة بورق الألمنيوم خلال آخر 10-15 دقيقة من الخبز. اتركي الفطيرة تبرد تماماً قبل تقطيعها وتقديمها. سيسمح ذلك بتماسك الحشوة وتصبح القشرة هشة.
رؤية المزيد من وصفات الفطيرة:
وصفة
فطيرة التفاح الهولندية سهلة
الأدوات
المكونات
لقشرة فطيرة التفاح الهولندية:
- 1-½ الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات ، يُسكب في كوب قياس ويُساوى بالسكين
- 1 ملعقة كبيرة السكر
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 6 ملاعق زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
- 3 ملاعق تقصير الخضار الباردة ، مثل كريسكو
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي أو الماء المثلج
- 3 ملاعق ماء مثلج
لحشوة فطيرة التفاح الهولندية:
- 2-½ جنيه (حوالي 5 -6) استخدم تفاح الخبز المختلط مثل جراني سميث والعسل المقرمش أو العسل المقرمش والإمبراطورية. (انظر الملاحظة)، مقشرة، منزوعة البذور، مقطعة إلى شرائح بسمك ¼ بوصة
- ½ كوب كريم الثقيلة
- ½ كوب زبيب اختياري
- ½ كوب حبيبات السكر
- ⅓ كوب سكر بني فاتح
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج ، اختياري
ستريوسيل تتصدر:
- 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات
- ¼ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة ، اختياري
- ⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج ، اختياري
- ½ كوب سكر بني فاتح
- 6 ملاعق الزبدة غير المملحة. ذاب
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- ½ كوب جوز البقان المحمص أو الجوز المفروم اختياري
تعليمات
للقشرة:
- قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الفريزر؛ أثناء تحضير خليط الدقيق في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، قومي بخلط الدقيق والملح والسكر لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 10 نبضات. في وعاء صغير، قم بجمع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
- أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يتشكل الخليط كتلًا ولا يتبقى أي دقيق جاف لمدة 12 نبضة تقريبًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. لا تدع العجينة تتشكل على شكل كرة في الآلة. ضعي عجينة الفطيرة على قطعة من الغلاف البلاستيكي وشكليها على شكل قرص بحجم 4 بوصة. نلفها بإحكام بالبلاستيك ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة، ويفضل طوال الليل. (يمكن تبريد العجينة المغلفة لمدة تصل إلى 1 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أسابيع. إذا كانت مجمدة، دع العجينة تذوب تمامًا على المنضدة قبل دحرجتها.)
لملء:
- إرم جميع المكونات في وعاء كبير حتى يتم تغليف التفاح بالتساوي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ساعتين. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 1 درجة فهرنهايت. دع العجينة المبردة تستقر على المنضدة لتلين قليلاً، حوالي 2 دقائق قبل لف العجينة إلى دائرة بحجم 350 بوصة على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق. لف العجينة بشكل فضفاض حول النشابة ثم قم بفردها برفق على طبق دائري مقاس 10 بوصة، مع ترك العجين الزائد يتدلى.
- ضعي العجينة على الطبق عن طريق رفع حافة العجينة برفق بيدك أثناء الضغط على قاع الطبق باليد الأخرى. قم بقص الجزء المتدلي إلى مسافة ½ بوصة خلف شفة اللوحة. دس الجزء المتدلي تحت نفسه: يجب أن تكون الحافة المطوية متسقة مع حافة اللوحة. قم بتجعيد العجينة بالتساوي حول حافة الطبق باستخدام إصبعك. لف الطبق المبطن بالعجين بشكل غير محكم في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة حتى تصبح العجينة ثابتة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لتتصدر:
- حرك جميع المكونات في وعاء متوسط الحجم حتى لا تبقى أي بقع جافة ويشكل الخليط كتلًا. الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- ضع صفيحة خط العجين على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. باستخدام حفنة كبيرة في كل مرة، وزّع خليط التفاح في طبق، واضغط عليه في طبقة متساوية وملء الفجوات قبل إضافة المزيد. احرص على عدم تركيب خليط التفاح في وسط الطبق. صب أي سائل متبقي من الوعاء في الفطيرة. قسمي الطبقة العلوية (سوف تتصلب في الثلاجة) إلى فتات بحجم حبة البازلاء ووزعيها بالتساوي على خليط التفاح. بات تتصدر للغاية على الالتزام.
- اخبزي الفطيرة على الصينية حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا، ولا تواجه سكين التقشير الموجودة في المنتصف أي مقاومة، لمدة ساعة و1 دقائق تقريبًا، مع تدوير الصينية في منتصف عملية الخبز. اترك الفطيرة تبرد على رف سلكي لمدة 10 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. يخدم.
ملاحظة
- استخدم القصاصات لتصحيح أي مناطق رقيقة؛ في حالة المسيل للدموع.
- تأكد من فرد العجينة بشكل كبير بما يكفي لتناسب الطبق مع القليل من البروز.
- يمكن تحضير عجينة الفطيرة مسبقًا وتغليفها بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. إذا قمت بتجميده، قم بإذابته طوال الليل في الثلاجة.
- يمكن تجميد فطيرة التفاح الهولندية بعد خبزها لمدة تصل إلى شهر واحد بعد أن تبرد تمامًا؛ قم بلفه بشكل آمن باستخدام غلاف الفريزر البلاستيكي. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل التقديم.
- إذا كنت ستحذف مستخلص الفانيليا في وصفة قشرة الفطيرة، فاستبدل نفس الكمية التي تتطلبها الوصفة بالماء المثلج.
- اختر التفاح المقرمش الحلو مثل Empire أو Granny Smith أو Honey Crisp أو Braeburn أو Cortland، حيث أنها تحافظ على شكلها وليست كثيرة العصير.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.