من السهل صنع بديل اللبن المخيض، وهي طريقة رائعة لمنح المخبوزات ملمسًا غنيًا ونكهة عميقة. يمكن إعداد هذه الوصفة البسيطة باستخدام مكونات موجودة بالفعل في مخزن المؤن أو الثلاجة.
لتحضير بدائل اللبن الرائب، ستحتاجين إلى مكون حمضي، مثل عصير الليمون والخل والقشدة الحامضة والزبادي العادي، ومكون سائل، إما يعتمد على منتجات الألبان أو لا يحتوي على منتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك جعله نباتيًا أو نباتيًا أو صديقًا للعصر القديم أو منخفض الكربوهيدرات.
اقفز إلى:
كيفية عمل بديل اللبن
المكونات الرئيسية لبديل اللبن، سواء كانت تعتمد على منتجات الألبان أم لا، هي الحموضة والسائل الذي يشبه بشكل مثالي اللبن في النكهة والتركيب.
عادة، يمكن خلط كمية صغيرة من الحمض، مثل عصير الليمون، مع سائل، مثل الألبان أو الحليب غير الألبان؛ يتخثر هذا الخليط بسرعة ويعمل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب اللبن، على الرغم من أنه قد يكون من المزعج شربه بمفرده.
قائم على منتجات الألبان
ملحوظة: لصنع بديل اللبن الرائب المعتمد على منتجات الألبان، أضف مكونًا حمضيًا، عادةً عصير الليمون أو الخل، إلى الحليب. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي العادي أو القشدة الحامضة. فيما يلي العديد من بدائل اللبن الزبادي المعتمدة على منتجات الألبان.
- الحليب والحمض: أضف 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، خل أبيض مقطرأو خل التفاح إلى كوب قياس السائل وما يكفي من الحليب لملئه حتى خط الكوب الواحد. يُحرَّك المزيج ويُترك لمدة 1 إلى 5 دقائق في درجة حرارة الغرفة. سوف يتخثر قليلاً ويصبح سميكًا ويكون جاهزًا للاستخدام.
- القشدة الحامضة والحليب أو الماء: استبدل كوبًا واحدًا من اللبن في الوصفة، واجمع ¾ كوب من القشدة الحامضة كاملة الدسم مع ¼ كوب من الحليب أو الماء، واخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا. ثم استخدمي الحليب المكثف كما تفعلين مع اللبن في وصفتك.
- الزبادي العادي والحليب أو الماء: لتحضير كوب واحد من بديل اللبن، قم بخلط 1 أونصات من الزبادي العادي كامل الدسم مع ¼ كوب من الحليب أو الماء واخفقه حتى يصبح ناعمًا. ثم استخدمي الحليب المكثف كما تفعلين مع اللبن في وصفتك.
خالي من الألبان، نباتي
ملحوظة: يمكنك استبدال اللبن ببدائل الحليب النباتية أو منتجات الصويا، حسب متطلباتك الغذائية. فيما يلي العديد من الخيارات النباتية التي تحتوي على فول الصويا والخالية من منتجات الألبان؛ تنتج هذه الوصفات كوبًا واحدًا من بديل اللبن.
- حليب الصويا غير المحلى والحمض: أضف 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، خل أبيض مقطرأو خل التفاح في كوب قياس. أضف حليب الصويا إلى خط الكوب الواحد. دع الخليط يقف لمدة 1 دقائق. سوف يعمل الحمض على تخثر الحليب قليلًا. بعد ذلك، استخدمي الحليب المكثف - الخثارة وكل شيء - تمامًا كما تفعلين مع اللبن المخيض في وصفتك.
- حليب جوز الهند غير المحلى والحمض: أضف 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، خل أبيض مقطرأو خل التفاح في كوب القياس. أضف حليب جوز الهند إلى خط الكوب الواحد. دع الخليط يقف لمدة 1 دقائق. سوف يعمل الحمض على تخثر الحليب قليلًا. بعد ذلك، استخدمي الحليب المكثف - الخثارة وكل شيء - تمامًا كما تفعلين مع اللبن المخيض في وصفتك.
منخفضة الكربوهيدرات
ملحوظة: فيما يلي العديد من بدائل اللبن النباتي منخفضة الكربوهيدرات. هذه البدائل نباتية أيضًا؛ الوصفات أدناه تصنع كوبًا واحدًا من بدائل اللبن.
- حليب الكاجو غير المحلى وحمضه: أضف 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، خل أبيض مقطرأو خل التفاح في كوب قياس. أضف حليب الكاجو إلى خط الكوب الواحد. دع الخليط يقف لمدة 1 دقائق. سوف يعمل الحمض على تخثر الحليب قليلًا. بعد ذلك، استخدمي الحليب المكثف - الخثارة وكل شيء - تمامًا كما تفعلين مع اللبن المخيض في وصفتك.
- حليب اللوز غير المحلى وحمضه: أضف 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، الخل الأبيض المقطرأو خل التفاح في كوب قياس. أضف حليب اللوز إلى خط الكوب الواحد. دع الخليط يقف لمدة 1 دقائق. سوف يعمل الحمض على تخثر الحليب قليلًا. بعد ذلك، استخدمي الحليب المكثف - الخثارة وكل شيء - تمامًا كما تفعلين مع اللبن المخيض في وصفتك.
- القشدة الحامضة والماء النباتي: أضف نصف كوب من الماء إلى نصف كوب من القشدة الحامضة النباتية وحركها. اضبطي نسبة الماء والقشدة الحامضة حسب السمك المرغوب. ثم استخدم خليط الكريمة الحامضة السميكة كما تفعل مع اللبن في وصفتك.