خبز التورتاس، المعروف أيضًا باسم بان بارا تورتاس باللغة الإسبانية، هو نوع من خبز التورتا المكسيكي المصمم خصيصًا لاستخدامه في صنع السندويشات على الطريقة المكسيكية والتي تسمى "التورتاس". هذه السندويشات لذيذة ومشبعة، وعادة ما تكون مليئة باللحوم والجبن والخضروات والصلصات، وهي عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي.
يعد صنع Pan de Tortas من الصفر طريقة رائعة لإضافة لمسة أصيلة إلى التورتة الخاصة بك، ومن السهل القيام بذلك بشكل مدهش. تستخدم هذه الوصفة مكونات بسيطة مثل الدقيق والخميرة والسكر والملح لصنع خبز طري وحلو قليلاً يتناسب بشكل مثالي مع الحشوات اللذيذة.
بفضل قوامه الرقيق وقشرته ذات اللون البني الذهبي، يعد بان دي تورتاس خبزًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بطرق مختلفة. يمكن الاستمتاع بها بمفردها على شكل لفائف أو استخدامها كقاعدة لسندويشات أخرى، مثل البرغر أو سلايدرز. وبالطبع، فهو الخبز المثالي لصنع خبز التورتا الأصيل.
سواء كنت من محبي المطبخ المكسيكي أو تتطلع ببساطة إلى تجربة شيء جديد في مجموعة الخبز الخاصة بك، فمن المؤكد أن وصفة بان دي تورتاس هذه ستحقق نجاحًا كبيرًا. لذلك، شمر عن سواعدك، وأخرج أدوات الخبز الخاصة بك، ودعنا نبدأ! لمزيد من وصفات الخبز محلية الصنع، تحقق من هذه خبز فوكاشيا بالروزماري, أعواد الخبز, جاليتا كوارتيل, غاليتا باراغواي, خبز ساندويتش, خبز بيتا بالقمح الكامل, خبز النان, و شله خبز.
طريقة عمل خبز التورتاس
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في وعاء متوسط، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ قليلاً، حوالي 1 درجة فهرنهايت و1 درجة فهرنهايت؛ إستخدم ميزان حرارة المطبخ للدقة.
باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي المكونات حتى تمتزج. نترك خليط الخميرة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمه. يُمزج الدقيق المتبقي والسكر والملح في وسط سطح عمل نظيف أو 30 كيو تي. وعاء خلط ذو وزن قياسي. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض حوالي 4 بوصات.
أضف خليط الخميرة والسمن إلى البئر. استخدم يدك لدمج الخليط الجاف في الخليط الرطب قليلاً في كل مرة حتى يتم دمجه إلى حد ما.
بعد ذلك، اسكبي الماء الدافئ باستخدام يدك لدمج المكونات في خليط متجانس. اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنطلق من سطح العمل أو الوعاء، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
إذا وجدت العجينة تلتصق بسطح عملك بعد عجنها، يمكنك تجربة رش القليل من الزيت بدلًا من الدقيق لمساعدتها على التحرر من السطح.
سيشكل الزيت حاجزًا بين العجينة والسطح، مما يسهل التعامل معها. فقط تأكد من استخدام يد خفيفة عند إضافة الزيت، لأن الكثير منه قد يجعل العجينة دهنية ويصعب العمل بها.
انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت ورشي العجينة بطبقة رقيقة من رذاذ الطبخ. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة أو لف الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا للتثبت في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
بعد أن ترتاح العجينة، قومي بالضغط عليها بلطف، لتفريغ العجينة من الهواء. تُقسم عجينة الخبز إلى قطع متساوية بوزن 110 جرام. إستخدم مقياس المطبخ للدقة. نشكل كل قطعة على شكل كرة، ثم نغلف كل قطعة بالدقيق، ونغطيها بمنشفة، ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
نأخذ واحدة من كرات العجينة ونغلفها من الجانبين بكمية وافرة من الدقيق. تأكد من توزيع الدقيق بالتساوي أثناء العمل لمنع العجين من الالتصاق بالسطح أو بالشوبك.
ثم ضعي كرة العجين على سطح نظيف. استخدم ملف شوبك فندان (قطره حوالي 1 بوصة).) أو بيدك لمد العجينة باتجاه الأطراف قليلاً فقط؛ يجب أن يشكل هذا شكلًا بيضاويًا قليلًا يبلغ طوله حوالي 5 إلى 6 بوصات، اعتمادًا على الحجم الذي تريده. كرري هذه العملية مع كرات العجين المتبقية، ثم غطي كل واحدة بالدقيق قبل تشكيلها.
بعد أن تتشكل العجينة، ضعيها على شكل صينية الخبز التي تم غبارها بالدقيق أو مبطنة بورق البرشمان، وقم بتغطيتها بمنشفة، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
قبل خمسة عشر دقيقة من خبز خبز التورتاس، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، واخبزي لفائف التليرا لمدة 20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت. عند الانتهاء من تيليرا، قم بإزالتها من صينية الخبز لتبرد على رف سلكي.
رؤية المزيد من وصفات الخبز:
- خبز فوكاشيا بالروزماري
- أعواد الخبز
- جاليتا كوارتيل
- غاليتا باراغواي
- خبز ساندويتش
- خبز بيتا بالقمح الكامل
- خبز النان
- شله خبز
وصفة
من السهل صنع خبز التورتاس
الأدوات
المكونات
لتحضير العجينة:
- 875 g (حوالي 7 أكواب) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض
- 452 ml (حوالي 2 كوب) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت و115 درجة فهرنهايت) حسب الحاجة
- 18 g (4 ملاعق صغيرة) ملح الهيمالايا أو ملح الكوشر
- 34 g (حوالي ملعقتين ونصف كبيرة) سكر ناعم
- 40 g (3 ملاعق كبيرة) سمنة مثل كريسكو مخففة لدرجة حرارة الغرفة
لعجينة ما قبل التخمير:
- 125 g (1 كوب) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض، منقوع بالملعقة ومسوى
- 226 ml (1 كوب) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
- 10 g (حوالي 3 ملاعق صغيرة) خميرة جافة فورية
تعليمات
- في وعاء متوسط، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ قليلاً، حوالي 1 درجة فهرنهايت و1 درجة فهرنهايت؛ استخدم مقياس حرارة المطبخ للتأكد من دقته. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي المكونات حتى تمتزج. نترك خليط الخميرة لمدة 110 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمه. يُمزج الدقيق المتبقي والسكر والملح في وسط سطح عمل نظيف أو 115 كيلو طن. وعاء خلط ذو وزن قياسي. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض حوالي 15 بوصات.
- أضف خليط الخميرة والسمن إلى البئر. استخدم يدك لدمج الخليط الجاف في الخليط الرطب قليلاً في كل مرة حتى يتم دمجه إلى حد ما. بعد ذلك، اسكبي الماء الدافئ باستخدام يدك لدمج المكونات في خليط متجانس. اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنطلق من سطح العمل أو الوعاء، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
- إذا وجدت العجينة تلتصق بسطح عملك بعد عجنها، يمكنك تجربة رش القليل من الزيت بدلًا من الدقيق لمساعدتها على التحرر من السطح. سيشكل الزيت حاجزًا بين العجينة والسطح، مما يسهل التعامل معها. فقط تأكد من استخدام يد خفيفة عند إضافة الزيت، لأن الكثير منه قد يجعل العجينة دهنية ويصعب العمل بها.
- انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت ورشي العجينة بطبقة رقيقة من رذاذ الطبخ. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة أو لف الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا للتثبت في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بالضغط عليها بلطف، لتفريغ العجينة من الهواء. تُقسم عجينة الخبز إلى قطع متساوية بوزن 110 جرام. استخدم مقياس المطبخ للتأكد من دقته. نشكل كل قطعة على شكل كرة، ثم نغلف كل قطعة بالدقيق، ونغطيها بمنشفة، ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- نأخذ واحدة من كرات العجينة ونغلفها من الجانبين بكمية وافرة من الدقيق. تأكد من توزيع الدقيق بالتساوي أثناء العمل لمنع العجين من الالتصاق بالسطح أو بالشوبك.
- ثم ضعي كرة العجين على سطح نظيف. استخدم شوبكًا صغيرًا (قطره حوالي 1 بوصة) أو يدك لمد العجينة نحو الأطراف قليلاً فقط؛ يجب أن يشكل هذا شكلًا بيضاويًا قليلًا يبلغ طوله حوالي 5 إلى 6 بوصات، اعتمادًا على الحجم الذي تريده. كرري هذه العملية مع كرات العجين المتبقية، ثم غطي كل واحدة بالدقيق قبل تشكيلها.
- بعد أن تتشكل العجينة، ضعيها على شكل صينية الخبز التي تم غبارها بالدقيق أو مبطنة بورق البرشمان، وقم بتغطيتها بمنشفة، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. قبل خمسة عشر دقيقة من خبز خبز التورتاس، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، واخبزي لفائف التليرا لمدة 20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت. عند الانتهاء من تيليرا، قم بإزالتها من صينية الخبز لتبرد على رف سلكي.
ملاحظة
- كيفية تخزين: بمجرد أن يبرد الخبز تمامًا، قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا تجميد الخبز لتخزينه لفترة أطول عن طريق لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في كيس آمن للتجميد. يمكن تخزين الخبز المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- كيفية إعادة التسخين: لإعادة تسخين الخبز، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الخبز على صينية خبز واخبزيه لمدة 5-10 دقائق أو حتى يسخن ويصبح مقرمشًا من الخارج. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع الخبز في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية، لكن هذا قد يؤدي إلى الحصول على قوام أكثر ليونة. ضع في اعتبارك أن الخبز المعاد تسخينه قد لا يكون له نفس النكهة الطازجة والملمس الذي كان عليه عندما تم خبزه لأول مرة، ولكن هذه طريقة رائعة للاستمتاع ببقايا بان بارا تورتاس.
- كيفية المضي قدمًا: بعد أن ترتفع العجينة ويتم تشكيلها، بدلاً من خبزها على الفور، قم بتغطية اللفائف المشكلة بغلاف بلاستيكي ثم قم بتبريدها طوال الليل. في اليوم التالي، أخرجي اللفائف من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الخبز. سيسمح ذلك للعجين بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة والاستمرار في الارتفاع أكثر قليلاً.
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزي اللفائف لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل. بمجرد خبزها، اتركي صينية بارا تورتاس تبرد تماماً قبل تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو بسحاب. شنطة. يمكن تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
من خلال تحضير العجينة مسبقًا، يمكنك توفير الوقت في اليوم الذي تخططين فيه لتقديم الخبز. يعد هذا خيارًا رائعًا لقضاء عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة أو عندما تستضيف اجتماعًا وترغب في الحصول على خبز طازج في متناول اليد دون الحاجة إلى إعداده من الصفر في اللحظة الأخيرة. - كيفية التجميد: اتركي الخبز يبرد تماماً قبل تجميده. سيمنع هذا تكوين التكثيف داخل الكيس أو الحاوية ويجعل الخبز رطبًا.
لف الخبز بإحكام في غلاف بلاستيكي، ثم ضعه في كيس أو حاوية آمنة للتجميد.
قم بتسمية الكيس أو الحاوية بالتاريخ، حتى تتمكن من تتبع المدة التي قضاها في الثلاجة. قم بتجميد الخبز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
عندما تكون مستعدًا لاستخدام الخبز المجمد، أخرجه من الثلاجة واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات أو طوال الليل. يمكنك أيضًا تذويبه في الميكروويف على إعداد إزالة الجليد.
بمجرد ذوبان الجليد، يمكنك إعادة تسخين الخبز في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5-10 دقائق أو حتى يسخن ويصبح مقرمشًا من الخارج.
من خلال تجميد Pan Para Tortas، يمكنك إعداد كمية كبيرة مسبقًا والحصول على خبز طازج في متناول اليد كلما احتجت إليه. فقط تأكد من لفها بإحكام لمنع احتراق المجمد ووضع علامة عليها بالتاريخ لضمان عدم بقائها في الفريزر لفترة طويلة.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.