مممم، ما هو أفضل من قطعة من فطيرة البقان؟ ماذا عن فطيرة بوربون البقان! توصي هذه النسخة المخصصة للبالغين من فطيرة البقان بإضافة الزبدة ذات اللون البني والبوربون إلى الحشوة.
ومع ذلك، إذا كنت تريد نكهة أكثر قوة، يمكنك إضافة البوربون إلى القشرة، كما فعلنا في هذه الوصفة. يضيف البوربون نكهة الكراميل الرقيقة التي تكمل نكهة جوز البقان.
يمكنك تجربة المحليات المختلفة، مثل السكر البني الفاتح أو الداكن أو دبس السكر. أضف طبقة من البقان أو القشرة المنكهة؛ أو قم بدمج البيض والحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة أو الحليب المبخر للحصول على القوام الكريمي المثالي.
كيفية عمل فطيرة بوربون البقان
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة على بطاقة الوصفة أدناه.
قم بتقطيع الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق في محضرة طعام مزودة بشفرة فولاذية، ودقيق النبض، والملح، والسكر للجمع.
أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
في وعاء صغير، اخلطي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، وملعقة كبيرة من خل التفاح، وملعقة كبيرة من خل التفاح. خلاصة الفانيليا النقي.
أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا ومتفتتًا بشكل متساوٍ؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
قومي بتقطيع الزبدة إلى الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطع المعجنات أو شوكتين لا تحطم أو تشوه الزبدة. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط.
إذا أصبحت الزبدة تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة، لمدة 2-5 دقائق. Sرش 5 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك.
رش ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السائل واستمر في عملية الخلط. اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة. إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها.
اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط).
أخرجي الوعاء من الماكينة، وأزيلي الشفرة، ثم اقلبي عجينة الفطيرة على سطح العمل، واجمعي العجينة معًا باليد. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين. تشكل على شكل أقراص مسطحة وتغلف في غلاف بلاستيكي.
ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
(ملحوظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام.) دهن (2) طبق فطيرة بعمق 9 بوصة برذاذ الخبز بالدقيق أو الزبدة المخففة غير المملحة، بما في ذلك الحافة، واتركها جانبًا.
رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق.
ضع قرصًا واحدًا من الفطيرة المبردة على سطح العمل واترك عجينة الفطيرة على سطح العمل لمدة 5-10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للدحرجة.
نرشها بالدقيق قليلاً ثم نلف العجينة من خلال البدء من المنتصف والضغط برفق باستخدام النشابة لتسويتها قليلاً. (احتفظ بالقرص الآخر مبردًا حتى يحين وقت عمل الفطيرة الأخرى).
قم بتدوير عجينة الفطيرة وكرر ذلك، مع الضغط لأسفل حتى تصبح مسطحة بشكل متساوٍ في كل مكان، بسمك حوالي ⅛ بوصة. بعد ذلك، افرديها للخارج لتكوين دائرة، مع تدوير العجينة ربع دورة في المرة الواحدة للحفاظ على تساويها.
(إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة لمدة 2-5 دقائق). قم بلف عجينة الفطيرة حتى تصبح أكبر بحوالي 2-3 بوصات من طبق الفطيرة على طول الطريق.
اقلبي طبق الفطيرة على منتصف دائرة العجين، واستخدمي عجلة البيتزا لقص الحواف الخشنة. (احتفظ بالقصاصات لصنع بسكويت القشرة، إذا رغبت في ذلك!) قم بإزالة عجينة الفطيرة وضعها على الجانب الأيمن على سطح عملك.
استخدم المسافة البادئة الخفيفة التي أنشأتها الحافة كدليل لوضع العجينة بلطف في وسط الطبق. (إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 2-5 دقائق).
ضعي العجينة برفق في الطبق، مع الضغط بقوة على الجانب والأسفل، مع الحرص على عدم تمديد العجينة. قم بقص العجينة الزائدة، مع ترك مسافة ½ بوصة في كل مكان.
قم بطيه تحت؛ مزمار أو تجعيد الحافة بأصابعك (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة). بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أسنان الشوكة لتجعيد الحواف.
بعد ذلك، قم بوخز الجزء السفلي من القشرة باستخدام شوكة لمنع ظهور الفقاعات؛ وهذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. كرر العملية مع قشرة الفطيرة المتبقية. ضع القشور في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
ضعي الفطائر غير المخبوزة على صينية خبز، ثم غلفي القشرة بورق البرشمان. ثم املأ ثلاثة أرباع الورقة بوزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبز القشرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
قم بإزالة وزن الفطيرة وورق البرشمان (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فاحفظ الفاصوليا لوقت آخر)، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أخرجي قشور الفطيرة من الفرن واتركيها جانبًا لتبرد أثناء تحضير حشوة البقان.
في قدر صغيرة على نار متوسطة، قم بإذابة الزبدة، ثم قم بطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً، لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقله إلى وعاء لإيقاف الطهي (يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب).
في وعاء كبير ، اخفقي السكر المحبب، السكر البني، حساء الذرة الداكن، زبدة بنية، فانيليا، بيض، بوربون، خلاصة الفانيليا النقيونشا الذرة وملح الكوشير حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.
ضع جوز البقان في قاع قشور الفطيرة المخبوزة مسبقًا (حوالي كوب واحد في كل فطيرة). ثم نسكب خليط الشربات بالتساوي فوق سطح كل فطيرة. تُخبز فطيرة جوز البقان البوربون في فرن درجة حرارته 350 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 50 إلى 60 دقيقة أو حتى ينضج المركز.
(عند الانتهاء، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للفطيرة 200 درجة فهرنهايت.) اضغط على سطح فطيرة جوز البقان البوربون بخفة؛ يجب أن يعود عند الانتهاء. إذا كانت قشرة الفطيرة مفرطة اللون، قم بتغطيتها بدرع القشرة.
*(تذكر أنه سيستمر في الطهي بعد الخبز، لذلك لا تريد الإفراط في طهيه). السماح للتبريد لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها. يقدم مع كمية كبيرة من بوربون كريمة مخفوقة، اذا رغب. قم بتخزين ما تبقى من الفطيرة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
كيفية صنع كريم بوربون المخفوق
ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السكر والبوربون والفانيليا واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تشكل قممًا ناعمة.
الوصفات ذات الصلة:
- فطيرة الجوز
- فطيرة التفاح
- فطيرة البطاطا الحلوة
- فطيرة التفاح الهولندية
- فطيرة اليقطين
- فطيرة اليقطين مع قشرة البقان
وصفة
من السهل بوربون فطيرة البقان
الأدوات
المكونات
لقشرة فطيرة بوربون البقان:
- 3 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات ، ملعقة، وتسوية، ومنخل
- ¾ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 ملاعق السكر البودرة أو السكر المحبب
- 12 ملاعق (1-½ إصبع) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة
- ⅓ كوب سمن نباتي بارد جدًا مثل كريسكو ، مقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي أو الماء البارد المثلج
- 5 ملاعق ماء مثلج
- 1 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح أو الخل الأبيض
لحشوة فطيرة البقان البوربون:
- ⅔ كوب السكر البني الفاتح أو السكر البني ، مستوى قبالة
- ⅔ كوب حبيبات السكر الأبيض ، مستوى قبالة
- ½ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 الكؤوس شراب الذرة الداكن أو الخفيف
- ¼ كوب حليب مبخر كامل الدسم ، اختياري
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
- 10 ملاعق الزبدة غير المملحة. ، يذوب ويبرد
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 4 ملاعق بوربون أو الروم الداكن
- 6 بيض كامل ، للضرب برفق
- 2 أكواب مكدسة - جوز البقان غير المملح، محمص، مقسم إلى أنصاف
لكريمة الفانيليا بوربون المخفوقة:
- 1 كوب كريمة ثقيلة باردة
- ¼ كوب سكر الحلويات أو السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة بوربون جيد
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي
تعليمات
- تحضير العجينة في محضرة الطعام: قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
- في وعاء صغير، اخلطي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، وملعقة كبيرة من خل التفاح، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية. أثناء تشغيل الماكينة، اسكب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتتًا جدًا؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
- تحضير العجينة باليد: قطعي الزبدة مع الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطاعة المعجنات أو شوكتين؛ لا تحطم أو تشوه الزبدة. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط. إذا كانت الزبدة تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة، لمدة 2-5 دقائق.
- رش 5 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق؛ استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك. رش ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السائل واستمر في عملية الخلط. اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة.
- إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها. اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط).
- تشكيل العجينة: أخرجي الوعاء من الماكينة، وأزيلي الشفرة، ثم اقلبي العجينة على سطح العمل، واجمعي العجينة معًا باليد. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين. تشكل على شكل أقراص مسطحة وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
- لف العجين: دهن (2) طبق فطيرة بعمق 9 بوصة برذاذ الخبز بالدقيق أو الزبدة المخففة غير المملحة، بما في ذلك الحافة، واتركها جانبًا. رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق. ضع قرصًا دائريًا مبردًا على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5-10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للدحرجة؛ قم برشها بالدقيق قليلاً ثم قم بلف العجينة من خلال البدء من المنتصف والضغط برفق باستخدام شوبك حتى تصبح مسطحة قليلاً. (احتفظ بالقرص الآخر مبردًا حتى يحين وقت عمل الفطيرة الأخرى).
- قم بتدوير العجينة وكرر ذلك، مع الضغط لأسفل حتى تصبح مسطحة بشكل متساوٍ في كل مكان، بسمك حوالي ⅛ بوصة. ثم دحرجيها للخارج لتكوين دائرة، مع تدوير العجينة ربع دورة في المرة الواحدة للحفاظ على استواءها. (إذا كانت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة لمدة 2-5 دقائق).
- قم بلف العجينة حتى تصبح أكبر من طبق الفطيرة بحوالي 2-3 بوصات، على طول الطريق. اقلبي طبق الفطيرة على منتصف دائرة العجين، واستخدمي عجلة البيتزا لقص الحواف الخشنة. (احتفظ بالقصاصات لصنع بسكويت القشرة، إذا رغبت في ذلك!)
- قم بإزالة طبق الفطيرة وضعه على الجانب الأيمن للأعلى على سطح عملك. استخدم المسافة البادئة الخفيفة التي أنشأتها الحافة كدليل لوضع العجينة بلطف في وسط الطبق. (إذا أصبحت العجينة طرية بسرعة كبيرة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 2-5 دقائق).
- ضعي العجينة برفق في الطبق، مع الضغط بقوة على الجانب والأسفل، مع الحرص على عدم تمديد العجينة. قم بقص العجينة الزائدة، مع ترك مسافة ½ بوصة في كل مكان. قم بطيه تحت؛ مزمار أو تجعيد الحافة بأصابعك (ضعي أصابعك في الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة).
- بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أسنان الشوكة لتجعيد الحواف. بعد ذلك، قم بوخز الجزء السفلي من القشرة بالكامل باستخدام شوكة لمنع ظهور الفقاعات؛ وهذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. كرر العملية مع قشرة الفطيرة المتبقية. ضع القشور في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- خبز أعمى: بعد ذلك، ضعي الفطائر غير المخبوزة على صينية خبز ثم غطي القشرة بورق البرشمان. ثم املأ ثلاثة أرباع الورقة بوزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبز القشرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
- قم بإزالة وزن الفطيرة وورق البرشمان (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فاحفظ الفاصوليا لوقت آخر)، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أخرجي قشور الفطيرة من الفرن واتركيها جانبًا لتبرد أثناء تحضير حشوة البقان.
- للزبدة البنية: في قدر صغيرة على نار متوسطة، قم بإذابة الزبدة، ثم قم بطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً، لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقله إلى وعاء لإيقاف الطهي (يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب).
- لحشوة فطيرة البقان البوربون: في وعاء كبير، اخفقي السكر المحبب والسكر البني وشراب الذرة الداكن والزبدة البنية والفانيليا والبيض والبوربون ومستخلص الفانيليا النقي ونشا الذرة وملح الكوشير حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.
- ضع جوز البقان في قاع قشور الفطيرة المخبوزة مسبقًا (حوالي كوب واحد في كل فطيرة). ثم نسكب خليط الشربات بالتساوي فوق سطح كل فطيرة. تُخبز فطيرة جوز البقان البوربون في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 1 فهرنهايت لمدة 350 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج المركز. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للفطيرة 60 درجة فهرنهايت عند نضجها).
- اضغطي على سطح فطيرة جوز البقان البوربون بخفة؛ يجب أن يعود عند الانتهاء. إذا كانت قشرة الفطيرة شديدة التحمير، قم بتغطيتها بدرع قشرة. *(تذكر أنه سيستمر في الطهي بعد الخبز، لذلك لا تريد الإفراط في طهيه). السماح للتبريد لمدة 4 ساعات أو بين عشية وضحاها. يُقدم مع كمية كبيرة من كريمة البوربون المخفوقة، إذا رغبت في ذلك. قم بتخزين ما تبقى من الفطيرة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
طريقة عمل كريمة البوربون المخفوقة
- ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بالمخفقة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السكر والبوربون والفانيليا واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تشكل قممًا ناعمة.
ملاحظة
- لا تفرط في عمل العجينة أو تسخينها أكثر من اللازم؛ قم بتنعيم الحواف قدر الإمكان حتى يكون من السهل التدحرج.
- استخدم القصاصات لتصحيح أي مناطق رقيقة؛ في حالة حدوث تمزق.
- تأكد من فرد العجينة بشكل كبير بما يكفي لتناسب الطبق مع القليل من البروز.
- للمضي قدمًا: اصنع فطيرة بوربون البقان قبل 3 أيام واحتفظ بها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
- للتجميد: يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتغليفها بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. إذا قمت بتجميده، قم بإذابته طوال الليل في الثلاجة.
- فطيرة بوربون البقان هي حلوى لذيذة يمكن تحضيرها مسبقًا.
- اخبزي الفطيرة وفقًا لتعليمات الوصفة، واتركيها تبرد تمامًا، ثم لفها بإحكام بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم. ضعها في كيس بسحاب آمن للتجميد أو في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بتذويبه في الثلاجة أو أعد تسخينه في فرن محمى على حرارة 350 فهرنهايت حتى يسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو درجة الحرارة المطلوبة.
إذا كنت تحذف مستخلص الفانيليا أو الخل أو كليهما في وصفة قشرة الفطيرة، فاستبدل نفس الكمية التي تتطلبها الوصفة بالماء المثلج.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.