Pupusas هو طبق تقليدي في أمريكا الوسطى. وهي عبارة عن عجينة الذرة محشوة بالجبن أو الفاصوليا أو لحم الخنزير أو الدجاج. تُطوى العجينة إلى نصفين وتُشكل على شكل بيضاوي قبل طهيها على صينية الخبز.
تعود جذور Pupusas إلى ثقافة المايا ويعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد على الأقل. ويمكن العثور عليها في العديد من البلدان خارج أمريكا الوسطى، بما في ذلك السلفادور، حيث يتم صنع أفضل أنواع البوبوسا.
تكتسب هذه الأطباق السلفادورية التقليدية شعبية في جميع أنحاء العالم ولسبب وجيه.
كيفية صنع بوبوسا
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه. ضعي ربع كوب من الزيت في وعاء صغير واتركيه جانبًا. ستستخدم هذا الزيت عند تحضير بوبوسا لمنع العجين من الالتصاق بيديك.
سيساعد الزيت أيضًا على ترطيب العجينة أثناء تجميعها. يُمزج مرق الدجاج مع الماء الدافئ. اجلس جانبا. في وعاء خلط كبير، قم بخلط الماسا هارينا والزبدة المذابة وما يكفي من الماء لدمج الماسا (حتى 6 أكواب).
اعجنوا معًا داخل الوعاء عن طريق الضغط بكعب يديك داخل العجينة، ودفعها للأمام قليلاً. استمر في العجن حتى تحصل على عجينة رطبة تنطلق من الوعاء ولا تلتصق بيديك؛ إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كان الخليط لزجًا جدًا، أضف المزيد من ماسا هارينا، ملعقة كبيرة في كل مرة.
كيف تعرف متى تكون العجينة جاهزة؟
ستكون العجينة لزجة جدًا وتلتصق بيديك؛ مع استمرارك في العجن، ستصبح العجينة أكثر طراوة ولن تلتصق، وعندها تعلم أن عجينتك جاهزة.
قم بتغطيتها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. دهن يديك بقليل من الزيت، وأحضر 3 أونصات من الماسا، وقم بتجميعها على يد واحدة، لتكوين بئر.
بعد ذلك، خذ ملعقتين كبيرتين من خليط لحم الخنزير المقدد والجبن وقم بتغطية البئر، وفي نفس الوقت قم بإحاطة الخليط بالماسا حتى يتم تغطية كل شيء.
استخدم كلتا راحتي يديك واضغط برفق حتى تحصل على قرص موحد بسمك ¼ بوصة. إذا لزم الأمر، افرك يديك برفق مرة أخرى بالزيت للمساعدة في تحرير الماسا من يديك.
بمجرد الانتهاء من تحضير الأقراص، قومي بطهيها على صينية ساخنة لمدة 4 دقائق لكل جانب. كرر مع المكونات المتبقية. قمة مع كورتيدو وصلصة بوبوساس.😋
كيفية صنع صلصة بوبوساس
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه. في قدر كبيرة، يُقلى البصل وفلفل بوبلانو وفلفل سيرانو في الزيت، ثم تُضاف الطماطم والسكر والأوريجانو وأوراق الغار و2 كوب ماء على الفور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، ثم يُترك ليبرد. إزالة أوراق الغار والمزج.
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
من السهل بوبوساس
المكونات
بالنسبة للماسة:
- 6 الكؤوس ماسا هرينا (ماسيكا)
- 3 ملعقة شاي مرقة دجاج كنور أو ملح كوشير
- 3 ملعقة كبيرة زبدة ، زيت مملح أو زيت الكانولا
- 5- ¾ إلى 6 الكؤوس بالماء الدافئ
لملء:
- 3 الكؤوس جبنة مونتيري جاك أو موزاريلا ، تمزيقه
- 1-½ الكؤوس لحم الخنزير المقدد الحقيقي أو الفاصوليا المقلية محلية الصنع أو المشتراة من المتجر
الصلصة:
- 5 فصوص الثوم ، تحطمت
- 1 البصل المتوسط ، أرباع
- 1 فلفل سيرانو طازج أو هالبينو
- 4 ملاعق زيت الكانولا
- (1) 28 أونصة من الطماطم المهروسة المعلبة أو 2 رطل من طماطم روما
- 1 ملعقة كبيرة حبيبات السكر
- 1 ملاعق توابل
- 1 أوراق الغار
- 2 كوب ماء
تعليمات
- ضعي ربع كوب من الزيت في وعاء صغير واتركيه جانبًا. ستستخدم هذا الزيت عند تحضير بوبوسا لمنع العجين من الالتصاق بيديك. سيساعد الزيت أيضًا على ترطيب العجينة أثناء تجميعها.
- يُمزج مرق الدجاج مع الماء الدافئ. اجلس جانبا. في وعاء خلط كبير، قم بخلط الماسا هارينا والزبدة المذابة وما يكفي من الماء لدمج الماسا (حتى 6 أكواب). اعجنوا معًا داخل الوعاء عن طريق الضغط بكعب يديك داخل العجينة، ودفعها للأمام قليلاً.
- استمر في العجن حتى تحصل على عجينة رطبة تنطلق من الوعاء ولا تلتصق بيديك؛ إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كان الخليط لزجًا جدًا، أضف المزيد من ماسا هارينا، ملعقة كبيرة في كل مرة.
- دهن يديك بقليل من الزيت، وأحضر 3 أونصات من الماسا، وقم بتجميعها من جهة، لتكوين بئر. بعد ذلك، خذ ملعقتين كبيرتين من خليط لحم الخنزير المقدد والجبن وقم بتغطية البئر، وفي نفس الوقت قم بإحاطة الخليط بالماسا حتى يتم تغطية كل شيء.
- استخدم كلتا راحتي يديك واضغط برفق حتى تحصل على قرص موحد بسمك ¼ بوصة. إذا لزم الأمر، افرك يديك برفق مرة أخرى بالزيت للمساعدة في تحرير الماسا من يديك. بمجرد تحضير الأقراص، قم بطهيها على صينية ساخنة لمدة 4 دقائق لكل جانب. كرر مع المكونات المتبقية. قمة مع صلصة كورتيدو وبوبوسا.
كيفية صنع صلصة بوبوسا
- في قدر كبيرة، يُقلى البصل وفلفل بوبلانو وفلفل سيرانو في الزيت، ثم تُضاف الطماطم والسكر والأوريجانو وأوراق الغار و2 كوب ماء على الفور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، ثم يُترك ليبرد. إزالة أوراق الغار والمزج.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.