ማላ ዶሮ ቅመም ቢመስልም ጥሩ የቅመም ሚዛን አለው። ምንም እንኳን ስያሜው ቢሆንም የሲቹዋን ምግብ ከመጠን በላይ ሳይወጡ ደማቅ ጣዕም ለማግኘት ያለመ ነው።
በዚህ የማላ ዶሮ አዘገጃጀት ውስጥ ቺሊ ፔፐር እና የሲቹዋን ፔፐር ኮርን ለትንሽ ሙቀት፣ ከሰሊጥ ዘሮች ጋር ለለውዝ ጣዕም እና አንዳንድ ጣፋጭ መዓዛዎችን እንቀላቅላለን። ይህ የማላ ዶሮ ስሪት በጣም ኃይለኛ ሳይሆኑ ጡጫ ይይዛል።
ነገር ግን እንደ ትክክለኛ የታይላንድ ምግብ የሚያቃጥል የትም ቦታ የለም፣ ይህም በእውነት ላብ ያደርገዋል።
የማላ ዶሮን እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
ዶሮውን ከሻኦክሲንግ ወይን፣ እንጉዳይ-ጣዕም ካለው ጥቁር አኩሪ አተር፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ካየን በርበሬ ጋር በአንድ መካከለኛ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ።
በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያርቁ-ዶሮውን ረዘም ላለ ጊዜ ለማራስ ካቀዱ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና በአንድ ምሽት ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ ።
በትልቅ ዚፕሎክ ከረጢት ውስጥ የበቆሎ ዱቄት፣ ካየን ዱቄት፣ መሬት የሲቹዋን በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ እና በደንብ ለመደባለቅ ይንቀጠቀጡ። ወደ ጎን አስቀምጠው. በተለየ መካከለኛ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የቅመማ ቅመሞችን ያዋህዱ; ወደ ጎን አስቀምጠው. የተከተፈ ዝንጅብል ፣ በቀጭኑ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ያዋህዱ; ወደ ጎን አስቀምጠው.
ከተጠበሰ በኋላ የዶሮ ቁርጥራጮችን አፍስሱ እና የሚቀባውን ፈሳሽ ያስወግዱ። የዶሮ ቁርጥራጮቹን በቆሎ ዱቄት ወደ ዚፕሎክ ቦርሳ ያስተላልፉ, ያሽጉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀባ ድረስ ይንቀጠቀጡ. 2 የሾርባ ማንኪያ የኦቾሎኒ ዘይት በትልቅ ዎክ ወይም ትልቅ ባልተለቀቀ ድስት ውስጥ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ዎክን ለመልበስ ያሽከርክሩ። ዘይቱ ከሞቀ በኋላ የዶሮ ቁርጥራጮቹን ያለምንም መደራረብ ያሰራጩ።
ዶሮውን ሳይነኩ ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ውስጥ የታችኛው ክፍል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሌላኛውን ጎን ለማብሰል ያዙሩ ። ዶሮው መበስበሱን እና የዶሮው መሃከል 165 ዲግሪ ፋራናይትን መመዝገቡን ለማረጋገጥ ጥቂት ጊዜዎችን ያነሳሱ እና በፍጥነት በሚነበብ ቴርሞሜትር ለ 3 እና 4 ተጨማሪ ደቂቃዎች።
ከተሰነጠቀ ማንኪያ ጋር ወደ ተዘጋጀው የወረቀት ፎጣ ወደተሸፈነው ሳህን ያስተላልፉ እና ወደ ጎን ይተውት። አስፈላጊ ከሆነ ማሰሪያውን ይጥረጉ። ድስቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ይመልሱ እና 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ይጨምሩ። ዘይቱ ማጨስ ሲጀምር ነጭ ሽንኩርቱን፣ ዝንጅብሉን እና አረንጓዴ ሽንኩርቱን አፍስሱ እና ጥሩ መዓዛ ያለው እስከ 30 ሰከንድ ድረስ ይቅቡት።
በፍጥነት የቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ቃሪያዎቹ ጥቁር ሳይሆኑ ጥቁር እስኪሆኑ ድረስ ይቀላቅሉ. የሲቹዋን ማላ ዶሮን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቅቡት. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ሁሉንም ነገር በቺሊ ፔፐር ወደ ሳህን ያስተላልፉ. ለጌጣጌጥ ከሲሊንትሮ ጋር ከላይ. ትኩስ ነጭ ሩዝ ላይ ያቅርቡ.
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀቶች፡-
Recipe
ቀላል የሲቹዋን ማላ ዶሮ
የሚካተቱ ንጥረ
ለ Marinade;
- 1 lb ቆዳ አልባ , አጥንት የሌለው ጡት ወይም ጭን, ወደ 1 ኢንች ኩብ ይቁረጡ
- 1 ጠረጴዛ Shaoxing ወይን ወይም ደረቅ ሼሪ
- 1 ጠረጴዛ እንጉዳይ ጣዕም ያለው ጥቁር አኩሪ አተር ፣ ጥቁር አኩሪ አተር ወይም የተቀነሰ-ሶዲየም አኩሪ አተር
- ¼ የሻይ ማንኪያ ጥቁር ነጭ ሽንኩርት
- ¼ የሻይ ማንኪያ ካየን ፔፐር ወይም መሬት ጥቁር
- ፔፐር
ለሽፋኑ;
- ¼ ሲኒ የበቆሎት አምራች
- 1 የሻይ ማንኪያ ካየን ዱቄት
- 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ የሲቹዋን ፔፐርኮርን
- ¼ የሻይ ማንኪያ ኮዝር ጨው
ለማላ ቅመማ ቅልቅል;
- 1 ጠረጴዛ የሰሊጥ ዘር ፣ እና ተጨማሪ ለማስጌጥ
- 1 ሲኒ ሙሉ በሙሉ የደረቁ ቀይ የሲቹዋን ቺሊዎች ወይም ቺሊ ዴ አርቦል , መጠኑን ወደ የግል ምርጫዎች ያስተካክሉ
- 2 ሳንቲሞች የሲቹዋን ቺሊ ፍሌክስ
- 1 ጠረጴዛ የሲቹዋን በርበሬ ፍሬዎች
- 1 የሻይ ማንኪያ ሱካር
ለስጋ ጥብስ፡-
- ከ ¼ እስከ ⅓ ሲኒ የኦቾሎኒ ዘይት , የካኖላ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት
- 5 ነጭ ሽንኩርት , በቀጭን የተቆራረጠ
- 1 ጠረጴዛ ትኩስ ገር , የተከተፈ ወይም በቀጭኑ የተከተፈ
- 4 ብስጭት , ነጭ እና አረንጓዴ ክፍሎች ተለያይተዋል
- ½ ሲኒ cilantro የተቆረጠ (ለጌጣጌጥ)
መመሪያዎች
- በመሃከለኛ ሳህን ውስጥ ዶሮውን ከሻኦክሲንግ ወይን፣ እንጉዳይ ጣዕም ካለው ጥቁር አኩሪ አተር፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ካየን በርበሬ ጋር ያዋህዱ። በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያርቁ: ዶሮውን ረዘም ላለ ጊዜ ለማራስ ካሰቡ, በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና በአንድ ምሽት ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ.
- በትልቅ ዚፕሎክ ከረጢት ውስጥ የበቆሎ ዱቄት፣ ካየን ዱቄት፣ መሬት የሲቹዋን በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ እና በደንብ ለመደባለቅ ይንቀጠቀጡ። ወደ ጎን አስቀምጠው. በተለየ መካከለኛ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የቅመማ ቅመሞችን ያዋህዱ; ወደ ጎን አስቀምጠው. በትንሽ ሳህን ውስጥ የተከተፈ ዝንጅብል ፣ ስስ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ይቀላቅሉ; ወደ ጎን አስቀምጠው.
- ከተጠበሰ በኋላ የዶሮ ቁርጥራጮችን አፍስሱ እና የሚቀባውን ፈሳሽ ያስወግዱ። የዶሮ ቁርጥራጮቹን በቆሎ ዱቄት ወደ ዚፕሎክ ቦርሳ ያስተላልፉ, ያሽጉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪሸፈኑ ድረስ ይንቀጠቀጡ.
- 2 የሾርባ ማንኪያ የኦቾሎኒ ዘይት በትልቅ ዎክ ወይም ትልቅ ባልተለቀቀ ድስት ውስጥ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ዎክን ለመልበስ ያሽከርክሩ። ዘይቱ ከሞቀ በኋላ የዶሮ ቁርጥራጮቹን ያለምንም መደራረብ ያሰራጩ። የዶሮው የታችኛው ክፍል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ድረስ ዶሮውን ሳይነካው ያብስሉት።
- ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሌላኛውን ጎን ለማብሰል ያዙሩ ። ዶሮው መበስበሱን ለማረጋገጥ ጥቂት ጊዜ ያነሳሱ እና የዶሮው መሀል 165 ዲግሪ ፋራናይት በፍጥነት በሚነበብ ቴርሞሜትር ላይ ይመዘገባል፣ ከ3 እስከ 4 ተጨማሪ ደቂቃዎች።
- ከተሰነጠቀ ማንኪያ ጋር ወደ ተዘጋጀው የወረቀት ፎጣ ወደተሸፈነው ሳህን ያስተላልፉ እና ወደ ጎን ይተውት። አስፈላጊ ከሆነ ማሰሪያውን ይጥረጉ። ድስቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ይመልሱ እና ቀሪውን 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ወደ ዎክ ይጨምሩ። ልክ ዘይቱ ማጨስ ሲጀምር ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ነጭ የሽንኩርቱን ክፍል በማነሳሳት እስከ 30 ሰከንድ ድረስ ጥሩ መዓዛ ያለው እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- በፍጥነት የቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ቃሪያዎቹ ጥቁር ሳይሆኑ ትንሽ ጥቁር እስኪሆኑ ድረስ ይቀላቅሉ. የሲቹዋን ማላ ዶሮን ወደ ድስቱ ውስጥ መልሰው ይጨምሩ። ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቅቡት.
- ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ሁሉንም ነገር በቺሊ ፔፐር ወደ ሳህን ያስተላልፉ. ለጌጣጌጥ ከሲሊንትሮ ጋር ከላይ. ትኩስ ነጭ ሩዝ ላይ ያቅርቡ.
ማስታወሻዎች
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።