በንቡር ፍላን ላይ ይህን ጣፋጭ ልዩነት ይደሰቱ! ይህ የምግብ አሰራር ክላሲክ ፍላን ከሲትረስ ጣዕሙ ትኩስ ብርቱካንማ ጣዕም ጋር በማጣመር ምግብን ለመጨረስ ምርጥ ጣፋጭ ያደርገዋል!🍊
ዘልለው ለመሔድ:
ብርቱካን እንዴት እንደሚሰራ ፍላን
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
ካራሜል እንዴት እንደሚሰራ
መካከለኛ ባልሆነ ድስት ውስጥ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ, ስኳር, ብርቱካንማ እና የግሉኮስ ሽሮፕ ያዋህዳል; ለማካተት በቀስታ ያሽከረክሩ - አይቀሰቅሱ - እና ስኳሩ መፍላት እስኪጀምር ድረስ ያብስሉት።
እሳቱን ይቀንሱ እና ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ, አልፎ አልፎም በማወዛወዝ, ካራሚል ሀብታም, ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች. በትዕግስት ይቆዩ እና ድብልቁ በሚበስልበት ጊዜ ስኳሩን እንዳያቃጥሉ ድስቱ አጠገብ ይቆዩ ፣ ምክንያቱም ከካራሚል በፍጥነት ይቃጠላል።
ከረሜላውን ወደ (8) 9oz ታች አፍስሱ ራምኪን; ሁሉንም ታች እና ጎኖቹን ለመልበስ በፍጥነት ያሽከርክሩ። ከመጋገሪያው በታች የእቃ ማጠቢያ ፎጣ ያኑሩ ፣ ራሚኪኖችን በፎጣው ላይ ያድርጉት ፣ እና ወደ ጎን አስቀምጠው ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ.
ብርቱካን ፍላን እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
ወተት እንዴት እንደሚቃጠል
የተረፈውን ወተት ያስቀምጡ እና መካከለኛ ድስት ውስጥ የብርቱካናማ ልጣጭ እርቃ. ድብልቁ እስኪቀልጥ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ያብሱ። ድስቱን ይሸፍኑ, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያቀልሉት.
ብርቱካናማውን ጣዕም ይጨምሩ እና እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት. በትልቅ የመለኪያ ኩባያ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ብርቱካንማ ልጣጩን ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ።
ብርቱካን ካራሜል እንዴት እንደሚሰራ
በሙቀቱ ውስጥ መካከለኛ ድስት ውስጥ 1 ኩባያ ስኳር ይጨምሩ. ስኳሩ እስኪቀልጥ እና በጠርዙ ዙሪያ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ስኳሩን ማብሰል.
በጠርዙ ዙሪያ ያለውን የቀለጠውን ስኳር ወደ ያልተቀላቀለው ስኳር መሃል ለመሳብ ሙቀትን የማያስተላልፍ የጎማ ስፓታላ ይጠቀሙ። ይህ ስኳር በእኩል መጠን እንዲቀልጥ ይረዳል ።
የቀለጠውን ስኳር እስኪቀልጥ ድረስ ምግብ ማብሰል እና መጎተትዎን ይቀጥሉ እና ካራሚል ተመሳሳይነት ያለው ጥቁር አምበር (የካራሚል መሽተት አለበት ነገር ግን አይቃጠልም)፣ በድምሩ ከ10 እስከ 12 ደቂቃዎች። (አሁንም ያልተሟሟቸው የስኳር እጢዎች ካሉዎት እስኪቀልጥ ድረስ ከሙቀቱ ላይ ያነሳሱት።)
በመቀጠል የክፍል ሙቀት ያለው ብርቱካን ጭማቂ ወደ ቀለጠው ስኳር በጥንቃቄ ያፈስሱ እና ድብልቁን ያለማቋረጥ በማነሳሳት ከሙቀት መከላከያ የጎማ ስፓትላ ጋር በማነሳሳት ትኩስ እንፋሎት እንዳያቃጥልዎት።
ድብልቁ አረፋ እና በጠንካራ ሁኔታ እንፋሎት ይሆናል፣ እና አንዳንድ ስኳር ሊደነድን እና ሊጠራጠር ይችላል። አታስብ; ስኳሩ እንደገና እስኪቀልጥ እና ካራሚል ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ድብልቁን መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 1-2 ደቂቃዎች ማነሳሳትዎን ይቀጥሉ።
ካራሚል በፍጥነት ማቃጠል እና መራራ ሊሆን ስለሚችል ከመጠን በላይ እንዳይበስል ይጠንቀቁ. ከረሜላውን ወደ (8) 9oz ታች አፍስሱ ራሜኪንስ; ሁሉንም ታች እና ጎኖቹን ለመልበስ በፍጥነት ያሽከርክሩ።
በተጠበሰ ፓን ግርጌ ላይ የእቃ ማጠቢያ ፎጣ ያኑሩ ፣ ራምኪኖችን በፎጣው ላይ ያድርጉት እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ያስቀምጡ። ከረሜላውን ወደ (8) 9oz ታች አፍስሱ ራሜኪንስ; ሁሉንም ታች እና ጎኖቹን ለመልበስ በፍጥነት ያሽከርክሩ።
በተጠበሰ ፓን ግርጌ ላይ የእቃ ማጠቢያ ፎጣ ያኑሩ ፣ ራምኪኖችን በፎጣው ላይ ያድርጉት እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ያስቀምጡ።
ብርቱካን ኩስታርድ እንዴት እንደሚሰራ
የክሬም አይብ፣ የእንቁላል አስኳሎች እና እንቁላሎች በትልቅ መቀላቀያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በእጅ ቀላቃይ ይምቱ እና የተጨመረው ወተት ለስላሳ እና በደንብ እስኪዋሃድ ድረስ።
የቀዘቀዘውን ፣ የሾለ ብርቱካንማ ጣዕም ያለው ወተት ፣ ብርቱካንማ ሊኬር ፣ ብርቱካንማ ዚስት እና የቫኒላ ጭማቂን ይጨምሩ እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች እስኪቀላቀሉ ድረስ በቀስታ ይቀላቅሉ። ለስላሳ ቅንጣትን ለማረጋገጥ ድብልቁን በጥሩ ማጣሪያ ውስጥ ወደ ትልቅ የመለኪያ ኩባያ ይለፉ።
በካራሚል የተሸፈነው ቀስ ብሎ ወደ ውስጥ ይግቡ ራምኪንስ የአየር አረፋዎችን ለማስወገድ.
ፍላን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
መደርደሪያውን ወደ መካከለኛው ቦታ ያስተካክሉት እና ምድጃውን እስከ 350 ° ዲግሪ ያርቁ. በድስት ውስጥ ውሃ ወደ ድስት አምጡ ። ማሰሮውን ወደ ምድጃው ያዛውሩት እና የሚጋገረውን ድስት ውሃ እስከ ግማሽ ነጥብ ድረስ ይሙሉት።
ከ 35 እስከ 45 ደቂቃዎች እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ; የተጠናቀቀው መከለያ በመሃል ላይ በትንሹ መወዛወዝ አለበት። ያልበሰለ የሚመስል ከሆነ አይጨነቁ; በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ማብሰል ይቀጥላል.
በመቀጠልም ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ራምኪንዶች በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለ 1 ሰዓት እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. ከዚያም ከውኃ መታጠቢያ ገንዳውን ያስወግዱ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 4 ሰዓታት ያህል ከማገልገልዎ በፊት ሽፋኑ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.
የብርቱካኑን ፍላን እንዴት እንደሚፈታ
ለአገልግሎት ዝግጁ ሲሆኑ ድስቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 10 ደቂቃዎች ይተውት. በመቀጠል ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ሙቅ ውሃን ሙላ. ከመገልበጥዎ በፊት የሬምኪን የታችኛውን ክፍል ለአንድ ደቂቃ ያህል ሙቅ ውሃ ውስጥ ይንከሩት ስለዚህ ካራሚል ከታች ይለቀቃል.
በሬምኪን ጠርዝ ዙሪያ አንድ ቢላዋ ያካሂዱ, እና ከታች ወደ ካራሚል መድረሱን ያረጋግጡ; የካራሚል ጥቂቱ እንዲገባ ለማድረግ ራምኪኑን በትንሹ ያዙሩት ክፍተት.
ክብ ቅርጽ ያለው ጠፍጣፋ በጥንቃቄ ገለበጥ ራመኪን. ሁለቱንም በመያዝ የብርቱካናማውን ክንድ በጥንቃቄ ወደ ለየብቻው ሳህኖች ላይ ገልብጥ ፣ ማንኛውንም የላላ ካራሚል ነቅለው ያገልግሉ። ተደሰት! 😋
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀቶች፡-
Recipe
ቀላል ብርቱካናማ Flan
የሚካተቱ ንጥረ
- 1 ሲኒ የተጣራ ስኳር
- ½ ሲኒ አዲስ የብርቱካን ጭማቂ ወይም ውሃ የሙቀት መጠን
ለብርቱካን ፍላን፡
- (1) 14-አውንስ የታሸገ ጣፋጭ ወተት
- 354 ml አዲስ ብርቱካን ጭማቂ
- 5 ትልቅ የእንቁላል አስኳል , የክፍል ሙቀት
- 3 ትልቅ እንቁላል , የክፍል ሙቀት
- 100 g ሙሉ-ስብ ክሬም አይብ , የክፍል ሙቀት
- 3 የሻይ ማንኪያዎች ብርቱካንማ ጣዕም ያለው መጠጥ እንደ ግራንድ ማርኒየር
- 3 የሻይ ማንኪያዎች ንጹህ የቪኖላ ቁራጭ
- 354 ml ሙሉ ቅባት ያለው ወተት ወይም ሙሉ ወተት
- 1 ብርቱካናማ ልጣጭ ነቅለን (¼" ስፋት)
- 1 ጠረጴዛ ብርቱካናማ ጣዕም
መመሪያዎች
ወተት እንዴት እንደሚቃጠል;
- የተተነውን ወተት እና የብርቱካን ልጣጭን በመካከለኛ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ድብልቁ እስኪቀልጥ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ያብሱ። ድስቱን ይሸፍኑ, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያቀልሉት. ብርቱካናማውን ጣዕም ይጨምሩ እና እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት. ወደ አንድ ትልቅ የመለኪያ ኩባያ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና የብርቱካንን ልጣጭ ያስወግዱ; ወደ ጎን አስቀምጠው.
ብርቱካን ካራሜል እንዴት እንደሚሰራ
- በሙቀቱ ውስጥ መካከለኛ ድስት ውስጥ 1 ኩባያ ስኳር ይጨምሩ. ስኳሩን ማብሰል, ማቅለጥ እስኪጀምር እና በጠርዙ ዙሪያ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት. በጠርዙ ዙሪያ ያለውን የቀለጠውን ስኳር ወደ ያልተቀላቀለው ስኳር መሃል ለመሳብ ሙቀትን የማያስተላልፍ የጎማ ስፓታላ ይጠቀሙ። ይህ ስኳር በእኩል መጠን እንዲቀልጥ ይረዳል ።
- ስኳሩ በሙሉ እስኪቀልጥ እና ካራሚሉ ወጥ የሆነ ጥቁር አምበር እስኪሆን ድረስ ምግብ ማብሰል እና የቀለጠውን ስኳር መጎተትዎን ይቀጥሉ (የካራሚል መሽተት አለበት ነገር ግን አይቃጠልም)፣ በድምሩ ከ10 እስከ 12 ደቂቃዎች። (አሁንም ያልተሟሟት የስኳር መጠን ካለህ እስኪቀልጥ ድረስ እሳቱን ቀቅለው።)
- በመቀጠል የክፍል ሙቀት ያለው ብርቱካን ጭማቂ ወደ ቀለጠው ስኳር በጥንቃቄ ያፈስሱ እና ድብልቁን ያለማቋረጥ በማነሳሳት ከሙቀት መከላከያ የጎማ ስፓትላ ጋር በማነሳሳት ትኩስ እንፋሎት እንዳያቃጥልዎት። ድብልቁ አረፋ እና በጠንካራ ሁኔታ ይንፋፋል, እና አንዳንድ ስኳሩ ሊደነድን እና ሊጠራጠር ይችላል, ነገር ግን አይጨነቁ; ስኳሩ እንደገና እስኪቀልጥ እና ካራሚል ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ድብልቁን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለተጨማሪ 1-2 ደቂቃዎች ማነሳሳትዎን ይቀጥሉ።
- ካራሚል በፍጥነት ማቃጠል እና መራራ ሊሆን ስለሚችል ከመጠን በላይ እንዳይበስል ይጠንቀቁ. ካራሚል ወደ (8) 9oz Ramekins ግርጌ ያፈስሱ; ሁሉንም ታች እና ጎኖቹን ለመልበስ በፍጥነት ያሽከርክሩ። በተጠበሰ ፓን ግርጌ ላይ የእቃ ማጠቢያ ፎጣ ያኑሩ ፣ ራምኪኖችን በፎጣው ላይ ያድርጉት እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ያስቀምጡ።
- ካራሚል ወደ (8) 9oz Ramekins ግርጌ ያፈስሱ; ሁሉንም ታች እና ጎኖቹን ለመልበስ በፍጥነት ያሽከርክሩ። በተጠበሰ ፓን ግርጌ ላይ የእቃ ማጠቢያ ፎጣ ያኑሩ ፣ ራምኪኖችን በፎጣው ላይ ያድርጉት እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ያስቀምጡ።
ብርቱካን ኩስታርድ እንዴት እንደሚሰራ
- የክሬም አይብ፣ የእንቁላል አስኳሎች እና እንቁላሎች በትልቅ መቀላቀያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በእጅ ቀላቃይ ይምቱ እና የተጨመረው ወተት ለስላሳ እና በደንብ እስኪዋሃድ ድረስ። የቀዘቀዘውን ብርቱካንማ ጣዕም ያለው ወተት፣ ብርቱካናማ ሊኬር፣ ብርቱካንማ ዚስት እና የቫኒላ ማውጣትን ይጨምሩ እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች እስኪቀላቀሉ ድረስ በቀስታ ይቀላቅሉ።
- መከለያው ፍጹም ለስላሳ እንዲሆን ድብልቁን በጥሩ ማጣሪያ ውስጥ ወደ ትልቅ የመለኪያ ኩባያ ይለፉ። የአየር አረፋዎችን ለማስወገድ በካራሚል በተሸፈነው ራሚኪን ውስጥ ቀስ ብለው ያፈስሱ።
ፍላን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
- መደርደሪያውን ወደ መካከለኛው ቦታ ያስተካክሉት እና ምድጃውን እስከ 350 ° ዲግሪ ያርቁ. ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ። ማሰሮውን ወደ ምድጃው ያስተላልፉ እና የማብሰያ ገንዳውን በውሃ ይሙሉት ። ከ 35 እስከ 45 ደቂቃዎች እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ; የተጠናቀቀው መከለያ በመሃል ላይ ትንሽ ዥዋዥዌ ሊኖረው ይገባል። ያልበሰለ የሚመስል ከሆነ አይጨነቁ; በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ማብሰል ይቀጥላል.
- በመቀጠልም ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ራምኪንዶች በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለ 1 ሰዓት እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. ከዚያም ከውሃ መታጠቢያ ገንዳውን ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ሽፋኑን ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ, በክፍል ሙቀት ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 4 ሰዓታት ያህል.
Flan እንዴት እንደሚፈታ:
- ለአገልግሎት ዝግጁ ሲሆኑ ድስቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 10 ደቂቃዎች ይተውት. በመቀጠል ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ሙቅ ውሃን ሙላ. ከመገልበጥዎ በፊት የሬምኪን የታችኛውን ክፍል ለአንድ ደቂቃ ያህል ሙቅ ውሃ ውስጥ ይንከሩት ።
- በሬምኪን ጠርዝ ዙሪያ አንድ ቢላዋ ያካሂዱ, እና ከታች ወደ ካራሚል መድረሱን ያረጋግጡ; ትንሽ የካራሚል ክፍተት ውስጥ እንዲገባ ለማድረግ ራምኪኑን በትንሹ ያዙሩት።
- በሬምኪን ላይ በጥንቃቄ የተሰነጠቀ ክብ ሳህን ገለበጥ። ሁለቱንም በመያዝ የብርቱካናማውን ክንድ በጥንቃቄ ወደ ለየብቻው ሳህኖች ላይ ገልብጥ ፣ ማንኛውንም የላላ ካራሚል ነቅለው ያገልግሉ። ተደሰት! 😋
ማስታወሻዎች
- በምድጃዎ ከፍተኛው መቼት ላይ ካራሚልዎን በጭራሽ አይቀልጡ; ካራሚል እንዲቃጠል እና ጣዕም እንዲቃጠል ያደርገዋል.
- የውሃ መታጠቢያው አላማ (bain-marie; baño de María) አንድ ወጥ የሆነ መካከለኛ የሙቀት መጠን ለማቅረብ እና የብርቱካናማ ፍላን ድብልቅ በእኩልነት እንዲበስል ማድረግ ነው።
የክሬም አይብ በደንብ ይቀልጡት፡ ወደ ክፍሉ ሙቀት አምጡ ወይም ማይክሮዌቭን ይጠቀሙ ስለዚህ በተሻለ ሁኔታ እንዲዋሃድ ያድርጉ። - እንቁላሎቹ ጎማ ስለሚሆኑ ከመጠን በላይ ማብሰል አስፈላጊ አይደለም.
የማቀዝቀዝ ጊዜን አይዝለሉ! ወደ ላይ እንዲይዝ ፍላን ሲገለበጥ በጣም አስፈላጊ ነው.
ትኩስ ብርቱካን ጭማቂ ይጠቀሙ.
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።