這個尤卡肉餡捲餅或粉彩曼迪奧(除了美味之外)的食譜製作簡單,只需要一些食品儲藏室配料。餡料由牛肉絲、香料和蔬菜組成;切碎的煮雞蛋也包含在肉類混合物中。
這些肉餡捲餅也比大多數其他品種多汁,因為它們含有大量洋蔥。 洋蔥使肉餡保持濕潤。 餡料被包裹在由煮熟的尤卡、黃油、雞蛋、鹽和玉米粉組成的麵團中。
最後,將這些尤卡肉餡捲餅在熱油中炸至金黃色。我們將它們與簡單、新鮮的青莎莎醬搭配,形成甜、鹹、辣的對比。
如何製作尤卡肉餡捲餅
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將所有青醬成分放入食品加工機中,攪拌幾次直至切碎。 轉移到一個小碗中並冷藏直至可以食用或最多保存 2 天。
將雞蛋放入爐灶上的一鍋水中,水至少覆蓋雞蛋一英吋。將雞蛋煮沸。打開火,將水煮沸。將雞蛋在沸水中煮十五分鐘,以獲得堅硬的蛋白和蛋黃。
使用有槽勺將雞蛋從鍋中取出,然後將其放入一個大碗中的冰浴中。 用冷水冷卻雞蛋會停止烹飪過程,並且在剝皮時更容易處理雞蛋。
當雞蛋完全冷卻至室溫(大約十五分鐘)時,輕輕地將雞蛋敲在櫃檯或桌子上,使雞蛋皮破裂。 敲擊雞蛋的頂端和底端,然後敲擊雞蛋的側面以敲碎蛋殼。
從雞蛋較寬的底端開始小心地剝雞蛋,以打破雞蛋和蛋殼之間的氣穴。 然後輕輕剝去蛋殼,避免蛋白破裂。 用紙巾將雞蛋拍幹,然後將其放入碗中。
用叉子將雞蛋切碎,用保鮮膜覆蓋,然後存放在冰箱中直至使用。
在一個大的不沾鍋中,將牛肉、2湯匙橄欖油、水、牛肉湯、黑胡椒、紅辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 用中火攪拌至小火煮沸。
將火調至小火,蓋上鍋蓋,小火煮約 1 小時,期間不時攪拌,直至牛肉變軟。 取下蓋子,加熱約 3 至 5 分鐘,直到其變乾,呈現多汁但乾燥的外觀。
加入洋蔥和辣椒直至變軟,大約需要 10 分鐘。 加入歐芹,再煮10分鐘以除去多餘的液體; 混合物應該濕潤但不流淌。
如果需要的話,品嚐並調整調味料。 然後,分批將肉類混合物轉移到食品加工機或攪拌機中,攪拌直至粗切; 不要過量,否則你需要用果泥了。
接下來,將每批切碎的肉混合物轉移到一個大攪拌碗中,並與碎雞蛋混合。 讓 將其冷卻至室溫,然後蓋上蓋子並冷藏直至可以使用。
將去皮並切成四等份的尤卡放入一大鍋沸騰的鹽水中; 確保水完全覆蓋尤卡。 用大火煮約 30 分鐘,直到叉子變軟。
檢查各部位的熟度; 有些部分可能比其他部分煮得更快。 一旦尤卡變軟,將其放入漏勺中瀝乾 2 分鐘。 使用 附精細平板研磨機配件的立式攪拌機.
將煮熟的尤卡放入研磨機中;使用最好的切割板。或者,您可以 放置一個 配有小盤/刀片的食品磨坊 在一個玻璃碗上。
透過食品磨加工尤卡,前後轉動手柄,迫使其穿過圓盤。 (您也可以使用叉子將煮熟的尤卡搗碎,但它比食品研磨機或食品磨坊更費力。)
當尤卡被搗碎並變熱時,將其轉移到帶有槳葉附件的立式攪拌機碗中或轉移到乾淨、平坦的工作表面上。
加入玉米粉、鹽、奶油和雞蛋 直到變成均勻的麵團狀稠度(麵團會有點粘,但不會太粘),大約5分鐘。 如果麵團太粘,再加點玉米粉,一次大約一湯匙。
在一個小碗中,將玉米粉和麵粉混合。 將玉米粉混合物均勻地撒在乾淨的工作表面上。 麵團準備好後,抓起拳頭大小的尤卡麵團,用手將其形成球形。
(你必須一次處理一個麵團,以使其更容易)將其放在撒有玉米粉的工作表面上;在麵團和擀麵棍上撒上大量的玉米粉混合物。
接下來,將麵團擀成 XNUMX/XNUMX 英寸厚的薄片。 然後,使用 6寸圓刀,切出麵團。 我用平底鍋的 6 吋玻璃蓋。🤓💡然後,收集碎片,將它們添加到麵團的其餘部分中,然後重複該過程。
使用蠟或羊皮紙將磁碟堆疊分開,並用保鮮膜覆蓋。 灑 二 大烤盤 與玉米粉; 擱置。
牛肉冷卻後,快速但輕柔地操作,以防止麵團破裂,將大約 2 勺分到一個肉餡捲餅盤的中間,在邊緣周圍留下 1 英寸的邊框。
避免填充物到達邊緣,因為油膩會妨礙良好的密封。 輕輕地折疊,直到邊緣相遇密封成半月形。 然後,輕輕地將邊緣壓在一起以密封。
用叉子捲曲邊緣,邊做邊去除氣穴。 重複剩餘的回合並填充。立即油炸尤卡肉餡捲餅,或將其放入冰箱冷藏直至準備好油炸。
(我建議將尤卡肉餡捲餅捲曲後立即油炸,以防止麵團因肉中的水分而破裂)。
在2 誇脫的鍋中,將花生油加熱至350 華氏度。需要調整火候。
轉移到紙巾上瀝乾。趁熱與薩爾薩佛得角一起食用。
食譜
簡易尤卡肉餡捲餅
成份
牛肉餡:
對於尤卡麵團:
- 1 湯匙 軟化的無鹽黃油 、豬油或油
- 3 茶匙 猶太鹽
- 100 g (½ 杯)桂格黃玉米麵或 Maseca 速溶黃玉米瑪莎粉,加上撒粉用 加號用於除塵
- 2 kg 新鮮或冷凍尤卡 搗碎
- 1 大雞蛋
- 水 如所須
對於薩爾薩佛得角
用於玉米粉和麵粉撒粉
- 100 g (½ 杯)玉米粉 用於除塵
- 100 g (62 克)通用麵粉 用於除塵
說明
製作莎莎佛得角:
- 將所有青醬成分放入食品加工機中,攪拌幾次直至切碎。 轉移到小弓中冷藏直至可以食用或最多保存 2 天。
準備雞蛋:
- 將雞蛋放入爐灶上的一鍋水中,水至少覆蓋雞蛋一英寸。 將雞蛋煮沸。 打開火,將水煮沸。 將雞蛋在沸水中煮十五分鐘,以獲得堅硬的蛋白和蛋黃。
- 使用有槽勺將雞蛋從鍋中取出,然後將其放入一個大碗中的冰浴中。 用冷水冷卻雞蛋會停止烹飪過程,並且在剝皮時更容易處理雞蛋。
- 當雞蛋完全冷卻至室溫(大約十五分鐘)時,輕輕地將雞蛋敲在櫃檯或桌子上,使雞蛋皮破裂。 敲擊雞蛋的頂端和底端,然後敲擊雞蛋的側面以敲碎蛋殼。
- 小心地剝雞蛋,從雞蛋的寬底端開始,打破雞蛋和蛋殼之間的氣穴。 然後輕輕剝去蛋殼,避免蛋白破裂。 拍打,用紙巾擦乾,然後放入碗中。 用叉子將雞蛋切碎,用保鮮膜覆蓋,然後存放在冰箱中直至準備使用。
製作牛肉餡:
- 在一個大的不粘鍋中,將牛肉、2湯匙橄欖油、水、牛肉湯、黑胡椒、紅辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 攪拌並用中高火煮沸。
- 將火調至小火,蓋上鍋蓋,小火煮約 1 小時,期間不時攪拌,直至牛肉變軟。 取下蓋子,將熱量調至最高,直至乾燥至多汁但乾燥的外觀,持續約 3 至 5 分鐘。
- 加入洋蔥和辣椒直至變軟,大約需要 10 分鐘。 加入歐芹,再煮 10 分鐘,以除去多餘的液體; 混合物應該濕潤但不流淌。
- 如果需要的話,品嚐並調整調味料。 然後,分批將肉混合物轉移到食品加工機或攪拌機中,攪拌直至粗切; 不要過量,否則你需要用果泥了。 接下來,將每批切碎的肉混合物轉移到一個大攪拌碗中,並與碎雞蛋混合。 讓它冷卻至室溫,然後蓋上蓋子並冷藏直至可以使用。
煮尤卡:
- 將去皮並切成四等份的尤卡放入一大鍋沸騰的鹽水中; 確保水完全覆蓋尤卡。 用大火煮約 30 分鐘,直至叉子變軟。 檢查各個部分的熟度; 有些部分可能比其他部分煮得更快。 一旦尤卡變軟,將其放入漏勺中瀝乾 2 分鐘。
準備尤卡肉餡捲餅麵團:
- 使用帶有細板研磨機附件的立式攪拌機。 將煮熟的尤卡放入研磨機中; 確保使用最好的切割板。 或者,您可以將裝有小盤/刀片的食品研磨機放在玻璃碗上。 通過食品磨加工尤卡,前後轉動手柄,迫使尤卡穿過圓盤。 (您也可以使用叉子搗碎煮熟的尤卡,但它比食品研磨機或食品磨坊更加勞動密集)。
- 一旦尤卡被搗碎並且仍然很熱,就將其轉移到帶有槳葉附件的立式攪拌機碗中或轉移到干淨平坦的工作表面上。 加入玉米粉、鹽、黃油和雞蛋,攪拌約 5 分鐘,直至形成均勻的麵團狀稠度(麵團會有點粘,但不會太粘)。 如果麵團太粘,再加點玉米粉,一次大約一湯匙。
組裝尤卡肉餡捲餅:
- 在一個小碗中,將玉米粉和麵粉混合。 將玉米粉混合物均勻地撒在乾淨的工作表面上。 麵團準備好後,抓起拳頭大小的尤卡麵團,用手將其形成球形(您必須一次處理一個麵團以使其更容易),然後將其放在烤盤上。撒上玉米粉的工作表面,在麵團和擀麵杖上撒上玉米粉混合物。 接下來,將麵團擀成 6/6 英寸厚的薄片。 然後,用XNUMX英寸的圓刀,將麵團切出來。 我用平底鍋的 XNUMX 英寸玻璃蓋。😁💡
- 然後,收集碎片,將它們添加到麵團的其餘部分中,然後重複該過程。 使用蠟或羊皮紙將磁盤堆疊分開並用保鮮膜覆蓋。
- 在兩張大烤盤上撒上玉米粉; 擱置。 牛肉冷卻後,快速但輕柔地操作,以防止麵團破裂,將大約 2 勺的量分到一個肉餡捲餅盤的中間,在邊緣周圍留下 1 英寸的邊框; 避免填充物到達邊緣,因為油膩會妨礙良好的密封。
- 輕輕折疊,直到邊緣相遇密封成半月形。 然後,輕輕地將邊緣壓在一起以密封。 用叉子捲起邊緣,邊剪邊去除氣泡。 重複剩餘的回合併填充。 立即油炸尤卡肉餡捲餅,或將尤卡肉餡捲餅放入冰箱冷藏,直到準備好油炸為止。 (我建議將尤卡肉餡捲餅捲曲後立即油炸,以防止麵團因肉中的水分而破裂)。
炒尤卡肉餡捲餅:
- 在2 夸脫的鍋中,將花生油加熱至350 華氏度。每次輕輕地將2 至3 個尤卡肉餡捲餅放入熱油中,煎至金黃色,每面煎3 分鐘,根據需要調整火候。 轉移到紙巾上瀝乾。 趁熱與薩爾薩佛得角一起食用。
筆記
- 烤箱重新加熱: 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。 將肉餡捲餅放在烤盤上,並用鋁箔紙覆蓋,以防止它們變乾。 將它們放入烤箱中加熱約 10-15 分鐘,或直到它們熱透並變脆。
- 爐灶重新加熱: 以中火加熱煎鍋或煎鍋並加入少量油。 將肉餡捲餅放入煎鍋中,每面煎幾分鐘,直到它們熱透,外皮變得酥脆。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。