雖然麻辣雞聽起來很辣,但它實際上具有很好的香料平衡。儘管有這個名字,川菜的目標是大膽的口味,但又不過度。
在這個麻辣雞食譜中,我們將辣椒和四川花椒混合在一起以增加一點熱量,並與芝麻混合以產生堅果味和一些鹹味。 這個版本的麻辣雞味道濃鬱,但又不過分強烈。
但它遠沒有正宗的泰國菜那麼火辣,真讓人出汗。
如何製作麻辣雞
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將雞肉與紹興酒、蘑菇味黑醬油、大蒜粉和辣椒混合在一個中等大小的碗中。
在室溫下醃製 15 分鐘:如果您打算將雞肉醃製更長時間,請用保鮮膜覆蓋並將其放入冰箱過夜。
在一個大自封袋中加入玉米澱粉、辣椒粉、花椒粉和鹽,搖勻; 擱置。 將香料混合成分混合在一個單獨的中等大小的碗中; 擱置。 將磨碎的薑、切成薄片的大蒜和切碎的蔥混合; 擱置。
醃製完成後,將雞塊瀝乾並倒掉醃製液。 將雞塊放入裝有玉米澱粉混合物的自封袋中,密封並搖動直至完全塗上玉米澱粉混合物。 在大炒鍋或大不粘鍋中用中高火加熱 2 湯匙花生油; 旋轉以覆蓋炒鍋。 油熱後,將雞塊攤開,不要重疊。
煮大約 3 到 4 分鐘,直到底部邊緣變成金黃色,不要接觸雞肉。 翻面將另一面煎至金黃色。 攪拌幾次,確保雞肉煮熟,並且雞肉中心在即時讀數溫度計上顯示為 165 華氏度,持續約 3 到 4 分鐘。
用有槽勺轉移到準備好的內襯紙巾的盤子上並放在一邊。 如果需要的話,擦拭鍋子。 將炒鍋重新調至中高火,加入 2 湯匙油。 當油開始冒煙時,加入大蒜、薑和蔥,炒香,大約30秒。
快速加入香料混合物並攪拌,直到辣椒顏色變深但不會變黑。 將四川麻辣雞放入煎鍋中,攪拌均勻。 將鍋從爐子上取下,將所有東西轉移到裝有辣椒的盤子上。 上面撒上香菜作為裝飾。 趁熱澆在白米飯上。
相關食譜:
食譜
簡易四川麻辣雞
成份
對於醃料:
- 1 lb 去皮的 ,去骨胸肉或大腿肉,切成1英寸的方塊
- 1 湯匙 紹興酒或乾雪利酒
- 1 湯匙 蘑菇味老抽 、黑醬油或低鈉醬油
- ¼ 茶匙 顆粒狀大蒜
- ¼ 茶匙 辣椒或黑胡椒粉
- 胡椒
對於炒菜:
- XNUMX/XNUMX 至 XNUMX/XNUMX 杯 花生油 、菜籽油或植物油
- 5 大蒜丁香 , 薄的切片
- 1 湯匙 新鮮生薑 ,磨碎或切成薄片
- 4 蔥 ,白色和綠色部分分開
- ½ 杯 胡荽葉 , 切碎(裝飾用)
說明
- 在一個中等大小的碗中,將雞肉與紹興酒、蘑菇味黑醬油、大蒜粉和辣椒混合。 在室溫下醃製 15 分鐘:如果您打算將雞肉醃製更長時間,請用保鮮膜覆蓋並將其放入冰箱過夜。
- 在一個大自封袋中加入玉米澱粉、辣椒粉、花椒粉和鹽,搖勻; 擱置。 將香料混合成分混合在一個單獨的中等大小的碗中; 擱置。 在一個小碗中,將磨碎的生薑、切成薄片的大蒜和切碎的蔥混合在一起; 擱置。
- 醃製完成後,將雞塊瀝乾並倒掉醃製液。 將雞塊放入裝有玉米澱粉混合物的自封袋中,密封並搖晃直至完全裹上。
- 在大炒鍋或大不粘鍋中用中高火加熱 2 湯匙花生油; 旋轉以覆蓋炒鍋。 油熱後,將雞塊攤開,不要重疊。 煮時不要接觸雞肉,直到雞肉底部邊緣變成金黃色,大約需要 3 到 4 分鐘。
- 翻面將另一面煎至金黃色。 攪拌幾次以確保雞肉煮熟,並且即時讀取溫度計顯示雞肉中心的溫度為 165 華氏度,大約需要 3 到 4 分鐘。
- 用有槽勺轉移到準備好的內襯紙巾的盤子上並放在一邊。 如果需要的話,擦拭鍋。 將炒鍋重新調至中高火,然後將剩餘的 2 湯匙油加入炒鍋中。 當油開始冒煙時,加入大蒜、薑和蔥白部分,炒香,約30秒。
- 快速加入香料混合物並攪拌,直到辣椒顏色變深但不會變黑。 將四川麻辣雞放回煎鍋中。 加入蔥葉並攪拌直至充分混合。
- 將鍋從爐子上取下,將所有東西轉移到裝有辣椒的盤子上。 上面撒上香菜作為裝飾。 趁熱澆在白米飯上。
筆記
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。