山核桃派是任何節日聚會的完美甜點。這也是最經典、永不過時的食譜之一。它味道濃鬱、黏稠,美味得讓你吃了一片就不想停下來。這個紅薯派的食譜很容易客製化。
您可以嘗試各種甜味劑,例如淺紅糖或深紅糖或糖蜜; 添加山核桃配料或調味皮; 或將雞蛋與全脂牛奶、濃奶油或淡奶混合,以獲得完美的奶油濃稠度。
如何製作山核桃派
注意: 下面的食譜卡上提供了完整的說明。
對於餡餅麵團: 將無鹽奶油和起酥油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。在配有鋼刀片的食物處理機中,將豆類麵粉、鹽和糖混合。
加入冷凍奶油和起酥油塊,攪拌至混合物呈粗碎狀,只有一些較大的碎片,大約攪拌 8 到 12 次。
在一個小碗中,混合 3 湯匙冰水和 1 湯匙 純香草精。機器運轉時,將冰水混合物倒入進料管並脈衝機器,直到 均勻地濕潤並且非常易碎。
不要讓麵團在機器中形成球狀。 從機器上取下碗,取下刀片,將麵團轉到工作檯面上,然後用手將麵團揉在一起。
使用桌上型刮刀將麵團分成兩等份。形成扁平圓盤並用保鮮膜包裹。冷藏至少 30 分鐘,最好過夜。
(注意: 緊緊包裹的麵團可冷藏最多 3 天,冷凍最多 1 個月。)
在工作表面和擀麵棍上輕輕撒上麵粉。將一張冷凍的派盤放在工作台上,讓麵團在檯面上靜置 5-10 分鐘,使其具有足夠的延展性,可以滾動。
輕輕撒上麵粉,從中間開始擀麵團,用擀麵棍輕輕壓扁。 (將另一個磁碟冷藏,直到製作另一個餡餅為止)。
旋轉派麵團並重複,向下壓,使其四周均勻壓平,厚度約為 ⅛ 英吋。 然後向外擀成圓形,每次將麵團旋轉四分之一圈以保持均勻。
(如果麵團軟化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分鐘至變硬。)
將派皮擀成比派盤大約 2-3 吋的形狀,o將其翻轉到麵團圓的中心,然後使用披薩輪修剪粗糙的邊緣。 如果需要的話,可以把剩下的碎片留起來做餅乾皮!
取出餡餅盤並將其正面朝上放在工作檯面上。 使用邊緣形成的輕微凹痕作為引導,將麵團輕輕地放入盤子中央。
(如果麵團軟化太快,請將其放回冰箱直至變硬,需要 2-5 分鐘。)
將餅皮輕輕放入盤中,用力壓在側面和底部,小心不要拉伸麵團。 修剪掉多餘的麵團,在周圍留下 XNUMX 英寸的懸垂部分。
將其折疊在下面; 用手指將邊緣壓成凹槽或捲曲(如果麵團粘在一起,請在手指上撒上少許麵粉)。 或者,您可以使用叉子的尖齒捲曲邊緣。
接下來,用叉子在餅皮底部扎一些洞,防止產生氣泡; 這樣可以防止烘烤時膨脹; 對剩餘的餡餅皮重複此過程。 將麵包皮放入冰箱至少 15 分鐘,同時將烤箱加熱到 425 F。
接下來,將未烘烤的餡餅放在平底鍋上,並在餅皮上鋪上羊皮紙。 然後在紙中填滿餡餅重量或乾豆子的四分之三,然後將麵包皮烘烤 20 到 25 分鐘,直到邊緣開始變成棕色。
取出餡餅重量和羊皮紙(如果您使用的是乾豆,請將豆保存下來以供下次使用),然後再烘烤 5 分鐘。 然後,將餡餅皮從烤箱中取出,放在一邊冷卻,同時準備山核桃餡料。
在一個大碗中,攪拌 砂糖、紅糖、 黑玉米糖漿,融化的黃油,香草精,透明香草,雞蛋, 純香草精t、淡奶、玉米澱粉和粗鹽直至光滑並充分混合。
將山核桃放在預烤派皮的底部(每個派上大約有 1 個堆杯)。然後,將糖漿混合物均勻地倒在每個餡餅的頂部。將山核桃派放入華氏 350 度的烤箱中烘烤 50 至 60 分鐘,或直到中心凝固。
(完成後,餡餅的內部溫度應為 200° F。) 輕輕敲打山核桃派的表面;完成後它應該會彈回來。
如果餅皮過度褐變,請用餅皮罩蓋住。 *(記住,烘烤後它會繼續煮,所以你不想煮過頭)。
冷卻 4 小時或過夜。 如果需要的話,可以搭配一大塊奶油芝士鮮奶油。 將剩餘的餡餅存放在冰箱的密封容器中。
如何製作奶油芝士鮮奶油
將奶油放入裝有攪拌器附件的電動攪拌機的碗中,中速攪拌 1 分鐘。 加入糖、奶油乾酪和香草精,中高攪拌直至形成軟峰。
相關食譜:
食譜
簡易山核桃派
成份
對於山核桃派皮:
對於山核桃派餡料:
香草奶油芝士鮮奶油:
- 1 杯 冷濃奶油
- ¼ 杯 糖粉或砂糖
- 1 湯匙 全脂奶油乾酪 , 室內溫度
- 1 湯匙 良好的純香草精
說明
對於餡餅麵團:
- 將無鹽黃油和起酥油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。 在配有鋼刀片的食品加工機中,將豆類麵粉、鹽和糖混合; 加入冷凍黃油和起酥油塊,脈衝直至混合物呈粗碎狀,只有一些較大的碎片,大約脈衝 8 到 12 次。
- 在一個小碗中,混合3湯匙冰水和1湯匙純香草精; 在機器運行的情況下,將冰水混合物倒入進料管並脈衝機器,直到混合物均勻潤濕且非常易碎; 不要讓麵團在機器中形成球狀。
- 從機器上取下碗,取下刀片,將麵團轉到工作檯面上,然後用手將麵團揉在一起。 使用台式刮刀將麵團分成兩等份。 形成扁平圓盤並用保鮮膜包裹。 冷藏至少 30 分鐘,最好過夜。 (注:緊緊包裹的麵團可冷藏最多 3 天,冷凍最多 1 個月。)
- 在工作表面和擀麵杖上輕輕撒上麵粉。 將一張冷凍的餡餅盤放在工作台上,讓麵團在檯面上靜置 5-10 分鐘,使其具有足夠的延展性,可以滾動; 輕輕撒上麵粉,然後從中心開始擀麵團,然後用擀麵杖輕輕向下壓,使其稍微壓平。 (將另一個磁盤冷藏,直到製作另一個餡餅為止)。
- 旋轉餡餅麵團並重複,向下壓,使其四周均勻壓平,厚度約為 ⅛ 英寸。 然後向外擀成圓形,每次將麵團旋轉四分之一圈以保持均勻。 (如果麵團軟化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分鐘直至變硬。)
- 將餡餅麵團擀成比餡餅盤大約 2-3 英寸的形狀,然後將餡餅盤翻轉到麵團圓的中心,然後使用披薩輪修掉粗糙的邊緣。 如果需要的話,可以把剩下的碎片留起來做餅乾皮!
- 取出餡餅盤並將其正面朝上放在工作檯面上。 使用邊緣形成的輕微凹痕作為引導,將麵團輕輕地放入盤子中央。 (如果麵團軟化太快,請將其放回冰箱直至變硬,需要 2-5 分鐘。)
- 將餅皮輕輕放入盤中,用力壓在側面和底部,小心不要拉伸麵團。 修剪掉多餘的麵團,在周圍留下 XNUMX 英寸的懸垂部分。 將其折疊在下面; 用手指將邊緣壓成凹槽或捲曲(如果麵團粘在一起,請在手指上撒上少許麵粉)。
- 或者,您可以使用叉子的尖齒捲曲邊緣。 接下來,用叉子在餅皮底部戳滿孔,防止氣泡; 這樣可以防止烘烤時膨脹; 對剩餘的餡餅皮重複此過程。 將麵包皮放入冰箱至少 15 分鐘,同時將烤箱加熱到 425 F。
- 接下來,將未烘烤的餡餅放在平底鍋上,並在餅皮上鋪上羊皮紙。 然後在紙中填滿餡餅重量或乾豆子的四分之三,然後將麵包皮烘烤 20 到 25 分鐘,直到邊緣開始變成棕色。
- 取出餡餅重量和羊皮紙(如果您使用的是乾豆,請將豆保存下來以供下次使用),然後再烘烤 5 分鐘。 然後,將餡餅皮從烤箱中取出,放在一邊冷卻,同時準備山核桃餡料。
對於山核桃派餡料:
- 在一個大碗中,將砂糖、紅糖、黑玉米糖漿、融化的黃油、香草精、透明香草精、雞蛋、純香草精、淡奶、玉米澱粉和粗鹽攪拌至光滑並充分混合。
- 將山核桃放在預烤餡餅皮的底部(每個餡餅上約 1 個堆杯)。 然後,將糖漿混合物均勻地倒在每個餡餅的頂部。 將山核桃派放入 350 華氏度預熱烤箱中烘烤 50 至 60 分鐘,或直至中心剛剛凝固。 (餡餅完成後內部溫度應為 200° F)。
- 輕輕敲打山核桃派的表面; 完成後它應該會彈回來。 如果餅皮過度褐變,請用餅皮罩蓋住。 *(記住,烘烤後它會繼續煮,所以你不想煮過頭)。 冷卻 4 小時或過夜。 如果需要的話,可以搭配一大塊奶油芝士鮮奶油。 將剩餘的餡餅存放在冰箱的密封容器中。
如何製作奶油芝士鮮奶油
- 將奶油放入裝有攪拌器附件的電動攪拌機的碗中,中速攪拌 1 分鐘。 加入糖、奶油乾酪和香草精,中高攪拌直至形成軟峰。
筆記
- 儲藏: 用保鮮膜或箔紙蓋住餡餅,在室溫下最多保存 1 天或在冰箱中保存最多 XNUMX 天。
- 重新加熱: 山核桃派最好在室溫下食用; 但是,如果您想要加熱,請在微波爐中重新加熱幾秒鐘,直到加熱或達到所需的溫度。
- 對於波本山核桃派: 省略香草精,添加 1 到 2 湯匙優質波本威士忌,例如 Maker's Mark。
- 不要過度揉捏麵團或將其加熱太多; 盡可能平滑邊緣,這樣更容易滾動。
- 使用廢料修補任何薄的區域; 萬一發生撕裂。
- 確保將麵團擀得足夠大,可以放入盤子中,並有一點懸垂。
- 山核桃派烘烤後完全冷卻後可冷凍最多1個月; 用塑料冷凍包裝紙將其牢固地包裹起來。 食用前在冰箱中解凍過夜。
- 如果您在餡餅皮食譜中省略了香草精、醋或兩者,請用冰冷的水代替食譜所需的等量。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。