嗯嗯,還有什麼比一塊山核桃派更好的呢?波本山核桃派怎麼樣!這款成人版的山核桃派建議在餡料中添加棕色奶油和波本威士忌。
然而,如果你想要更濃鬱的味道,你可以在餅皮中添加波本威士忌,就像我們在這個食譜中所做的那樣。 波本威士忌增添了微妙的焦糖風味,與山核桃的堅果風味相得益彰。
您可以嘗試各種甜味劑,例如淺紅糖或深紅糖或糖蜜; 添加山核桃配料或調味皮; 或將雞蛋與全脂牛奶、濃奶油或淡奶混合,以獲得完美的奶油濃稠度。
如何製作波本山核桃派
注意: 下面的食譜卡上提供了完整的說明。
將無鹽奶油和起酥油切成小塊,放入冰箱,同時在裝有鋼刀片的食物處理機中準備麵粉混合物,將麵粉、鹽和糖混合在一起。
加入冷凍奶油和起酥油塊,攪拌至混合物呈粗碎狀,只有一些較大的碎片,大約攪拌 8 到 12 次。
在一個小碗中,混合 5 湯匙冰水、1 湯匙蘋果醋和 1 湯匙 純香草精.
在機器運轉的情況下,將冰水混合物倒入進料管並脈衝機器,直到混合物均勻濕潤並易碎; 不要讓麵團在機器中形成球狀。
將奶油切入麵粉中,放入一個大的平底攪拌碗中,使用 糕點刀 或兩把叉子; 不要打碎或塗抹黃油。 相反,在混合過程中從糕點攪拌機上刮掉黃油並繼續混合。
如果奶油軟化得太快,請將碗放入冰箱中,直到奶油變硬(2-5 分鐘)。 S在麵粉混合物上撒上 5 湯匙液體; 使用桌上型刮刀或雙手進行混合,直到混合物開始混合在一起。
再撒入 2 湯匙液體並繼續混合過程。 擠壓一把麵團:如果它能像濕沙一樣粘住,就說明已經準備好了。 如果麵團散開,再加 1 湯匙冰水,擠壓麵團以檢查其是否固定。
將所有麵團放在一起,在乾麵團上撒上更多小滴冰水; 麵團看起來會很蓬鬆。 在碗中揉捏直至合併)。
從機器上取下碗,取下刀片,將餡餅麵團轉到工作檯面上,然後用手將麵團放在一起。使用桌上型刮刀將麵團分成兩等份。形成扁平圓盤並用保鮮膜包裹。
冷藏至少 30 分鐘,最好過夜。
(注意: 緊緊包裹的麵團可冷藏最多 3 天,冷凍最多 1 個月。) 在 (2) 個 9 英寸深的餡餅盤上塗上麵粉或軟化的無鹽黃油(包括邊緣),然後放在一邊。
在工作表面和擀麵棍上輕輕撒上麵粉。
將一張冷凍的餡餅盤放在工作台上,讓餡餅麵團在檯面上靜置 5-10 分鐘,使其具有足夠的延展性,可以滾動。
輕輕撒上麵粉,然後從中心開始擀麵團,然後用擀麵杖輕輕按下,將其稍微壓平。 (將另一個磁碟冷藏,直到製作另一個餡餅為止)。
旋轉派麵團並重複,向下壓,使其四周均勻壓平,厚度約為 ⅛ 英吋。 然後,向外擀成圓形,每次將麵團旋轉四分之一圈以保持均勻。
(如果麵團軟化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分鐘至變硬。) 將派皮擀成比派盤大約 2-3 吋的尺寸。
將餡餅盤翻轉到麵團圓的中心,然後使用披薩輪修掉粗糙的邊緣。 (如果需要的話,可以保存碎片來製作餅乾皮!) 取出餡餅麵團並將其正面朝上放在工作台上。
使用邊緣形成的輕微凹痕作為引導,將麵團輕輕地放入盤子中央。 (如果麵團軟化太快,請將其放回冰箱直至變硬,需要 2-5 分鐘。)
將餅皮輕輕放入盤中,用力壓在側面和底部,小心不要拉伸麵團。 修剪掉多餘的麵團,在周圍留下 XNUMX 英寸的懸垂部分。
將其折疊在下面; 用手指將邊緣壓成凹槽或捲曲(如果麵團粘在一起,請在手指上撒上少許麵粉)。 或者,您可以使用叉子的尖齒捲曲邊緣。
接下來,用叉子在餅皮底部紮一些洞,以防止產生氣泡; 這樣可以防止烘烤時膨脹; 對剩餘的餡餅皮重複此過程。 將麵包皮放入冰箱至少 15 分鐘,同時將烤箱加熱至 425 F。
將未烘烤的餡餅放在平底鍋上,並在餅皮上鋪上羊皮紙。然後,在紙中填滿餡餅重量或乾豆子的四分之三,然後將麵包皮烘烤 20 到 25 分鐘,直到邊緣開始變成棕色。
取出餡餅重量和羊皮紙(如果您使用的是乾豆,請將豆保存下來以供下次使用),然後再烘烤 5 分鐘。 然後,將餡餅皮從烤箱中取出,放在一邊冷卻,同時準備山核桃餡料。
在小平底鍋中用中火融化黃油,然後煮約 8 至 10 分鐘,期間不時旋轉,直至呈深金黃色。 轉移到碗中停止烹飪(您應該有大約 ½ 杯)。
在一個大碗中,攪拌 砂糖、紅糖、 黑玉米糖漿、棕色黃油、香草、雞蛋、波本威士忌、 純香草精、玉米澱粉和粗鹽直至光滑並充分混合。
將山核桃放在預烤派皮的底部(每個派上約 1 個堆杯)。 然後,將糖漿混合物均勻地倒在每個餡餅的頂部。 將波本山核桃派放入華氏 350 度的烤箱中烘烤 50 至 60 分鐘,或直到中心凝固。
(完成後,派的內部溫度應為 200° F。)輕輕敲擊波本山核桃派的表面;完成後它應該會彈回來。如果派皮過度褐變,用硬皮護罩覆蓋它。
*(記住,烘烤後它會繼續煮,所以你不想煮過頭)。冷卻 4 小時或過夜。與一大塊一起食用 波旁奶油,如果需要的話。 將剩餘的餡餅存放在冰箱的密封容器中。
如何製作波旁奶油
將奶油放入裝有攪拌器附件的電動攪拌機的碗中,中速攪拌 1 分鐘。 加入糖、波本威士忌和香草精,中高攪拌直至形成軟峰。
相關食譜:
食譜
簡易波本山核桃派
說明
- 在食品加工機中製作麵團: 將無鹽黃油和起酥油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。 在配有鋼刀片的食品加工機中,將豆類麵粉、鹽和糖混合; 加入冷凍黃油和起酥油塊,脈衝直至混合物呈粗碎狀,只有一些較大的碎片,大約脈衝 8 到 12 次。
- 在一個小碗中,混合 5 湯匙冰水、1 湯匙蘋果醋和 1 湯匙純香草精。 機器運行時,將冰水混合物倒入進料管並脈衝機器,直到混合物均勻潤濕且非常易碎; 不要讓麵團在機器中形成球狀。
- 手工製作麵團: 使用糕點刀或兩把叉子將黃油放入一個大平底攪拌碗中的麵粉中; 不要打碎或塗抹黃油。 相反,在混合過程中從糕點攪拌機上刮掉黃油並繼續混合。 如果黃油軟化得太快,請將碗放入冰箱中,直到黃油凝固,需要 2-5 分鐘。
- 在麵粉混合物上撒上 5 湯匙液體; 使用台式刮刀或雙手進行混合,直到混合物開始混合在一起。 再撒入 2 湯匙液體並繼續混合過程。 擠壓一把麵團:如果它能像濕沙一樣粘住,就說明已經準備好了。
- 如果麵團散開,再加 1 湯匙冰水,擠壓麵團以檢查其是否固定。 將所有麵團放在一起,在乾麵團上撒上更多小滴冰水; 麵團看起來會很蓬鬆。 在碗中揉捏直至合併)。
- 形成麵團: 從機器上取下碗,取下刀片,將麵團轉到工作檯面上,然後用手將麵團揉在一起。 使用台式刮刀將麵團分成兩等份。 形成扁平圓盤並用保鮮膜包裹。 冷藏至少 30 分鐘,最好過夜。 (注:緊緊包裹的麵團可冷藏最多 3 天,冷凍最多 1 個月。)
- 擀麵團: 在 (2) 個 9 英寸深的餡餅盤上塗上麵粉或軟化的無鹽黃油(包括邊緣),然後放在一邊。 在工作表面和擀麵杖上輕輕撒上麵粉。 將一張冷凍的餡餅盤放在工作台上,讓麵團在檯面上靜置 5-10 分鐘,使其具有足夠的延展性,可以滾動; 輕輕撒上麵粉,從中心開始擀麵團,用擀麵杖輕輕向下壓,使其稍微壓平。 (將另一個磁盤冷藏,直到製作另一個餡餅為止)。
- 旋轉麵團並重複,向下壓,使其四周均勻壓平,厚度約為 ⅛ 英寸。 然後向外擀成圓形,每次將麵團旋轉四分之一圈以保持均勻。 (如果麵團軟化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分鐘直至變硬。)
- 將麵團擀成比餡餅盤大 2-3 英寸的圓形。 將餡餅盤翻轉到麵團圓的中心,然後使用披薩輪修掉粗糙的邊緣。 (如果需要的話,可以保存碎片來製作餅乾皮!)
- 取出餡餅盤並將其正面朝上放在工作檯面上。 使用邊緣形成的輕微凹痕作為引導,將麵團輕輕地放入盤子中央。 (如果麵團軟化太快,請將其放回冰箱直至變硬,需要 2-5 分鐘。)
- 將餅皮輕輕放入盤中,用力壓在側面和底部,小心不要拉伸麵團。 修剪掉多餘的麵團,在周圍留下 XNUMX 英寸的懸垂部分。 將其折疊在下面; 用手指將邊緣壓成凹槽或捲曲(如果麵團粘在一起,請在手指上撒上少許麵粉)。
- 或者,您可以使用叉子的尖齒捲曲邊緣。 接下來,用叉子在餅皮底部戳滿孔,防止氣泡; 這樣可以防止烘烤時膨脹; 對剩餘的餡餅皮重複此過程。 將麵包皮放入冰箱至少 15 分鐘,同時將烤箱加熱到 425 F。
- 盲烤: 接下來,將未烘烤的餡餅放在平底鍋上,並在餅皮上鋪上羊皮紙。 然後在紙中填滿餡餅重量或乾豆子的四分之三,然後將麵包皮烘烤 20 到 25 分鐘,直到邊緣開始變成棕色。
- 取出餡餅重量和羊皮紙(如果您使用的是乾豆,請將豆保存下來以供下次使用),然後再烘烤 5 分鐘。 然後,將餡餅皮從烤箱中取出,放在一邊冷卻,同時準備山核桃餡料。
- 對於棕色黃油: 在小平底鍋中用中火融化黃油,然後煮約 8 至 10 分鐘,期間不時旋轉,直至呈深金黃色。 轉移到碗中停止烹飪(您應該有大約 ½ 杯)。
- 對於波本山核桃派餡料: 在一個大碗中,攪拌砂糖、紅糖、黑玉米糖漿、棕色黃油、香草、雞蛋、波旁威士忌、純香草精、玉米澱粉和粗鹽,直至光滑並充分混合。
- 將山核桃放在預烤餡餅皮的底部(每個餡餅上約 1 個堆杯)。 然後,將糖漿混合物均勻地倒在每個餡餅的頂部。 將波本山核桃派放入 350 華氏度預熱烤箱中烘烤 50 至 60 分鐘,或直至中心剛剛凝固。 (餡餅完成後內部溫度應為 200° F)。
- 輕輕敲擊波本山核桃派的表面; 完成後它應該會彈回來。 如果餅皮過度褐變,請用餅皮罩蓋住。 *(記住,烘烤後它會繼續煮,所以你不想煮過頭)。 冷卻 4 小時或過夜。 如果需要的話,可以搭配一大塊波本鮮奶油。 將剩餘的餡餅存放在冰箱的密封容器中。
如何製作波旁奶油
- 將奶油放入裝有攪拌器附件的電動攪拌機的碗中,中速攪拌 1 分鐘。 加入糖、波本威士忌和香草精,中高攪拌直至形成軟峰。
筆記
- 不要過度揉捏麵團或將其加熱太多; 盡可能平滑邊緣,這樣更容易滾動。
- 使用廢料修補任何薄的區域; 萬一發生撕裂。
- 確保將麵團擀得足夠大,可以放入盤子中,並有一點懸垂。
- 提前做好:提前 3 天製作波本山核桃派,並將其放在密封容器中放入冰箱中。
- 冷凍:麵團可以提前製作並用塑料包裹並冷藏最多 3 天或冷凍最多 1 個月。 如果冷凍,請在冰箱中解凍過夜。
- 波本山核桃派是一種可以提前準備的美味甜點。
- 按照食譜說明烘烤餡餅,完全冷卻,然後用塑料或箔紙緊緊包裹。 放入冷凍安全的拉鍊袋或密封容器中,冷凍最多 3 個月。 在冰箱中解凍或在 350 F 預熱烤箱中重新加熱,直至加熱約 20 分鐘或達到所需溫度。
如果您在餡餅皮食譜中省略了香草精、醋或兩者,請用冰冷的水代替食譜所需的等量。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。