製作全黃油餡餅皮是為各種餡餅(無論是甜餡餅還是鹹餡餅)製作柔軟片狀底料的好方法。這種沒有起酥油配方的餡餅皮保證即使是初學者麵包師也能始終如一地獲得柔軟且片狀的餡餅皮。
由於其簡單性,它已成為我最喜歡的餡餅皮食譜之一:餅皮具有黃油狀、片狀的質地,而且麵團很容易處理和擀開。此外,它在烘烤過程中能很好地保持其形狀。
這裡的關鍵技術是在烘烤前保持麵團冷藏,以確保最佳效果。
這個食譜的另一個優點是它的產量,為四個麵包皮提供足夠的麵團,使其成為假期季節的理想選擇。為了獲得靈感,請考慮嘗試一些我們最喜歡的餡餅: 荷蘭蘋果派, 波旁山核桃派, 南瓜派, 或者 番薯餅.
如何製作全黃油餡餅皮
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
首先將無鹽奶油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。將麵粉和鹽放入攪拌機中混合。
加入冷凍奶油,並使用槳附件以中速攪拌,直到形成豌豆大小的奶油塊,大約 3 分鐘。
對於片狀麵團,目標是約 1.5/2 英寸至 XNUMX/XNUMX 英寸(XNUMX-XNUMX 厘米)的黃油塊。為了獲得更緻密、更堅實的麵團,目標是使其質地類似於粗玉米粉。
在量杯中,將冷水和香草精混合。將水和香草混合物一次性加入攪拌機中,繼續攪拌,直到麵團開始混合在一起;不要過度混合!
將麵團翻到撒有少許麵粉的工作檯面上。根據您的需求對麵團進行整形和縮放。將麵團緊緊包起來,冷藏至少 1 小時,然後再擀開。
卡米拉的提示: 在準備這個派皮時,我發現將其分成四等份很有幫助,每份重量約為 348 克。這使得組裝更容易。
不要浪費派皮殘渣!將它們收集起來,壓成一個球,然後擀成 350/12 英寸厚。為了增加一點甜味,可以刷上融化的無鹽奶油,撒上大量肉桂糖,然後切成你想要的形狀。將它們放在鋪有羊皮紙的烤盤上,在 XNUMX°F 的溫度下烘烤約 XNUMX 分鐘,直至呈金黃色。
查看更多餡餅食譜:
食譜
簡單的全奶油餡餅皮
說明
- 首先將無鹽黃油切成小塊,放入冰箱,同時準備麵粉混合物。 將麵粉和鹽放入攪拌機中混合。 加入冷凍黃油,並使用槳附件以中速攪拌,直至形成豌豆大小的黃油塊,大約需要 3 分鐘。 對於片狀麵團,目標是約 1.5/2 英寸至 XNUMX/XNUMX 英寸(XNUMX-XNUMX 厘米)的黃油塊。 為了獲得更緻密、更堅實的麵團,目標是使其質地類似於粗玉米粉。
- 在量杯中,將冷水和香草精混合。 將水和香草混合物一次性加入攪拌機中,繼續攪拌,直到麵團開始混合; 不要過度混合! 將麵團翻到撒有少許麵粉的工作檯面上。 根據您的需要對麵團進行整形和縮放。 將麵團緊緊包裹起來,冷藏至少 1 小時,然後再擀。
筆記
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。