这个尤卡肉馅卷饼或粉彩曼迪奥(除了美味之外)的食谱制作简单,只需要一些食品储藏室配料。馅料由牛肉丝、香料和蔬菜组成;切碎的煮鸡蛋也包含在肉混合物中。
这些肉馅卷饼也比大多数其他品种多汁,因为它们含有大量洋葱。 洋葱使肉馅保持湿润。 馅料被包裹在由煮熟的尤卡、黄油、鸡蛋、盐和玉米粉组成的面团中。
最后,将这些尤卡肉馅卷饼在热油中炸至金黄色。我们将它们与简单、新鲜的青莎莎酱搭配,形成甜、咸、辣的对比。
如何制作尤卡肉馅卷饼
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将所有青酱成分放入食品加工机中,搅拌几次直至切碎。 转移到一个小碗中并冷藏直至可以食用或最多保存 2 天。
将鸡蛋放入炉灶上的一锅水中,水至少覆盖鸡蛋一英寸。将鸡蛋煮沸。打开火,将水煮沸。将鸡蛋在沸水中煮十五分钟,以获得坚硬的蛋白和蛋黄。
使用有槽勺将鸡蛋从锅中取出,然后将其放入一个大碗中的冰浴中。 用冷水冷却鸡蛋会停止烹饪过程,并且在剥皮时更容易处理鸡蛋。
当鸡蛋完全冷却至室温(大约十五分钟)时,轻轻地将鸡蛋敲在柜台或桌子上,使鸡蛋皮破裂。 敲击鸡蛋的顶端和底端,然后敲击鸡蛋的侧面以敲碎蛋壳。
从鸡蛋较宽的底端开始小心地剥鸡蛋,以打破鸡蛋和蛋壳之间的气穴。 然后轻轻剥去蛋壳,避免蛋白破裂。 用纸巾将鸡蛋拍干,然后将其放入碗中。
用叉子将鸡蛋切碎,用保鲜膜覆盖,然后存放在冰箱中直至使用。
在一个大的不粘锅中,将牛肉、2汤匙橄榄油、水、牛肉汤、黑胡椒、红辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 用中火搅拌至小火煮沸。
将火调至小火,盖上锅盖,小火煮约 1 小时,期间不时搅拌,直至牛肉变软。 取下盖子,加热约 3 至 5 分钟,直至其变干,呈多汁但干燥的外观。
加入洋葱和辣椒直至变软,大约需要 10 分钟。 加入欧芹,再煮10分钟以除去多余的液体; 混合物应该湿润但不流淌。
如果需要的话,品尝并调整调味料。 然后,分批将肉混合物转移到食品加工机或搅拌机中,搅拌直至粗切; 不要过量,否则你需要用果泥了。
接下来,将每批切碎的肉混合物转移到一个大搅拌碗中,并与碎鸡蛋混合。 让 将其冷却至室温,然后盖上盖子并冷藏直至可以使用。
将去皮并切成四等份的尤卡放入一大锅沸腾的盐水中; 确保水完全覆盖尤卡。 用大火煮约 30 分钟,直至叉子变软。
检查各个部分的熟度; 有些部分可能比其他部分煮得更快。 一旦尤卡变软,将其放入漏勺中沥干 2 分钟。 使用 带精细平板研磨机附件的立式搅拌机.
将煮熟的尤卡放入研磨机中;使用最好的切割板。或者,您可以 放置一个 配有小盘/刀片的食品磨坊 在一个玻璃碗上。
通过食品磨加工尤卡,前后转动手柄,迫使其穿过圆盘。 (您也可以使用叉子将煮熟的尤卡捣碎,但它比食品研磨机或食品磨坊更费力。)
当尤卡被捣碎并变热时,将其转移到带有桨叶附件的立式搅拌机碗中或转移到干净、平坦的工作表面上。
加入玉米粉、盐、黄油和鸡蛋 直到变成均匀的面团状稠度(面团会有点粘,但不会太粘),大约5分钟。 如果面团太粘,再加点玉米粉,一次大约一汤匙。
在一个小碗中,将玉米粉和面粉混合。 将玉米粉混合物均匀地撒在干净的工作表面上。 面团准备好后,抓起拳头大小的尤卡面团,用手将其形成球形。
(你必须一次处理一个面团,以使其更容易)将其放在撒有玉米粉的工作表面上;在面团和擀面杖上撒上大量的玉米粉混合物。
接下来,将面团擀成 XNUMX/XNUMX 英寸厚的薄片。 然后,使用 6寸圆刀,切出面团。 我用平底锅的 6 英寸玻璃盖。🤓💡然后,收集碎片,将它们添加到面团的其余部分中,然后重复该过程。
使用蜡或羊皮纸将磁盘堆叠分开,并用保鲜膜覆盖。 洒 二 大烤盘 与玉米粉; 搁置。
牛肉冷却后,快速但轻柔地操作,以防止面团破裂,将大约 2 勺分到一个肉馅卷饼盘的中间,在边缘周围留下 1 英寸的边框。
避免填充物到达边缘,因为油腻会妨碍良好的密封。 轻轻地折叠,直到边缘相遇密封成半月形。 然后,轻轻地将边缘压在一起以密封。
用叉子卷曲边缘,边做边去除气穴。 重复剩余的回合并填充。立即油炸尤卡肉馅卷饼,或将其放入冰箱冷藏直至准备好油炸。
(我建议将尤卡肉馅卷饼卷曲后立即油炸,以防止面团因肉中的水分而破裂)。
在 2 夸脱的锅中,将花生油加热至 350 华氏度。每次轻轻地将 2 至 3 个尤卡肉馅卷饼放入热油中,煎至金黄色,每面煎 3 分钟,根据需要调整火候。
转移到纸巾上沥干。趁热与萨尔萨佛得角一起食用。
烹饪食谱
简易尤卡肉馅卷饼
成分
牛肉馅:
对于尤卡面团:
- 1 汤匙 软化的无盐黄油 、猪油或油
- 3 茶匙 犹太盐
- 100 g (½ 杯)桂格黄玉米面或 Maseca 速溶黄玉米玛莎粉,加上撒粉用 加号用于除尘
- 2 kg 新鲜或冷冻尤卡 菜泥
- 1 大鸡蛋
- 水 如所须
对于萨尔萨佛得角
用于玉米粉和面粉撒粉
- 100 g (½ 杯)玉米粉 对于喷粉
- 100 g (62 克)通用面粉 对于喷粉
说明
制作莎莎佛得角:
- 将所有青酱成分放入食品加工机中,搅拌几次直至切碎。 转移到小弓中冷藏直至可以食用或最多保存 2 天。
准备鸡蛋:
- 将鸡蛋放入炉灶上的一锅水中,水至少覆盖鸡蛋一英寸。 将鸡蛋煮沸。 打开火,将水煮沸。 将鸡蛋在沸水中煮十五分钟,以获得坚硬的蛋白和蛋黄。
- 使用有槽勺将鸡蛋从锅中取出,然后将其放入一个大碗中的冰浴中。 用冷水冷却鸡蛋会停止烹饪过程,并且在剥皮时更容易处理鸡蛋。
- 当鸡蛋完全冷却至室温(大约十五分钟)时,轻轻地将鸡蛋敲在柜台或桌子上,使鸡蛋皮破裂。 敲击鸡蛋的顶端和底端,然后敲击鸡蛋的侧面以敲碎蛋壳。
- 小心地剥鸡蛋,从鸡蛋的宽底端开始,打破鸡蛋和蛋壳之间的气穴。 然后轻轻剥去蛋壳,避免蛋白破裂。 拍打,用纸巾擦干,然后放入碗中。 用叉子将鸡蛋切碎,用保鲜膜覆盖,然后存放在冰箱中直至准备使用。
制作牛肉馅:
- 在一个大的不粘锅中,将牛肉、2汤匙橄榄油、水、牛肉汤、黑胡椒、红辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 搅拌并用中高火煮沸。
- 将火调至小火,盖上锅盖,小火煮约 1 小时,期间不时搅拌,直至牛肉变软。 取下盖子,将热量调至最高,直至干燥至多汁但干燥的外观,持续约 3 至 5 分钟。
- 加入洋葱和辣椒直至变软,大约需要 10 分钟。 加入欧芹,再煮 10 分钟,以除去多余的液体; 混合物应该湿润但不流淌。
- 如果需要的话,品尝并调整调味料。 然后,分批将肉混合物转移到食品加工机或搅拌机中,搅拌直至粗切; 不要过量,否则你需要用果泥了。 接下来,将每批切碎的肉混合物转移到一个大搅拌碗中,并与碎鸡蛋混合。 让它冷却至室温,然后盖上盖子并冷藏直至可以使用。
煮尤卡:
- 将去皮并切成四等份的尤卡放入一大锅沸腾的盐水中; 确保水完全覆盖尤卡。 用大火煮约 30 分钟,直至叉子变软。 检查各个部分的熟度; 有些部分可能比其他部分煮得更快。 一旦尤卡变软,将其放入漏勺中沥干 2 分钟。
准备尤卡肉馅卷饼面团:
- 使用带有细板研磨机附件的立式搅拌机。 将煮熟的尤卡放入研磨机中; 确保使用最好的切割板。 或者,您可以将装有小盘/刀片的食品研磨机放在玻璃碗上。 通过食品磨加工尤卡,前后转动手柄,迫使尤卡穿过圆盘。 (您也可以使用叉子捣碎煮熟的尤卡,但它比食品研磨机或食品磨坊更加劳动密集)。
- 一旦尤卡被捣碎并且仍然很热,就将其转移到带有桨叶附件的立式搅拌机碗中或转移到干净平坦的工作表面上。 加入玉米粉、盐、黄油和鸡蛋,搅拌约 5 分钟,直至形成均匀的面团状稠度(面团会有点粘,但不会太粘)。 如果面团太粘,再加点玉米粉,一次大约一汤匙。
组装尤卡肉馅卷饼:
- 在一个小碗中,将玉米粉和面粉混合。 将玉米粉混合物均匀地撒在干净的工作表面上。 面团准备好后,抓起拳头大小的尤卡面团,用手将其形成球形(您必须一次处理一个面团以使其更容易),然后将其放在烤盘上。撒上玉米粉的工作表面,在面团和擀面杖上撒上玉米粉混合物。 接下来,将面团擀成 6/6 英寸厚的薄片。 然后,用XNUMX英寸的圆刀,将面团切出来。 我用平底锅的 XNUMX 英寸玻璃盖。😁💡
- 然后,收集碎片,将它们添加到面团的其余部分中,然后重复该过程。 使用蜡或羊皮纸将磁盘堆叠分开并用保鲜膜覆盖。
- 在两张大烤盘上撒上玉米粉; 搁置。 牛肉冷却后,快速但轻柔地操作,以防止面团破裂,将大约 2 勺的量分到一个肉馅卷饼盘的中间,在边缘周围留下 1 英寸的边框; 避免填充物到达边缘,因为油腻会妨碍良好的密封。
- 轻轻折叠,直到边缘相遇密封成半月形。 然后,轻轻地将边缘压在一起以密封。 用叉子卷起边缘,边剪边去除气泡。 重复剩余的回合并填充。 立即油炸尤卡肉馅卷饼,或将尤卡肉馅卷饼放入冰箱冷藏,直到准备好油炸为止。 (我建议将尤卡肉馅卷饼卷曲后立即油炸,以防止面团因肉中的水分而破裂)。
炒尤卡肉馅卷饼:
- 在 2 夸脱的锅中,将花生油加热至 350 华氏度。每次轻轻地将 2 至 3 个尤卡肉馅卷饼放入热油中,煎至金黄色,每面煎 3 分钟,根据需要调整火候。 转移到纸巾上沥干。 趁热与萨尔萨佛得角一起食用。
- 烤箱再加热: 将烤箱预热至 350°F (175°C)。 将肉馅卷饼放在烤盘上,并用铝箔覆盖,以防止它们变干。 将它们放入烤箱中加热约 10-15 分钟,或直至它们热透并变脆。
- 炉灶重新加热: 用中火加热煎锅或煎锅并加入少量油。 将肉馅卷饼放入煎锅中,每面煎几分钟,直至热透,外皮变得酥脆。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。