我们家里吃很多肉馅卷饼,这种巴拉圭风味的烤牛肉肉馅卷饼是我们最喜欢的烹饪方法之一! 今天的食谱是传统油炸的更健康的替代品 馅饼. 馅料由牛肉丝、香料和蔬菜组成; 切碎的煮鸡蛋也包含在肉混合物中。
这些烤牛肉肉馅卷饼也比大多数其他品种多汁,因为它们含有大量洋葱; 洋葱使肉馅保持湿润。 馅料被包裹在由白色全麦面粉、黄油、水和盐组成的面团中。 最后,将肉馅卷饼放入烤箱烘烤至金黄色。
如何制作面团
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
在一个碗里 立式搅拌机 安装面团钩附件,将面粉、软化黄油、糖和盐以中速混合直至完全混合。 在电机运转的情况下,慢慢加入冷水,搅拌 7 至 10 分钟,直至形成柔软柔韧的面团。
转移到干净的工作表面上,轻轻撒上面粉,揉一到两次,足以形成一个整齐的球。 用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏 4 小时至过夜。
在未撒面粉的平坦工作面上,将面团擀成 ⅛ 英寸厚的薄片; 让面团静置 10 分钟。 然后,用5到6英寸的圆刀或碟子切出圆盘; 根据您喜欢的大小,我使用 6 英寸的玻璃盖。
然后,收集碎片,添加到其余的面团中,并擀出另一批圆圈; 对其余的碎片重复上述操作。 准备馅料时,用保鲜膜盖住圆盘并冷却; 如果不立即使用,请使用蜡或羊皮纸将堆叠分开并冷藏最多 1 天或冷冻最多 3 个月。
如何制作馅料
将鸡蛋放入炉灶上的一锅水中,水至少覆盖鸡蛋一英寸。 将鸡蛋煮沸。 打开火,将水煮沸。 将鸡蛋在沸水中煮十五分钟,以获得坚硬的蛋白和蛋黄。 使用有槽勺将鸡蛋从锅中取出,然后将其放入一个大碗中的冰浴中。 用冷水冷却鸡蛋会停止烹饪过程,并且在剥皮时更容易处理鸡蛋。
当鸡蛋完全冷却至室温(大约十五分钟)时,轻轻地将鸡蛋敲在柜台或桌子上,使鸡蛋皮破裂。 敲击鸡蛋的顶端和底端,然后敲击鸡蛋的侧面以敲碎蛋壳。 从鸡蛋较宽的底端开始小心地剥鸡蛋,以打破鸡蛋和蛋壳之间的气穴。 然后轻轻剥去蛋壳,避免蛋白破裂。 拍打它们,用纸巾擦干,然后放入碗中。 用叉子将鸡蛋切碎,用保鲜膜覆盖,然后存放在冰箱中直至使用。
在一个大的不粘锅中,将牛肉、2汤匙橄榄油、水、牛肉汤、黑胡椒、红辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 用中火搅拌至小火煮沸。 将火调至小火,盖上锅盖,小火煮约 1 小时,期间不时搅拌,直至牛肉变软。 取下盖子,将热量调至最高,直至干燥至多汁但干燥的外观,持续约 3 至 5 分钟。
加入洋葱和辣椒直至变软,大约需要 10 分钟。 加入欧芹,再煮 10 分钟,以除去多余的液体; 混合物应该湿润但不流淌。
如果需要的话,品尝并调整调味料。 然后,分批将肉混合物转移到食品加工机或搅拌机中,进行脉冲处理,直至粗切碎; 不要过量,否则你需要用果泥了。 接下来,将每批肉丝混合物转移到一个大搅拌碗中,并与碎鸡蛋混合。 让 将其冷却至室温,然后盖上盖子并冷藏直至可以使用。
如何组装
将 2 个架子放在烤箱中间,并将烤箱预热至 425 华氏度——在 2 个大烤盘上铺上羊皮纸或撒上面粉; 搁置。
牛肉混合物冷却后,用勺子舀大约 2 勺到每个肉馅卷饼的中间,在边缘留下 1 英寸的边框; 避免填充物到达边缘,因为油腻会妨碍良好的密封。
用少量水沾湿指尖,并用手指沾湿圆圈边缘 围绕一半边框,然后将面团折叠并将边缘压在一起以密封并形成半月形。 用叉子将边缘打褶或卷曲,去除任何气泡。 重复剩余的回合并填充。 将肉馅卷饼放在冰箱中,直到准备烘烤为止。
如何烘烤
在一个小碗中,用一汤匙浓奶油、全脂牛奶或水以及少许盐和糖轻轻搅打蛋黄(在准备烘烤之前不要搅打)。 在牛肉馅饼的顶部轻轻刷上鸡蛋混合物; 这会让它们在烘烤时发出漂亮的金色光芒。
将牛肉馅饼放入烤箱烘烤 20-25 分钟,直至呈金黄色。 如果需要,可以将牛肉馅饼与 Chimichurri 酱和尤卡一起食用。享受!
相关食谱:
烹饪食谱
简易牛肉馅饼
成分
对于牛肉馅:
说明
如何制作肉馅卷饼面团
- 在配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,以中速混合面粉、软化黄油、糖和盐,直至完全混合。 在电机运转的情况下,慢慢加入冷水,搅拌 7 至 10 分钟,直至形成柔软柔韧的面团。
- 转移到干净的工作表面上,轻轻撒上面粉,揉一到两次,足以形成一个整齐的球。 用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏 4 小时至过夜。
- 在未撒面粉的平坦工作面上,将面团擀成 ⅛ 英寸厚的薄片; 让面团静置 10 分钟。 然后,使用 5 至 6 英寸的圆刀或碟子切出圆盘; 根据您喜欢的大小,我使用 6 英寸的玻璃盖。
- 然后,收集碎片,添加到其余的面团中,并擀出另一批圆圈; 对其余的碎片重复上述操作。 在准备馅料时用保鲜膜覆盖圆盘并冷却,或者如果不立即使用,请使用蜡或羊皮纸将堆叠分开并冷藏或冷冻以供以后使用。
如何制作牛肉恩潘纳达馅料
- 将鸡蛋放入炉灶上的一锅水中,水至少覆盖鸡蛋一英寸。 将鸡蛋煮沸。 打开火,将水煮沸。 将鸡蛋在沸水中煮十五分钟,以获得坚硬的蛋白和蛋黄。
- 使用有槽勺将鸡蛋从锅中取出,然后将其放入一个大碗中的冰浴中。 用冷水冷却鸡蛋会停止烹饪过程,并且在剥皮时更容易处理鸡蛋。
- 当鸡蛋完全冷却至室温(大约十五分钟)时,轻轻地将鸡蛋敲在柜台或桌子上,使鸡蛋皮破裂。 敲击鸡蛋的顶端和底端,然后敲击鸡蛋的侧面以敲碎蛋壳。
- 小心地剥鸡蛋,从鸡蛋的宽底端开始,打破鸡蛋和蛋壳之间的气穴。 然后轻轻剥去蛋壳,避免蛋白破裂。 拍打,用纸巾擦干,然后放入碗中。 用叉子将鸡蛋切碎,用保鲜膜覆盖,然后存放在冰箱中直至准备使用。
- 在一个大的不粘锅中,将牛肉、2汤匙橄榄油、水、牛肉汤、黑胡椒、红辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 搅拌并用中高火煮沸。
- 将火调至小火,盖上锅盖,小火煮约 1 小时,期间不时搅拌,直至牛肉变软。 取下盖子,将热量调至最高,直至干燥至多汁但干燥的外观,持续约 3 至 5 分钟。
- 加入洋葱和辣椒直至变软,大约需要 10 分钟。 加入欧芹,再煮 10 分钟,以除去多余的液体; 混合物应该湿润但不流淌。
- 如果需要的话,品尝并调整调味料。 然后,分批将肉混合物转移到食品加工机或搅拌机中,进行脉冲处理,直至粗切碎; 不要过量,否则你需要用果泥了。 接下来,将每批肉丝混合物转移到一个大搅拌碗中,并与碎鸡蛋混合。 让它冷却至室温,然后盖上盖子并冷藏直至可以使用。
如何组装烤牛肉肉馅卷饼
- 将 2 个架子放在烤箱中间,并将烤箱预热至 425 华氏度。在 2 个大烤盘上铺上羊皮纸。
- 牛肉冷却后,用勺子舀大约 2 勺到每个肉馅卷饼的中间,在边缘留下 1 英寸的边框; 避免填充物到达边缘,因为油腻会妨碍良好的密封。
- 用少量水润湿指尖,并用手指围绕半个边框润湿圆圈的边缘,然后将面团折叠起来,将边缘压在一起以密封并形成半月形。
- 用叉子将边缘打褶或卷曲,边做边去除气泡。 重复剩余的回合并填充。 将肉馅卷饼放在冰箱中,直到准备烘烤为止。
如何烤牛肉馅饼
- 在一个小碗中,用一汤匙浓奶油、全脂牛奶或水以及少许盐和糖轻轻搅打蛋黄(在准备烘烤之前不要搅打)。
- 在牛肉馅饼的顶部轻轻刷上鸡蛋混合物; 这会让它们在烘烤时发出漂亮的金色光芒。
- 将牛肉馅饼放入预热的烤箱中烘烤约 20-25 分钟,直至顶部呈金黄色。 如果需要,可以将牛肉馅饼与 Chimichurri 酱和尤卡一起食用。 享受!
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