虽然麻辣鸡听起来很辣,但它实际上具有很好的香料平衡。尽管有这个名字,川菜的目标是大胆的口味,但又不过度。
在这个麻辣鸡食谱中,我们将辣椒和四川花椒混合在一起以增加一点热量,并与芝麻混合以产生坚果味和一些咸味。 这个版本的麻辣鸡味道浓郁,但又不过分强烈。
但它远没有正宗的泰国菜那么火辣,真让人出汗。
如何制作麻辣鸡
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将鸡肉与绍兴酒、蘑菇味黑酱油、大蒜粉和辣椒混合在一个中等大小的碗中。
在室温下腌制 15 分钟:如果您打算将鸡肉腌制更长时间,请用保鲜膜覆盖并将其放入冰箱过夜。
在一个大自封袋中加入玉米淀粉、辣椒粉、花椒粉和盐,摇匀; 搁置。 将香料混合成分混合在一个单独的中等大小的碗中; 搁置。 将磨碎的生姜、切成薄片的大蒜和切碎的葱混合在一起; 搁置。
腌制完成后,将鸡块沥干并倒掉腌制液。 将鸡块放入装有玉米淀粉混合物的自封袋中,密封并摇动直至完全涂上玉米淀粉混合物。 在大炒锅或大不粘锅中用中高火加热 2 汤匙花生油; 旋转以覆盖炒锅。 油热后,将鸡块摊开,不要重叠。
煮大约 3 到 4 分钟,直到底部边缘变成金黄色,不要接触鸡肉。 翻面将另一面煎至金黄色。 搅拌几次,确保鸡肉煮熟,并且鸡肉中心在即时读数温度计上显示为 165 华氏度,持续约 3 到 4 分钟。
用有槽勺转移到准备好的内衬纸巾的盘子上并放在一边。 如果需要的话,擦拭锅。 将炒锅重新调至中高火,加入 2 汤匙油。 当油开始冒烟时,加入大蒜、姜和葱,炒香,大约30秒。
快速加入香料混合物并搅拌,直到辣椒颜色变深但不会变黑。 将四川麻辣鸡放入煎锅中,搅拌均匀。 将锅从炉子上取下,将所有东西转移到装有辣椒的盘子上。 上面撒上香菜作为装饰。 趁热浇在白米饭上。
相关食谱:
烹饪食谱
简易四川麻辣鸡
成分
对于腌料:
- 1 lb 去皮的 ,去骨胸肉或大腿肉,切成1英寸的方块
- 1 汤匙 绍兴酒或干雪利酒
- 1 汤匙 蘑菇味老抽 、黑酱油或低钠酱油
- ¼ 茶匙 颗粒状大蒜
- ¼ 茶匙 辣椒或黑胡椒粉
- 胡椒
对于炒菜:
- ¼ 到 ⅓ 杯 花生油 、菜籽油或植物油
- 5 蒜瓣 , 薄的切片
- 1 汤匙 鲜姜 ,磨碎或切成薄片
- 4 葱 ,白色和绿色部分分开
- ½ 杯 胡荽叶 , 切碎(装饰用)
说明
- 在一个中等大小的碗中,将鸡肉与绍兴酒、蘑菇味黑酱油、大蒜粉和辣椒混合。 在室温下腌制 15 分钟:如果您打算将鸡肉腌制更长时间,请用保鲜膜覆盖并将其放入冰箱过夜。
- 在一个大自封袋中加入玉米淀粉、辣椒粉、花椒粉和盐,摇匀; 搁置。 将香料混合成分混合在一个单独的中等大小的碗中; 搁置。 在一个小碗中,将磨碎的生姜、切成薄片的大蒜和切碎的葱混合在一起; 搁置。
- 腌制完成后,将鸡块沥干并倒掉腌制液。 将鸡块放入装有玉米淀粉混合物的自封袋中,密封并摇晃直至完全裹上。
- 在大炒锅或大不粘锅中用中高火加热 2 汤匙花生油; 旋转以覆盖炒锅。 油热后,将鸡块摊开,不要重叠。 煮时不要接触鸡肉,直到鸡肉底部边缘变成金黄色,大约需要 3 到 4 分钟。
- 翻面将另一面煎至金黄色。 搅拌几次以确保鸡肉煮熟,并且即时读取温度计显示鸡肉中心的温度为 165 华氏度,大约需要 3 到 4 分钟。
- 用有槽勺转移到准备好的内衬纸巾的盘子上并放在一边。 如果需要的话,擦拭锅。 将炒锅重新调至中高火,然后将剩余的 2 汤匙油加入炒锅中。 当油开始冒烟时,加入大蒜、姜和葱白部分,炒香,约30秒。
- 快速加入香料混合物并搅拌,直到辣椒颜色变深但不会变黑。 将四川麻辣鸡放回煎锅中。 加入葱叶并搅拌直至充分混合。
- 将锅从炉子上取下,将所有东西转移到装有辣椒的盘子上。 上面撒上香菜作为装饰。 趁热浇在白米饭上。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。