Pasta Amatriciana 或 Pasta All' Matriciana 是一道经典的意大利面食,制作快捷、简单,而且味道鲜美。
此食谱中使用通心粉,拌入简单的番茄酱中,并用培根、大蒜、洋葱和白葡萄酒调味,以增强并带出番茄酱的更浓郁的风味。
这道菜大约需要 30 分钟即可准备好,非常适合繁忙的周末晚餐。
另外,这种意大利面食谱可以通过添加额外的酱汁轻松定制,例如煮熟的虾、切碎的烤鸡、炒蘑菇,甚至几把小菠菜。
这道意大利面的食谱与 大蒜面包 和 凯撒沙拉 or 田园沙拉. 大约可容纳6-8人。
如何制作意大利面?
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
从一大壶水开始,大约 6 夸脱。 将其快速煮沸。 加入 2 汤匙粗盐,在水沸腾时放入意大利面,轻轻搅拌。 煮的时候偶尔搅拌一下。
以意大利面包装上的烹饪时间为指导,直至达到有嚼劲的程度(约 10 分钟)。 将意大利面沥干。 请务必保存大约 1-½ 杯意大利面水。 如果您有一个带有漏勺的锅,请用它来沥干意大利面。
如果没有,请将意大利面放入水槽中的漏勺中沥干。 煮意大利面时,将 1 汤匙特级初榨橄榄油和培根放入 1 夸脱的平底锅中,用小火加热(火不要太大,否则培根会烧焦),然后将培根煎熟。 10到25分钟减脂。
当脂肪被提炼出来后,将培根放在纸巾上,保留并放在一边。
将 2/XNUMX 杯特级初榨橄榄油和 XNUMX 汤匙培根脂肪放入锅中加热 7夸脱锅 用中火加热。 热时,加入洋葱、大蒜、10/15 茶匙粗盐和 XNUMX/XNUMX 茶匙黑胡椒粉,搅拌直至洋葱开始焦糖化约 XNUMX 至 XNUMX 分钟。
加入 1 茶匙红辣椒,旋转锅使其混合,再煮 30 秒。 加入酒,用大火煮约 3 分钟,刮掉锅中所有的棕色碎片,直到几乎所有液体蒸发。
接下来,加入罐装番茄,用 1 杯意大利面水冲洗罐头,将水加入锅中,加入 ½ 茶匙糖,然后将培根放回锅中。 用文火煮约 20 至 30 分钟,直至稍微变稠且入味。
用钳子将意大利面从滤锅中取出,然后将其添加到酱汁中。搅拌使意大利面沾上酱汁,如果看起来很干,则加入一点意大利面水。
添加罗勒并再次搅拌混合。如果需要的话,品尝并用更多的粗盐和红辣椒片调整调味料。
相关食谱
烹饪食谱
简易意大利面
成分
对于意大利面:
服务:
- 1 磅 钢笔 ,或者你最喜欢的面食
- 新鲜磨碎或削碎的佩科里诺奶酪或帕尔马干酪
- 切碎的新鲜罗勒或意大利欧芹作为装饰
说明
- 从一大壶水开始,大约 6 夸脱。 将其快速煮沸。 加入 2 汤匙粗盐,在水沸腾时放入意大利面,轻轻搅拌。 煮的时候偶尔搅拌一下。 使用意大利面包装上的烹饪时间作为指导,煮至有嚼劲(约 10 分钟)。
- 将意大利面沥干。 请务必保存大约 1-½ 杯意大利面水。 如果您有一个带有漏勺的锅,请用它来沥干意大利面。 如果没有,请将意大利面放入水槽中的漏勺中沥干。
- 煮意大利面时,将 1 汤匙特级初榨橄榄油和培根放入 1 夸脱的酱汁锅中,用小火加热(火不要太大,否则培根会烧焦),然后将培根煎熟。 10到25分钟减脂。 当脂肪析出后,将培根放在纸巾上,保留脂肪,放在一边。
- 将 2/7 杯特级初榨橄榄油和 10 汤匙培根油放入 15 夸脱的锅中,用中火加热。 热时,加入洋葱、大蒜、1/30 茶匙粗盐和 XNUMX/XNUMX 茶匙黑胡椒粉,搅拌直至洋葱开始焦糖化约 XNUMX 至 XNUMX 分钟。 加入 XNUMX 茶匙红辣椒,旋转锅使其混合,再煮 XNUMX 秒。
- 加入酒,用大火煮约 3 分钟,刮掉锅中所有的棕色碎片,直到几乎所有液体蒸发。 接下来,加入罐装番茄,用 1 杯意大利面水冲洗罐头,将水加入锅中,加入 ½ 茶匙糖,然后将培根放回锅中。 用文火煮约 20 至 30 分钟,直至稍微变稠且入味。
- 用钳子将意大利面从漏勺中取出,然后加入酱汁中。 搅拌使意大利面沾上酱汁,如果看起来干燥,加一点意大利面水。 添加罗勒并搅拌混合。 如果需要的话,品尝并用更多的粗盐和红辣椒片调整调味料。 将意大利面转移到一个大碗中,并在上面撒上磨碎的佩科里诺奶酪。
- 储藏: 冷藏剩余的意大利面,盖上盖子最多可保存 2 天。
- 重新加热: 在微波炉中加热直至变热,或在炉灶上用中火加热直至加热(如果需要,可加入少量水)。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。