这种香甜、柔软、粘稠的肉桂猴面包的特点是用香草调味的发酵面团和厚厚的焦糖状涂层。我们在温暖的猴面包上淋上一层简单的釉料,以达到特殊的点睛之笔。
准备这个猴面包食谱,作为特别的周末早餐、早午餐或节日大餐!
如何制作猴面包
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
在 12 杯不粘底平底锅上涂上 2 汤匙软化黄油,备用。在 2 杯液体量杯中,将温牛奶、温水、酵母和剩余的 2 汤匙冷却融化的黄油混合。
使用配有面团钩附件的立式搅拌机。 低速混合面粉、盐和两种糖。
慢慢加入牛奶混合物和香草精,然后 中速揉捏约 6 至 7 分钟,直到面团聚集在一起并从碗的侧面拉开。
将面团放在涂有少许油或面粉的柜台上,短暂揉捏形成光滑的圆形面团。
将面团放在涂有油脂的大碗上,在表面涂上植物油喷雾,盖上干净的厨房毛巾,然后转移到烤箱或相对温暖的环境中。 让面团发酵 50 分钟至 1 小时,直至其两倍大。
将淡红糖和肉桂放入一个小碗中,同时面团发酵。 在第二个小碗中,放入融化的黄油。 搁置。
面团准备好后,轻轻地把它打下来,释放空气,然后将面团从碗中取出,拍成粗糙的形状。 8 英寸长方形。使用台式刮刀或刀,将正方形切成四分之一,然后将每个四分之一切成 16 块。
(你应该有大约 64 个球。)将每块面团滚成一个球。
一次用一个,将每个球浸入融化的无盐黄油中,让多余的黄油从糖混合物中的卷上滴下来——层 将面团球放入准备好的平底锅中,面团球相交处的接缝错开。
(你可能需要更多的肉桂糖,具体取决于你涂在每块肉桂糖上的重量)。 在上面撒上多余的肉桂糖混合物和融化的黄油。
用保鲜膜盖紧烤盘,放在烤箱或相对温暖的环境中,放置 50 至 1 小时 10 分钟,直至发酵至两倍大。
取出平底锅,将烤箱架调整至中低位置,并将烤箱加热至 350 华氏度。
取下保鲜膜,烘烤 30 至 35 分钟,直至面团顶部呈深棕色并呈焦糖状,并开始在边缘周围聚集,或者直至内部温度在即时读数温度计上达到 190 华氏度。
另外,烘烤中途旋转。 让猴面包c放入锅中煮5分钟,然后将其放在盘子上; 使用热垫固定锅,因为它仍然很热,并让它稍微冷却约10分钟。
与此同时,w将所有釉料放入一个小碗中,直至光滑且可倾倒。 用勺子将釉料淋在猴面包上,让它流过顶部和侧面。 趁热食用。
相关食谱:
烹饪食谱
简易猴面包
成分
- 1 杯 全脂牛奶,加热至 110 华氏度
- ⅓ 杯 水,加热至 110 F 度
- 4 汤匙 不加盐或加盐黄油分开* (对于平底锅,2 个融化,2 个软化)
- 2 汤匙 淡红糖
- 2 汤匙 砂糖
- 2-XNUMX/XNUMX 茶匙 即时干酵母或快速发酵
- 15 ml (1 汤匙)纯香草精
- 438 g (3-½ 杯)未漂白的面粉,用勺子舀、弄平并过筛
- 1 茶匙 犹太盐
对于涂层:
- 200 g (1杯)淡红糖或红糖
- 1 汤匙 西贡肉桂
- 1 棒 (113克/8汤匙)无盐黄油,融化
说明
对于面团:
- 在 12 杯不粘底平底锅上涂上 2 汤匙软化黄油,备用。在 2 杯液体量杯中,将牛奶、水、酵母和剩余的 2 汤匙冷却融化的黄油混合。
- 使用配有面团钩附件的立式搅拌机。 低速混合面粉、盐和两种糖。
- 慢慢加入牛奶混合物和香草精,然后以中速揉捏,直到面团混合在一起并从碗的侧面拉开约 6 到 7 分钟。
- 将面团放在涂有少许油或面粉的柜台上,短暂揉捏形成光滑的圆形面团。 将面团放在涂有油脂的大碗上,在表面涂上植物油喷雾,盖上干净的厨房毛巾,然后转移到烤箱或相对温暖的环境中。 让面团发酵 50 分钟至 1 小时,直至体积增大一倍。
对于浅红糖衣:
- 当面团发酵时,将淡红糖和肉桂放入小碗中混合。 在第二个小碗中,放入融化的黄油。 搁置。 面团准备好后,轻轻地敲击以释放空气,然后将面团从碗中取出,拍成大约 8 英寸的矩形。使用台式刮刀或刀,将正方形切成四分之一,然后将每个四分之一切成 16 份(你应该有大约 64 个球。)将每块面团滚成一个球。
- 一次处理一个,将每个球浸入融化的无盐黄油中,让多余的黄油从糖混合物中滴下——将面团球放在准备好的平底锅中,在面团球相遇的地方交错接缝。 (你可能需要更多的肉桂糖,具体取决于你涂在每块肉桂糖上的重量)。
- 在上面撒上多余的肉桂糖混合物和融化的黄油。 用保鲜膜盖紧烤盘,将其放入烤箱或相对温暖的环境中,放置 50 分钟至 1 小时 10 分钟,直至体积增大一倍。
- 取出平底锅,将烤箱架调整至中低位置,将烤箱加热至 350 华氏度。取下保鲜膜,烘烤直至面团顶部呈深棕色,边缘开始呈焦糖状,30至 35 分钟,或直至内部温度在即时读数温度计上达到 190 ºF,烘烤过程中途旋转。
- 让猴面包在锅中冷却5分钟,然后将其放在盘子上; 使用热垫固定平底锅,因为它仍然很热,然后让它稍微冷却约 10 分钟。
对于简单的釉料:
- 在一个小碗中将所有釉料成分一起搅拌,直至光滑且可倾倒。 用勺子将釉料淋在猴面包上,让它流过顶部和侧面。 趁热食用。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。