果馅饼是一种经典的甜点,可以做成多种不同的口味,但巧克力馅饼是最受欢迎的。 这个食谱很容易制作,可以制作出浓郁、奶油味、颓废且完全令人满意的甜点。
虽然完善果馅饼需要练习,但它的多功能性使您可以根据任何场合进行定制。完美的果馅饼对于每个尝试它的人来说都是不可抗拒的。
如何制作焦糖
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将 1 杯糖加入中型平底锅中,用中火加热。煮糖,偶尔搅拌,直到糖融化并边缘变成棕色。
U使用耐热橡胶抹刀将融化的糖从边缘拉向未融化的糖的中心;这将有助于糖均匀融化。
继续烹饪并拉出融化的糖,直至其融化并且焦糖呈均匀的深琥珀色(应该闻到焦糖味,但没有烧焦),总共约 10 至 12 分钟。
(如果仍有未溶解的糖块,请将其离火搅拌直至融化。)
接下来,小心地将室温水倒入融化的糖中,同时用稍微倾斜的耐热橡胶抹刀不断搅拌混合物,以防止热蒸汽烫伤您。 T
混合物会剧烈起泡并冒蒸汽;一些糖可能会硬化并结晶。不用担心;保持 中火搅拌混合物 1-2 分钟,直至糖完全重新融化且焦糖变得光滑。
小心不要把焦糖煮得太熟,因为它会很快燃烧并变苦。
将焦糖倒入 (8) 9 盎司的底部 拉面; 快速旋转以覆盖所有底部和侧面。 在烤盘底部铺上抹布,将模子放在毛巾上, 并留出 完全冷却。
小心地将焦糖倒入 (8) 9 盎司的底部 拉面; 快速旋转以覆盖所有底部和侧面。 焦糖冷却后会变硬,所以动作要快。 让焦糖完全冷却。
如何制作巧克力馅饼
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将架子调整至中间位置,并将烤箱预热至 350° 度。 将淡奶放入锅中,中火煮5至6分钟。
从火上移开,加入巧克力盖,软化约五分钟。搅拌直至巧克力融化且光滑。让它冷却一下。
将所有剩余的果馅饼原料放入一个大碗中; 将所有东西搅拌直至完全光滑且均匀混合。 倒入牛奶/巧克力混合物,搅拌所有东西直至完全光滑且均匀混合。
将混合物通过细滤器倒入一个大量杯中,以确保果馅饼光滑。 慢慢倒入焦糖涂层中 小模子 以避免气泡。
将抹布铺在烤盘底部,将烤盘放入 小模子 放在毛巾上,然后在锅中倒入沸水,水位大约在蛋奶冻杯侧面的一半处。烘烤 30 至 35 分钟,直至果馅饼变硬。
当您敲击小模子的边缘时,果馅饼的中心仍应轻微晃动。 (如果看起来未煮熟,请不要担心;冷却后它会继续煮)。
您也可以将刀尖插入蛋奶冻的中心附近; 如果果馅饼仍然是液体,则需要在烤箱中放置更多时间。 当果馅饼开始凝固时,从烤箱中取出烤盘,小心不要溅出热水。
让果馅饼坐在水浴中冷却,直到小模子冷却到可以处理为止。 取出 小模子 从水浴中取出,转移到架子上,让巧克力馅饼完全冷却; 然后用保鲜膜盖紧并冷藏过夜。
如何脱模巧克力馅饼
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将果馅饼从冰箱中取出,在室温下静置约 10 分钟。 在浅锅中倒入热水。 将底部浸入 小模子 在热水中浸泡一分钟,然后翻转,使焦糖从锅底松散。
用刀沿着小模子的边缘划一圈,一定要触及底部的焦糖; 倾斜 小模子 稍微让一点焦糖进入间隙。
然后,小心地将一个有边的圆盘倒在上面 小模子. 抓住两者,小心地将巧克力馅饼翻转到单独的盘子上。
将焦糖倒入并刮到巧克力馅饼上。团馅饼加生奶油。 用可可粉装饰每个。享受!
如何制作鲜奶油
在配有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中,将浓奶油、香草精、利口酒和糖粉混合,中速搅打直至形成软峰。
相关食谱:
烹饪食谱
简易巧克力馅饼
成分
对于巧克力馅饼:
- 2 罐 (12 盎司/354 毫升)淡奶、半杯或全脂奶*(全脂)
- 5 大蛋黄 , 室内温度
- 3 大蛋 , 室内温度
- 1 能够 (14 盎司)甜炼乳(全脂)或 150 克(XNUMX/XNUMX 杯)砂糖
- 1 汤匙 纯香草精
- 1 汤匙 巧克力利口酒,例如可可奶油
- 200 g (1 杯)苦乐参半的巧克力片
对于焦糖:
- 1 杯 砂糖
- ½ 杯 水 室内温度
说明
如何制作焦糖
- 在中型平底锅中,用中火加热,加入 1 杯糖。 煮糖,偶尔搅拌,直到糖开始融化并边缘变成棕色。 用耐热橡皮刮刀将融化的糖从边缘拉向未融化的糖的中心; 这将有助于糖均匀融化。
- 继续烹饪并拉出融化的糖,直到所有糖都融化并且焦糖呈均匀的深琥珀色(应该闻起来有焦糖味,但没有烧焦),总共大约 10 到 12 分钟。 (如果仍有未溶解的糖块,请将其离火搅拌直至融化。)
- 接下来,小心地将室温水倒入融化的糖中,同时用稍微倾斜的耐热橡胶抹刀不断搅拌混合物,以防止热蒸汽烫伤您。 混合物会剧烈起泡和冒蒸汽,一些糖可能会变硬并结晶,但不用担心; 只需用中火继续搅拌混合物 1-2 分钟,直到糖完全重新融化并且焦糖变得光滑。
- 小心不要把焦糖煮得太熟,因为它会很快燃烧并变苦。 将焦糖倒入(8)9盎司拉面的底部; 快速旋转以覆盖所有底部和侧面。 将抹布放在烤盘底部,将小模子放在毛巾上,放在一边完全冷却。
- 小心地将焦糖倒入 (8) 个 9 盎司小模子的底部; 快速旋转以覆盖所有底部和侧面。 焦糖冷却后会变硬,所以动作要快。 让焦糖完全冷却。
如何制作巧克力馅饼
- 请注意: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
- 将架子调整至中间位置,并将烤箱预热至 350° 度。 将淡奶放入锅中,中火煮约5至6分钟。 从火上移开,加入巧克力并盖上盖子,软化约五分钟。 搅拌直至巧克力融化且光滑。 让它冷却一下。
- 将所有剩余的果馅饼原料放入一个大碗中; 将所有东西搅拌直至完全光滑且均匀混合。 倒入牛奶/巧克力混合物,再次搅拌,直至完全光滑且均匀混合。
- 将混合物通过细滤器倒入一个大量杯中,以确保果馅饼完全光滑。 慢慢倒入涂有焦糖的小模子中,以避免气泡。
- 在烤盘底部铺一块抹布,将模子放在毛巾上,然后在烤盘中倒入沸水,水位大约达到蛋奶冻杯侧面的一半。 烘烤约 30 至 35 分钟,直至果馅饼变硬。 当您敲击小模子的边缘时,果馅饼的中心仍应轻微晃动。 (如果看起来未煮熟,请不要担心;冷却后它会继续煮)。
- 您也可以将刀尖插入蛋奶冻的中心附近; 如果果馅饼仍然是液体,则需要在烤箱中放置更多时间。 当果馅饼开始凝固时,从烤箱中取出烤盘,小心不要溅出热水。
- 让果馅饼坐在水浴中冷却,直到小模子冷却到可以处理为止。 将模子从水浴中取出,转移到架子上,让巧克力馅饼完全冷却; 然后用保鲜膜盖紧并冷藏过夜。
如何脱模巧克力馅饼
- 请注意: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
- 将果馅饼从冰箱中取出,在室温下静置约 10 分钟。 在浅锅中倒入热水。 将小模子的底部浸入热水中一分钟,然后将其翻转,以便焦糖从锅底松散。 用刀沿着小模子的边缘划一圈,一定要触及底部的焦糖; 稍微倾斜模子,让一点焦糖进入间隙。
- 然后,小心地将一个有边的圆盘翻转到小模子上。 抓住两者,小心地将巧克力馅饼翻转到单独的盘子上。 将焦糖倒入并刮到巧克力馅饼上。 团馅饼加生奶油。 用可可粉装饰每个。 享受!
如何制作鲜奶油
- 在配有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中,将浓奶油、香草精、利口酒和糖粉混合,中速搅打直至形成软峰。
- 切勿在炉子的最高温度下融化焦糖; 它会导致焦糖烧焦并有烧焦的味道。
- 水浴(bain-marie;Baño María)的目的是提供均匀、适中的温度并确保果馅饼混合物均匀烹饪。
- 对于巧克力酱,将 100 克苦乐参半的巧克力和 150 克浓奶油放入一个中型锅中混合。 用中火搅拌/搅拌,直至巧克力融化且成分彻底混合且光滑。 将巧克力酱淋在巧克力馅饼上即可食用!
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。