将嫩牛肉片浸泡在蘑菇味黑酱油、绍兴酒、玉米淀粉和大蒜粉的美味混合物中,然后与彩色辣椒、洋葱和生姜一起炒。
淋上蚝油、甜辣酱、红糖调制的辣酱,味道鲜美,满足您的味蕾。 所以,启动你的炒锅,准备好立即享受美味辛辣的炒菜吧!
什么是辣炒牛肉?
辣炒牛肉是一道中国菜,由切成薄片的牛肉与蔬菜和辣酱的混合物炒制而成。 牛肉通常用酱油、酒、玉米淀粉和香料的混合物腌制,这有助于使肉嫩化并为其注入风味。
这道菜中使用的蔬菜可能有所不同,但通常包括辣椒、洋葱和生姜。 辣酱是用蚝油、辣椒酱和红糖调制而成,为菜肴增添了鲜香和辛辣的味道。 香辣牛肉炒菜是一道受欢迎且易于制作的餐点,非常适合一周中的任何一个晚上。
成分
备注: 下面的食谱卡提供了完整的成分列表。
对于腌料:
- 牛里脊肉或其他嫩肉切成 5 毫米厚的块,逆着纹理切: 牛肉是这道菜中的主要蛋白质,切成薄片以确保它快速煮熟并保持嫩滑。
- 蘑菇味黑酱油 or 老抽: 酱油为牛肉增添了鲜味,并有助于使其嫩化。
- 绍兴酒: 绍兴酒是一种中国米酒,可以给腌料增添风味,并有助于使牛肉变嫩。
- 玉米淀粉: 玉米淀粉使腌料变稠,并有助于在炒时在牛肉上产生微脆的质地。
- 蒜粉: 大蒜粉给牛肉增添了微妙的味道。
对于辣酱:
- 蚝油: 蚝油是一种浓稠的咸味酱汁,可为菜肴增添浓郁的风味。
- 甜辣椒酱或 5 个新鲜鸟眼辣椒或 5 个干红辣椒,减半: 甜辣椒酱或辣椒给菜肴增添热量,并赋予其辛辣的味道。
- 淡红糖: 糖可以平衡菜肴的咸味和辣味。
- 水费: 水用来稀释酱汁,使与炒菜成分的混合更容易。
对于炒菜:
- 特级初榨橄榄油, 花生油或 菜籽油: 油用于炒牛肉和蔬菜,有助于在牛肉外部形成微脆的质地。
- 姜,切碎: 生姜给这道菜增添了新鲜芳香的味道。
- 洋葱,切碎: 洋葱增添了甜味和略带焦糖的味道。
- 波布拉诺或青椒,切碎: 胡椒增添了微甜和辛辣的味道。
- 红甜椒,切碎: 红甜椒给这道菜增添了甜味和略带浓郁的味道。
您需要的工具
如何做香辣牛肉炒菜
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将牛排、老抽、蒜粉和绍兴酒放入一个中等大小的碗中,搅拌均匀。 加入玉米淀粉,搅拌直至牛肉均匀地裹上一层。 放在一边腌制 10 至 15 分钟
将蚝油、通用辣椒蒜酱、糖和水放入一个小碗中。 混合好,放在一边。 (如果手头没有甜辣蒜酱,可以额外加2汤匙蚝油,然后加入 5 个新鲜鸟眼辣椒或 5 个干红辣椒,减半)。
用中高火加热一个大的不粘锅或炒锅直至变热。 添加足够的油以覆盖锅底。 添加牛肉并将其铺在底部 炒锅 用木铲。
让它煮 1 到 2 分钟,不要搅拌。用抹刀翻动。搅拌并煮至表面变成深棕色,但内部仍是生的。
把火调到最低,然后立即转移到盘子上。 将剩余的 XNUMX/XNUMX 汤匙油和姜加入同一个锅中。 转回中高火(电炉上的高火)。
搅拌几次直至散发香味。 添加洋葱。 搅拌并煮至软,大约 1 分钟。 加入灯笼椒,搅拌,煮 30 秒直至半熟。 将牛肉放回锅中。 将酱汁重新混合,倒在牛肉和蔬菜上。
立即搅拌香辣牛肉炒,将所有材料混合一分钟,直到香辣牛肉炒熟。 关掉火,直接将所有东西转移到盘子上。 与白米饭一起食用。
相关食谱:
烹饪食谱
简单的香辣牛肉炒
成分
对于炒菜:
- 3 汤匙 特级初榨橄榄油 、花生油或菜籽油)
- 2 茶匙 姜 , 切碎
- 1 洋葱 , 切碎的
- 1 波布拉诺胡椒或青椒 , 切碎的
- 1 红柿子椒 , 切碎的
说明
- 在一个中等大小的碗中,将牛排、老抽、蒜粉和绍兴酒混合,搅拌均匀。 加入玉米淀粉,搅拌直至牛肉均匀地裹上一层。 放在一边腌制 10 至 15 分钟
- 在一个小碗中,将蚝油、通用辣椒蒜酱、糖和水混合。 混合好,放在一边。 (如果手头没有甜辣蒜蓉酱,可以额外加2汤匙蚝油,然后加入
- 5 个新鲜鸟眼辣椒或 5 个干红辣椒,减半)。
- 用中高火加热一个大的不粘锅或炒锅直至变热。 添加足够的油以覆盖锅底。
- 加入牛肉,用木铲将其铺在锅底。 让它煮 1 到 2 分钟,不要搅拌。 用抹刀翻动。 搅拌并煮至表面变成深棕色,但内部仍是生的。 把火调到最低,然后立即转移到盘子上。
- 将剩余的 1/XNUMX 汤匙油和姜加入同一个锅中。 转回中高火(电炉上的高火)。 搅拌几次直至散发香味。 添加洋葱。 搅拌并煮至软,大约 XNUMX 分钟。
- 加入灯笼椒,搅拌煮 30 秒,直至半熟。 将牛肉放回锅中。 将酱汁重新混合,倒在牛肉和蔬菜上。
- 立即搅拌香辣牛肉炒,将所有材料混合一分钟,直到香辣牛肉炒熟。 关掉火,直接将所有东西转移到盘子上。 与白米饭一起食用。
- 储藏: 香辣牛肉炒,先冷却至室温,然后转移到密封容器或可密封的塑料袋中。 将其放入冰箱,可保存3-4天。
- 重新加热: 你有几个选择。 对于炉灶重新加热,用中高火加热不粘煎锅或炒锅,加入少量油,将冷藏的翻炒几分钟直至加热。 或者,对于微波炉重新加热,将一部分炒菜转移到微波炉安全盘中,盖上盖子,每隔 1 分钟加热一次,在间隔期间搅拌直至完全加热。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。