Mặc dù gà Mala nghe có vẻ cay nhưng nó thực sự có sự cân bằng về gia vị. Bất chấp cái tên như vậy, ẩm thực Tứ Xuyên hướng tới hương vị đậm đà mà không quá lố.
Trong công thức Gà Mala này, chúng tôi trộn ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên cho một chút cay, cùng với hạt vừng để có hương vị hấp dẫn và một số hương thơm thơm ngon. Phiên bản Mala Chicken này tạo ra một cú đấm mà không quá mãnh liệt.
Nhưng nó không hấp dẫn bằng ẩm thực Thái Lan chính thống, khiến bạn thực sự phải đổ mồ hôi.
Cách làm gà Mala
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Kết hợp thịt gà với rượu Thiệu Hưng, nước tương đen có hương vị nấm, bột tỏi và ớt cayenne trong tô vừa.
Ướp ở nhiệt độ phòng trong 15 phút: nếu bạn định ướp gà lâu hơn, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín gà và cho vào tủ lạnh qua đêm.
Trong một túi ziplock lớn, thêm bột ngô, bột cayenne, hạt tiêu Tứ Xuyên xay và muối rồi lắc đều; để qua một bên. Kết hợp các thành phần hỗn hợp gia vị trong một bát vừa riêng biệt; để qua một bên. Kết hợp gừng bào sợi, tỏi thái mỏng và hành lá cắt nhỏ; để qua một bên.
Sau khi ướp, để ráo miếng thịt gà và loại bỏ nước ướp. Chuyển các miếng thịt gà vào túi ziplock cùng với hỗn hợp bột ngô, đậy kín và lắc cho đến khi phủ hoàn toàn. Đun nóng 2 thìa dầu đậu phộng trong chảo lớn hoặc chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao; xoáy để tráng chảo. Khi dầu nóng, trải các miếng gà ra mà không chồng lên nhau.
Nấu cho đến khi phần dưới chuyển sang màu vàng nâu xung quanh các cạnh, khoảng 3 đến 4 phút mà không chạm vào thịt gà. Lật để chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu. Khuấy vài lần để đảm bảo gà chín và phần giữa gà ghi 165 độ F trên nhiệt kế đọc tức thì trong khoảng 3 đến 4 phút nữa.
Dùng thìa có rãnh chuyển vào đĩa có lót khăn giấy đã chuẩn bị sẵn và đặt sang một bên. Lau sạch chảo nếu cần. Đưa chảo lên lửa vừa cao và thêm 2 thìa dầu. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho tỏi, gừng và hành lá vào xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
Nhanh chóng thêm hỗn hợp gia vị vào và khuấy đều cho đến khi ớt chuyển sang màu sẫm hơn mà không chuyển sang màu đen. Thêm gà Tứ Xuyên Mala vào chảo và đảo đều cho đến khi hòa quyện. Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển mọi thứ vào đĩa cùng ớt. Rắc ngò lên trên để trang trí. Ăn nóng với cơm trắng.
Công thức nấu ăn liên quan:
Recipe
Gà Mala Tứ Xuyên dễ dàng
Thành phần
Đối với Marinade:
- 1 lb không có da , ức hoặc đùi không xương, cắt thành khối 1 inch
- 1 muỗng canh Rượu Thiệu Hưng hoặc rượu sherry khô
- 1 muỗng canh nước tương đen vị nấm , nước tương đen hoặc nước tương ít natri
- ¼ muỗng cà phê tỏi nghiền
- ¼ muỗng cà phê ớt cayenne hoặc xay đen
- tiêu
Đối với lớp phủ:
- ¼ cup bột ngô
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên nướng xay
- ¼ muỗng cà phê muối kosher
Đối với hỗn hợp gia vị Mala:
- 1 muỗng canh Hạt mè , và nhiều thứ khác để trang trí
- 1 cup ớt đỏ khô nguyên hạt Tứ Xuyên hoặc Chile de Arbol , điều chỉnh số lượng theo sở thích cá nhân
- 2 muỗng canh Ớt mảnh Tứ Xuyên
- 1 muỗng canh Hạt tiêu Tứ Xuyên
- 1 muỗng cà phê đường
Đối với món xào:
- ¼ đến ⅓ cup dầu lạc , dầu hạt cải hoặc dầu thực vật
- 5 tép tỏi , xắt lát mỏng
- 1 muỗng canh gừng tươi , bào hoặc thái lát mỏng
- 4 hành lá , phần trắng và phần xanh tách biệt
- ½ cup rau mùi , cắt nhỏ (để trang trí)
Hướng Dẫn
- Trong một bát vừa, kết hợp thịt gà với rượu Thiệu Hưng, nước tương đen có hương vị nấm, bột tỏi và ớt cayenne. Ướp ở nhiệt độ phòng trong 15 phút: nếu bạn định ướp gà lâu hơn, hãy bọc gà bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh qua đêm.
- Trong một túi ziplock lớn, thêm bột ngô, bột cayenne, hạt tiêu Tứ Xuyên xay và muối rồi lắc đều; để qua một bên. Kết hợp các thành phần hỗn hợp gia vị trong một bát vừa riêng biệt; để qua một bên. Trong một bát nhỏ, trộn gừng bào sợi, tỏi thái lát mỏng và hành lá cắt nhỏ; để qua một bên.
- Sau khi ướp, để ráo miếng thịt gà và loại bỏ nước ướp. Chuyển các miếng thịt gà vào túi ziplock với hỗn hợp bột ngô, đậy kín và lắc cho đến khi chúng được phủ hoàn toàn.
- Đun nóng 2 thìa dầu đậu phộng trong chảo lớn hoặc chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao; xoáy để tráng chảo. Khi dầu nóng, trải các miếng gà ra mà không chồng lên nhau. Nấu mà không chạm vào gà cho đến khi phần dưới của gà chuyển sang màu vàng nâu xung quanh các cạnh, khoảng 3 đến 4 phút.
- Lật để chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu. Khuấy vài lần để đảm bảo gà chín và phần giữa gà ghi 165 độ F trên nhiệt kế đọc tức thì, khoảng 3 đến 4 phút nữa.
- Dùng thìa có rãnh chuyển vào đĩa có lót khăn giấy đã chuẩn bị sẵn và đặt sang một bên. Lau sạch chảo nếu cần. Đưa chảo lên lửa vừa cao và thêm 2 thìa dầu còn lại vào chảo. Ngay khi dầu bắt đầu bốc khói, cho tỏi, gừng và phần trắng của hành lá vào xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
- Nhanh chóng thêm hỗn hợp gia vị vào và khuấy đều cho đến khi ớt chuyển sang màu sẫm hơn một chút mà không chuyển sang màu đen. Thêm gà Tứ Xuyên Mala vào chảo. Thêm hành lá xanh và trộn cho đến khi kết hợp tốt.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển mọi thứ vào đĩa cùng ớt. Rắc ngò lên trên để trang trí. Ăn nóng với cơm trắng.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.