Bánh mì cho Tortas, còn được gọi là Pan para Tortas trong tiếng Tây Ban Nha, là một loại bánh mì torta của Mexico được thiết kế đặc biệt để sử dụng làm bánh mì kiểu Mexico được gọi là "tortas". Những chiếc bánh mì sandwich này rất thịnh soạn và no nê, thường chứa đầy thịt, pho mát, rau và nước sốt, đồng thời chúng là món ăn chủ yếu trong ẩm thực Mexico.
Làm Pan de Tortas từ đầu là một cách tuyệt vời để thêm nét đích thực cho món bánh tortas của bạn và việc thực hiện thật dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên. Công thức này sử dụng các nguyên liệu đơn giản như bột mì, men, đường và muối để tạo ra loại bánh mì mềm và hơi ngọt, kết hợp hoàn hảo với các loại nhân mặn.
Với kết cấu mịn và lớp vỏ màu nâu vàng, Pan de Tortas là một loại bánh mì đa năng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nó có thể được thưởng thức riêng lẻ dưới dạng cuộn hoặc dùng làm lớp nền cho các loại bánh sandwich khác, như bánh mì kẹp thịt hoặc bánh trượt. Và tất nhiên, đó là loại bánh mì hoàn hảo để làm món bánh rùa đích thực.
Cho dù bạn là người hâm mộ ẩm thực Mexico hay chỉ đơn giản là muốn thử điều gì đó mới mẻ trong cách làm bánh của mình, công thức Pan de Tortas này chắc chắn sẽ thành công. Vì vậy, hãy xắn tay áo lên, lấy dụng cụ làm bánh ra và bắt đầu! Để biết thêm công thức làm bánh mì tự làm, hãy xem những Bánh mì hương thảo Focaccia, Bánh mì que, Bánh quy doanh trại, Galleta Paraguay, Bánh mì sandwich, Bánh mì Pita nguyên cám, Bánh mì naan, và bánh mì challah.
Cách làm bánh mì cho bánh Tortas
Lưu ý: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Trong một tô vừa, thêm 1 cốc bột mì, men và 1 cốc nước hơi ấm, khoảng 110° F và 115° F; sử dụng một nhiệt kế nhà bếp cho chính xác.
Dùng thìa cao su, trộn đều. Để hỗn hợp men trong khoảng 15 phút cho đến khi nó nở gấp đôi. Trộn phần bột mì, đường và muối còn lại vào giữa bề mặt làm việc sạch sẽ hoặc 30 qt. tô trộn có trọng lượng tiêu chuẩn. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột rộng khoảng 4 inch.
Thêm hỗn hợp men và rút ngắn vào giếng; dùng tay trộn từng chút một hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi hòa quyện một chút.
Tiếp theo, đổ nước ấm vào đồng thời dùng tay trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất. Nhào bột cho đến khi có một khối bột mịn và đàn hồi, có thể thoát ra khỏi bề mặt làm việc hoặc bát, khoảng 10 đến 15 phút.
Nếu thấy bột dính vào bề mặt làm việc sau khi nhào, bạn có thể thử rưới một chút dầu thay vì bột mì để giúp bột tự bong ra khỏi bề mặt.
Dầu sẽ tạo ra một rào cản giữa bột và bề mặt, giúp thao tác dễ dàng hơn. Chỉ cần nhớ dùng tay nhẹ khi thêm dầu, vì quá nhiều có thể khiến bột bị nhờn và khó nhào.
Chuyển bột vào tô đã phết một ít dầu và xịt một lớp mỏng dung dịch nấu ăn lên bột. Đậy bát bằng khăn bếp sạch hoặc bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt sang một bên để ủ ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 1 giờ hoặc cho đến khi bát nở gấp đôi.
Sau khi bột đã nghỉ, bạn ấn nhẹ xuống cho bột xẹp xuống. Chia bột bánh mì thành 110g phần bằng nhau. Sử dụng một quy mô nhà bếp cho chính xác. Cuộn từng miếng thành một quả bóng, sau đó phủ từng miếng một lớp bột mì, phủ khăn lên và để yên trong 5 phút.
Lấy một trong các viên bột và phủ một lượng bột mì vừa đủ lên cả hai mặt. Hãy nhớ dàn đều bột khi nhào để bột không bị dính vào bề mặt hoặc cán cán.
Sau đó, đặt khối bột lên một bề mặt sạch sẽ. Sử dụng một chốt lăn kẹo mềm (đường kính khoảng 1 inch) hoặc dùng tay kéo bột về phía cuối một chút; cái này sẽ tạo thành một hình bầu dục hơi dài khoảng 5 đến 6 inch, tùy thuộc vào độ lớn mà bạn muốn. Lặp lại quá trình này với các viên bột còn lại, phủ bột mì lên từng viên trước khi tạo hình.
Sau khi bột đã được tạo hình, đặt nó lên một cái khay chảo nướng đã được phủ một lớp bột mì hoặc lót giấy da, phủ khăn lên và ủ cho đến khi nở gần gấp đôi, khoảng 25 đến 30 phút.
Mười lăm phút trước khi nướng bánh mì tortas, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 ° F và nướng các cuộn telera trong 20 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đạt 190 ° F. Khi Telera hoàn thành, lấy chúng ra khỏi khay nướng để nguội trên giá lưới.
Xem Thêm Công Thức Làm Bánh Mì:
- Bánh mì hương thảo Focaccia
- Bánh mì que
- Bánh quy doanh trại
- Galleta Paraguay
- Bánh mì sandwich
- Bánh mì Pita nguyên cám
- Bánh mì naan
- bánh mì challah
Recipe
Dễ dàng làm bánh mì cho bánh Tortas
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với bột:
- 875 g (khoảng 7 cốc) bột mì hoặc bột mì đa dụng
- 452 ml (khoảng 2 cốc) nước ấm (110⁰F và 115°F), nếu cần
- 18 g (4 muỗng cà phê) muối Himalaya hoặc muối kosher
- 34 g (khoảng 2-½ muỗng canh) đường cát
- 40 g (3 muỗng canh) rút ngắn như Crisco làm mềm ở nhiệt độ phòng
Đối với bột trước khi lên men:
- 125 g (1 cốc) bột mì hoặc bột mì đa dụng, múc từng thìa và dàn đều
- 226 ml (1 cốc) nước ấm (110 ⁰F đến 115°F)
- 10 g (khoảng 3 thìa cà phê) men khô tức thì
Hướng Dẫn
- Trong một tô vừa, thêm 1 cốc bột mì, men và 1 cốc nước hơi ấm, khoảng 110° F và 115° F; sử dụng nhiệt kế nhà bếp cho chính xác. Dùng thìa cao su, trộn đều. Để hỗn hợp men trong khoảng 15 phút cho đến khi nó nở gấp đôi. Trộn phần bột mì, đường và muối còn lại vào giữa bề mặt làm việc sạch hoặc 30 qt. bát trộn có trọng lượng tiêu chuẩn. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột rộng khoảng 4 inch.
- Thêm hỗn hợp men và rút ngắn vào giếng; dùng tay trộn từng chút một hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi hòa quyện một chút. Tiếp theo, đổ nước ấm vào đồng thời dùng tay trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất. Nhào bột cho đến khi có một khối bột mịn và đàn hồi, có thể thoát ra khỏi bề mặt làm việc hoặc bát, khoảng 10 đến 15 phút.
- Nếu thấy bột dính vào bề mặt làm việc sau khi nhào, bạn có thể thử rưới một chút dầu thay vì bột mì để giúp bột tự bong ra khỏi bề mặt. Dầu sẽ tạo ra một rào cản giữa bột và bề mặt, giúp thao tác dễ dàng hơn. Chỉ cần nhớ dùng tay nhẹ khi thêm dầu, vì quá nhiều có thể khiến bột bị nhờn và khó nhào.
- Chuyển bột vào tô đã phết một ít dầu và xịt một lớp mỏng dung dịch nấu ăn lên bột. Đậy bát bằng khăn bếp sạch hoặc bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt sang một bên để ủ ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 1 giờ hoặc cho đến khi bát nở gấp đôi.
- Sau khi bột đã nghỉ, bạn ấn nhẹ xuống cho bột xẹp xuống. Chia bột bánh mì thành 110g phần bằng nhau. Sử dụng cân nhà bếp để đảm bảo độ chính xác. Cuộn từng miếng thành một quả bóng, sau đó phủ từng miếng một lớp bột mì, phủ khăn lên và để yên trong 5 phút.
- Lấy một trong các viên bột và phủ một lượng bột mì vừa đủ lên cả hai mặt. Hãy nhớ dàn đều bột khi nhào để bột không bị dính vào bề mặt hoặc cán cán.
- Sau đó, đặt khối bột lên một bề mặt sạch sẽ. Sử dụng một chiếc ghim cán kẹo mềm nhỏ (đường kính khoảng 1 inch) hoặc dùng tay để kéo bột về phía hai đầu một chút; cái này sẽ tạo thành một hình bầu dục hơi dài khoảng 5 đến 6 inch, tùy thuộc vào độ lớn mà bạn muốn. Lặp lại quá trình này với các viên bột còn lại, phủ bột mì lên từng viên trước khi tạo hình.
- Sau khi bột đã được tạo hình, đặt nó lên một cái khay chảo nướng đã được phủ một lớp bột mì hoặc lót giấy da, phủ khăn lên và ủ cho đến khi nở gần gấp đôi, khoảng 25 đến 30 phút. Mười lăm phút trước khi nướng bánh mì tortas, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 ° F và nướng các cuộn telera trong 20 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đạt 190 ° F. Khi Telera hoàn thành, lấy chúng ra khỏi khay nướng để nguội trên giá lưới.
Chú ý
- Cách lưu trữ: Khi bánh mì đã nguội hoàn toàn, hãy bảo quản trong hộp kín hoặc túi có khóa kéo ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày. Bạn cũng có thể đông lạnh bánh mì để bảo quản lâu hơn bằng cách bọc chặt bánh mì trong màng bọc thực phẩm và cho vào túi an toàn trong tủ đông. Bánh mì đông lạnh có thể bảo quản được tối đa 3 tháng.
- Làm thế nào để làm nóng lại: Để hâm nóng bánh mì, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F. Đặt bánh mì lên khay nướng và nướng trong 5-10 phút hoặc cho đến khi bánh nóng và giòn bên ngoài. Ngoài ra, bạn có thể cho bánh mì vào lò vi sóng trong 10-15 giây, nhưng điều này có thể khiến kết cấu bánh mì mềm hơn. Hãy nhớ rằng bánh mì hâm nóng có thể không có hương vị và kết cấu tươi ngon như khi mới nướng lần đầu, nhưng đây là cách tuyệt vời để thưởng thức Pan para Tortas còn sót lại.
- Cách tiến về phía trước: Sau khi bột đã nở và tạo hình, thay vì nướng ngay, bạn hãy bọc các cuộn bột đã tạo hình bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, lấy cuộn ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng. Điều này sẽ giúp bột đạt đến nhiệt độ phòng và tiếp tục nở thêm một chút.
Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 375°F và nướng các cuộn bánh trong 20-25 phút hoặc cho đến khi chúng có màu nâu vàng và chín hoàn toàn. Sau khi nướng, hãy để Pan para Tortas nguội hoàn toàn trước khi bảo quản chúng trong hộp kín hoặc có khóa kéo cái túi. Bánh mì có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày hoặc trong tủ đông tối đa 3 tháng.
Bằng cách làm bột trước, bạn có thể tiết kiệm thời gian vào ngày dự định dọn bánh mì. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tối bận rộn trong tuần hoặc khi bạn tổ chức một buổi họp mặt và muốn có sẵn bánh mì tươi mà không cần phải làm lại từ đầu vào phút cuối. - Làm thế nào để đóng băng: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đông lạnh. Điều này sẽ ngăn chặn sự ngưng tụ hơi nước hình thành bên trong túi hoặc hộp đựng và làm cho bánh mì bị sũng nước.
Bọc chặt bánh mì trong màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi hoặc hộp đựng an toàn trong tủ đông.
Dán nhãn ngày tháng lên túi hoặc hộp đựng để bạn có thể theo dõi xem nó đã để trong tủ đông bao lâu. Làm đông lạnh bánh mì tối đa 3 tháng.
Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng bánh mì đông lạnh, hãy lấy nó ra khỏi tủ đông và để nó rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc qua đêm. Bạn cũng có thể rã đông trong lò vi sóng ở chế độ rã đông.
Sau khi rã đông, bạn có thể hâm nóng bánh mì trong lò ở nhiệt độ 350°F trong 5-10 phút hoặc cho đến khi bánh nóng và giòn bên ngoài.
Bằng cách đông lạnh Pan para Tortas, bạn có thể làm trước một mẻ lớn và có sẵn bánh mì tươi bất cứ khi nào bạn cần. Chỉ cần nhớ bọc chặt để tránh bị cháy tủ đông và dán nhãn ghi ngày tháng để đảm bảo nó không để trong tủ đông quá lâu.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.