Công thức Chile con Carne này là một món ăn thoải mái với hương vị đậm đà, đậm đà — hoàn hảo cho những ngày se lạnh khi bạn thèm một bữa ăn thịnh soạn, thỏa mãn.
không giống như của chúng tôi ớt cổ điển được làm bằng thịt bò xay sẵn sàng chỉ trong một giờ, công thức mạnh mẽ này cần có thời gian trên bếp, để hương vị phát triển và đậm đà hơn. Tại sao? Vâng, đó là tất cả về hương vị.
Nó bắt đầu với món thịt bò nướng và tất nhiên là một ít thịt xông khói — vì thịt xông khói chỉ khiến mọi thứ ngon hơn. Tôi sử dụng sự kết hợp giữa ớt tươi và ớt khô để tạo ra hương vị phức tạp hơn.
Ớt Pasilla, còn được gọi là Chile negro, có vị nhẹ, thơm, cùng với các nốt đất, sô cô la và nho khô giúp nâng cao hương vị của ớt. Và ớt chipotle để tạo vị cay và khói. Ớt jalapeños tươi mang lại độ sáng và thêm một chút nhiệt.
Tôi cũng đã thêm thì là xay, lá oregano Mexico và rau mùi xay để tạo ra hương vị thơm ngon và tròn vị. Thay vì nước dùng thịt bò thông thường, tôi sử dụng nước dùng thịt bò dạng hạt (được khuyên dùng bởi nhãn hiệu Knorr) để tạo thêm lớp đậm đà và đậm đà cho ớt.
Hành và tỏi mang lại hương vị cơ bản, đồng thời Hổ phách Dos Equis bia và cà chua nghiền mang lại chiều sâu và sự cân bằng. Tôi sử dụng masa harina để làm đặc nó và thêm một chút hương vị ngô. Phục vụ nó với gạo trắng, mì bơ, khoai tây nghiền, hoặc là bánh ngô.
Sơ lược về phương pháp
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
- Pasillas cho vào lò vi sóng với nước cho đến khi mềm.
- Trộn pasillas, cà chua và nước dùng cho đến khi mịn.
- Nấu thịt xông khói cho đến khi giòn; dự trữ mỡ.
- Thịt bò nâu trong mỡ thịt xông khói theo mẻ.
- Nấu hành tây, ớt jalapeño và tỏi với lượng mỡ còn lại.
- Thêm gia vị, khử men bằng bia và đun nhỏ lửa.
- Khuấy hỗn hợp đã trộn, thịt xông khói, thịt bò và nước. Đun nhỏ lửa.
- Đun nhỏ lửa không đậy nắp cho đến khi thịt mềm.
- Trộn Masa Harina với nước, cho ớt vào đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
- Điều chỉnh gia vị và phục vụ.
💡Mẹo và lời khuyên
- Một sai lầm phổ biến khi chế biến Chili con Carne là không dành đủ thời gian để nấu. Điều quan trọng là để các nguyên liệu phát triển và hòa quyện trong quá trình nấu. Quá trình gấp rút có thể khiến món ăn kém hương vị hơn vì hương vị không có cơ hội ngấm và hòa quyện hoàn toàn.
- 🥫Lần đầu tiên làm món ớt con carne, tôi đã cho thêm đậu vào. Mặc dù kết quả rất ngon nhưng tôi và gia đình cảm thấy đậu không thực sự hợp với thịt dai. Vì vậy, trong công thức này, tôi đã bỏ đậu. Tuy nhiên, nếu thích đậu, bạn vẫn có thể thêm đậu vào. Chỉ cần thêm một lon 40.5 ounce đậu thận hoặc đậu pinto đã ráo nước và rửa sạch vào cuối quá trình nấu. Đun nóng chúng trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi chúng nóng hoàn toàn.
- 🌶️Công thức Chile Con Carne của tôi mang lại chút sức nóng. Nếu bạn thích đồ ăn cay thì nó hoàn hảo. Nhưng nếu bạn thích mọi thứ nhẹ nhàng hơn, hãy thử điều chỉnh đơn giản này. Sử dụng ớt neo thay vì pasilla cho phần đế ớt. Ớt Ancho có mùi khói nhưng không quá nóng. Thay ớt jalapeño bằng ớt chuông đỏ và loại bỏ ớt cayenne và ớt chipotle. Bạn vẫn sẽ có được hương vị tuyệt vời, chỉ cần ít nhiệt hơn.
- 🐖Nếu thịt xông khói bạn đang sử dụng không tạo ra đủ 3 thìa mỡ, hãy bổ sung dầu ô liu hoặc dầu thực vật.
- Sử dụng kéo nhà bếp để dễ dàng cắt thịt xông khói. Nó nhanh hơn và đơn giản hơn so với việc sử dụng dao. 🥓✂️
- Có thức ăn thừa? Biến chúng thành món tacos, burritos thơm ngon hoặc dùng chúng làm lớp phủ cho món ăn. khoai tây nướng.
Xem thêm Công thức nấu ớt:
Recipe
Dễ dàng Chile Con Carne
CÔNG CỤ
- Thìa chịu nhiệt cao
Thành phần
- 4 pao mắt gà nướng không xương, kéo ra ở các đường nối, căn thời gian và cắt thành từng miếng 1 inch
- 8 ounces thịt xông khói cắt dày , cắt thành miếng ½ inch
- 7 kích thước trung bình ớt Pasilla hoặc Ancho khô (hoặc 4 thìa canh bột ớt Ancho hoặc pasilla xay mua ở cửa hàng)
- 1 muỗng canh ớt chipotle xay
- 1 muỗng cà phê tiêu cayenne
- 2 muỗng canh thì là
- 2 muỗng canh oregano khô
- 1 muỗng canh rau mùi xay
- 2 muỗng canh Nước dùng vị bò Knorr (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 2 muỗng cà phê Muối kosher (hoặc khi cần thiết)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất (nếm thử)
- 2 trung bình hành tây vàng , băm nhỏ
- 3 Ớt jalapeño, bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 6 tép tỏi , băm
- 4 tách nước , chia
- 1 (12 oz) Bia Dos Equis Amber hoặc loại bia lớn hơn khác
- 1 (28 oz) cà chua nguyên quả hoặc nghiền đóng hộp
- 1 muỗng canh đường nâu nhạt
- ¼ cup Bột ngô vàng Quaker
Đồ trang trí tùy chọn
- rau mùi tươi xắt nhỏ
- Phô mai Cheddar hoặc Monterey Jack cắt nhỏ
- Nêm chanh
Hướng Dẫn
- Kết hợp pasillas và nước: Đặt pasillas và 2 cốc nước vào tô. Cho vào lò vi sóng cho đến khi pasillas mềm, khoảng 3 phút. Sau khi cho vào lò vi sóng, không xả hoặc loại bỏ chất lỏng. Chất lỏng rất cần thiết cho các bước tiếp theo vì nó mang hương vị của pasillas.
- Trộn với cà chua và Maseca: Thêm pasillas đã làm mềm (cùng với chất lỏng), cà chua và nước ép của chúng, cũng như nước dùng có hương vị thịt bò vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay.
- Xay cho đến khi mịn: Xử lý hỗn hợp trong máy xay cho đến khi mịn, khoảng 1 phút. Khi hỗn hợp đã mịn, đặt nó sang một bên.
- Nấu thịt xông khói: Trong lò Hà Lan hoặc nồi lớn, nấu thịt xông khói trên lửa vừa cho đến khi giòn, khoảng 8 phút. Dùng thìa có rãnh đặt thịt xông khói đã nấu chín lên đĩa có lót khăn giấy và để lại 3 thìa mỡ thịt xông khói vào nồi.
- Làm nâu thịt: Lau khô thịt bò bằng khăn giấy và nêm 2 thìa cà phê muối kosher và 1 thìa cà phê tiêu đen xay. Đun nóng 1 thìa mỡ thịt xông khói dành riêng trong lò Hà Lan hiện đã trống ở lửa vừa cao cho đến khi vừa hun khói—một nửa thịt bò có màu nâu, khoảng 8 phút. Chuyển sang tô và lặp lại với 1 thìa mỡ thịt xông khói và thịt bò còn lại.
- Lớp hương vị: Thêm 1 thìa mỡ thịt xông khói, hành tây và ớt jalapeño còn lại vào lò nướng kiểu Hà Lan và nấu cho đến khi mềm khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Khuấy thì là, bột chipotle, lá oregano, rau mùi, đường và ớt cayenne rồi nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Khử men trong nồi bằng cách đổ bia vào và đun nhỏ lửa trong 7-8 phút cho đến khi hơi giảm bớt.
- Đun nhỏ lửa nhẹ: Khuấy hỗn hợp ớt-cà chua dành riêng, thịt xông khói nấu chín, thịt bò chín vàng dành riêng (cùng với bất kỳ chất lỏng có hương vị nào từ thịt bò) và 2 cốc nước còn lại. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ trong 1 giờ. Tiếp tục đun nhỏ lửa không đậy nắp cho đến khi thịt mềm, từ 30 đến 45 phút.
- Làm đặc bằng Masa Harina: Trộn Masa Harina với ½ cốc nước trong một bát nhỏ. Từ từ trộn hỗn hợp vào ớt và đun nhỏ lửa thêm 5 đến 10 phút cho đến khi nó hơi đặc lại - nếm và điều chỉnh muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Phục vụ: Múc chile con carne vào bát và trang trí với ngò xắt nhỏ, phô mai, hành tây và chanh. Thêm kem chua nếu muốn để có thêm vị kem và hương vị.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.