Yuca Empanadas yoki Pastel Mandi'o uchun ushbu retsept (lazzatli bo'lishdan tashqari) oddiy va faqat bir nechta oshxona ingredientlarini talab qiladi. To'ldirish maydalangan mol go'shti, ziravorlar va sabzavotlardan iborat; tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum ham go'sht aralashmasida.
Bu empanadalar boshqa ko'pchilik navlarga qaraganda shiraliroqdir, chunki ular aralashmada yaxshi miqdorda piyozni o'z ichiga oladi; piyoz go'shtni to'ldirishni nam saqlaydi. To'ldirish pishirilgan yuca, sariyog ', tuxum, tuz va makkajo'xori unidan iborat xamirga o'ralgan.
Nihoyat, bu yuca empanadalar qizg'ish yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Biz ularni shirin, sho'r va achchiq kontrast uchun oddiy, yangi salsa verde bilan birlashtiramiz.
Yuca Empanadas qanday tayyorlanadi
Eslatma: To'liq ko'rsatmalar quyidagi retseptlar kartasida keltirilgan.
Yashil sousning barcha ingredientlarini oziq-ovqat protsessorida birlashtiring va maydalangangacha bir necha marta pulsatsiya qiling. Kichkina idishga o'tkazing va xizmat qilish uchun tayyor bo'lgunga qadar yoki 2 kungacha muzlatgichga qo'ying.
Tuxumlarni pechka ustidagi idishdagi suvga soling, ularni kamida bir dyuym suv bilan qoplang. Tuxumlarni qaynatib oling. Olovni yoqing va suvni qaynab turgan holga keltiring. Qattiq oq va sarig'ini olish uchun tuxumni qaynoq suvda o'n besh daqiqa qaynatib oling.
Yivli qoshiqdan foydalanib, tuxumni idishdan olib tashlang va ularni katta idishdagi muzli hammomga qo'ying. Tuxumni sovuq suvda sovutish pishirish jarayonini to'xtatadi va qobig'ini tozalashda tuxum bilan ishlashni osonlashtiradi.
Tuxum xona haroratiga to'liq soviganida (taxminan o'n besh daqiqa) qobig'ini yorish uchun tuxumni peshtaxta yoki stol ustiga sekin uring. Tuxum qobig'ini parchalash uchun tuxumning yon tomonlariga tegmasdan oldin tuxumning yuqori uchiga va pastki uchiga teging.
Tuxum va qobiq orasidagi havo cho'ntagini sindirish uchun tuxumning keng pastki uchidan boshlab ehtiyotkorlik bilan tozalang. Keyin tuxum oqini buzmaslik uchun qobiqni muloyimlik bilan tozalang. Tuxumlarni qog'oz sochiq bilan quriting va ularni idishga soling.
Sanchqi yordamida tuxumni maydalab, ularni polietilen plyonka bilan yoping va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Katta yopishmaydigan qozonda mol go'shti, 2 osh qoshiq zaytun moyi, suv, mol go'shti bulyon, qora qalampir, qizil qalampir parchalari, zira, qizil qalampir va sarimsoqni birlashtiring; aralashtirib, o'rta olovda qaynatib oling.
Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, mol go'shti taxminan 1 soat davomida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Qopqoqni olib tashlang va taxminan 3-5 daqiqa davomida suvli, ammo quruq ko'rinishga qadar quriguncha issiqlikni yuqori darajaga oshiring.
Taxminan 10 daqiqa yumshoq bo'lgunga qadar piyoz va qalampir qo'shing. Petrushka qo'shing va ortiqcha suyuqlikni yo'qotish uchun yana 10 daqiqa pishiring; aralash nam bo'lishi kerak, lekin suyuq emas.
Agar kerak bo'lsa, ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang. Keyin, partiyalarda ishlash, go'sht aralashmasini oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga o'tkazing va qo'pol tug'ralgangacha pulsatsiya qiling; haddan ortiq ko'tarmang, aks holda pyuresi kerak bo'ladi.
Keyin, har bir to'g'ralgan go'sht aralashmasini katta aralashtirgichga o'tkazing va maydalangan tuxumni aralashtiring. Mayli u xona haroratiga qadar soviydi, so'ngra foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar yoping va muzlatgichga qo'ying.
Tozalangan va chorak to'rtburchak yuca qaynab turgan sho'r suvli katta idishga soling; suv yucani to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Taxminan 30 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.
Alohida bo'laklarning tayyorligini tekshiring; ba'zi qismlar boshqalarga qaraganda tezroq pishishi mumkin. Yuca yumshoq bo'lgach, ularni 2 daqiqa davomida filtrda to'kib tashlang. A nozik plastinka maydalagich qo'shimchasi bilan stend mikser.
Pishirilgan yucani maydalagich orqali boqing; eng yaxshi kesish plastinkasidan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, mumkin joy a kichik disk/pichoq bilan jihozlangan oziq-ovqat tegirmoni shisha idish ustida.
Yucani oziq-ovqat tegirmoni orqali qayta ishlang, diskdan o'tkazish uchun tutqichni oldinga va orqaga aylantiring. (Pishirilgan yucani maydalash uchun siz vilkadan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu oziq-ovqat maydalagich yoki oziq-ovqat tegirmoniga qaraganda ko'proq mehnat talab qiladi.)
Yuca pyuresi va issiq bo'lganda, uni eshkak moslamasi bilan Stend Mikser kosasiga yoki toza, tekis ish yuzasiga o'tkazing.
Makkajo'xori uni, tuz, sariyog 'va tuxumni uring bir hil xamirga o'xshash mustahkamlikka aylanmaguncha (xamir biroz yopishqoq bo'ladi, lekin juda yopishqoq emas), taxminan 5 daqiqa. Xamir juda yopishqoq bo'lsa, bir vaqtning o'zida taxminan 1 osh qoshiq jo'xori uni qo'shing.
Kichik idishda makkajo'xori uni va unni birlashtiring. Makkajo'xori uni aralashmasini toza ish yuzasiga mo'l-ko'l seping. Xamir tayyor bo'lgach, yuca xamirining mushtdek qismini oling va uni qo'llaringiz bilan to'p shaklida hosil qiling.
(xamir bilan birma-bir ishlashingiz kerak bo'ladi) uni makkajo'xori uni kukuni bilan qoplangan ish yuzasiga qo'ying; xamir va prokatni makkajo'xori aralashmasi bilan saxiylik bilan seping.
Keyin xamirni ¼ dyuymli qalin qatlamga yoying. Keyin, a yordamida 6 dyuymli dumaloq to'sar, xamirni kesib oling. Men kostryulkamdan 6 dyuymli shisha qopqog'ini ishlatdim.🤓💡Keyin, qoldiqlarni to'plang, ularni xamirning qolgan qismiga qo'shing va jarayonni takrorlang.
Mum yoki pergament qog'oz yordamida disklar to'plamini ajratib oling va yopishqoq plyonka bilan yoping. Chig'anoq ikki katta pishirish varag'i makkajo'xori uni bilan; chetga qo'ying.
Mol go'shti soviganidan so'ng, xamirning sinishi oldini olish uchun tez, lekin yumshoq ishlang, taxminan 2 qoshiqni bitta empanada diskining o'rtasiga bo'ling va chetida 1 dyuymli chegara qoldiring.
To'ldirish bilan qirralarga etib bormang, chunki yog'lilik yaxshi muhrlanishni oldini oladi. Yarim oy shaklini yopish uchun qirralarning birlashmaguncha sekin katlayın. Keyin qirralarni yopishtirish uchun muloyimlik bilan bosing.
Vilkadan foydalanib, chetlarini burishtiring, havo cho'ntaklarini olib tashlang. Qolgan turlar va to'ldirish bilan takrorlang. Yuca empanadalarini darhol qovuring yoki ularni qovurishga tayyor bo'lgunga qadar sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
(Men yuca empanadalarini go'shtning namligi tufayli xamir sinib ketmasligi uchun ularni siqib chiqqandan so'ng darhol qovurishni tavsiya qilaman).
2 litrli qozonda yeryong'oq yog'ini 350 daraja F ga qizdiring. Bir vaqtning o'zida 2-3 yuca empanadani qizdirilgan yog'ga soling va qizarguncha qovuring, har tomondan 3 daqiqa, kerak bo'lganda issiqlikni sozlang.
To'kish uchun qog'oz sochiqlarga o'tkazing. Yon tomonida salsa verde bilan issiq xizmat qiling.
Tegishli retseptlar:
retsept
Oson Yuca Empanadas
Asboblar
Tarkibi
mol go'shtini to'ldirish uchun:
- 1 kg (2.2 funt) suyaksiz mol go'shti, kesilgan va kub shaklida kesilgan
- 3 o'rta sariq piyoz , mayda tug'ralgan
- 1 Poblano qalampiri yoki yashil bulg'or qalampiri , mayda tug'ralgan
- 1 qizil qalampir , mayda tug'ralgan
- 1 sariq yoki to'q sariq , mayda tug'ralgan
- 2 piyoz yoki yashil piyoz , mayda tug'ralgan (oq va yashil qism ajratilgan)
- 5 Sarimsoq chinnigullari , maydalangan
- 2 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
- ½ choy qoshiq er qora qalampir , ta'mga qarab sozlang
- 1 choy qoshiq qizil qalampir gullari , ta'mga qarab sozlang
- 1 osh qoshiq oddiy yoki dudlangan paprika
- 1 osh qoshiq ortiqcha 2 choy qoshiq knorr mol go'shti lazzatli bulyon , ta'mga qarab sozlang
- 1 osh qoshiq maydalangan zira yoki koriander , ta'mga (ixtiyoriy)
- Kosher tuzi , kerak bo'ladi
- 1 bir guruh yangi italyan maydanozi yoki silantro , mayda tug'ralgan (poyasi olib tashlangan)
- 4 qattiq qaynatilgan tuxum , maydalangan
Yuca xamiri uchun:
- 1 osh qoshiq yumshatilgan tuzsiz sariyog ' , cho'chqa yog'i yoki yog'
- 3 choy qoshiqlari koser tuzi
- 100 g (½ chashka) Quaker sariq makkajo'xori uni yoki Maseca tez sarg'ish makkajo'xori uni, changni tozalash uchun changni tozalash uchun ortiqcha
- 2 kg yangi yoki muzlatilgan yuca kartoshkani maydalang
- 1 katta tuxum
- suv kerak bo'lganda
Salsa Verde uchun
- 1 shamlardan silantro barglari yoki italyan maydanozi tug'ralgan
- 1 shamlardan yashil piyoz tug'ralgan
- 1 sarimsoq piyoz ½ choy qoshiq kosher tuzini seping, so'ng pichoqning tekis tomoni bilan pyuresi bo'lguncha maydalang.
- ½ choy qoshiq er qora qalampir
- ½ choy qoshiq qizil qalampir gullari ta'mga sozlang
- 1 o'rta sariq piyoz mayda tug'ralgan
- ¼ piyola yangi ohak yoki limon sharbati
- 3 osh qoshiq Har qanday neytral xushbo'y moy (men zaytun moyidan foydalanaman)
- 3 choy qoshiqlari asal
- koser tuzi , tatib ko'rish uchun
Makkajo'xori uni va unni tozalash uchun
- 100 g (½ stakan) makkajo'xori uni changni tozalash uchun
- 100 g (62 g) barcha maqsadli un changni tozalash uchun
ko'rsatmalar
Salsa Verde tayyorlang:
- Yashil sousning barcha ingredientlarini oziq-ovqat protsessorida birlashtiring va maydalangangacha bir necha marta pulsatsiya qiling. Kichkina kamonga o'tkazing va xizmatga tayyor bo'lgunga qadar yoki 2 kungacha muzlatgichga qo'ying.
Tuxumni tayyorlang:
- Tuxumni pechka ustidagi idishdagi suvga soling, tuxumni kamida bir dyuym suv bilan qoplang. Tuxumlarni qaynatib oling. Olovni yoqing va suvni qaynab turgan holga keltiring. Qattiq oq va tuxum sarig'ini olish uchun tuxumni qaynoq suvda o'n besh daqiqa qaynatib oling.
- Yivli qoshiqdan foydalanib, tuxumni idishdan olib tashlang va ularni katta idishdagi muzli hammomga qo'ying. Tuxumni sovuq suvda sovutish pishirish jarayonini to'xtatadi va qobig'ini tozalashda tuxum bilan ishlashni osonlashtiradi.
- Tuxum xona haroratiga to'liq soviganida (taxminan o'n besh daqiqa) qobig'ini yorish uchun tuxumni peshtaxta yoki stol ustiga sekin uring. Tuxum qobig'ini parchalash uchun tuxumning yon tomonlariga tegmasdan oldin tuxumning yuqori uchiga va pastki uchiga teging.
- Tuxum va qobiq o'rtasidagi havo cho'ntagini sindirish uchun tuxumning keng pastki uchidan boshlab ehtiyotkorlik bilan tozalang. Keyin tuxum oqini buzmaslik uchun qobiqni muloyimlik bilan tozalang. Pat, qog'oz sochiq bilan quriting va ularni idishga soling. Sanchqi yordamida tuxumni maydalab, plastik plyonka bilan yoping va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Mol go'shtini to'ldirishni tayyorlang:
- Katta yopishmaydigan qozonda mol go'shti, 2 osh qoshiq zaytun moyi, suv, mol go'shti bulyon, qora qalampir, qizil qalampir parchalari, zira, qizil qalampir va sarimsoqni birlashtiring; aralashtiramiz va o'rtacha olovda qaynatib oling.
- Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, mol go'shti taxminan 1 soat davomida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Qopqoqni olib tashlang va issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va taxminan 3-5 daqiqa davomida suvli, ammo quruq ko'rinishga qadar quriting.
- Taxminan 10 daqiqa yumshoq bo'lgunga qadar piyoz va qalampir qo'shing. Petrushka qo'shing va ortiqcha suyuqlikni yo'qotish uchun yana 10 daqiqa pishiring; aralash nam bo'lishi kerak, lekin suyuq emas.
- Agar kerak bo'lsa, ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang. Keyin, partiyalarda ishlash, go'sht aralashmasini oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga o'tkazing va qo'pol tug'ralgangacha pulsatsiya qiling; haddan ortiq ko'tarmang, aks holda pyuresi kerak bo'ladi. Keyin, har bir to'g'ralgan go'sht aralashmasini katta aralashtirgichga o'tkazing va maydalangan tuxumni aralashtiring. Uni xona haroratiga qadar sovutib oling, so'ngra yoping va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar sovutib oling.
Yuca pishiring:
- Tozalangan va choraklik yuca qaynab turgan sho'r suvli katta idishga joylashtiring; suv yucani to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Taxminan 30 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Alohida bo'laklarning tayyorligini tekshiring; ba'zi qismlar boshqalarga qaraganda tezroq pishishi mumkin. Yuca yumshoq bo'lgach, ularni 2 daqiqa davomida filtrda to'kib tashlang.
Yuca Empanada xamiri tayyorlandi:
- Nozik plastinka maydalagich qo'shimchasi bilan stendli mikserdan foydalaning. Pishirilgan yucani maydalagich orqali boqing; Sizda mavjud bo'lgan eng yaxshi kesish plastinkasidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Shu bilan bir qatorda, kichik disk/pichoq bilan jihozlangan oziq-ovqat tegirmonini shisha idish ustiga qo'yishingiz mumkin. Yucani oziq-ovqat tegirmoni orqali qayta ishlang, yucani disk orqali majburlash uchun tutqichni oldinga va orqaga aylantiring. (Pishirilgan Yucani pyure qilish uchun siz vilkadan ham foydalanishingiz mumkin, lekin u oziq-ovqat maydalagich yoki oziq-ovqat tegirmoniga qaraganda ko'proq mehnat talab qiladi).
- Yuca pyuresi va hali ham issiq bo'lishi bilanoq, eshkak eshish qo'shimchasi bilan mikser idishiga yoki toza tekis ish yuzasiga o'tkazing. Makkajo'xori uni, tuz, sariyog 'va tuxumni bir hil xamirga o'xshash mustahkamlik hosil bo'lguncha uring (xamir biroz yopishqoq bo'ladi, lekin juda yopishqoq emas), taxminan 5 daqiqa. Xamir juda yopishqoq bo'lsa, bir vaqtning o'zida taxminan 1 osh qoshiq jo'xori uni qo'shing.
Yuca Empanadalarni yig'ing:
- Kichik idishda makkajo'xori uni va unni birlashtiring. Makkajo'xori uni aralashmasini toza ish yuzasiga mo'l-ko'l seping. Xamir tayyor bo'lgach, yuca xamirining bir mushtdek bo'lagini oling, uni qo'llaringiz bilan to'p shaklida hosil qiling (buni osonlashtirish uchun bir vaqtning o'zida xamir bilan ishlashingiz kerak bo'ladi) va uni qo'ying. Makkajo'xori uni chang bilan qoplangan ishchi yuzasi, saxovatli xamir va makkajo'xori aralashmasi bilan prokat sepiladi. Keyin xamirni qalinligi ¼ dyuymli qatlamga yoying. Keyin, 6 dyuymli dumaloq to'sar yordamida xamirni kesib oling. Men yirtqichlardan 6 dyuymli shisha qopqog'ini ishlatdim.😁💡
- Keyin, qoldiqlarni to'plang, ularni xamirning qolgan qismiga qo'shing va jarayonni takrorlang. Disklar to'plamini ajratish uchun mum yoki pergament qog'ozidan foydalaning va yopishqoq plyonka bilan yoping.
- Makkajo'xori uni bilan ikkita katta pishirish varag'ini seping; chetga qo'ying. Mol go'shti soviganidan so'ng, xamirning sinishi oldini olish uchun tez, lekin muloyimlik bilan ishlang, taxminan 2 qoshiqni bitta empanada diskining o'rtasiga bo'lib, chetida 1 dyuymli chegara qoldiring; plomba bilan qirralarga etib bormang, chunki yog'lilik yaxshi muhrlanishni oldini oladi.
- Yarim oy shaklini yopish uchun qirralarning birlashmaguncha muloyimlik bilan katlayın. Keyin qirralarni yopishtirish uchun muloyimlik bilan bosing. Vilkadan foydalanib, chetlarini burishtiring, havo cho'ntaklarini olib tashlang. Qolgan turlar va to'ldirish bilan takrorlang. Yuca empanadalarini darhol qovuring yoki ularni qovurishga tayyor bo'lguningizcha sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. (Men yuca empanadalarini go'shtning namligi tufayli xamir sinib ketmasligi uchun ularni siqib chiqqandan so'ng darhol qovurishni tavsiya qilaman).
Yuca Empanadasni qovuring:
- 2 litrli qozonda yeryong'oq yog'ini 350 daraja F ga qizdiring. Bir vaqtning o'zida 2-3 yuca empanadani qizdirilgan yog'ga soling va qizarguncha qovuring, har tomondan 3 daqiqa, kerak bo'lganda issiqlikni sozlang. Drenaj qilish uchun qog'oz sochiqlarga o'tkazing. Yon tomonida salsa verde bilan issiq xizmat qiling.
Eslatmalar
- Pechni qayta isitish: Pechni 350 ° F (175 ° C) ga oldindan qizdiring. Empanadalarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni quritib yubormaslik uchun alyuminiy folga bilan yoping. Ularni pechda taxminan 10-15 daqiqa davomida qizdiring yoki ular qizdirilgunga qadar qizdiring.
- Pechni qayta isitish: O'rtacha olovda skovorodka yoki qovurilgan idishni qizdiring va ozgina yog' qo'shing. Empanadalarni skovorodkaga qo'ying va ular qizdirilguncha har tomondan bir necha daqiqa pishiring va qobiq çıtır bo'ladi.
Oziqlanish haqidagi barcha ma'lumotlar uchinchi tomon hisob-kitoblariga asoslangan va faqat taxminiy hisoblanadi. Har bir retsept va ozuqaviy qiymat siz foydalanadigan tovar belgilariga, o'lchash usullariga va uy xo'jaliklari uchun porsiya hajmiga qarab o'zgaradi.