اگرچہ مالا چکن مسالیدار لگ سکتا ہے، اس میں اصل میں مسالے کا ایک اچھا توازن ہے۔ نام کے باوجود، سیچوان کھانے کا مقصد بغیر کسی حد تک بولڈ ذائقوں کا ہے۔
مالا چکن کی اس ترکیب میں، ہم مرچ مرچ اور سیچوان کالی مرچ کو تھوڑی گرمی کے لیے ملاتے ہیں، اس کے ساتھ گری دار میوے کے ذائقے کے لیے تل کے بیج اور کچھ لذیذ خوشبو دار چیزیں۔ مالا چکن کا یہ ورژن بہت زیادہ شدید ہونے کے بغیر ایک پنچ پیک کرتا ہے۔
لیکن یہ مستند تھائی کھانوں کی طرح آگ کے قریب کہیں نہیں ہے، جو واقعی آپ کو پسینہ کر سکتا ہے۔
مالا چکن بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
ایک درمیانے پیالے میں چکن کو شاکسنگ وائن، مشروم کے ذائقے والی ڈارک سویا ساس، لہسن پاؤڈر، اور لال مرچ کے ساتھ ملا دیں۔
کمرے کے درجہ حرارت پر 15 منٹ تک میرینیٹ کریں: اگر آپ چکن کو زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور رات بھر فریج میں منتقل کریں۔
ایک بڑے زپلاک بیگ میں، کارن اسٹارچ، لال مرچ پاؤڈر، پسی ہوئی سیچوان مرچ، اور نمک ڈالیں، اور اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ بیٹھو ایک طرف. ایک علیحدہ درمیانے کٹوری میں مصالحے کے مرکب اجزاء کو یکجا کریں۔ بیٹھو ایک طرف. پسی ہوئی ادرک، باریک کٹا ہوا لہسن، اور کٹی ہوئی ہری پیاز کو یکجا کریں۔ بیٹھو ایک طرف.
میرینیٹ ہونے کے بعد، چکن کے ٹکڑوں کو نکال دیں اور میرینیٹ کرنے والے مائع کو ضائع کر دیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو کارن اسٹارچ کے مکسچر کے ساتھ زپلاک بیگ میں منتقل کریں، سیل کریں اور مکمل طور پر لیپ ہونے تک ہلائیں۔ 2 کھانے کے چمچ مونگ پھلی کے تیل کو ایک بڑی کڑاہی یا بڑے نان اسٹک اسکیلٹ میں درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ wok کوٹ کرنے کے لئے گھومنا. تیل گرم ہونے کے بعد چکن کے ٹکڑوں کو اوورلیپ کیے بغیر پھیلا دیں۔
چکن کو چھوئے بغیر تقریباً 3 سے 4 منٹ تک پکائیں جب تک کہ نیچے کا کناروں کے گرد سنہری بھورا نہ ہوجائے۔ دوسری طرف گولڈن براؤن ہونے تک پکانے کے لیے پلٹائیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے چند بار ہلائیں کہ چکن پک گیا ہے اور چکن کا مرکز 165 ڈگری F پر فوری طور پر پڑھے جانے والے تھرمامیٹر پر تقریباً 3 سے 4 منٹ کے لیے اندراج کرتا ہے۔
کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ تیار شدہ کاغذ کے تولیے والی پلیٹ میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ اگر ضرورت ہو تو wok کو صاف کریں۔ کڑاہی کو درمیانی اونچی آنچ پر لوٹائیں اور 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ جیسے ہی تیل دھواں اٹھنے لگے، لہسن، ادرک اور ہری پیاز میں ہلائیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک خوشبودار ہونے تک بھونیں۔
جلدی سے مسالے کا مکسچر شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کالی مرچ سیاہ نہ ہو جائے۔ سیچوان مالا چکن کو اسکیلٹ میں شامل کریں اور اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ٹاس کریں۔ چولہے سے پین کو ہٹا دیں اور ہر چیز کو مرچ مرچ کے ساتھ پلیٹ میں منتقل کریں۔ گارنش کے لیے لال مرچ کے ساتھ اوپر۔ سفید چاولوں پر گرم گرم سرو کریں۔
متعلقہ ترکیبیں:
ہدایت
آسان سیچوان مالا چکن
اجزاء
میرینڈ کے لئے:
- 1 lb بے داغ بغیر ہڈی والی چھاتی یا ران، 1 انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔
- 1 چمچ Shaoxing شراب یا خشک شیری
- 1 چمچ مشروم ذائقہ سیاہ سویا ساس ، سیاہ سویا ساس، یا کم سوڈیم سویا ساس
- ¼ چائے کا چمچ گردن والا لہسن
- ¼ چائے کا چمچ لال مرچ یا پسی ہوئی کالی۔
- کالی مرچ
کوٹنگ کے لیے:
- ¼ کپ کارن اسٹار
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی سیچوان کالی مرچ
- ¼ چائے کا چمچ کوشر نمک
مالا اسپائس مکس کے لیے:
- 1 چمچ تل کے بیج نیز گارنش کرنے کے لیے مزید
- 1 کپ پوری خشک سرخ سیچوان مرچ یا چلی ڈی اربول رقم کو ذاتی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
- 2 چمچوں سیچوان چلی فلیکس
- 1 چمچ سیچوان مرچ
- 1 چائے کا چمچ چینی
سٹر فرائی کے لیے:
- ¼ سے ⅓ کپ مونگ پھلی کا تیل کینولا تیل، یا سبزیوں کا تیل
- 5 لہسن للی ، باریک کٹی ہوئی
- 1 چمچ تازہ ادرک ، کٹی ہوئی یا باریک کٹی ہوئی
- 4 اسکیلین ، سفید اور سبز حصوں کو الگ کر دیا گیا۔
- ½ کپ cilantro کٹی ہوئی (گارنش کے لیے)
ہدایات
- ایک درمیانی کٹوری میں، چکن کو شاکسنگ وائن، مشروم کے ذائقے والی ڈارک سویا ساس، لہسن پاؤڈر، اور لال مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 15 منٹ تک میرینیٹ کریں: اگر آپ چکن کو زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنے کا سوچ رہے ہیں تو اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور رات بھر فریج میں منتقل کریں۔
- ایک بڑے زپلاک بیگ میں، کارن اسٹارچ، لال مرچ پاؤڈر، پسی ہوئی سیچوان مرچ، اور نمک ڈالیں، اور اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ بیٹھو ایک طرف. ایک علیحدہ درمیانے کٹوری میں مصالحے کے مرکب اجزاء کو یکجا کریں۔ بیٹھو ایک طرف. ایک چھوٹے پیالے میں، پسی ہوئی ادرک، باریک کٹا ہوا لہسن، اور کٹی ہوئی ہری پیاز ملا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.
- میرینیٹ ہونے کے بعد، چکن کے ٹکڑوں کو نکال دیں اور میرینیٹ کرنے والے مائع کو ضائع کر دیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو کارن اسٹارچ کے مکسچر کے ساتھ زپ لاک بیگ میں منتقل کریں، سیل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر کوٹ نہ ہوجائیں۔
- 2 کھانے کے چمچ مونگ پھلی کے تیل کو ایک بڑی کڑاہی یا بڑے نان اسٹک اسکیلٹ میں درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ wok کوٹ کرنے کے لئے گھومنا. تیل گرم ہونے کے بعد چکن کے ٹکڑوں کو اوورلیپ کیے بغیر پھیلا دیں۔ چکن کو چھوئے بغیر پکائیں جب تک کہ چکن کا نیچے کناروں کے ارد گرد سنہری بھورا نہ ہو جائے، تقریباً 3 سے 4 منٹ۔
- دوسری طرف گولڈن براؤن ہونے تک پکانے کے لیے پلٹائیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے چند بار ہلائیں کہ چکن پکا ہوا ہے، اور چکن کا مرکز 165 ڈگری ایف کو فوری پڑھنے والے تھرمامیٹر پر رجسٹر کرتا ہے، تقریباً 3 سے 4 منٹ مزید۔
- کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ تیار شدہ کاغذ کے تولیے والی پلیٹ میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ اگر ضرورت ہو تو wok کو صاف کریں۔ کڑاہی کو درمیانی اونچی آنچ پر لوٹائیں اور باقی 2 کھانے کے چمچ تیل کو کڑاہی میں ڈالیں۔ جس طرح تیل دھواں اٹھنے لگتا ہے، لہسن، ادرک اور اسکالیئنز کے سفید حصوں میں ہلائیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک خوشبودار ہونے تک بھونیں۔
- جلدی سے مسالے کا مکسچر شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کالی مرچ سیاہ ہونے کے بغیر تھوڑی گہری نہ ہو جائے۔ سچوان مالا چکن کو پین میں واپس شامل کریں۔ اسکیلین گرینز شامل کریں اور اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ٹاس کریں۔
- چولہے سے پین کو ہٹا دیں اور ہر چیز کو مرچ مرچ کے ساتھ پلیٹ میں منتقل کریں۔ گارنش کے لیے لال مرچ کے ساتھ اوپر۔ سفید چاولوں پر گرم گرم سرو کریں۔
نوٹس
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔