پیکن پائی کسی بھی چھٹی کے اجتماع کے لیے بہترین میٹھا ہے۔ یہ سب سے زیادہ کلاسک ترکیبوں میں سے ایک ہے جو کبھی پرانی نہیں ہوتی ہے۔ یہ بھرپور، خوش مزاج اور اتنا اچھا ہے کہ آپ ایک ٹکڑے کے بعد رکنا نہیں چاہیں گے۔ یہ میٹھے آلو پائی کی ترکیب آسانی سے حسب ضرورت ہے۔
آپ مختلف مٹھائیاں آزما سکتے ہیں، جیسے ہلکی یا گہری بھوری شکر یا گڑ۔ ایک پیکن ٹاپنگ یا ذائقہ دار کرسٹ شامل کریں۔ یا کامل کریمی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے انڈے اور سارا دودھ، بھاری کریم، یا بخارات سے بھرا ہوا دودھ ملا دیں۔
پیکن پائی بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ پر فراہم کی گئی ہیں.
پائی آٹے کے لیے: بغیر نمکین مکھن کو کاٹ کر شارٹ کر لیں اور آٹے کا مکسچر تیار کرتے وقت فریزر میں رکھ دیں۔ فوڈ پروسیسر میں اسٹیل بلیڈ، دال کا آٹا، نمک، اور چینی کو یکجا کرنا۔
ٹھنڈا مکھن اور چھوٹا کرنے والے ٹکڑوں کو شامل کریں اور اس وقت تک دالیں ڈالیں جب تک کہ یہ مرکب صرف چند بڑے ٹکڑوں، تقریباً 8 سے 12 دالوں کے ساتھ ایک موٹے ٹکڑوں کی طرح نہ ہو جائے۔
ایک چھوٹے پیالے میں، 3 کھانے کے چمچ برف کا پانی اور 1 کھانے کا چمچ ملا دیں۔ خالص وینیلا نکالنے. مشین کے چلنے کے ساتھ، فیڈ ٹیوب کے نیچے برف کے پانی کا مرکب ڈالیں اور مشین کو اس وقت تک پلس کریں۔ یکساں طور پر نم اور بہت ٹوٹا ہوا ہے۔
مشین میں آٹے کو گیند میں نہ بننے دیں۔ مشین سے پیالے کو ہٹا دیں، بلیڈ کو ہٹا دیں، آٹے کو کام کی سطح پر موڑ دیں، اور آٹے کو ہاتھ سے اکٹھا کریں۔
آٹے کو دو برابر ٹکڑوں میں تقسیم کرنے کے لیے بینچ سکریپر کا استعمال کریں۔ فلیٹ ڈسک میں شکل دیں اور پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں۔ کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں، ترجیحاً رات بھر۔
(نوٹ: آٹے کو 3 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور مضبوطی سے لپیٹ کر 1 مہینے تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔)
کام کی سطح اور رولنگ پن کو آٹے کے ساتھ ہلکے سے دھولیں۔ ایک ٹھنڈی پائی ڈسک کو کام کی سطح پر رکھیں اور آٹے کو کاؤنٹر ٹاپ پر 5-10 منٹ تک رہنے دیں تاکہ یہ رول کرنے کے قابل ہو جائے۔
اس پر آٹے سے ہلکا سا دھولیں اور آٹے کو درمیان سے شروع کرکے رولنگ پن سے ہلکے سے دبائیں تاکہ تھوڑا سا چپٹا ہوجائے۔ (دوسری ڈسک کو اس وقت تک فریج میں رکھیں جب تک کہ دوسری پائی بنانے کا وقت نہ ہو جائے)۔
پائی آٹے کو گھمائیں اور دہرائیں، نیچے دبائیں تاکہ یہ چاروں طرف یکساں طور پر چپٹا ہو جائے، تقریباً ⅛ انچ موٹا۔ پھر ایک دائرہ بنانے کے لیے باہر کی طرف لپیٹیں، ایک وقت میں آٹے کو ایک چوتھائی باری پر گھماتے ہوئے اسے برابر رکھیں۔
(اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو جائے تو 2-5 منٹ تک فرج میں ٹھنڈا کریں۔)
پائی کے آٹے کو اس وقت تک رول کریں جب تک کہ یہ پائی ڈش سے تقریباً 2-3 انچ بڑا نہ ہو جائے، oاسے آٹے کے دائرے کے بیچ میں گھمائیں، اور کھردری کناروں کو تراشنے کے لیے پیزا وہیل کا استعمال کریں۔ اگر چاہیں تو کرسٹ کوکیز بنانے کے لیے سکریپ کو محفوظ کریں!
پائی ڈش کو ہٹا دیں اور اسے اپنے کام کی سطح پر دائیں طرف رکھیں۔ ڈش کے بیچ میں آٹے کو آہستہ سے رکھنے کے لیے رم کے ذریعے تیار کردہ لائٹ انڈینٹیشن کو گائیڈ کے طور پر استعمال کریں۔
(اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو رہا ہے تو اسے 2 سے 5 منٹ تک ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔)
کرسٹ کو ڈش میں آہستہ سے فٹ کریں، سائیڈ اور نیچے کے خلاف مضبوطی سے دبائیں، احتیاط سے آٹا پھیلانے سے گریز کریں۔ اضافی آٹا کو کاٹ دیں، چاروں طرف ½ انچ اوور ہینگ چھوڑ دیں۔
اسے نیچے جوڑیں؛ اپنی انگلیوں سے کنارے کو بانسری یا کٹائیں (اگر آٹا چپک رہا ہو تو اپنی انگلیوں کو ہلکا سا آٹا لگائیں)۔ متبادل طور پر، آپ کناروں کو کچلنے کے لیے کانٹے کی ٹائنز استعمال کر سکتے ہیں۔
اس کے بعد، بلبلوں کو روکنے کے لیے کرسٹ کے نچلے حصے کو کانٹے سے چبائیں۔ یہ اسے پکاتے وقت پفنگ سے روکتا ہے۔ باقی پائی کرسٹ کے ساتھ عمل کو دہرائیں۔ کرسٹس کو فریزر میں کم از کم 15 منٹ کے لیے رکھیں جب آپ اوون کو 425 F پر گرم کریں۔
اس کے بعد، بغیر بیک شدہ پائیوں کو شیٹ پین پر رکھیں اور کرسٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔ پھر کاغذ کو تین چوتھائی پائی وزن یا خشک پھلیاں سے بھریں اور کرسٹ کو 20 سے 25 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کنارے بھورے ہونے لگیں۔
پائی وزن اور پارچمنٹ پیپر کو ہٹا دیں (اگر آپ خشک پھلیاں استعمال کر رہے ہیں تو پھلیاں کسی اور وقت کے لیے محفوظ کریں) اور مزید 5 منٹ کے لیے بیک کریں۔ اس کے بعد، پائی کی کرسٹس کو اوون سے ہٹا دیں اور پیکن فلنگ کی تیاری کے دوران انہیں ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
ایک بڑے پیالے میں، ہلائیں۔ دانے دار چینی، براؤن شوگر، سیاہ مکئی کا شربت، پگھلا ہوا مکھن، ونیلا کا عرق، صاف ونیلا، انڈے، خالص ونیلا نچوڑt، بخارات سے بھرا ہوا دودھ، کارن اسٹارچ، اور کوشر نمک کو ہموار اور اچھی طرح سے ملا دیں۔
پیکن کو پہلے سے بیک شدہ پائی کرسٹس کے نیچے رکھیں (ہر پائی پر تقریباً 1 ہیپنگ کپ)۔ پھر، شربت کا مکسچر یکساں طور پر ہر پائی کے اوپر ڈالیں۔ پیکن پائی کو 350F اوون میں 50 سے 60 منٹ تک یا مرکز سیٹ ہونے تک بیک کریں۔
(جب یہ ہو جائے تو، پائی کا اندرونی درجہ حرارت 200 ° F ہونا چاہیے۔) پیکن پائی کی سطح کو ہلکے سے تھپتھپائیں۔ جب ہو جائے تو اسے واپس آنا چاہیے۔
اگر پائی کرسٹ زیادہ بھوری ہو رہی ہے تو اسے کرسٹ شیلڈ سے ڈھانپ دیں۔ *(یاد رکھیں، یہ بیکنگ کے بعد بھی پکتا رہے گا، اس لیے آپ اسے زیادہ پکانا نہیں چاہتے ہیں)۔
4 گھنٹے یا رات بھر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اگر چاہیں تو کریم پنیر وائپڈ کریم کے ایک بڑے ڈولپ کے ساتھ پیش کریں۔ ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں بچا ہوا پائی اسٹور کریں۔
کریم پنیر وائپڈ کریم بنانے کا طریقہ
کریم کو ایک الیکٹرک مکسر کے پیالے میں رکھیں جس میں وہسک اٹیچمنٹ لگے ہو اور درمیانی رفتار سے 1 منٹ تک بیٹ کریں۔ چینی، کریم پنیر، اور ونیلا شامل کریں اور درمیانی اونچائی پر اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ یہ نرم چوٹیوں کی شکل اختیار نہ کر لے۔
متعلقہ ترکیبیں:
ہدایت
آسان پیکن پائی
اجزاء
پیکن پائی کرسٹ کے لیے:
- 3 کپ تمام مقصد آٹا ، چمچ، برابر، اور sifted
- 1 چائے کا چمچ کوشر نمک
- 3 چمچوں پاؤڈر چینی یا دانے دار چینی
- 12 چمچوں (1-½ اسٹکس) ٹھنڈا بغیر نمکین مکھن، ½ انچ نرد میں کاٹ لیں۔
- ⅓ کپ بہت ٹھنڈی سبزیوں کو مختصر کرنا جیسے کرسکو ، ½ انچ کے نرد میں کاٹ لیں۔
- 1 چمچ خالص وینیلا نکالنے
- 5 چمچوں برف ٹھنڈا پانی
- 1 چمچ سیب کا سرکہ ، یا سفید سرکہ
پیکن پائی بھرنے کے لیے:
- ⅔ کپ ہلکی براؤن شوگر یا براؤن شوگر ، ہموار کرنا
- ⅔ کپ دانے دار سفید چینی ، ہموار کرنا
- ½ چائے کا چمچ کوشر نمک
- 2 کپ گہرا مکئی کا شربت یا ہلکا
- ¼ کپ مکمل چکنائی والا بخارات والا دودھ ، اختیاری
- 1 چمچ مکئی کا سٹارچ یا 2 کھانے کے چمچ تمام مقصد کا آٹا
- 10 چمچوں نمک کےبغیرمکھن ، پگھلا اور ٹھنڈا
- 1 چمچ خالص وینیلا نکالنے
- 1 چمچ واضح وینیلا
- 6 بڑے پورے انڈے ، ہلکے سے مارا پیٹا۔
- 5 کپ بغیر نمکین پورے آدھے پیکن ٹوسٹ، تقسیم
ونیلا کریم پنیر وائپڈ کریم:
- 1 کپ سرد بھاری کریم
- ¼ کپ حلوائی کی چینی یا دانے دار چینی
- 1 چمچ مکمل موٹی کریم پنیر ، کمرے کے درجہ حرارت
- 1 چمچ اچھا خالص ونیلا نچوڑ
ہدایات
پائی آٹے کے لیے:
- بغیر نمکین مکھن کو کاٹ کر شارٹ کر لیں اور آٹے کا مکسچر تیار کرتے وقت فریزر میں رکھ دیں۔ فوڈ پروسیسر میں اسٹیل بلیڈ، دال کا آٹا، نمک، اور چینی کو یکجا کرنا؛ ٹھنڈا مکھن اور چھوٹا کرنے والے ٹکڑوں اور دال کو اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ یہ مرکب صرف چند بڑے ٹکڑوں، تقریباً 8 سے 12 دالوں کے ساتھ ایک موٹے ٹکڑوں کی طرح نہ ہو جائے۔
- ایک چھوٹے پیالے میں، 3 کھانے کے چمچ برف کا پانی اور 1 کھانے کا چمچ خالص ونیلا کا عرق ملا دیں۔ مشین کے چلنے کے ساتھ، برف کے پانی کے مکسچر کو فیڈ ٹیوب کے نیچے ڈالیں اور مشین کو اس وقت تک پلس کریں جب تک کہ مکسچر یکساں طور پر نم نہ ہو جائے اور بہت ہی ریزہ ریزہ ہو جائے۔ مشین میں آٹے کو گیند میں نہ بننے دیں۔
- مشین سے پیالے کو ہٹا دیں، بلیڈ کو ہٹا دیں، آٹے کو کام کی سطح پر موڑ دیں، اور آٹے کو ہاتھ سے اکٹھا کریں۔ آٹے کو دو برابر ٹکڑوں میں تقسیم کرنے کے لیے بینچ سکریپر کا استعمال کریں۔ فلیٹ ڈسک میں شکل دیں اور پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں۔ کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں، ترجیحاً رات بھر۔ (نوٹ: آٹے کو 3 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور مضبوطی سے لپیٹ کر 1 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔)
- کام کی سطح اور رولنگ پن کو آٹے کے ساتھ ہلکے سے دھولیں۔ کام کی سطح پر ایک ٹھنڈی پائی ڈسک رکھیں اور آٹے کو کاؤنٹر ٹاپ پر 5-10 منٹ تک رہنے دیں تاکہ یہ رول کرنے کے قابل ہو؛ اسے آٹے سے ہلکے سے دھولیں اور آٹے کو بیچ سے شروع کرکے رولنگ پن سے ہلکے سے دبائیں تاکہ تھوڑا سا چپٹا ہوجائے۔ (دوسری ڈسک کو اس وقت تک فریج میں رکھیں جب تک کہ دوسری پائی بنانے کا وقت نہ ہو جائے)۔
- پائی آٹے کو گھمائیں اور دہرائیں، نیچے دبائیں، تاکہ یہ چاروں طرف یکساں طور پر چپٹا ہو جائے، تقریباً ⅛ انچ موٹا۔ پھر ایک دائرہ بنانے کے لیے باہر کی طرف لپیٹیں، ایک وقت میں آٹے کو ایک چوتھائی باری پر گھماتے ہوئے اسے برابر رکھیں۔ (اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو رہا ہے تو، فرج میں ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈا کریں، 2-5 منٹ۔)
- پائی کے آٹے کو اس وقت تک رول کریں جب تک کہ یہ پائی ڈش سے تقریباً 2-3 انچ بڑا نہ ہو جائے، پائی ڈش کو آٹے کے دائرے کے بیچ میں الٹ دیں، اور کھردری کناروں کو تراشنے کے لیے پیزا وہیل کا استعمال کریں۔ اگر چاہیں تو کرسٹ کوکیز بنانے کے لیے سکریپ کو محفوظ کریں!
- پائی ڈش کو ہٹا دیں اور اسے اپنے کام کی سطح پر دائیں طرف رکھیں۔ ڈش کے بیچ میں آٹے کو آہستہ سے رکھنے کے لیے رم کے ذریعے تیار کردہ لائٹ انڈینٹیشن کو گائیڈ کے طور پر استعمال کریں۔ (اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو رہا ہے تو اسے 2 سے 5 منٹ تک ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔)
- کرسٹ کو ڈش میں آہستہ سے فٹ کریں، سائیڈ اور نیچے کے خلاف مضبوطی سے دبائیں، احتیاط سے آٹا پھیلانے سے گریز کریں۔ اضافی آٹا کو کاٹ دیں، چاروں طرف ½ انچ اوور ہینگ چھوڑ دیں۔ اسے نیچے جوڑیں؛ اپنی انگلیوں سے کنارے کو بانسری یا کٹائیں (اگر آٹا چپک رہا ہو تو اپنی انگلیوں کو ہلکا سا آٹا لگائیں)۔
- متبادل طور پر، آپ کناروں کو کچلنے کے لیے کانٹے کی ٹائنز استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کے بعد، بلبلوں کو روکنے کے لیے کرسٹ کے نچلے حصے کو کانٹے کے ساتھ پوری طرح چبائیں۔ یہ اسے پکاتے وقت پفنگ سے روکتا ہے۔ باقی پائی کرسٹ کے ساتھ عمل کو دہرائیں۔ کرسٹس کو فریزر میں کم از کم 15 منٹ کے لیے رکھیں جب آپ اوون کو 425 F پر گرم کریں۔
- اس کے بعد، بغیر بیک شدہ پائیوں کو شیٹ پین پر رکھیں اور کرسٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔ پھر کاغذ کو تین چوتھائی پائی وزن یا خشک پھلیاں سے بھریں اور کرسٹ کو 20 سے 25 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کنارے بھورے ہونے لگیں۔
- پائی وزن اور پارچمنٹ پیپر کو ہٹا دیں (اگر آپ خشک پھلیاں استعمال کر رہے ہیں تو پھلیاں کسی اور وقت کے لیے محفوظ کریں) اور مزید 5 منٹ کے لیے بیک کریں۔ اس کے بعد، پائی کی کرسٹس کو اوون سے ہٹا دیں اور پیکن فلنگ کی تیاری کے دوران انہیں ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
پیکن پائی بھرنے کے لیے:
- ایک بڑے پیالے میں، دانے دار چینی، براؤن شوگر، گہرا مکئی کا شربت، پگھلا ہوا مکھن، ونیلا ایکسٹریکٹ، صاف ونیلا، انڈے، خالص ونیلا ایکسٹریکٹ، بخارات کا دودھ، کارن اسٹارچ، اور کوشر نمک کو ہموار اور اچھی طرح سے ملا دیں۔
- پیکن کو پہلے سے بیک شدہ پائی کرسٹس کے نیچے رکھیں (ہر پائی پر تقریباً 1 ہیپنگ کپ)۔ پھر، شربت کا مکسچر یکساں طور پر ہر پائی کے اوپر ڈالیں۔ پیکن پائی کو 350F پہلے سے گرم اوون میں 50 سے 60 منٹ تک یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ مرکز بالکل سیٹ نہ ہوجائے۔ (پائی کا اندرونی درجہ حرارت 200 ° F ہونا چاہئے جب یہ ہو جائے)۔
- پیکن پائی کی سطح کو ہلکے سے تھپتھپائیں۔ جب ہو جائے تو اسے واپس آنا چاہیے۔ اگر پائی کرسٹ زیادہ بھوری ہو رہی ہے تو اسے کرسٹ شیلڈ سے ڈھانپ دیں۔ *(یاد رکھیں، یہ بیکنگ کے بعد بھی پکتا رہے گا، اس لیے آپ اسے زیادہ پکانا نہیں چاہتے)۔ 4 گھنٹے یا رات بھر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اگر چاہیں تو کریم پنیر وائپڈ کریم کے ایک بڑے ڈولپ کے ساتھ پیش کریں۔ ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں بچا ہوا پائی اسٹور کریں۔
کریم پنیر وائپڈ کریم بنانے کا طریقہ
- کریم کو ایک الیکٹرک مکسر کے پیالے میں رکھیں جس میں وہسک اٹیچمنٹ لگے ہو اور درمیانی رفتار سے 1 منٹ تک بیٹ کریں۔ چینی، کریم پنیر، اور ونیلا شامل کریں اور درمیانی اونچائی پر اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ یہ نرم چوٹیوں کی شکل اختیار نہ کر لے۔
نوٹس
- ذخیرہ کرنے کے لئے: پائی کو پلاسٹک کی لپیٹ یا ورق سے ڈھانپیں، کمرے کے درجہ حرارت پر 1 دن تک یا فرج میں تین دن تک۔
- دوبارہ گرم کرنا: پیکن پائی کمرے کے درجہ حرارت پر بہترین پیش کی جاتی ہے۔ تاہم، اگر آپ اسے گرم کرنا چاہتے ہیں، تو اسے مائکروویو میں چند سیکنڈ کے لیے دوبارہ گرم کریں جب تک کہ یہ گرم یا مطلوبہ درجہ حرارت نہ ہوجائے۔
- بوربن پیکن پائی کے لیے: ونیلا کے عرق کو چھوڑ دیں اور 1 سے 2 کھانے کے چمچ اچھی کوالٹی کے بوربن شامل کریں، جیسے میکرز مارک۔
- آٹے پر زیادہ کام نہ کریں یا اسے زیادہ گرم نہ کریں۔ کناروں کو ہموار کریں اور آپ کر سکتے ہیں تاکہ رول کرنا آسان ہو۔
- کسی بھی پتلی جگہ پر پیچ کرنے کے لیے سکریپ کا استعمال کریں۔ اگر ایک آنسو ہوتا ہے.
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے آٹا اتنا بڑا ہے کہ تھوڑا سا اوور ہینگ کے ساتھ ڈش میں فٹ ہوجائے۔
- پیکن پائی کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد 1 ماہ تک بیک کرنے کے بعد منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اسے پلاسٹک فریزر لپیٹ کے ساتھ محفوظ طریقے سے دو بار لپیٹ دیں۔ خدمت کرنے سے پہلے رات بھر فرج میں پگھلیں۔
- اگر آپ پائی کرسٹ کی ترکیب میں ونیلا ایکسٹریکٹ، سرکہ، یا دونوں کو چھوڑ رہے ہیں، تو وہی مقدار تبدیل کریں جس کی ترکیب میں برف کے ٹھنڈے پانی کی ضرورت ہے۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔