اس کلاسک پمپکن پائی کی ترکیب کے ساتھ موسم خزاں کے ذائقوں سے لطف اٹھائیں۔ گرم مسالوں کی خوشبو اور بھرپور، کریمی کدو کی بھرائی اس میٹھی کو خزاں میں پسندیدہ بنا دیتی ہے۔
اس ترکیب میں، ہم گھر میں کدو پائی کی ترکیب بنائیں گے جس میں بٹری کرسٹ، ایک مخملی کدو کسٹرڈ فلنگ، اور ہینیسی وہپ کریم کے ساتھ مزیدار موڑ ہوگا۔
چاہے اسے چھٹیوں کے اجتماع کے لیے تیار کرنا ہو یا محض خواہشات کا معاملہ، یہ نسخہ آپ کی کدو پائی کی خواہشات کو پورا کرے گا۔
کدو پائی بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
بغیر نمکین مکھن کو کاٹ کر شارٹ کر لیں اور آٹے کا مکسچر تیار کرتے وقت فریزر میں رکھ دیں۔ فوڈ پروسیسر میں اسٹیل بلیڈ، دال کا آٹا، نمک، اور چینی کو یکجا کرنا۔
ٹھنڈا مکھن اور چھوٹا کرنے والے ٹکڑوں کو شامل کریں اور اس وقت تک دالیں ڈالیں جب تک کہ یہ مرکب صرف چند بڑے ٹکڑوں، تقریباً 8 سے 12 دالوں کے ساتھ ایک موٹے ٹکڑوں کی طرح نہ ہو جائے۔
ایک چھوٹے پیالے میں، 3 کھانے کے چمچ برف کا پانی اور 1 کھانے کا چمچ ملا دیں۔ خالص وینیلا نکالنے; مشین کے چلنے کے ساتھ، برف کے پانی کے مکسچر کو فیڈ ٹیوب کے نیچے ڈالیں اور مشین کو اس وقت تک پلس کریں جب تک کہ مرکب یکساں طور پر نم نہ ہو جائے اور بہت ہی ریزہ ریزہ ہو جائے۔
مشین میں آٹے کو گیند میں نہ بننے دیں۔ مشین سے پیالے کو ہٹا دیں، بلیڈ کو ہٹا دیں، آٹے کو کام کی سطح پر موڑ دیں، اور پائی آٹے کو ہاتھ سے اکٹھا کریں۔ فلیٹ ڈسک کی شکل دیں اور پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں۔
کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں، ترجیحاً رات بھر۔ کام کی سطح اور رولنگ پن کو آٹے کے ساتھ ہلکے سے دھولیں۔ ٹھنڈی پائی ڈسک کو کام کی سطح پر رکھیں اور آٹے کو کاؤنٹر ٹاپ پر 5-10 منٹ تک رہنے دیں تاکہ یہ رول کرنے کے قابل ہو جائے۔
اس پر آٹے سے ہلکا سا دھولیں اور آٹے کو بیچ سے شروع کر کے رولنگ پن سے ہلکے سے دبائیں تاکہ اسے تھوڑا سا چپٹا کر لیں۔ پائی آٹے کو گھمائیں اور دہرائیں، نیچے دبائیں تاکہ یہ چاروں طرف یکساں طور پر چپٹا ہو جائے، تقریباً ⅛ انچ موٹا۔
پھر، دائرہ بنانے کے لیے باہر کی طرف لپکیں، پائی آٹے کو ایک وقت میں ایک چوتھائی باری پر گھماتے ہوئے اسے برابر رکھیں۔ (اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو جائے تو 2-5 منٹ تک فرج میں ٹھنڈا کریں۔)
پائی کے آٹے کو اس وقت تک رول کریں جب تک کہ یہ پائی ڈش سے تقریباً 2-3 انچ بڑا نہ ہو۔ پائی ڈش کو آٹے کے دائرے کے بیچ میں الٹ دیں، اور کھردری کناروں کو تراشنے کے لیے پیزا وہیل کا استعمال کریں۔ (اگر چاہیں تو کرسٹ کوکیز بنانے کے لیے سکریپ کو محفوظ کریں!)
پائی ڈش کو ہٹا دیں اور اسے اپنے کام کی سطح پر دائیں طرف رکھیں۔ ڈش کے بیچ میں آٹے کو آہستہ سے رکھنے کے لیے رم کے ذریعے تیار کردہ لائٹ انڈینٹیشن کو گائیڈ کے طور پر استعمال کریں۔
(اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو رہا ہے تو اسے 2 سے 5 منٹ تک ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔) آہستہ سے کرسٹ کو ڈش میں فٹ کریں، سائیڈ اور نیچے سے مضبوطی سے دباتے رہیں۔ محتاط رہیں کہ آٹا نہ پھیلائیں۔
اضافی آٹا کو کاٹ دیں، چاروں طرف ½ انچ اوور ہینگ چھوڑ دیں۔ اسے نیچے ڈالو؛ اپنی انگلیوں سے کنارے کو بانسری یا کٹائیں (اگر آٹا چپک رہا ہو تو اپنی انگلیوں کو ہلکا سا آٹا لگائیں)۔ متبادل طور پر، آپ کناروں کو کچلنے کے لیے کانٹے کی ٹائنز استعمال کر سکتے ہیں۔
اس کے بعد، بلبلوں کو روکنے کے لیے کرسٹ کے نچلے حصے کو کانٹے سے چبائیں۔ یہ اسے پکاتے وقت پفنگ سے روکتا ہے۔ کرسٹ کو کم از کم 15 منٹ کے لیے فریزر میں رکھیں جب آپ اوون کو 425 F ڈگری پر گرم کریں۔
بغیر بیک شدہ پائی کو شیٹ پین پر رکھیں اور کرسٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔ اس کے بعد، کاغذ کو تین چوتھائی پاؤ وزن یا خشک پھلیاں سے بھریں اور کرسٹ کو 20 سے 25 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کنارے بھورے ہونے لگیں۔
پائی کے وزن اور پارچمنٹ پیپر کو ہٹا دیں (اگر آپ خشک پھلیاں استعمال کر رہے ہیں تو پھلیاں کسی اور وقت کے لیے محفوظ کریں) اور مزید 5 منٹ کے لیے بیک کریں۔ اس کے بعد، پائی کرسٹ کو تندور سے ہٹا دیں اور کدو بھرنے کی تیاری کے دوران اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
پہلے سے گرم 425 F۔ ایک بڑے پیالے میں کدو، براؤن شوگر، دار چینی، ادرک، زمینی جائفل, زمینی لونگ, آل اسپائس، میس، نمک، انڈے، کارن اسٹارچ، گاڑھا دودھ، اور خالص وینیلا نکالنے ہموار اور اچھی طرح سے یکجا ہونے تک۔
پہلے سے بیک شدہ پائی کرسٹ میں فلنگ ڈالیں۔ کدو پائی کو پہلے سے گرم اوون میں 15 منٹ تک بیک کریں، پھر درجہ حرارت کو 350 ڈگری ایف تک کم کریں۔
اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ اوپر گولڈن براؤن نہ ہو جائے اور فلنگ پف ہو جائے اور سیٹ ہو جائے، تقریباً 40 سے 50 منٹ، یا جب تک کہ درمیان میں ایک سیخ داخل نہ ہو جائے اور صاف نکل آئے۔
اگر کرسٹ بہت جلد بھوری ہو جائے تو اسے ورق سے ڈھانپیں اور بیکنگ جاری رکھیں۔ ایک تار کے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد فریج میں رکھ دیں۔
اگر چاہیں تو کدو کی پائی کو Hennessy whipped cream سے سجائیں۔ 3 دن تک ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں بچا ہوا ڈھک دیں۔ لطف اٹھائیں!
ہینسی وائپڈ کریم بنانے کا طریقہ
کریم کو ایک الیکٹرک مکسر کے پیالے میں رکھیں جس میں وہسک اٹیچمنٹ لگے ہو اور درمیانی رفتار سے 1 منٹ تک بیٹ کریں۔ چینی، کریم پنیر شامل کریں، Hennessy، اور خالص وینیلا نکالنے اور درمیانے درجے سے اونچا مارو جب تک کہ نرم چوٹیاں نہ بن جائیں۔
متعلقہ ترکیبیں:
- کدو کی چمک کے ساتھ کدو بنڈٹ کیک
- قددو کریم پنیر فراسٹنگ کے ساتھ قددو کیک
- کدو مصالحہ چیزکیک
- کدو آئس کریم
- کدو مسالا لٹی
- پوری گندم کدو کے مفنز (شوگر سے پاک)
ہدایت
آسان کدو پائی
آلات
اجزاء
کرسٹ کے لیے:
- 188 g (1-½ کپ) تمام مقصد کا آٹا ، چمچ، برابر، اور sifted
- 1 چمچ پاؤڈر چینی یا دانے دار چینی
- ¼ چائے کا چمچ کوشر نمک
- 6 چمچوں ٹھنڈا بغیر نمکین مکھن ، ½ انچ کے نرد میں کاٹ لیں۔
- 3 چمچوں ٹھنڈی سبزیوں کی کمی ، جیسے کرسکو
- 1 چمچ خالص وینیلا نچوڑ یا برف کا پانی
- 3 چمچوں برف ٹھنڈا پانی
کدو پائی بھرنے کے لیے:
- 1 (15-اونس) 100٪ کدو پیوری (تقریبا 2 کپ)
- 1 (14 اوز/397 گرام) مکمل چکنائی والا میٹھا گاڑھا دودھ
- 2 چمچوں ہلکے بھوری شکر ، براؤن شوگر، یا دانے دار چینی
- 1 بڑے انڈے ، کمرے کے درجہ حرارت
- 3 بڑے انڈے کی زردی ، کمرے کے درجہ حرارت
- 1 چمچ خالص وینیلا نکالنے
- 1 چمچ مکئی کا سٹارچ یا 2 کھانے کے چمچ تمام مقصد کا آٹا
- ¼ چائے کا چمچ کوشر نمک
- 1 چائے کا چمچ زمین دار
- ½ چائے کا چمچ زمین ادرک
- ½ چائے کا چمچ تازہ کٹا ہوا جائفل یا زمینی جائفل
- چائے کا چمچ زمینی لونگ
- چائے کا چمچ زمینی جگہ
- چائے کا چمچ زمینی گدی ، اختیاری
ہینسی وائپڈ کریم کے لیے:
- 1 کپ سرد کوڑے ہوئے کریم
- ¼ کپ مٹھایاں چینی یا دانے دار چینی
- 1 چمچ مکمل چکنائی والی کریم پنیر کمرے کا درجہ حرارت، اختیاری
- 1 چمچ Hennessy ، چکھنا
- 2 چائے کا چمچ خالص وینیلا نکالنے
ہدایات
پائی آٹے کے لیے:
- بغیر نمکین مکھن کو کاٹ کر شارٹ کر لیں اور آٹے کا مکسچر تیار کرتے وقت فریزر میں رکھ دیں۔ فوڈ پروسیسر میں اسٹیل بلیڈ، دال کا آٹا، نمک، اور چینی کو یکجا کرنا؛ ٹھنڈا مکھن اور چھوٹا کرنے والے ٹکڑوں اور دال کو اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ یہ مرکب صرف چند بڑے ٹکڑوں، تقریباً 8 سے 12 دالوں کے ساتھ ایک موٹے ٹکڑوں کی طرح نہ ہو جائے۔
- ایک چھوٹے پیالے میں، 3 کھانے کے چمچ برف کا پانی اور 1 کھانے کا چمچ خالص ونیلا کا عرق ملا دیں۔ مشین کے چلنے کے ساتھ، آئس واٹر مکسچر کو فیڈ ٹیوب کے نیچے ڈالیں اور مشین کو اس وقت تک پلس کریں جب تک کہ مکسچر یکساں طور پر نم نہ ہو جائے اور بہت ریزہ ریزہ ہو جائے۔ مشین میں آٹے کو گیند میں نہ بننے دیں۔
- مشین سے پیالے کو ہٹا دیں، بلیڈ کو ہٹا دیں، آٹے کو کام کی سطح پر موڑ دیں، اور پائی آٹے کو ہاتھ سے اکٹھا کریں۔ فلیٹ ڈسک کی شکل دیں اور پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں۔ کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں، ترجیحاً رات بھر۔ (نوٹ: آٹے کو 3 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور مضبوطی سے لپیٹ کر 1 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔)
- کام کی سطح اور رولنگ پن کو آٹے کے ساتھ ہلکے سے دھولیں۔ ٹھنڈی پائی ڈسک کو کام کی سطح پر رکھیں اور آٹے کو کاؤنٹر ٹاپ پر 5-10 منٹ تک بیٹھنے دیں تاکہ یہ رول کرنے کے قابل ہو؛ اسے آٹے سے ہلکے سے دھولیں اور آٹے کو بیچ سے شروع کرکے رولنگ پن سے ہلکے سے دبائیں تاکہ تھوڑا سا چپٹا ہوجائے۔
- پائی آٹے کو گھمائیں اور دہرائیں، نیچے دبائیں، تاکہ یہ چاروں طرف یکساں طور پر چپٹا ہو جائے، تقریباً ⅛ انچ موٹا۔ پھر ایک دائرہ بنانے کے لیے باہر کی طرف لپیٹیں، پائی آٹے کو ایک وقت میں ایک چوتھائی موڑ گھماتے ہوئے اسے برابر رکھیں۔ (اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو رہا ہے تو، فرج میں ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈا کریں، 2-5 منٹ۔)
- پائی کے آٹے کو اس وقت تک رول کریں جب تک کہ یہ پائی ڈش سے تقریباً 2-3 انچ بڑا نہ ہو۔ پائی ڈش کو آٹے کے دائرے کے بیچ میں الٹ دیں، اور کھردری کناروں کو تراشنے کے لیے پیزا وہیل کا استعمال کریں۔ (اگر چاہیں تو کرسٹ کوکیز بنانے کے لیے سکریپ کو محفوظ کریں!)
- پائی ڈش کو ہٹا دیں اور اسے اپنے کام کی سطح پر دائیں طرف رکھیں۔ ڈش کے بیچ میں آٹے کو آہستہ سے رکھنے کے لیے رم کے ذریعے تیار کردہ لائٹ انڈینٹیشن کو گائیڈ کے طور پر استعمال کریں۔ (اگر آٹا بہت تیزی سے نرم ہو رہا ہے تو اسے 2 سے 5 منٹ تک ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔)
- کرسٹ کو ڈش میں آہستہ سے فٹ کریں، سائیڈ اور نیچے کے خلاف مضبوطی سے دبائیں، احتیاط سے آٹا پھیلانے سے گریز کریں۔ اضافی آٹا کو کاٹ دیں، چاروں طرف ½ انچ اوور ہینگ چھوڑ دیں۔ اسے نیچے جوڑیں؛ اپنی انگلیوں سے کنارے کو بانسری یا کٹائیں (اگر آٹا چپک رہا ہو تو اپنی انگلیوں کو ہلکا سا آٹا لگائیں)۔ متبادل طور پر، آپ کناروں کو کچلنے کے لیے کانٹے کی ٹائینز کا استعمال کر سکتے ہیں۔
- اس کے بعد، بلبلوں کو روکنے کے لیے کرسٹ کے نچلے حصے کو کانٹے کے ساتھ پوری طرح چبائیں۔ یہ اسے پکاتے وقت پفنگ سے روکتا ہے۔ کرسٹ کو کم از کم 15 منٹ کے لیے فریزر میں رکھیں جب آپ اوون کو 425 F ڈگری پر گرم کریں۔
- بغیر بیک شدہ پائی کو شیٹ پین پر رکھیں اور کرسٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔ پھر کاغذ کو تین چوتھائی پائی وزن یا خشک پھلیاں سے بھریں اور کرسٹ کو 20 سے 25 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کنارے بھورے ہونے لگیں۔
- پائی کے وزن اور پارچمنٹ پیپر کو ہٹا دیں (اگر آپ خشک پھلیاں استعمال کر رہے ہیں تو پھلیاں کسی اور وقت کے لیے محفوظ کریں) اور مزید 5 منٹ کے لیے بیک کریں۔ اس کے بعد، پائی کرسٹ کو تندور سے ہٹا دیں اور کدو بھرنے کی تیاری کے دوران اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
کدو بھرنے کے لیے:
- پہلے سے گرم 425 F۔ ایک بڑے پیالے میں، کدو، براؤن شوگر، دار چینی، ادرک، جائفل، پسی ہوئی لونگ، مسالا، گدی، نمک، انڈے، کارن اسٹارچ، گاڑھا دودھ، اور خالص ونیلا کے عرق کو ہموار اور اچھی طرح سے ملا دیں۔
- پہلے سے بیک شدہ پائی کرسٹ میں فلنگ ڈالیں۔ کدو کی پائی کو پہلے سے گرم اوون میں 15 منٹ کے لیے بیک کریں، پھر درجہ حرارت کو 350 ڈگری ایف پر کم کریں جب تک کہ اوپر کا حصہ گولڈن براؤن نہ ہو جائے اور فلنگ پف ہو کر سیٹ ہو جائے، تقریباً 40 سے 50 منٹ تک، یا جب تک اس میں سیخ داخل نہ ہو جائے۔ مرکز اور صاف باہر آتا ہے. اگر کرسٹ بہت جلد بھوری ہو جائے تو اسے ورق سے ڈھانپیں اور بیکنگ جاری رکھیں۔
- ایک تار کے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد فریج میں رکھیں۔ اگر چاہیں تو کدو کی پائی کو Hennessy whipped cream سے سجائیں۔ 3 دن تک ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں بچا ہوا ڈھک دیں۔ لطف اٹھائیں!
ہینسی وائپڈ کریم بنانے کا طریقہ
- کریم کو ایک الیکٹرک مکسر کے پیالے میں رکھیں جس میں وہسک اٹیچمنٹ لگے ہو اور درمیانی رفتار سے 1 منٹ تک بیٹ کریں۔ چینی، کریم پنیر، Hennessy، اور خالص ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں اور درمیانی اونچائی پر اس وقت تک پیٹیں جب تک یہ نرم چوٹیوں کی شکل اختیار نہ کر لے۔
نوٹس
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔